На грядках часто можна зустріти симпатичні приплюснуті і ребристі тарілочки під великим листям. Це патисони. Їх використовують при декоруванні, але невелику популярність вони мають і в нашій кухні, а це далеко не заслужено. До Європи цей овоч прийшов з Америки, коли її відкрив Колумб, і в перекладі з французького патиссон означає "пиріг".
Чи знаєте ви? Одна чашка патисонів вміщує 38 калорій, 43% від денної норми вітаміну С, 13% фолієвої кислоти, 5 г клітковини, а також значна кількість вітаміну В6, магнію, калію і вітаміну А.
Патисони припадають "родичами" кабачкам, гарбузі, дині, огірків, і готувати з них можна безліч страв різними способами: гасити, запікати, грілліровать, консервувати, маринувати і т. Д. Зберігаються маленькі плоди в свіжому вигляді недовго, а доспілі плоди можна зберігати тривалий час при температурі близько 0 ° С.
сушені патисони
Серед розмаїття способів того, що можна зробити з патисонів, зокрема, і заготовити на зиму, є такий спосіб, який дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Це сушка патисонів. Сушити патисони можна на дачі і навіть в квартирі. Стане в нагоді і електрична сушка, яка зробить цей процес швидким і не таким трудомістким.
Де сушити:
- на сонці;
- в духовці;
- в Електросушкі.
Ця процедура схожа з сушінням кабачків. Відбираємо плоди, моєму, з боків зрізаємо краю і качан. Нарізаємо кільцями середньої товщини - до 2-3 см. Для сушіння підійдуть як молоді плоди, так і середньої величини. Можна засушити і зрілі плоди теж, але в таких патисон будуть тверді насіння, і їх необхідно видалити.
Чи знаєте ви? "Пуплята" - назва для молодих плодів патисонів.
Патіссоновие кільця викладаємо в один шар на пергамент, деко або ємність від електросушки. Якщо ви вирішили сушити патисони на сонці, то потрібно стежити за рівномірністю підсихання "чіпсів", перевертаючи їх. У духовці сам процес займе 6-8 годин. Сушити треба при 50 ° C і з відчиненими дверцятами духовки. Приблизно стільки за часом займе процес і при використанні електросушки.
Отримані чіпси потрібно зберігати в тканинних мішечках, які попередньо були випрані в сольовому розчині. Це запобіжить поява молі та інших жучків.
заморожені патисони
Якщо ви зважилися спробувати заготовити патисони на зиму, але не хочете возитися з банками, варінням і закачуванням, спробуйте заморозити патисони. У замороженому вигляді патисони можна зберігати до 10 місяців
Мінімальна обробка збереже вам не тільки час і нерви, а й забезпечить максимальний вміст корисних речовин в патисон. Для заморозки підійдуть маленькі плоди. Їх ретельно промиваємо, обрізаємо по краях на 1-2 см. Можна заморозити цілі плоди або нарізати кільцями. Перед заморожуванням овочі бланшують близько 4-6 хвилин.
Після чого пробланшировать патисони опускають у воду з льодом. Такий контрастний прийом дозволить м'якоті не розпадається. Перед тим як розкласти по пакетах патисони на заморозку, їх треба просушити на рушник або папері. Заморожувати можна патисони, розклавши на дошці або піддоні в один шар в разі, якщо ми заморожуємо цілі, або використавши зіп-пакети для патисонів, нарізаних кільцями. Заморожені патисони можна зберігати до 10 місяців, т. Е. До наступного врожаю точно вистачить.
солоні патисони
Напевно ви хоча б раз в житті щось засолювали, ну, наприклад, огірки, тоді ви з легкістю засолені і патисони. Вся суть процесу полягає в підготовці розсолу і самих патисонів. Солити можна самі патисони або додати до них ще овочів, що дозволить приємно урізноманітнити смак соління. Солоні патисони на зиму можна робити як в бочках, так і в банках, останній факт дуже обрадує тих, хто хотів би зробити солоні патисони у себе в квартирі.
Для засолювання відбираємо молоді, невеликі і неперезрілі плоди. Їх ретельно миємо, зрізаємо по краях. Зубочисткою проколюємо плоди в декількох місцях. Далі укладаємо в банки. При засолюванні патисонів ви можете додати, крім базових лаврового листа, пари горошин чорного перцю, часнику, ще й листя смородини, вишні, селера, хрін (як коріння, так і листя), кріп, петрушку. Для більш вираженою кислинки в банки можна додати трохи лимонної кислоти.
У банках з патиссонами відмінно виглядатимуть маленькі огірочки, помідори і солодкий перець. Вирішуйте самі, і нехай ваша фантазія буде невичерпною. У банки або іншу ємність укладаємо патисони рядами, щільно притиснувши їх один до одного. Перекладаємо плоди зеленню і додаємо прянощі. Далі заливаємо все розсолом. Готуємо розсіл з розрахунку на 1 літр води 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти. Хтось додає замість лимонної кислоти столовий оцет.
