Варена кукурудза. Від слів цих на душі стає тепло і радісно, як в дитинстві, коли багато гостювали влітку в селі і з задоволенням лопали дбайливо зварене бабусею ласощі. А ще сіллю посипали, пам'ятаєте? Час бабусь пройшло, і далеко не кожна господиня знає, як готувати правильно, зберігаючи корисні властивості, м'якість і соковитість.
Всім відомий готовий консервований продукт з аналогічною назвою, що програє звареному в домашніх умовах страви. Згодом, назва набула таку величезну популярність, що тепер ім'ям "Бондюель" називають все цукрові сорти.
особливості злаку
Серед злакових культур - на третьому місці, поступаючись більш затребуваним пшениці і рису. З маисового насіння роблять борошно і пластівці, а також піддають зерна консервації. Цукрова кукурудза, іменована в народі Бондюель, що не здає своїх високих позицій серед інших сортів цього злаку, набагато перевершуючи своїх побратимів по смаковим і поживним властивостям.
Цукровий сорт встигає рано, через 80-90 днів з часу перших сходів. Середня висота культурного рослини - 2,5 м. Плоди, довжина яких сягає 15-20 см, утворюються в формі циліндра, що характерно для всіх видів кукурудзи. Дозрілий качанчик важить від 160 до 190 г. Зерна цього злаку дуже соковиті і солодкі на смак.
Корисні властивості
Крім прекрасних смакових якостей, злакова культура цінується лікувальними властивостями. Через унікальний овоч природа дарує вагоме кількість вітамінів А, Н, С, D, К, РР, групи В (В1, В4, В9), а також магній, натрій, мідь, калій, селен, залізо, фосфор. У зернах міститься бета-каротин, холін, каротиноїди, кілька видів кислот.
Невелика кількість варених або консервованих зерен в день - підвищить тонус, зміцнить судини, налагодить роботу серця, жовчного міхура і поліпшить апетит. При збої в травленні, що супроводжуються здуттям живота і його наслідками, рекомендується з'їсти 100 г зерен вареного злаку.
Продукт особливо цінний для вегетаріанців, Оскільки містить в собі величезну кількість легко засвоюваного і швидко перетравного білка. Тому, важливо проводити теплову обробку правильно і не втратити необхідні організму речовини.
- Проявляти обережність хворим на хронічні захворювання травного тракту (гастрит, виразка шлунка).
- Людям з підвищеною згортанням крові, варто відмовитися від кукурудзи, що містить високу кількість вітаміну К, що активізує цей процес.
- При ожирінні, дієтологи рекомендують виключити з раціону цей продукт, через високу калорійність - 93ккал -на 100г.
- Протипоказано при індивідуальній непереносимості і прояві алергічних реакцій.
Яку краще вибрати?
Асортимент овочів, пропонований покупцям на ринку і в супермаркетах, багатий і різноманітний. Вся кукурудза виглядає майже однаково, але не варто поспішати і купувати перше, що попалося на очі. Щоб не шкодувати про втрачений час і кошти, при виборі качанів варто дотримуватись деяких правил:
- Сорт - це перше, що вимагає уваги. Найсмачніший - цукровий, його називають "Бондюель". Циліндрики - середньої величини, а зернятка м'які і смачні. При бажанні поласувати, а не турбуватися, треба шукати неочищену кукурудзу в качанах. Вона подається до столу у вареному вигляді і незамінна для салатів і закусок.
- Свіжість продукту можна виявити за яскравою, зеленої оболонці і світлим, трохи вологим рильця. Треба розкрити листочки дощенту, щоб побачити весь стовпчик, зернятка якого повинні бути маленькими, гладкими і жовто-лимонного кольору. Якщо при натисканні нігтем, шкірка насіння лопається, і з'являється сік білуватого кольору, то це кукурудза молочної свіжості (про те, як правильно і скільки варити молочну кукурудзу, можна дізнатися тут).
- Зрілість визначається по насиченості кольору і щільності зерен, які стають жорсткими і несолодкими, при утворенні крохмалю.
На замітку. Жорстке насіння, що має насичений, темно-жовтий або помаранчевий колір, говорить про визріли, навіть перезрілій кукурудзі.
Про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою читайте тут.
- Важливо вміти відрізняти харчові сорти від кормових. Кормові сорти, вирощувані для відгодівлі тварин, мають тверде, велике і менш смачне зерно. Гарні для супів, гарнірів і попкорну.
підготовка продукту
В день покупки качани впорядкувати за однакового розміру для рівномірного варіння, очистити від брудних, пошкоджених рослинних оболонок і потемніла частини рилець. Решта ніжні волоски і тонкі листочки додадуть готовому блюду додаткові соковитість і аромат. Після обробки - ретельно промити овочі проточною водою. Особливо великі качани для зручності розрізати на необхідну кількість частин.
