Фахівці в області харчування рекомендують включити в свій раціон шпинат як засіб збереження молодості і зміцнення здоров'я. Рослина вважається просто джерелом корисних речовин, які допомагають організму функціонувати на всі 100%.
Однак якщо в літній період знайти зелень шпинату не проблема, то взимку його свіже листя - велика рідкість. Тому краще заздалегідь провести заготівлю шпинату на зиму. Як це зробити, ми розповімо далі.
Чи знаєте ви? Шпинат не тільки підтримує організм в цілому, але і покращує роботу мозку, імунної, репродуктивної систем. Він здатний боротися не тільки зі старінням, а й з раковими пухлинами. А все завдяки своєму багатому складу, в який входить величезна кількість вітамінів, мікро- і макроелементів.
сушка шпинату
Ідеальний спосіб зберегти всі корисні речовини рослини - сушка. Потім по необхідності шпинат сушений додається в м'ясні, рибні страви, гарніри. При цьому він практично повністю зберігає свої корисні властивості, тому що не піддається термічній обробці.
Важливо! Заготовлений таким чином шпинат перед вживанням обов'язково промивають. Додавати в блюда його треба за пару хвилин до готовності.
Щоб насушити шпинат на зиму, необхідно куплену зелену масу перебрати, відібрати здорові й цілі листки. Їх миють в теплій воді, а потім розкладають на чистій тканині і просушують в тіні на свіжому повітрі. Періодично листя треба перевертати, щоб вони висихали рівномірно.
Важливо! Висушити шпинат можна і в спеціальному обладнанні: духовці або сушарці. Але бажано, щоб температура повітря не перевищувала 30-35 ºС.Сушені рослини зберігають в банках або контейнерах не більше півроку.
засолка шпинату
Ще один простий спосіб, як зберігати шпинат, щоб мати свіжу зелень на зиму, - засолювання. Цей метод займає мало часу і допомагає зберегти аромат і смак рослини, не кажучи вже про його корисні речовини. Для засолювання необхідно приготувати шпинат і нейодовану сіль в співвідношенні 1: 4.
Процес починається з миття шпинату і видалення з листя черешків: для засолювання придатні тільки листя рослини. Після всю масу треба добре просушити на рушнику. Поки вона сушиться, простерилизуйте банки, в яких буде зберігатися зелень.
Коли все готово до засолюванні, викладайте в банки шарами шпинат і сіль. Коли ємність заповниться, покладіть зверху вантаж, щоб він придавив листя на дно. Через якийсь час з'явиться місце для ще однієї порції зелені. Наповнивши банку, закрийте її кришкою і зберігайте в холодильнику.
Важливо! Чи не соліть блюдо, в яке плануєте додати заготовлений таким чином шпинат. Тільки після додавання зелені спробуйте страву і, якщо потрібно, досоліть.
Консервування шпинату
Багато хто задається питанням, як консервувати шпинат. Щоб заготовити зелень на зиму цим способом, крім самої рослини, потрібно лише вода і сіль. Спочатку листя шпинату ретельно промивають під проточною водою, заодно перебираючи їх, відкладаючи пошкоджені і зіпсовані.
Після цього всю масу треба бланшувати в гарячій воді з сіллю. Пам'ятайте, вода не повинна кипіти, але бути досить гарячою. Процес займає не більше 7 хвилин, після чого листя треба дістати шумівкою і просушити. Потім вони складаються по банках.
Масу в банку треба ущільнити, притиснувши її дерев'яним товкачем. Виділену рідину зливають, а на її місце заливають гарячий розсіл. Банки закочуються кришками і зберігаються всю зиму. Такий консервований шпинат зберігає відмінні смакові якості.
Замороження шпинату на зиму
Страви з додаванням замороженого шпинату набувають річну свіжість і аромат. Сама рослина більше розкриває свої смакові якості саме в вареному вигляді.
