Вибух смаків в одній страві - все про ароматної приправи майоран. Що це таке, де застосовується і як зберігати?

Майоран є улюбленою спецією західній кулінарії, в наших широтах він менш популярний, ніж, скажімо, кріп і петрушка, і марно. Багато людей про нього навіть і не чули, а тому не знають як і з чим його поєднувати.

Його унікальні смакові якості і корисні властивості заслуговують на увагу і визнання не менш, ніж традиційні приправи. Адже не випадково в перекладі з арабського в звучанні «мардакуш» його назва означає «незрівнянний».

Що це таке?

У Європі він відомий з XI століття. Бенедиктинські монахи готували на основі майорану лікер, рецепт якого сьогодні, на жаль, втрачено. Пізніше спецію використовували як нюхального тютюну, він допомагав при застуді і для активізації інтелектуальної діяльності. Букетики з майорану дарували тим, хто викликав захоплення. Майоран знайшов застосування навіть в магії як компонент приворотного зілля.

Смак у майорану пряний, тонкий, пекучий і гострий, трохи солодкуватий і чимось нагадує кардамон або камфору. Аромат солодкий, квітковий, пряний. Така багата палітра смаку пояснюється великим вмістом ефірних масел і вітамінів.

фото

Далі ви можете ознайомитися з тим, як спеція виглядає на фото.

користь

Майоран є не тільки ароматною і смачною приправою. Його корисні властивості виявили древні греки. У народній медицині майоран використовують для лікування найрізноманітніших недуг.

Майоран рекомендується при дієті без солі, коли діагностовано:

• ожиріння;
• діабет;
• захворювання нирок.

Майоран завдяки вмісту магнію має заспокійливі властивості і застосовується:

• при головних болях;
• нервових розладах;
• стресах;
• мігрені;
• гіперактивності;
• депресії і дратівливості.

За рахунок вмісту вітамінів групи В рослина ефективно при лікуванні:

• ревматичних артритів;
• розтягнень зв'язок;
• ударів;
• спортивних травм;
• болях в суглобах і м'язах.

Високий вміст вітаміну С робить майоран незамінним:

• при авітамінозі;
• цинзі;
• порушеннях менструального циклу;
• ламкість судин;
• недостатності мозкового кровообігу.

Майоран завдяки дубильних речовин в складі вважається ефективним засобом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту:

• розладі шлунка;
• болю і спазмах,
• метеоризмі;
• відсутності апетиту;
• зниженні вироблення жовчі;
• діареї.

Хімічний склад

Всі перераховані вище якості пояснюються багатим вмістом вітамінів і мікроелементів в цій рослині:

• вітамін В2 0.316 мг;
• вітамін В4 - 43.6 мг;
• вітамін В9 - 274 мкг;
• вітамін C - 51.4 мг;
• вітамін Е - 1.69 мг;
• вітамін К - 621.7 мкг;
• вітамін РР - 4.12 мг;
• калій - одна тисячі п'ятсот двадцять два мг;
• магній - 346 мг;
• натрій - 77 мг;
• фосфор - 306 мг.

Крім цього, майоран містить до 3,5% ефірних масел.

шкода

Як і у будь-якої рослини, у майорану є протипоказання:

1. вагітність і годування груддю;
2. вік до 3 років;
3. гіпотонія;
4. підвищене згортання крові;
5. схильність до тромбозу вен;
6. індивідуальна непереносимість і алергія на прянощі або ефірні масла.

Застосування в кулінарії

У різних кухнях народів світу майоран використовується і в свіжому, і в сушеному вигляді. Вживають листя і квіткові бруньки майорану. Далі розповімо про те, куди і які страви додавати спецію, а також з чим вона краще за все поєднується.

• Суп - м'ясний, бобове, овочевий, грибний або рибний, прозорий або густий - дуже виграє від майорану, при цьому можна солити блюдо менше звичайного.
• М'ясних страв майоран надає ніжний і благородний смак, завдяки цьому його використовують як компонент ковбасних виробів.
• Готуючи плов, можна замінити традиційні спеції чайною ложечкою майорану, він зробить більш інтенсивним аромат страви.
• Риба завдяки майораном стає пряної і більш пікантною, причому, у білих сортів риби це проявляється сильніше, ніж у червоних. Холодець з білої риби не потребують інших спецій, якщо використовувати майоран.
• Морепродукти і паштети з риби немислимі без цієї приправи, яка природним чином підсилює смак дарів моря, і для цього достатньо однієї щіпки.
• Звичайний сир з дещицею майорану на кінчику ножа здасться більш солодким, що дозволить обійтися без зайвого цукру.
• Щіпка майорану, додана в спагетті або тепле овочеве блюдо, додасть страві багатий пряний смак - це дуже виручає, наприклад, під час посту, допомагає урізноманітнити раціон і обдурити шлунок.
• Страви з круп стануть особливо ніжними і ароматними завдяки цій спеції, а сіль і солодощі в них додавати не доведеться.
• У випічці майоран підкреслить смак основного компонента, будь то м'ясо, риба або фрукти, і буде потрібно приправи зовсім небагато, на кінчику ножа.
• Вино або глінтвейн з додаванням щіпки майорану розкриє багатий букет і післясмак напою, а чай або напій з цикорію з додаванням цієї спеції принесуть більше користі здоров'ю.
• Навіть звичайний бутерброд з підсмаженою ковбасою, злегка посипаною майораном, стане більш вишуканим і апетитним.
• Тим, хто вважає за краще домашні лікери і настоянки, добре відомо, що майоран повідомляє напою особливий ніжний аромат. І в складі знаменитих лікерів «Бехеровка» і «Ягермайстер», безумовно, ця спеція теж присутня.
• Також на основі майорану можна приготувати оригінальне масло для салатів зі свіжих овочів.

