Щи - традиційне російське перша страва. У кожної господині знайдеться свій рецепт такого супу, але чи всі куштували борщ з червонокачанної капусти? Їстівне чи це блюдо? Для того щоб блюдо зберегло всі свої корисні властивості, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій при його приготуванні.
Наприклад, щі потрібно їсти свіжими, не варто їх готувати на завтрашній обід. Для того щоб у них вийшов ніжний і приємний смак, суп потрібно готувати строго за рецептом. За традиційним рецептом в суп додають щавель і квашену капусту.
Чи можна варити?
Для приготування щей замість білокачанної свіжої або квашеної капусти можна використовувати краснокочанную.
Перше блюдо з червоної капусти буде оригінального синього або фіолетового кольору, але його можна приховати за рахунок додавання моркви і томатної пасти. Червона капуста більш жорстка, ніж звичайна, тому варити її потрібно трохи довше.
Користь і шкода
Яку користь приносить червонокачанна капуста?
- Антоціани, які забезпечують незвичайне забарвлення листя і дають гіркуватий смак, нормалізують роботу середечнососудістой системи, виводять токсини з організму.
- Грубі волокна дозволять ефективно очистити кишечник.
- Фітонциди нададуть антибактеріальну дію.
- Високий вміст вітаміну С підтримає імунітет.
- Велика кількість інших вітамінів і мінералів допомагає закривати значну частку їх денної норми.
- Низька калорійність (всього 26 ккал на 100 г) не дозволить вийти за рамки добової кількості ккал.
Не рекомендується вживати червону капусту, зокрема щі з неї, якщо:
- людина - алергік;
- дитині менше 2 років, щоб не розвинувся діатез;
- є проблеми зі шлунком і кишечником, так як жорсткі волокна дадуть ослабленому тракту нормально працювати;
- еесть індивідуальна непереносимість.
Різні варіанти: 7 рецептів з фото
Способів приготування щей з червонокачанної капусти багато. Розглянемо найцікавіші і популярні рецепти приготування щей з червоної капусти з фото.
З яловичими ребрами
Щи з ребрами будуть більш ароматними, ніж на бульйоні з курки, наприклад. Вони будуть наваристими. Якщо взяти копчені реберця, смак стане пікантні.
знадобиться:
- яловичі ребра - 800 г;
- картопля - 5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідор - 3 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- свіжа зелень, лавровий лист, сіль, перець, приправи за смаком.
Як готувати:
- Залити ребра водою в каструлі, щоб вона повністю покривала їх. Каструлю повинна бути заповнена на дві третини. Поставити її на великий вогонь. Коли вода закипить, додати до ребер головку цибулі, лавровий лист, а потім посолити за смаком. При варінні знімати пінку.
- У бульйон закинути порубаний картопля і дрібно нашатковану краснокочанную капусту.
- Взятися за піджарку до майбутніх щам: подрібнені овочі (цибуля, морква, помідор) гасити разом до готовності. В кінці заправити томатною пастою, долити кілька столових ложок киплячого бульйону і потримати на повільному вогні ще 3 - 5 хвилин.
- Коли капуста і картопля будуть готові, додати піджарку і роздавлений часник в киплячі щі. Присипати зеленню і залишити на 5 хвилин на невеликому вогні.
З м'ясом
Цей рецепт підійде людям, які люблять, щоб в супі було багато м'яса з бульйону.
знадобиться:
- свіжа яловичина або свинина на кістці - 800 г;
- червонокачанна капуста - 400 г;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- свіжі помідори - 5 шт .;
- лавровий лист - 2 шт;
- зелень, сіль, перець червоний і чорний за смаком.
Як готувати:
- Залити м'ясо водою в каструлі. Поставити на вогонь. Посолити бульйон і зменшити вогонь, щоб бульйон вийшов прозорим. Після закипання знімати постійно піну. Варити м'ясо протягом години до готовності.
- Підготувати помідори: помити і залити гарячою водою на 10 хвилин. Зняти шкірку з помідорів - м'якоть подрібнити до стану пюре в блендері.
- Поки бульйон вариться, нарізати цибулю, картоплю. Нашаткувати капусту. Моркву натерти на тертці.
- Коли м'ясо буде м'яке, дістати його і закинути в бульйон підготовлений подрібнену цибулю, моркву і капусту.
- Почекати, коли майбутні щі закиплять, а потім додати картоплю і подрібнене відокремлене від кістки м'ясо, а також лавровий лист. Коли картопля звариться, додати томатне пюре і порізану свіжу зелень (петрушка, кріп). Варити ще хвилини 3.
- Посолити і приправити улюбленими спеціями. Прибрати з вогню.
З селерою
Цей рецепт незвичайний присутністю не тільки селери, але і огіркового розсолу. Такі щі здивують приємною кислинкою і цікавою пряністю.
знадобиться:
- яловичина на кості або без - 500 г;
- червона капуста - 400 г;
- огірковий розсіл - 1 ст .;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- селера - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- зелень, лавровий лист, сіль, запашний перець за смаком.
