Прості і смачні рецепти кімчі по-корейськи з пекінської капусти

Кимчи - це одне з класичних страв корейської кухні. Історія його починається в 1 тисячолітті до н.е., а можливо і раніше. Основний компонент страви - це капуста, Сквашеного і приправлена ​​гострими спеціями і овочами, іноді з додаванням морепродуктів, грибів, морських водоростей і так далі.

Кимчи офіційно включено в список самої здорової їжі в світі, є національним символом і туристичною визначною пам'яткою Кореї, а культуру його приготування ЮНЕСКО визнає шедевром нематеріальної спадщини людства.

Рецептів приготування цієї страви тисячі, і кожна господиня в Кореї готує кимчи по-своєму. У статті ми крок за кроком розповімо, як своїми руками приготувати ким чи (або, як ще називають це блюдо, - кимчи, чамча, чімча, чим чим, чим ча) з китайської капусти, а також, крім простих покрокових рецептів, покажемо фото варіантів сервіровки салатів перед подачею до столу.

З чого зазвичай готують цей салат?

Саме пекінська капуста є основним інгредієнтом страви. Хоча часто використовуються і її інші види:

1. білокачанна;
2. червонокачанна.

Також замість неї використовують:

• цибуля;
• дайкон;
• кольрабі;
• спаржу;
• баклажан і інші овочі.

Як зробити в домашніх умовах?

З імбиром і морквою

Складові:

• Пекінська капуста - 1 качан середнього розміру.
• Гострий червоний перець крупного помелу - 3 ст. л.
• Імбир - шматочок 6-7 см.
• Морквина - 1 шт.
• Цукор і сіль - за смаком.
• Вода - 1,5 літра.

приготування:

1. Кочан промити, розібрати на листочки.
2. Морква помити, очистити і натерти на дрібній тертці.
3. Імбир очистити і подрібнити.
4. Сіль і цукор розчинити у воді, додати перець.
5. Скласти в ємність з підготовленим розчином капустяне листя, перекладаючи їх морквою і імбиром.
6. Залишити для бродіння на кілька днів у теплі, готову страву прибрати в холодне місце.

З оливковою олією і коріандром

Складові:

• Капуста пекінська - 1 шт.
• Перець червоний пекучий свіжий - 1-2 шт.
• Імбир - шматочок 5 см.
• Зерна коріандру - 1 ст.л.
• Сіль - 2 ст.л.
• Вода - 1 літр.
• Оливкова олія - ​​2 ст.л.

Як солити:

1. Капусту помити, розрізати уздовж, укласти в ємність, залити розсолом, залишити під гнітом на пару днів в теплі.
2. Для заправки очистити і подрібнити імбир, перець помити, витягти насіння, подрібнити в м'ясорубці, додати коріандр, натертий імбир, масло, перемішати.
3. Капусту промити, нарізати за бажанням шматочками, перемішати з заправкою, ємність накрити кришкою і залишити бродити ще на 2 дні.

4. Готову страву зберігати в холодильнику.

Гострий салат з червоним перцем

При приготуванні кимчи по цих рецептах необхідно купити спеціальний червоний перець.

З паприкою і соєвим соусом

Складові:

• Капуста пекінська -1 кг.
• Вода - 1,5 л.
• Сіль за смаком.
• Червоний болгарський перець - 300 м
• Перчик чилі - 1-2 шт.
• Перець гіркий для кимчи пластівцями - 1-2 шт.
• Соєвий соус - 50 мл.
• Часник - 1 зубчик.
• Чорний мелений перець і інші спеції - за смаком.
• Лимонна кислота - за бажанням.

приготування:

1. Закип'ятити воду з сіллю.
2. Капусту помити, перебрати, за бажанням порізати шматочками.
3. Скласти в розсіл, утрамбувати, поставити під гніт і і залишити для просочення на пару днів, потім промити.
4. Болгарський перець і чилі вимити, видалити насіння і плодоніжки.
5. Чилі подрібнити, болгарський перець порізати скибочками, додати соус, промазати пастою капустяне листя, скласти в стерилізовані банки, залити розсолом і залишити на добу в теплі. Лимонна кислота прискорить процес.
6. Ознака готовності страви - поява дрібних пухирців на стінках банок.
7. Після цього, банки забирають в прохолодне місце.

