Цвітна капуста - корисний і смачний овоч, який застосовується в тому числі в дієтичному харчуванні. Вона засвоюється краще білокачанної, не дратує слизову оболонку шлунка і не викликає газоутворення. Містить велику кількостей вітамінів і мікроелементів.
У цій статті розповімо, як правильно відварити заморожений і свіжий овоч, скільки по часу займає процес варіння. Надамо детальну покрокову інструкцію з правилами приготування. А також відкриємо секрет, як правильно визначити готовність відвареної цвітної капусти.
Відмінності в кулінарній обробці замороженого і свіжого овоча
Овоч їдять смаженою, тушкованим і вареним.
Увага! Оскільки кольорова капуста довго не зберігається, краще готувати її незабаром після збору врожаю або покупки.
Однак не завжди є така можливість, тому часто продукт використовують в замороженому вигляді.
- Свіжу капусту очищають від зовнішніх листя, добре промивають у розчині солі (дві столові ложки на 1 л води), щоб видалити можливих личинок і гусениць, і варять 20-25 хвилин.
- Заморожену кольорову капусту не беруть під обробці в сольовому розчині і варять на 10 хвилин менше, так як її консистенція більш рідка.
Скільки часу займе процес?
З замороженої цвітної капусти можна приготувати різні страви, в залежності від цього час варіння і спосіб її підготовки розрізняються. Розглянемо, як потрібно готувати заморожений овоч, зокрема, скільки хвилин треба засікти після закипання, в залежності від рецепту:
для супу - великий качан розбирають на суцвіття, готують в каструлі 10-15 хвилин;- для салату - вариться 15-20 хвилин цілим качаном, потім розбирається на маленькі суцвіття і використовується за рецептом;
- для подальшої обсмаження - розбирається на суцвіття, готується 7 хвилин, потім обсмажується на сковороді до золотистої скоринки.
для супу - великий качан розбирають на суцвіття, готують в каструлі 10-15 хвилин;При покупці замороженої капусти потрібно перевірити цілісність суцвіть - якщо вони розкришити і покриті великою кількістю льоду, значить, продукцію зберігали з порушенням умов заморозки.
- Скільки варити свіжу кольорову капусту, щоб не зіпсувати готову страву?
- Як правильно варити кольорову капусту для дитячого пюре для прикорму грудничку і скільки часу це займе?
Як смачно відварити - покрокова інструкція
Ємність для відварювання може бути з різних матеріалів:
- звичайна емальована каструля;
- посуд зі скляного вогнетривкого матеріалу;
- глиняний горщик.
Важливо! Не можна варити капусту в алюмінієвій каструлі - в готовій страві залишаться шкідливі речовини, що виділяються алюмінієм при нагріванні, і до того ж в такому посуді руйнується вітамін С, яким так багатий цей продукт.
Є правила, дотримуючись яких, можна отримати по-справжньому смачна страва:
- замочити на кілька хвилин перед варінням суцвіття в холодній воді з невеликою кількістю лимонної кислоти - це дозволить зберегти білий колір;
- можна гасити капусту у воді з додаванням молока - від цього її смак стане значно м'якше і ніжніше;
- не варто додавати багато спецій в каструлю - вони не поліпшать, а тільки переб'ють специфічний смак страви;
- якщо овоч готується для салату, в воду не додають ні молока, ні лимонної кислоти, ні оцту - інакше смак салату може не відповідати рецептом.
Розглянемо процес варіння замороженої цвітної капусти в емальованій каструлі. Він нескладний, складається з декількох етапів:
У ємність наливають достатню кількість води (щоб весь качан виявився покритий нею), ставлять на вогонь, додають сіль за смаком.- Цвітну капусту, не розморожуючи, кладуть в киплячу підсолену воду - так вона звариться швидше. Якщо планується використання в суп або салат, качан перед приміщенням в каструлю розрізають на суцвіття гострим ножем.
- Вогонь зменшують до середнього, варять до готовності (10-20 хвилин). Ємність залишають відкритою - під кришкою кольорова капуста може пожовтіти.
- Перед готовністю в каструлю додають столову ложку 9% оцту, щоб суцвіття не потемніли.
- Готовий продукт відкидають на друшляк, воду зливають. Якщо капуста використовується не відразу, її можна зберігати деякий час прямо у відварі.
У ємність наливають достатню кількість води (щоб весь качан виявився покритий нею), ставлять на вогонь, додають сіль за смаком.Як визначити готовність?
Готовність страви визначають виделкою, вийнявши суцвіття з друшляка. Правильно зварена кольорова капуста повинна бути:
- пружною;
- трохи хрусткою;
- зберегти форму качанчики.
У перевареної цвітної капусти:
- кочешки занадто м'які;
- незберігають форму.
висновок
Цвітна капуста - смачна і ситна, незважаючи на те, що містить мало калорій. У цьому овочі багато білка, вітамінів і мікроелементів. Правильно приготовлений продукт зберігає більшість корисних речовин і добре засвоюється.
