У Росії щавель пройшов довгий шлях від звичайного бур'яну до "короля весни". Титул він заслужив за рання поява і допомогу в боротьбі з авітамінозом.
Але вітаміни потрібні нам цілий рік, тому важливо якомога довше зберігати його свіжим і правильно збирати для заготовок. Адже взимку така заготовка стане незамінним інгредієнтом для приготування різних страв.
У цій статті докладно описано коли збирають щавель і як його правильно зберегти в домашніх умовах у вигляді затоговкі.
Коли можна зрізати?
Якщо ви посіяли щавель навесні, то приблизно через 60 днів після появи сходів є шанс зібрати перший урожай. Не чекайте повної зрілості рослини. Визначити, що листочки готові до зрізу можна по їх довжині. Вона повинна бути в районі 7-10 см. Важливо встигнути до появи квітконосних пагонів, так як з їх освітою концентрація шкідливої для людини щавлевої кислоти різко збільшиться.
У природному середовищі "король весни" зростає на полях і заплавних луках, у лісах, на берегах річок і озер. Дикоростучий щавель плодоносить з травня і до настання осені. Його сходи легко знайти, як тільки розтане сніг. А через 3 тижні вже будуть листя придатні для вживання в їжу.
Який час збору найбільш вдале? Збирати корисну зелень краще вранці або ввечері. Особливо добре вибрати час після поливу або дощу. У цей період вона соковитіше, так як максимально насичена вологою.
Як правильно здійснити заготівлю?
листя
Як правильно зрізати з грядки? Листя щавлю разом з черешками потрібно акуратно зрізати ножицями, гострим ножем або секатором. Починати необхідно з крайніх. У разі якщо ви все ж вирішили збирати руками, не тягніть за листи: так можна вирвати рослина з коренем. Слідкуйте за тим, щоб не пошкодити ростові нирки. Маленькі листочки краще не чіпати: нехай ростуть далі. Вибирайте самі великі, красиві і хрусткі, а старі залиште на харчування рослині.
При зборі щавлю цілими, не висмикуйте його. Він - багаторічна рослина, і нирки знаходяться на коренях. Краще зрізайте його в міру відростання листочків на висоті 3-4 см від землі. Збирати зелень припиняють за місяць до настання заморозків.
насіння
Щоб заготовити насіння, що не зрізайте листя з 2-3 кущиків щавлю. Вони повинні зацвісти. Це зазвичай відбувається в середині травня. До другої половині липня суцвіття потемніють і стануть коричневими. Тоді саме час приступати до заготівлі.
- Зріжте волоті суцвіть.
- Зв'яжіть в пучки і сушіть протягом 10 днів.
- Перетріть в труху засохлі суцвіття між долонь.
Насіння залишаються придатними для пророщування на протязі 4 років. Якщо матеріал збирається з гібридного щавлю, то якості материнської рослини не будуть збережені.
для сушіння
Для сушіння листя збирають точно так же, як і для вживання свіжими. Після чого їх необхідно перебрати. Видаліть зіпсовані, зів'ялі і пожовкле листочки, обірвіть стебла.
Якщо плануєте використовувати електросушарку, то зелень ретельно промийте. Потім необхідно дати стекти воді. Для цього просто розкладіть щавель на рушник.
Коли рослина сушать на повітрі, то попереднього миття не потрібно. Просто сформуйте пучки і розташуйте їх під навісом в провітрюваному місці. Не допускайте попадання прямих сонячних променів - від них зелень втратить колір.
Особливості збору в лісі
Дикоростучий щавель містить приблизно в 4 рази більше аскорбінової кислоти, ніж культивований. Основною складністю в його зборі є те, що він росте найчастіше поодиноко. Тому процес "полювання" може дуже затягнутися.
Також не чекайте від дикої форми великих листя і не відкладайте надовго похід на природу. адже найсмачнішим дикий щавель буває навесні.
Щоб ваші пошуки увінчалися успіхом, розглянемо види дикорослої щавлю, і де кожен з них мешкає.
| сорт | опис | де росте |
|---|---|---|
| щавель звичайний | Має списоподібні листя і червоно-зелені суцвіття. У висоту може досягати 60 см. | Мешкає на луках, узліссях лісів і галявинах. |
| щавель малий | Володіє дрібним листям, схожими на списи. Вони ростуть під прямим кутом. Суцвіття червоні. | Віддає перевагу відкритим простору: луки і поля. |
| щавель кучерявий | Відрізняється "кучерявістю" за рахунок зморщених країв листя. Має кільцеподібні зелені суцвіття. | Виростає на берегах водойм і узбіччях посівів. |
| щавель кінський | Його листя овально-трикутні. Може виростати до 120 см. | Вибирає заплавні луки, місця уздовж доріг, береги річок і озер. |
| щавель прибережний | Має гострі великі листи, злегка хвилясті по краях. Може досягати 2 метрів у висоту. | Любить вологий грунт на берегах водойм. |
На жаль, щоб збирати дикорослі сорти вам доведеться їхати якомога далі від цивілізації, інакше рослина може принести більше шкоди, ніж користі.
Періодичність збору врожаю
За умови, що щавель був посаджений ранньою весною, до осені він дасть урожай 3-5 разів. При цьому інтервал збору становить всього 20-25 днів. Якщо посів зробили в літні місяці або взимку, то зелень слід чекати тільки на наступний рік. Щоб постійно мати "короля весни" на своєму столі, посадіть його кілька разів: ранньою весною, влітку і пізньої осені.
Щоб щавель давав більше смачних листя, видаляйте квітконоси. Можна ще прорідити кущі, скоротивши кількість жіночих рослин. Однак від них не можна позбавлятися повністю.
Також якщо хочете збирати хороший урожай, раз в 4 роки міняйте місце посіву.
У кімнатних умовах легко вирощувати щавель круглий рік. При цьому не обов'язково спочатку розводити його на підвіконні. У перших числах вересня акуратно викопайте рослина, обріжте листя і зберігайте в підвалі, присипавши землею. На початку зими висадіть його в горщик.
Як зберегти зрізаний?
Свіжозрізані листя щавлю не призначені для тривалого зберігання. Тому намагайтеся або відразу вжити їх в їжу, або переробити. Так ви зможете зберегти більше корисних речовин.
Щоб продовжити термін життя свіжого щавлю, потрібно підготувати рослину відповідним чином.
У скляній ємності
Особливості зберігання в скляній ємності:
- Промийте листя в ємності з водою.
- Промокніть їх паперовим рушником.
- Залиште на 15-20 хвилин.
- Складіть щавель в скляну ємність з пластиковою кришкою.
- Зберігайте щавель необхідно на нижній полиці холодильника.
У пакеті
- Протріть листя вологою ганчірочкою. Ні в якому разі не мийте.
- Промокніть рушником і залиште на 15 хвилин.
- Складіть листя в целофановий пакет.
- Зробіть в ньому кілька отворів, щоб забезпечити циркуляцію повітря.
- Пакет покладіть на нижню полицю холодильника.
Ці прості дії дозволять зберегти зелень свіжої на кілька тижнів.
Варіантів використання щавлю протягом усього року безліч. Тож не дивно, що багато садівників люблять цю рослину. Головне - не пропустити час збору і зробити заготовки.