  Досить додати одну-дві свіжі гілочки або половину чайної ложки сухої спеції в бутилек масла, і через тиждень відмінна пряна заправка готова до вживання. Точно таким же чином готується оцет на майораном.

• Добре підходить ця спеція і для консервування овочів та м'яса.

Майоран додається ближче до закінчення варіння або прямо перед подачею на стіл.

Використання в медицині

Лікувальні властивості майорану свіжого і сушеного не відрізняються один від одного, Так як ця трава не втрачає своїх властивостей при заготівлі і зберіганні.

Пропонуємо переглянути відео про лікарські властивості майорану і його застосуванні в медицині:

Застосування в косметології

Ароматний майоран славиться своїм благотворним впливом на волосся і шкіру, тому його відвар і масляний екстракт можна використовувати в косметичних цілях. він:

• звужує пори;
• зміцнює волосяні цибулини;
• знищує лупу;
• загоює тріщини на шкірі, зволожує її.

Кілька крапель екстракту за бажанням додають в крем для обличчя або засоби для волосся. За бажанням можна його додавати в ванночки для рук, нігті і нігтів.

Як приготувати в домашніх умовах?

Майоран можна виростити самому, якщо є дачна ділянка, а можна купити на сільськогосподарському ринку. Збір виробляють в середині літа і на початку осені в суху погоду.

1. Рослина промивають в тазику з холодною водою, викидають гнилі і чорні пагони, відокремлюють корінь.
2. Потім промитий майоран пов'язують невеликими пучками по 5-6 рослин і вивішують для просушування на відкритому повітрі в тіні. Найкраще для цього підійдуть східні вікна або балкон на східній стороні. Якщо погода дощова, просушувати рослина можна на кухні над включеною плитою, на відстані не менше метра.
3. Готовність сировини настає через кілька днів, коли листочки стануть зовсім крихкими. При цьому в них повинен зберегтися ефірно-олійний компонент, це стає зрозуміло при розтиранні сухих листочків між пальцями.
4. Потім траву подрібнюють спеціальної Меленка і зберігають в темному місці в щільно закритій ємності.

Можна додати до цієї спеції інші, наприклад, гострий перець або мускатний горіх.

Найкращими за смаком і ароматом вважаються рослини з західної Азії. З сортів краще французька, іспанська і так званий "дикий" майоран.

Де і як придбати?

Сушений майоран в пакетиках продається в супермаркетах у відділі спецій і приправ, На сільськогосподарському ринку на вагу. При покупці необхідно звертати увагу на термін придатності продукту і загальний вигляд рослини:

• не повинно бути почорнілих;
• запліснявілих і підгнилих ділянок;
• затхлого запаху;
• гіркого смаку.

Вартість 100 г сушеного майорану:

• у Москві: 80-120 рублів;
• в Санкт-Петербурзі: 70-200 рублів.

зберігання

Сушений і подрібнений майоран найкраще зберігати в закритому скляному або керамічному ємності, з якої не випаруються ефірні масла. Пластикових пакетів і банок краще уникати, так як в них спеція швидше за все зіпсується, а в металевій ємності - окислиться. У дерев'яній або паперовій тарі ефірні масла можуть вбратися в стінки, і приправа втратить більшу частину своєї смакової цінності.

Термін зберігання майорану - від 2 до 5 років. Періодично має сенс перевіряти, чи не погіршився чи якість спеції, і позбавлятися від зіпсованого.

З якими спеціями поєднується?

Найкращими компаньйонами для майорану є:

• лавровий лист;
• кмин;
• шавлія;
• петрушка;
• червоний і чорний перець;
• мускатний горіх;
• кунжут.

Їх можна додати в приготовлену спецію для зберігання, якщо смакові переваги давно устоялися.

Чим можна замінити?

Якщо цієї спеції під рукою немає, її можна замінити:

• розмарином;
• материнкою;
• чебрецем.

Вони не менш смачні і корисні, проте нюанси у кожної спеції свої.

Ароматне і корисне рослина майоран стане справжнім другом вмілої господині. А щоб отримати від нього максимум користі, вживати його потрібно в міру.

Дивіться відео: Буряковий жом: як його зберігають в селі (Листопад 2024).