Кріп - одна з найпоширеніших трав, використовуваних в кулінарії. Свої корені зелень бере в Азії (в різних джерелах - Центральна і Південно-Західна). Саме там був знайдений і пристосований до вживання в їжу дикоростучий кріп.
Зараз кріп повсюдно вирощується і використовується практично у всіх куточках Землі, де є доступ до сонячного світла. Завдяки своєму стійкому специфічним запахом кріп є прекрасним доповненням до страв з будь-якого виду м'яса, риби, птиці. Супи і салати теж стають набагато смачніше і більш насиченою, якщо додати в них цю зелень.
Кріп широко використовується при засолюванні овочів на зиму. Дуже важливо, що можна знайти застосування як свіжої зелені, так і сушеному кропу, і навіть насіння. Кріп входить до складу і таких поширених приправ, як аджика і хмелі-сунелі. У зелені міститься величезна кількість поживних речовин, мікро- і макроелементів, вітамінів і ефірних масел.
Чи не втрачаються корисні властивості?
Зупинимося детальніше на сушінні. Науково доведено, що в порівнянні з заморожуванням, правильно засушена зелень містить більшу кількість вітамінів і мікроелементів, таких як:
- кальцій;
- залізо;
- фосфор;
- магній;
- бета-каротин;
- вітамін Е, С.
Які сорти найкраще підходять?
Для сушки підходять всі сорти кропу, але краще вибирати з найбільшим вмістом ефірних масел, такі як:
- Алігатор.
- Рішельє.
- Бешкетник.
- Гренадер.
- Редут.
- Іній.
- Кутузовський.
Дані сорти протягом декількох років зберігають стійкий аромат.
Коли і як збирати зелень?
Краще сушити молоде рослина до появи на ньому парасольок. Такий кріп ще не втратив свою соковитість. Кращий час для збору - початок літа. При зборі перевага віддається свіжим і пружним гілочках кропу рівномірно зеленого кольору зі специфічним запахом. Після збору гілочки потрібно ретельно переглянути на присутність жучків і комах, прибрати пожовклі і пом'яті гілочки. Для засолок також допускається сушка парасольок і насіння кропу.
По можливості зелень рекомендується не мити перед сушінням. Якщо зелень покупна, то необхідно акуратно промити прохолодною водою, а після насухо висушити кріп за допомогою вафельного рушника або паперової серветки, щоб не допустити гниття.
Як зробити рослина сушеним?
Сушиться кріп цілком або в подрібненому вигляді. Рекомендується засушувати гілки повністю, а потім в засушеному стані відокремлювати тонкі листочки від стебла. При необхідності можна подрібнити додатково пальцями. При такому способі сушіння зберігається найбільша кількість ефірних масел і мікроелементів.
На свіжому повітрі
Виділяють два способи природного сушіння: вертикальний і горизонтальний.
- вертикальний більше підходить для сушки кропу цілком. Для цього гілочки кропу збираються в пучки по 5-7 штук, акуратно перетягуються ниткою (важливо не пошкодити стебло) і підвішуються на відстані 7-10 см одна від одної. Місце, в якому буде сушитися зелень, має бути добре провітрюваним і недоступним для попадання сонячних променів. Ідеально підійде горище або мансарда.
- Під час горизонтальної сушки кріп розкладається тонким шаром на поверхню, де немає сонячного світла. Тут необхідно стежити за зеленню, перевертаючи або перемішуючи по необхідності, щоб не допустити дебати або гниття. Така сушка зазвичай займає 2-3 дні. Потрібно постійно стежити за процесом, так як при пересушуванні кріп втрачає велику частину корисних властивостей і вітамінів.
У електросушарці
Кріп розкладають тонким шаром на решітку і вибирають температуру 40 градусів. Якщо в електросушарці є режим «трави», то сушка стає ще швидше і простіше. В середньому цей процес займає 2-3 ч.
В духовці
Електрична сушарка є далеко не у кожного, тому найзручнішим методом вважається сушка в духовці.
