спаржа - це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства Спаржевих. Рослина випускає довгі, соковиті, щільні пагони з дрібними голкоподібними листочками різних відтінків - білуваті, світло-рожеві, зелені, трохи фіолетові. Коренева система складається з товстих довгих коренів. Завдяки складу і якостей рослини, його застосовують в рецептах народної медицини.
Існує кілька різновидів цього овоча. Яка буває спаржа, розглянемо нижче:
- соєве спаржа - продукт переробки соєвих бобів;
- біла спаржа - популярний делікатес, що дозріває в період з березня по червень. Рослина при вирощуванні повністю підгортають добре удобреному пухкої землею, перешкоджаючи проникненню сонячного світла, в результаті чого рослина має білий колір. Даний вид складно культивувати, тому вартість його висока;
- зелена спаржа - лікарська спаржа, найпоширеніший вид рослини. У складі зеленої спаржі більше вітамінів і мінералів, ніж у білій;
- фіолетова спаржа - рідкісний вид, який тут вирощували в темряві з короткими сеансами сонячного освітлення. На смак фіолетова спаржа трохи гіркувата. При термообробці фіолетовий колір змінюється на зелений;
- бобова спаржа - популярний продукт. У їжу вживаються боби, що пройшли термообробку. Ідеальна для дієтичного харчування;
- морська спаржа - виростає на морських узбережжях, в солончаках.
Чи знаєте ви? Соєва спаржа ще відома як корейська спаржа. Це не рослина даного виду, а пінка, яку знімають з киплячого молочка сої при готуванні товчених соєвих бобів, оброблена спеціальним чином.
Калорійність і хімічний склад спаржі
У кулінарії спаржа є популярним делікатесом. У їжу вживають пагони рослини. Спаржа приносить як користь, так і шкоду для людського організму.
калорійність спаржі на 100 г продукту становить всього 21 ккал. Продукт багатий вітамінами і мінералами.
Спаржа містить наступні вітаміни: А - 82,8 мкг, тіамін В1 - 0,1 мг, рибофлавін В2 - 0,1 мг, С - 20,2 мг, Е - 1,9 мг, бета-каротин - 0,6 мг, РР - 1, 1 мг.
Макро- і мікроелементи, Що входять до складу спаржі, такі: калій - 195,8 мг, фосфор - 62,1 мг, кальцій - 21 мг, магній - 20,2 мг, натрій - 2 мг, залізо - 1 мг.
Хімічний склад цього корисного овоча містить наступні елементи:
- Вода - 93 г;
- Вуглеводи - 3 г;
- Дисахариди і моносахариди - 2,2 г;
- Білки - 2 г;
- Харчові волокна - 1,5 г;
- Крохмаль - 1 г;
- Зола - 0,5 г;
- Органічні кислоти - 0,1 г;
- Жири - 0,1 м
У соєвої спаржі містяться вітаміни В, D, Е, серед макроелементів є також лецитин, який бере участь в регенерації клітин і нормалізує роботу нервової системи і головного мозку, і холін, який підвищує стійкість клітин проти шкідливих факторів.
Біла спаржа містить вітаміни А, В1, В2, С, Е. Мікро- та макроелементи входять до її складу - кальцій, калій, фосфор.
Зелена спаржа має більш багатий склад елементів. Вітаміни, що містяться в ній - А, В1, В2, В4, В9, Е, С, К. Серед мікро- і макроелементів присутні, крім загального списку, марганець, мідь, селен і ніацин.
Корисні властивості спаржі для організму людини
Користь від спаржі для організму людини проявляється наступними її властивостями:
- Сечогінний ефект;
- Зниження артеріального тиску;
- Уповільнення серцевого ритму;
- Поліпшення роботи печінки;
- Посилення скорочень серця;
- Послаблюючий ефект;
- Знеболюючі властивості;
- Заспокійливий ефект;
- Протизапальні властивості;
- Кровоочисні властивості;
- імуностимулюючу дію
- Поліпшення роботи нирок.
Вченими було досліджено, ніж корисна спаржа для чоловіків. У складі рослини є білки, мінерали, вуглеводи, які важливі для чоловічої потенції.
Окремі властивості притаманні соєвої спаржі. Вживають її для профілактики онкологічних, серцево-судинних захворювань, остеопорозу.
Як заготовити і зберігати лікарську сировину з спаржі
Для вживання в їжу заготівля молодих пагонів проводиться навесні. Пагони білої спаржі заготовляють, поки вони знаходяться в землі, щоб вони зберегли свою ніжність і м'якість.
зелену спаржу заготовляють, коли паростки досягають 20 см в рості. Під дією сонячного світла відбувається реакція, завдяки якій пагони стають зеленими, одночасно набуваючи більш грубу структуру.
Паростки спаржі повинні бути еластичними, гладкими, з невеликим блискучим відливом. Місця зрізів не повинні виглядати підсохлими. Зберігати свіжий продукт довго не можна, так як він втрачає свої властивості і якості. У холодильнику паростки спаржі зберігаються 5-7 днів за умови поновлення зрізів і їх занурення в воду.
Чи знаєте ви? Чим довше зберігається спаржа, тим гірше стають її смакові якості.