З болгарським перцем і грушею

Складові:

• Пекінська капуста - 3 кг.
• Цибулина - 1 головка.
• Часник - 4-5 зубків.
• Болгарський перець різних кольорів - 3 шт.
• Груша - 1 шт.
• Зелена цибуля - 1 пучок.
• Цукровий пісок - 1 ст.л.
• Червоний перець пластівцями для кимчи - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком.
• Рисовий відвар - 1-2 склянки.

приготування:

1. Капусту занурюють в розсіл до розм'якшення, потім промивають.
2. Рисовий відвар змішують з цукром і перцем.
3. Цибуля, часник, болгарський перець і грушу подрібнюють в блендері і додають в рисову пасту, і цією сумішшю промазують кожен капустяний лист.

Останнє необхідно робити в рукавичках, щоб не постраждали руки.

Як замаринувати з часником?

У цих рецептах основний упор в плані заправки роблять на часник, і його потрібно багато, тому страва буде дуже гострим.

Найпростіший спосіб

Складові:

• Пекінська капуста - 2 кг.
• Часник - 6-7 головок.
• Сіль - 500 г.
• Лавровий лист - 10 штук.
• Цукор - 0,5 склянки.
• Перець крупномолотий червоний гіркий - 4 ст.л.

приготування:

1. Закип'ятити воду з сіллю, цукром і лавровим листом.
2. Кочан промити, розрізати на половинки, занурити в розсіл на два дні, потім промити в холодній воді.
3. Подрібнити часник, змішати з перцем і промазати капусту ретельно кожен листочок (на руки надіти гумові рукавички).
4. Тримати добу в теплому місці. Після досягнення готовності прибрати на холод.

Як засолити з додаванням горбуші

Дуже смачно виходить, якщо в вищевказаний список компонентів додати солону горбушу шматками, в тому числі і голови. Шматки риби укладають між листами капусти при промазуванні часниково-перцевої пастою. Спосіб приготування залишається тим же.

Як робити чімчу з зеленої цибулі?

Так, існують і такі рецепти, адже корейські жінки можуть приготувати кимчи з усього, що їстівне. Цей вид кимчи називають пха-кимчи, і основним інгредієнтом в ньому є цибуля.

Традиційний спосіб засолювання

Складові:

• Цибуля зелена або порей - 500 г.
• Пекінська капуста - невеликий качан.
• Соєвий соус - 1/3 склянки.
• Імбир - корінець 2-3 см.
• Гострий крупномолотий перець - 4 ст.л.
• Часник - 3-4 зубки.
• Цукор - 1 ст.л.
• Кунжут - 1 ч.л.
• Рисове борошно - 2 ст.л.

приготування:

1. Лук і капусту промити, перебрати, нарізати як подобається, залити соєвим соусом.
2. Приготувати рисову воду з борошна і склянки води, додати цукор, імбир, подрібнений часник і кунжут.
3. Влити суміш в маринад з овочами і залишити на дві доби в теплому місці.
4. Готову страву зберігати в холодильнику.

З рибним соусом

Можна приготувати кимчи, використовуючи інший соус. Він називається рибний і готується з анчоусів, буває тайський, в'єтнамський і т.д.

Купити його можна в спеціалізованих магазинах азіатської кухні або у великих супермаркетах. У нього своєрідний запах, але при з'єднанні інгредієнтів у страві виходить дуже апетитно.

Кимчи швидкого приготування

Якщо дуже захотілося гострого, а часу дочекатися повної ферментації страви немає, не варто відкладати задоволення на невизначений термін. Є в скарбничці корейських кулінарів і швидкі рецепти цієї страви.

з огірків

Свіжі огірочки теж можуть стати основою для кимчи, і робиться ця закуска швидко, тобто маринується не більше години. Справжній корейський салат швидкого приготування з огірками готується наступним чином.

Складові:

• Огірки - 4 шт.
• Пекінська капуста - 1 маленький качан.
• Часник - 2 зубки.
• Сіль - 1 ст.л.
• Перчик чилі - 0,5 ч. Л.
• Перець червоний пекучий - 1 плід.
• Коріандр - 0,5 ч.л.
• Імбир - шматочок 2 см.
• Кунжут - 1 ст.л.
• Киндза і інша зелень - за смаком.

