Майоран є улюбленою спецією західній кулінарії, в наших широтах він менш популярний, ніж, скажімо, кріп і петрушка, і марно. Багато людей про нього навіть і не чули, а тому не знають як і з чим його поєднувати.
Його унікальні смакові якості і корисні властивості заслуговують на увагу і визнання не менш, ніж традиційні приправи. Адже не випадково в перекладі з арабського в звучанні «мардакуш» його назва означає «незрівнянний».
Що це таке?
У Європі він відомий з XI століття. Бенедиктинські монахи готували на основі майорану лікер, рецепт якого сьогодні, на жаль, втрачено. Пізніше спецію використовували як нюхального тютюну, він допомагав при застуді і для активізації інтелектуальної діяльності. Букетики з майорану дарували тим, хто викликав захоплення. Майоран знайшов застосування навіть в магії як компонент приворотного зілля.
Смак у майорану пряний, тонкий, пекучий і гострий, трохи солодкуватий і чимось нагадує кардамон або камфору. Аромат солодкий, квітковий, пряний. Така багата палітра смаку пояснюється великим вмістом ефірних масел і вітамінів.
фото
Далі ви можете ознайомитися з тим, як спеція виглядає на фото.
користь
Майоран є не тільки ароматною і смачною приправою. Його корисні властивості виявили древні греки. У народній медицині майоран використовують для лікування найрізноманітніших недуг.
Майоран рекомендується при дієті без солі, коли діагностовано:
- ожиріння;
- діабет;
- захворювання нирок.
Майоран завдяки вмісту магнію має заспокійливі властивості і застосовується:
- при головних болях;
- нервових розладах;
- стресах;
- мігрені;
- гіперактивності;
- депресії і дратівливості.
За рахунок вмісту вітамінів групи В рослина ефективно при лікуванні:
- ревматичних артритів;
- розтягнень зв'язок;
- ударів;
- спортивних травм;
- болях в суглобах і м'язах.
Високий вміст вітаміну С робить майоран незамінним:
при авітамінозі;- цинзі;
- порушеннях менструального циклу;
- ламкість судин;
- недостатності мозкового кровообігу.
при авітамінозі;Майоран завдяки дубильних речовин в складі вважається ефективним засобом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту:
- розладі шлунка;
- болю і спазмах,
- метеоризмі;
- відсутності апетиту;
- зниженні вироблення жовчі;
- діареї.
Хімічний склад
Всі перераховані вище якості пояснюються багатим вмістом вітамінів і мікроелементів в цій рослині:
- вітамін В2 0.316 мг;
- вітамін В4 - 43.6 мг;
- вітамін В9 - 274 мкг;
- вітамін C - 51.4 мг;
- вітамін Е - 1.69 мг;
- вітамін К - 621.7 мкг;
- вітамін РР - 4.12 мг;
- калій - одна тисячі п'ятсот двадцять два мг;
- магній - 346 мг;
- натрій - 77 мг;
- фосфор - 306 мг.
Крім цього, майоран містить до 3,5% ефірних масел.
шкода
Як і у будь-якої рослини, у майорану є протипоказання:
- вагітність і годування груддю;
- вік до 3 років;
- гіпотонія;
- підвищене згортання крові;
- схильність до тромбозу вен;
- індивідуальна непереносимість і алергія на прянощі або ефірні масла.
Застосування в кулінарії
У різних кухнях народів світу майоран використовується і в свіжому, і в сушеному вигляді. Вживають листя і квіткові бруньки майорану. Далі розповімо про те, куди і які страви додавати спецію, а також з чим вона краще за все поєднується.
- Суп - м'ясний, бобове, овочевий, грибний або рибний, прозорий або густий - дуже виграє від майорану, при цьому можна солити блюдо менше звичайного.
- М'ясних страв майоран надає ніжний і благородний смак, завдяки цьому його використовують як компонент ковбасних виробів.
- Готуючи плов, можна замінити традиційні спеції чайною ложечкою майорану, він зробить більш інтенсивним аромат страви.
- Риба завдяки майораном стає пряної і більш пікантною, причому, у білих сортів риби це проявляється сильніше, ніж у червоних. Холодець з білої риби не потребують інших спецій, якщо використовувати майоран.
- Морепродукти і паштети з риби немислимі без цієї приправи, яка природним чином підсилює смак дарів моря, і для цього достатньо однієї щіпки.
- Звичайний сир з дещицею майорану на кінчику ножа здасться більш солодким, що дозволить обійтися без зайвого цукру.
- Щіпка майорану, додана в спагетті або тепле овочеве блюдо, додасть страві багатий пряний смак - це дуже виручає, наприклад, під час посту, допомагає урізноманітнити раціон і обдурити шлунок.
- Страви з круп стануть особливо ніжними і ароматними завдяки цій спеції, а сіль і солодощі в них додавати не доведеться.