- Кріп розміщують тонким шаром на деко. Дуже важливо не допускати стикання зелені з металом, це може викликати пожовтіння кропу і втрату поживних мікроелементів.
- Сушиться кріп при температурі 30 градусів до в'янення, потім необхідно збільшити температурний режим до 50 градусів.
- Дверцята духовки повинна бути прочинені протягом всієї сушки, щоб створити додаткову циркуляцію повітря.
Зазвичай сушка в духовці займає близько 3 годин.
Кожні 30-60 хвилин необхідно виймати деко і перевіряти зелень, по необхідності перевертати або перемішувати, щоб процес сушіння протікав рівномірно.
У мікрохвильовій печі
- Кріп викладають тонким шаром на паперовій або звичайною плоскій тарілці, верх накривають серветкою.
- Зелень ставлять в мікрохвильовку на 3 хвилини при максимальній потужності.
- Після зазначеного часу кріп дістають, знімають папір, оглядають, в разі потреби примушувати або перевертають і знову відправляють в мікрохвильовку ще на 3 хвилини.
В холодильнику
Це найдовший спосіб сушіння.
- Кріп викладають тонким шаром на плоску тарілку або піддон і накривають зверху серветкою.
- На 2-3 тижні зелень поміщається в холодильник на верхню полицю або в відсік з плюсовою температурою.
- Періодично необхідно оглядати, перевертати зелень і змінювати серветку. За цей час вся волога виходить і кріп самостійно сушиться.
Як підготувати його на зиму, щоб він залишився зеленим?
При неправильній сушці зелень може пожовтіти. У цьому випадку не тільки псується зовнішній вигляд зелені, але і втрачається велика кількість вітамінів, поживних елементів і ефірних масел. Основна причина пожовтіння кропу - пересушування.
дуже важливо уважно стежити за всіма етапами сушки, своєчасно перевертати і перемішувати зелень, Дотримуватися правильний температурний режим. При сушінні в холодильнику і в мікрохвильовій печі необхідно накривати кріп під час всього процесу.
Де правильно зберігати?
Перевірити готовність сушеної зелені дуже просто: правильно висушений кріп буде розтиратися між пальцями, не перетворюючись при цьому в пил. Якщо ж кріп ламається, мнеться, але не розтирається, сушку необхідно продовжити.
Сушену зелень рекомендується тримати в затемненій скляному посуді з щільно закривається кришкою в прохолодному темному приміщенні. Також підійдуть пакети з-під кави з застібкою-блискавкою, паперові пакети, полотняні мішечки. Потрібно уникати потрапляння вологи і прямих сонячних променів на сушену зелень. Це дозволить надовго зберегти вітаміни, мікро- і макроелементи, а також аромат зелені.
В які страви можна додати?
Сухий кріп використовується не тільки в кулінарії, але і як самостійний лікарський засіб, Вживати яке можна практично в необмеженій кількості. Кріп є відмінним антисептиком і протизапальним засобом. З сушеного кропу готуються відвари, що допомагають знизити артеріальний тиск, нормалізувати серцевий ритм, очистити судини.
Кріп також допомагає знизити цукор в крові і полегшити перебіг діабету. Зелень рекомендується додавати в усі страви, в тому числі і салати, це сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт і покращує апетит. Також зелень володіє заспокійливим ефектом, її рекомендується вживати при порушеннях сну і стресових ситуаціях.
Завдяки своєму аромату, кріп не зрівняється ні з якими іншими травами: базилік, петрушка, кінза. Всі вони гарні по-своєму, але без кропу смак будь-якої страви стає менш яскравим і насиченим.
Вибираючи між зеленню, купленої на ринку, і вирощеної своїми руками, краще віддати перевагу другому варіанту. Тим більше Зараз кріп можна виростити навіть в домашніх умовах. У квартирі для цього використовуються спеціальні ящики з піддонами і торф'яні горщики.
У спеціалізованих магазинах можна знайти дуже багато різних добавок, завдяки яким виростити цю зелень буде дуже легко. Багато місце вона також не займає. Розмістити її можна навіть на підвіконні. Це відмінна альтернатива покупці зелені на ринку.