Популярні рецепти
Варіанти готування залежать від смакових уподобань кулінара. Більшості відомий "класичний" метод в каструлі. Комусь подобаються запікання в мультиварці, мікрохвильової печі та навіть жарка на грилі і багатті.
Молоді матусі часто цікавляться питанням приготування цукрового сорти, дуже корисного для дитячого харчування.
Спосіб варіння з додаванням цукру
- Глибоку каструлю, з товстими стінками, наповнити водою і довести до кипіння.
- У кипляче воду додати цукор, з розрахунку 1 чайна ложка на літр води.
- Занурити, традиційно оброблені овочі в ємність, і дочекатися закипання. Тільки після цього накрити кришкою і зменшити вогонь до середньої потужності.
- За часом, протягом 15-20 хвилин проварити інгредієнти.
- Готовність легко перевіряється виделкою: якщо зернятка протикаються без зусиль, то можна діставати. Варені зерна тверднуть після охолодження, тому їх потрібно вжити в їжу відразу, після того, як вони злегка охолонуть (про те, як найкраще зберігати вже зварену кукурудзу, читайте в цій статті).
Важливо! Заради збереження корисних вітамінів і амінокислот, важливо дотримуватися температурного режиму. Цей овоч зберігає свої властивості при досить високій, постійній температурі.
Тривалість процесу залежить від стиглості і сорту. Якщо кукурудза цукрова і не дуже стигла, то її легко переварити, тому варто засікти час і строго дотримуватися рекомендованого режиму. Початки повинні цілком покриватися водою. Тому потрібно періодично перевертати спливаючі овочі, щоб приготування відбувалося рівномірно.
класичний спосіб
- Обробити і помити, як описувалося раніше.
- Покласти в каструлю з холодною водою.
- Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин із закритою кришкою.
- Перевірити готовність.
Щоб досягти додаткової м'якості і ніжності зерен, слід залишити готові качани в воді, під закритою кришкою, ще на 5 хвилин. Дістати з води і, якщо вони варилися в листі, то позбутися від оболонок (про те, як смачно приготувати кукурудзу в качанах і скільки потрібно її варити, можна дізнатися тут).
Для збереження тепла і розкриття смаку зерен, каструлю, після зняття з плити і зливання води, обернути махровим рушником.
Дивіться відео про те, як варити кукурудзу сорту Бондюель:
В мультиварці
При гострій нестачі часу, можна приготувати продукт в мультиварці:
- Очистити і ретельно вимити.
- Змастити дно маслом і викласти листям.
- Покласти на зелень качани, а зверху - знову оболонки, продовжити чергування доверху.
- Встановити режим "бобові", при відсутності оного: "варіння", "суп" або інші ідентичні програми.
На пару
Згідно з інструкцією, наповнити ємність на чверть, до позначки, після чого встановити спеціальну сітку, а в неї укласти оброблені і вимиті качани.
Подивитися інші швидкі рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.
Як подавати і їсти?
Традиційно блюдо подається на стіл гарячим. Існує кілька поширених варіантів подачі:
- Після завершення приготування, золотисті кочанчики слід ретельно натерти, або обсипати кухонною сіллю крупного помелу.
- Вийняте з каструлі, ароматне страву, відразу натирається охолодженим шматочком вершкового масла.
- Розтопити необхідну кількість вершкового масла, розлити в невеликі ємності, і під час їжі вмочати в нього не встигли охолонути смакоту.
Готовий продукт з молоком або вершками
Тим, хто любить експериментувати, можна зварити готову кукурудзу в молоці або вершках. На чотири порції потрібно:
- пастеризоване молоко - 125 мл;
- вершки невисокої жирності - 60 мл;
- чотири попередньо зварених кукурудзяних стовпчика;
- масло вершкове - 50 г;
- борошно пшеничне - 1 ст.л;
- вино сухе біле - 125 мл;
- сіль за смаком.
рецепт:
- Змішати молоко з вершками і довести до кипіння.
- Обережно відокремити зерна і висипати їх в киплячу молочну суміш.
- Варіть 10 хвилин.
- Розтопити масло, змішати його з борошном і додати в загальну ємність.
- Розмішати інгредієнти і варити ще 10 хвилин.
- Після цього налити в киплячу масу вино.
- Проварити 10 хвилин, з метою випарювання алкоголю.
- На завершення процесу додати сіль і трохи чорного, попередньо перемеленого перцю.
Скільки народів, стільки рецептів приготування і різновидів подачі. В Мексиці - гарячий початок змащують лимонної часточкою і присипають сіллю, Що дає страві оригінальний і пікантний смак. Існує безліч цікавих і смачних рецептів всіляких салатів і закусок з додаванням варених солодких зерен маїсу у вигляді одного з основних інгредієнтів.
Серед любителів домашньої заготовки, користується популярністю консервування кукурудзи в кустарних умовах. Сьогодні важливо не тільки заощадити, але і бути впевненим, що на столі саме цукровий сорт Бондюель, без добавок і консервантів.