- У випічці майоран підкреслить смак основного компонента, будь то м'ясо, риба або фрукти, і буде потрібно приправи зовсім небагато, на кінчику ножа.
- Вино або глінтвейн з додаванням щіпки майорану розкриє багатий букет і післясмак напою, а чай або напій з цикорію з додаванням цієї спеції принесуть більше користі здоров'ю.
- Навіть звичайний бутерброд з підсмаженою ковбасою, злегка посипаною майораном, стане більш вишуканим і апетитним.
- Тим, хто вважає за краще домашні лікери і настоянки, добре відомо, що майоран повідомляє напою особливий ніжний аромат. І в складі знаменитих лікерів «Бехеровка» і «Ягермайстер», безумовно, ця спеція теж присутня.
- Також на основі майорану можна приготувати оригінальне масло для салатів зі свіжих овочів.
Досить додати одну-дві свіжі гілочки або половину чайної ложки сухої спеції в бутилек масла, і через тиждень відмінна пряна заправка готова до вживання. Точно таким же чином готується оцет на майораном.
- Добре підходить ця спеція і для консервування овочів та м'яса.
Майоран додається ближче до закінчення варіння або прямо перед подачею на стіл.
Використання в медицині
Лікувальні властивості майорану свіжого і сушеного не відрізняються один від одного, Так як ця трава не втрачає своїх властивостей при заготівлі і зберіганні.
Пропонуємо переглянути відео про лікарські властивості майорану і його застосуванні в медицині:
Застосування в косметології
Ароматний майоран славиться своїм благотворним впливом на волосся і шкіру, тому його відвар і масляний екстракт можна використовувати в косметичних цілях. він:
- звужує пори;
- зміцнює волосяні цибулини;
- знищує лупу;
- загоює тріщини на шкірі, зволожує її.
Кілька крапель екстракту за бажанням додають в крем для обличчя або засоби для волосся. За бажанням можна його додавати в ванночки для рук, нігті і нігтів.
Як приготувати в домашніх умовах?
Майоран можна виростити самому, якщо є дачна ділянка, а можна купити на сільськогосподарському ринку. Збір виробляють в середині літа і на початку осені в суху погоду.
- Рослина промивають в тазику з холодною водою, викидають гнилі і чорні пагони, відокремлюють корінь.
- Потім промитий майоран пов'язують невеликими пучками по 5-6 рослин і вивішують для просушування на відкритому повітрі в тіні. Найкраще для цього підійдуть східні вікна або балкон на східній стороні. Якщо погода дощова, просушувати рослина можна на кухні над включеною плитою, на відстані не менше метра.
- Готовність сировини настає через кілька днів, коли листочки стануть зовсім крихкими. При цьому в них повинен зберегтися ефірно-олійний компонент, це стає зрозуміло при розтиранні сухих листочків між пальцями.
- Потім траву подрібнюють спеціальної Меленка і зберігають в темному місці в щільно закритій ємності.
Можна додати до цієї спеції інші, наприклад, гострий перець або мускатний горіх.
Найкращими за смаком і ароматом вважаються рослини з західної Азії. З сортів краще французька, іспанська і так званий "дикий" майоран.
Де і як придбати?
Сушений майоран в пакетиках продається в супермаркетах у відділі спецій і приправ, На сільськогосподарському ринку на вагу. При покупці необхідно звертати увагу на термін придатності продукту і загальний вигляд рослини:
- не повинно бути почорнілих;
- запліснявілих і підгнилих ділянок;
- затхлого запаху;
- гіркого смаку.
Вартість 100 г сушеного майорану:
- у Москві: 80-120 рублів;
- в Санкт-Петербурзі: 70-200 рублів.
зберігання
Сушений і подрібнений майоран найкраще зберігати в закритому скляному або керамічному ємності, з якої не випаруються ефірні масла. Пластикових пакетів і банок краще уникати, так як в них спеція швидше за все зіпсується, а в металевій ємності - окислиться. У дерев'яній або паперовій тарі ефірні масла можуть вбратися в стінки, і приправа втратить більшу частину своєї смакової цінності.
Термін зберігання майорану - від 2 до 5 років. Періодично має сенс перевіряти, чи не погіршився чи якість спеції, і позбавлятися від зіпсованого.
З якими спеціями поєднується?
Найкращими компаньйонами для майорану є:
- лавровий лист;
- кмин;
- шавлія;
- петрушка;
- червоний і чорний перець;
- мускатний горіх;
- кунжут.
Їх можна додати в приготовлену спецію для зберігання, якщо смакові переваги давно устоялися.
Чим можна замінити?
Якщо цієї спеції під рукою немає, її можна замінити:
- розмарином;
- материнкою;
- чебрецем.
Вони не менш смачні і корисні, проте нюанси у кожної спеції свої.
Ароматне і корисне рослина майоран стане справжнім другом вмілої господині. А щоб отримати від нього максимум користі, вживати його потрібно в міру.