приготування:

1. Огірки промити і нарізати брусочками тонший, пекінську капусту порізати невеликими шматочками, все змішати, посолити і залишити на 20-30 хвилин в теплі.
2. Часник, перець чилі, зелень, імбир, червоний перець, коріандр подрібнити блендером.
3. Промити овочі, зміщувати з заправкою і дати настоятися півгодини.
4. Зверху посипати обсмаженою кунжутом.

З паприкою і морквою

Блюдо виходить солодкувато-гострим, а оливкове масло повідомляє йому приємну гірчинку.

Складові:

• Пекінська капуста - 3 невеликих качана.
• Морквина - 1 шт.
• Паприка сушена шматочками - 0,5-1 ст.л.
• Солодкий болгарський перець - 1 шт.
• Оливкова олія - ​​10 ст.л.
• Соєвий соус класичний - 3 ст. л.
• Часник - 1-2 зубки.
• Рисовий оцет - 6 ст.л.
• Кунжут - 3-4 щіпки.
• Перець червоний гострий грубого помелу - 0,5-1 ст.л.
• Сіль за смаком.

Маринуємо в такий спосіб:

1. Капусту промити, зрізати нижню частину і нарізати шматочками, потім скласти в миску, посолити і пом'яти.
2. Моркву почистити і нарізати тонкою соломкою.
3. Перець промити, видалити плодоніжки, перегородки і насіння, нашаткувати як можна тонше.
4. Овочі з'єднати, влити рисовий оцет, соєвий соус і рослинне масло.
5. Додати гострий перець і сушену паприку.
6. Перемішати ще раз, додати кунжут, ємність поставити маринуватися в тепле місце.
7. Страву можна їсти вже через пару годин, але через пару діб воно стане набагато смачніше.

З китайської редьки

З нижчеподаного рецепта можна прибрати будь-які приправи, залишивши мінімум, і вийде річний пікантний освіжаючий салат.

• Дайкон - 600 м
• Кочан пекінської капусти.
• Сіль - 1.5 ст. л.
• Цибуля зелена або порей - 2 шт.
• Часник - 3 зубки.
• Імбир - 0,5 ст. л.
• Червоний пекучий перець - 4 ст. л.
• Тайський рибний соус - 3 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Рисове борошно - 1 ст. л.
• Вода - 120 мл.

приготування:

1. Дайкон очистити, порізати шматочками, капусту промити, розрізати уздовж, все круто посолити, залишити на півгодини, потім добре промити.
2. Накришити зелену цибулю і посипати їм овочі.
3. Розвести у воді рисову муку, підігріти, змішати з перцем, цукром, подрібненим імбиром і рибним соусом. Дати настоятися.
4. З'єднати всі компоненти, перемішати і поставити в тепле місце на 2-3 години.

З якими стравами подають?

Страва ідеально підходить для будь-яких других страв:

• грибних;
• м'ясних;
• рибних.

Можна вживати його як закуску до спиртного.

Добре воно поєднується з:

1. пісним рисом;
2. гарячою картоплею;
3. политій маслом;
4. рисовою локшиною;
5. локшиною удон.

Окремо кимчи подають з:

• подрібненими горіхами;
• кунжутом;
• дрібно покришену зеленню;
• часточками груші;
• яблука;
• шматочками чорносливу і так далі.

фото

Ознайомтеся на фото з варіантами сервіровки гострих маринованих і солоних салатів кимчи з китайської капусти.

висновок

Кимчи стрімко набирає популярність по всьому світу. Його додають в гамбургери, піцу, на його основі готують супи. Страва вважається дієтичним, так як виводить з організму жирові відкладення, допомагає при застуді і з похмілля, захищає судини від атеросклерозу, знищує хвороботворну мікрофлору, зміцнює імунітет, уповільнює процеси старіння.

Бактерії, що містяться в кимчи, вбивають вірус пташиного грипу і атипової пневмонії: Це науковий факт, підтверджений експериментально і застосовується на практиці.

Видів кимчи безліч, і далеко не всі вони гострі. Ми розповіли, як посолити китайську і замаринувати капусту. Способи приготування цієї страви сильно розрізняються в різних частинах країни, тому вибір для гурманів є завжди. І не забувайте, що все добре в міру, особливо пікантні закуски.

Дивіться відео: Капуста по-корейски "БОМБА" (Може 2024).