Розсіл кип'ятимо, даємо охолонути і тільки тоді їм заливаємо патисони. Якщо ви зважилися солити у великій ємності (підійде емальована каструля), то, перед тим як заливати розсолом овочі, їх накривають гнітом (треба взяти щось важке: гантелі, гирі, навіть відро з водою згодиться) і потім заливають розсіл.
Якщо ви засолюють патисони в банках, то розсіл треба кожен день заливати новий. При цьому овочі повинні бути завжди покриті розсолом зверху. Вже приблизно через тиждень ви отримаєте засолені патисони, готові до вживання. Тепер ви можете накрити банки кришкою і поставити в прохолодне місце.
Рецепти маринованих патисонів
Коли постає питання, як урізноманітнити страви з патисонів на зиму, то серед варіантів заготовок патисонів успіхом користується такою спосіб, як маринування. Патисони можна маринувати виключно самі, без додавання інших інгредієнтів або поекспериментувати і додати різні овочі, і у нас вийде асорті, або різні пряні трави, щоб підкреслити смак.
Ну, і від самого маринаду залежить те, яким смаком будуть володіти мариновані патисони на зиму. Для маринаду існує обов'язковий базовий набір інгредієнтів - сіль, цукор. За смаком і бажанням можна додати оцет. Що стосується прянощів, то тут вже, крім стандартних петрушки, кропу, селери, хрону, цибулі, часнику, перчика, можна додати і гірчичні зерна, гвоздику, корицю, м'яту, естрагон і т. Д.
мариновані патисони
Замаринувавши патисони, ви ніколи не розчаруєтеся, а з задоволенням відкриєте наступну баночку.
Для того щоб замаринувати патисони, нам знадобляться такі інгредієнти на літрову банку:
- цілі патисони - 500 г;
- маринад - 400 г;
- листя хрону - 2 г;
- кріп - 50 г;
- листя селери і петрушки - 4 г;
- стручковий червоний гіркий перець - 1 шматочок;
- лавровий лист - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик.
- 1 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. оцту.
Маленькі патисони моєму, обрізаємо, просушують і бланшируємо в окропі 5 хвилин. Після виймаємо і опускаємо в холодну воду з льодом. До речі, патисони можна зробити і мариновані шматочками в тому випадку, коли у вас досить великі плоди.
Готуємо маринад:
Кип'ятимо 1 літр води, туди додаємо сіль, цукор, перець. Можливі прянощі в банку - кориця, гвоздика, запашний і чорний гіркий перець, часник, хрін, зелень або корінь петрушки, селери. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Готуємо зелень: миємо, нарізаємо. Не забуваємо про прянощі. У вимиті простерилізовані банки на дно викладаємо спеції, зелень. Щільно укладаємо патисони. Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо. Після закочує і ставимо остигати.
Важливо! Постарайтеся мариновані патисони охолодити якомога швидше, так як при тривалому охолодженні вони втрачають в смаку, м'якоть стає в'ялою, м'якою.
Зберігати мариновані патисони при кімнатній температурі. Вживати в їжу можна вже через два місяці. Але пам'ятайте, чим довше патисони настоюють банках, тим вони смачніші.
Мариноване овочеве асорті
При маринуванні патисонів можна поекспериментувати, заготовивши овочеве асорті з різноманітними овочами з вашої грядки. В асорті можна покласти до патисонам морквину, болгарський перець, огірки, кабачок, цибулю, помідори черрі, цвітну капусту, броколі. З прянощів в банку можна додати часник, корінь хрону, селери, петрушки, зелень кропу, петрушки, лавровий лист, перець в горошинах, гвоздику.
Для маринаду візьмемо воду, сіль, цукор і оцет. Ось пропорції на літрову банку: ½ патисони, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, ½ моркви, 1 великий товстостінний солодкий перець, 5-7 дрібних огірків, 5-7 помідорів чері, 1 молодий кабачок, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 3 бутона гвоздики, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, ½ склянки 5% -ного оцту
Всі овочі вимити, нарізати так, як нам подобається: щось часточками, щось кружечками, щось соломкою. На дно банки викладаємо зелень, прянощі, сіль, цукор. Потім йдуть всі овочі. Їх можна викладати шарами або все перемішати. Залити все окропом, поставити стерилізувати. Закрити кришкою і поставити охолоджуватися.
Мариновані патисони з м'ятою
Для того, щоб замаринувати патисони з м'ятою, необхідно підготувати всі, як і для маринованих патисонів. Але в суміш зелені додати пару гілочок м'яти. М'ята додасть особливий приємний присмак маринованим патисонам.