Для лікарських цілей використовуються кореневища, трава, плоди і молоді листки спаржі.
заготівлю коренів виробляють восени, після в'янення надземної частини. Їх викопують, очищають від землі, промивають у проточній воді і нарізають на шматки. У такому вигляді кореневища сушать на відкритому повітрі під навісом, тонким шаром розклавши на тканині або папері.
Практикується сушка в духовці при температурі до 45 °. Зберігати заготовлені таким чином коріння можна 2 роки.
траву спаржі заготовляють під час цвітіння. Молоді верхівки рослини зрізають довжиною близько 30 см. Траву сушать на відкритому повітрі в тіні або в приміщенні з хорошою вентиляцією, розкладаючи тонким шаром на тканині або папері.
Плоди спаржі заготовляють, коли вони повністю дозріють.
Важливо! Зберігати заготовки необхідно в паперових або полотняних кульках, в дерев'яній тарі.
Застосування спаржі в народній медицині
У народній медицині спаржа знайшла застосування як болезаспокійливий, протизапальний і сечогінний засіб.
Ліки, в складі містять спаржу, сприяють зниженню артеріального тиску, сповільнюють ритм серця, посилюють діурез і розширюють периферичні судини.
Застосовуються такі препарати при серцево-судинних захворюваннях, пов'язаних з водянкою живота і набряканням нижніх кінцівок.
Важливо! Спаржа допомагає впоратися з різними захворюваннями, але на здоровий організм вона не робить ніякого впливу.
Спаржа принесе користь при таких захворюваннях як нефрит, пієлонефрит, пієліт і інших захворюваннях сечостатевої системи. Тахікардію, цукровий діабет, артрит, ревматизм також лікують настоями і відварами кореневищ спаржі. Настій кореневищ спаржі застосовують при болях в суглобах.
Прийнято застосовувати спаржу як проносний засіб. Її використовують як засіб, що руйнує камені в нирках і печінці, а також для лікування шкірних захворювань, екзем.
Як використовують в дерматології і косметології
Властивості спаржі знайшли застосування в дерматології і косметології.
Кореневища і молоді пагони спаржі використовують для лікування алергічних дерматозів, піодермії, вітіліго, червоного плоского лишаю, псоріазу. Також в дерматології спаржу застосовують в комплексі для лікування пузирчастих дерматитів як протизапальний засіб.
Кореневища спаржі використовують в якості кровоочисний засіб при захворюваннях шкіри, а саме при екземі і ексудативному діатезі.
У косметології лікарська спаржа застосовується для здійснення впливу на увядающие клітини шкіри. З її допомогою підтримують молодість. У СПА-салонах готують маски для шкіри обличчя і шиї з молодих пагонів спаржі.
Користь і шкода спаржі при вагітності
Питання про те, чи корисна і не шкідлива спаржа при вагітності, важливо з'ясувати, перш ніж вживати даний продукт. Що стосується користі, вона однозначно присутня.
спаржа - поживний овоч, який містить безліч мікроелементів, які роблять позитивний вплив на організм жінки і на формування кісткової системи плоду і її зміцнення, на процес кровотворення, формування сполучних тканин.
Також спаржа є хорошим засобом від набряків, так як має сечогінні властивості. Вагітним жінкам лікарі прописують фолієву кислоту, а в спаржі досить високу її зміст.
Шкода від спаржі під час вагітності може бути в разі виникнення алергічної реакції.
Тому варто з'ясувати завчасно перед вживанням, чи немає алергії на продукт.
Спаржа і дієтологія
Спаржа - це дієтичний продукт, який входить в раціон великої кількості дієт. Вона - відмінне джерело вітамінів, каротиноїдів, амінокислот лізину і аспарагина. Спаржа вважається незамінним продуктом в дієті людей, які страждають хворобами нирок і серця.
Спаржу використовують в свіжому вигляді, варять, консервують. Готується зелена спаржа моментально, тому важливо виконувати в процесі приготування всі дії швидко - щоб зберегти вітаміни і смак страви. Кращі способи готувати спаржу - на грилі, на пару, в духовці. Біла спаржа готується трохи довше.
Перед термообробкою потрібно обрізати жорсткі підстави спаржі, промити пагони в холодній воді. Подають спаржу з сирами, яйцем-пашот, в поєднанні з іншими видами овочів.
Побічні дії від спаржі
Як будь-яка рослина, спаржа - це користь і шкода для здоров'я в одному продукті в різних випадках. Існують деякі спірні судження про властивості спаржі.
Наприклад, експерти стверджують, що спаржа перешкоджає розвитку сечокам'яної хвороби. Але деякі вважають, що ця рослина може викликати сечокам'яну хворобу при вживанні продукту в разі генетичної схильності до захворювання.
Для деяких людей протипоказано вживання спаржі в зв'язку з алергією на продукт. Також шкода спаржі в вигляді алергічної реакції може виявлятися не тільки при її вживанні всередину, але і при торканні до паростків.
Важливо! Дослідженнями було виявлено, що вживання спаржі у великих кількостях може стати причиною розвитку цукрового діабету.
Спаржа не так часто викликає побічні дії, а от користь її явно доведена. Розумне вживання даного продукту принесе користь здоров'ю і гастрономічне задоволення.