Найпростіший спосіб заморозки: помиті і висушені листя розкладають по поліетиленовим пакетам, відкачують повітря і складають в морозилку. Але заморозити його можна і іншими способами.
Чи знаєте ви? Для заморожування годяться свіже листя рослини, які зривалися до його цвітіння. Ідеальний час для цього - липень-серпень, коли рослина максимально насичено соками.
Замороження цілими листям
Підготовка шпинату до заморожування починається з ретельного промивання і перебирання листя. Мити їх треба в проточній воді, щоб гарантовано видалити весь пісок з пазух листя.
Під час перебирання відкидають пошкоджені листя, а з тих, що підуть на заготовку, видаляють черешки. Можна бланшувати шпинат або обдати листя окропом, попередньо склавши їх в друшляк, так зайвій воді легше буде стекти.
Остигнули і підсохлі листя складають у целофанові пакети або контейнери для заморозки. Рекомендується відразу фасувати їх порційно з розрахунку на одне блюдо, оскільки повторно заморожувати продукти категорично не можна.
Вирішення питання, як заморозити шпинат на зиму, має свої особливості. Так, морозильна камера повинна стояти в режимі "Швидка (або глибока) заморозка", коли ви тільки ставите в неї фасований шпинат.
Коли продукт заморозити, її можна перемкнути в звичайний режим. Так зелень можна зберігати не більше півроку.
Чи знаєте ви? Після бланшування не варто виливати відвар. З нього вийдуть смачні, ароматні і дуже красиві зелені щі.
Замороження у вигляді крижаних кубиків
Дуже зручно використовувати шпинат, заморожений у вигляді крижаних кубиків. Якщо точніше, то заморожуються не власними листя, а сік рослини.
Після ретельного промивання листя в холодній проточній воді, просушіть їх на рушник або тканини з натуральних волокон - волога повинна добре вбиратися. Зазвичай це займає близько півгодини, якщо приміщення добре провітрюється.
Важливо! Для приготування соку можна використовувати навіть переросли листя шпинату. Важливо тільки спробувати їх на смак. Деякі сорти рослини з віком набувають явно виражену гірчинку.
Посуд і прилади для приготування соку треба добре промити і обдати окропом. Підготовлену зелену масу подрібнюють в блендері або м'ясорубці до освіти пюреобразной маси.Потім сито встановлюють над ємністю, викладають на його дно заздалегідь приготовлену стерильну марлю, складену в декілька шарів. На неї викладають частину маси і віджимають сік.
Коли все пюре буде оброблено, соку дають відстоятися 20 хвилин, після чого його пропускають через марлю ще раз.
Тепер сік можна розлити по формах для льоду і відправити в морозильник. Приблизно через чотири години кубики готові, їх дістають з форм і складають в харчові пакети.
Надалі їх можна додавати в страви в якості харчового барвника. Важливо тільки, щоб страви мали температуру не вище 40 ° С.
Замороження у вигляді пюре
Заготовлювати на зиму шпинат можна і у вигляді пюре. Підготувавши зелень за описаним вище способом, її опускають в киплячу підсолену воду, в яку додано трохи харчової соди - столова ложка на три літри води. Сода допоможе шпинату зберегти колір.
У цій воді шпинат варять, поки листя не размягчатся. Тоді їх пропускають через сито і обдають холодною водою. Наступний етап - протерти листя через сито в каструлю і поставити на слабкий вогонь.
Варити їх треба, постійно помішуючи до хорошого загустіння, щоб пюре не сповзала з ложки. Масі дають охолонути і лише після цього розкладають по банках. Щільно закриті банки зберігають в холодильнику.
Шпинат дуже цінний своїми корисними властивостями. Особливо актуальний такий продукт взимку при нестачі вітамінів та інших корисних речовин. Заготовити рослина на зиму можна різними способами: консервацією, засолкою, сушінням, заморожуванням.
Більшість з цих способів дозволяє зберегти максимум користі, що зберігається в рослині. Крім цього, шпинат взимку додасть річний аромат і колір будь-якої страви.