Як готувати:
- Поставити варитися яловичину. Після закипання води посолити і кинути три лаврових листки.
- Поки вариться бульйон, подрібнити вже очищений ріпчасту цибулю і корінь селери. Натерти на тертці добре вимиту моркву.
- Злегка обсмажити овочі на соняшниковій олії.
- Нашаткувати капусту. Витягнути м'ясо і додати капусту в бульйон.
- Надіслати піджарку до капусти в бульйон. Порізати м'ясо і закинути в каструлю. Додати склянку розсолу.
- Зменшити вогонь і готувати до готовності капусти.
З болгарським перцем
Щи з болгарським перцем підійдуть не всім, так як він має особливий смак, який не до душі багатьом людям. Однак любителі болгарського перцю оцінять обов'язково це блюдо.
знадобиться:
- яловичина на кості або без - 500 г;
- червонокачанна капуста - 400 г;
- перець болгарський - 3 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- свіжі помідори - 3 шт .;
- зелень, лавровий лист, сіль і перець за смаком.
Як готувати:
- Поставити варитися бульйон з м'яса. Час від часу знімати піну шумівкою.
- Коли бульйон буде готовий, вийняти м'ясо. Остудити і нарізати.
- У каструлю закинути нашатковану червону капусту і картоплю, нарізану соломкою або кубиками.
- Посолити щі і зменшити вогонь після закипання води.
- Нарізану півкільцями болгарський перець додати в каструлю.
- Зняти шкірку з помідорів і зробити з них пюре.
- Нарізати очищений ріпчасту цибулю і моркву. Пасерувати на олії кілька хвилин. Залити піджарку томатним пюре. Зняти з вогню через пару хвилин і відправити в щі.
- У блюдо додати лавровий лист, чорний перець і інші спеції за бажанням.
- Варити щі до готовності всіх овочів. Закинути порубане м'ясо, посипати зеленню і зняти з вогню.
В мультиварці
Незвичайний рецепт для швидкого приготування щей.
Мультиварка позбавить господиню від необхідності стояти біля плити під час приготування: потрібно лише закинути всі інгредієнти і включити потрібний режим. Мультиварка сама вибере температуру і час для готування.
знадобиться:
- вода - 5 ст .;
- червона капуста - 200 г;
- свиняча варено-копчена грудинка - 100 г;
- цибуля-порей - 100 г;
- в'ялені помідори - 50 г;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- свіжий перець чилі - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, суміш п'яти перців, чебрець, італійські трави, свіжа зелень за смаком.
Як готувати:
- У мультиварку налити оливкову олію.
- Подрібнити все овочі і м'ясо. Надіслати всі інгредієнти в чашу.
- Залити очищеною водою, відразу посолити і додати приправи.
- Включити режим "Суп".
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати борщ з червоної капусти в мультиварці:
пісні
Рецепт підійде людям, які дотримуються посту, а також для вегетаріанців.
знадобиться:
- червонокачанна капуста - 300 г;
- картопля - 4 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- сіль, перець, лавровий лист, зелень і сметана за смаком.
Як готувати:
- Поставити кип'ятити воду в каструлі.
- Картоплю очистити і нарізати кубиками або соломкою. Капусту нашаткувати.
- У киплячу воду додати овочі. Посолити і варити 10 хвилин.
- Заправити борщ томатною пастою. Залишити на вогні до готовності овочів.
На швидку руку
Це простий рецепт щей з червоної капусти, який можна використовувати, якщо немає багато часу на приготування. Куряча грудка вариться недовго і зробить щі одночасно легкими і ситними.
знадобиться:
- куряча грудка - 500 г;
- картопля - 5 шт .;
- червона капуста - 400 г;
- помідори - 5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
- часник - 3 зубчиків;
- сіль, спеції за смаком.
Як готувати:
- Зварити бульйон з курячих грудок.
- Подрібнити все овочі. Додати в каструлю спочатку картопля, а потім, коли він звариться до напівготовності, закинути капусту. Посолити після закипання.
- Зробити піджарку з цибулі та моркви. Надіслати до щам.
- Нарізати помідори кубиками - обсмажити на тій же сковороді і додати до інших овочів.
- Варити перша страва ще 10 хвилин, потім закинути часник. Вимкнути вогонь і дати настоятися щам хоча б хвилин 15.
Варіанти подачі страв
Традиційна подача полягає в наступному:
- тарілку нагрівають до 40 градусів;
- кладуть шматок м'яса;
- наливають щі;
- кладуть сметану і посипають зеленню.
Температура щей повинна бути 75 градусів. Інші подачі:
- з половиною яйця жовтком вгору;
- з сухариками на іншій тарілці;
- з коржем або пиріжками.
Про те, як приготувати незвичайний борщ з червонокачанної капусти, ми розповідали в цій статті.
Можна комбінувати різні варіанти подачі щей, щоб здивувати своїх близьких. Щи з червонокачанної капусти - смачний і оригінальний обід за рахунок кольору капусти. Цінність червоної капусти по вітамінах, мінералах і клітковині вище, ніж у білокачанної, тому перша страва з неї потрібно обов'язково спробувати.