Чи знаєте ви? У насінні патисони дуже багато лецитину (430 мг), стільки ж, скільки в курячих яйцях.
Для маринування можна взяти молоді маленькі плоди або порізати великі. Візьмемо на маринування цілі плоди - вони виглядають на тарілці естетичний. Добре промиваємо, обрізаємо по краях і бланшируємо протягом 5-8 хвилин. Дістаємо з киплячої води, викладаємо на паперовий рушник. Щільно укладаємо в стерилізовані банки, поклавши на дно зелень, прянощі, м'яту. Зелень і спеції підійдуть всі ті, які ви зазвичай використовуєте для закачування і маринування. Заливаємо банки маринадом, який прокип'ятили і він охолов до 80 ° С.
Для маринаду візьміть 1 л води, 10 г солі і 1/2 ч. Л. оцтової кислоти 70% -ної. Після чого накриваємо капроновими кришками і відправляємо в сухе темне місце. Через 2-3 тижні патисони можна вживати в їжу.
Рецепти консервованих патисонів
Серед можливих варіантів заготовок консервування патисонів на зиму користується великою популярністю.
Щоб правильно і якісно закатати на зиму патисони, є кілька правил, обов'язкових до виконання:
- вимивайте ретельно кожен плід;
- чистити патисони від шкірки не треба;
- просушіть плоди на рушник або паперовій серветці після того як помили;
- зрізайте з обох сторін кожен плід;
- бланшуйте патисони перед тим як розкладати в банки 5-7 хвилин і після помістіть в воду з льодом;
- після цього знову промокніть паперовим рушником або тканинною серветкою.
консервовані патисони
Відмінна закуска і поживне прикраса для вашого столу - все це консервовані патисони. Готуємо патисони, на дно банки укладаємо спеції, часник, можна додати за бажанням зелень (наприклад, хрін додасть гостроти). Закладаємо патисони в простерилізовані банки. Засипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і додаємо киплячу воду. Закочує, перевертаємо, даємо охолонути і відправляємо на полицю. На літрову банку кількість патисонів - приблизно 800 г.
Для маринаду (на 1 літр води):
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
- бадьян сушений - 2 кол .;
- перець білий - 10 горошин;
- насіння кмину - 0,5 ч. л .;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- оцет 70% -ний - 1,5 ст. л.
Консервовані патисони та кабачки
Консервуючи ці овочі, зверніть увагу на заливку і спеції, які ви додасте в банки. Пропорцію патисонів і кабачків на одну банку визначте самі: можна все скласти в банку в рівних частках, можна чогось віддати перевагу.
На літрову банку
- 4 ст. л. 5% -ного оцту;
- 1 головка цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- по 3 шт. горошин чорного перцю і суцвіть гвоздики;
- 1 лавровий лист;
- свіжа зелень (кріп, естрагон, базилік, хрін, петрушка і селера).
Для заливки: на 1 літр води - 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру.
На дно банки вливаємо оцет, викладаємо спеції і зелень. Щільно укладаємо патисони та кабачки, які ми попередньо підготували та пробланшировать. Заливаємо заливкою і стерилізуємо близько 5 хвилин. Знімаємо, закочує і ставимо, перевернувши, остигати.
Консервовані патисони та огірки
Цей вид консервації патисонів схожий на всі інші, тільки основні інгредієнти тут - патисони та огірки. Можна скористатися попереднім рецептом або законсервуйте це асорті так, як консервуєте огірки. Для закачування краще відібрати середні за розміром і стиглості плоди, тоді вони будуть хрусткими і щільними. Пам'ятайте, що патисони ми бланшируємо.
Ікра з патисонів
Крім усього іншого, з патисонів виходить відмінна ікра з грибними нотками.
Базовий набір інгредієнтів для її приготування такий:
- патисони - 3 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- помідори - 2 кг;
- масло рослинне - 250 мл;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 4 ст. л .;
- оцет столовий / яблучний - 2 ст. л .;
- селера корінь;
- часник;
- корінь петрушки;
- петрушка, зелень.
Додатково кладуть ще томатну пасту (якщо мало помідорів) в ікру для насиченого кольору і смаку.
Готується ікра з патисонів так само, як і кабачкова або баклажанна. Для ікри згодяться як молоденькі плоди, так і досить зрілі. Якщо беремо молоденькі патисони, то їх буде достатньо помити і обрізати з двох сторін. Якщо ж у вас зрілі плоди або на шкірці є лусочки, то такі патисони необхідно почистити, а всередині видалити насіння, якщо вони великі.
Наріжте кубиками патисони та відправте в каструлю або казан гаситися, попередньо додавши туди рослинного масла. Тримайте на вогні близько однієї години, поки не піде сік. Тим часом нарізаємо моркву, цибулю, корінь селери і помідори. Можна або соломкою, або кубиками нарізати або морквину натерти на тертці. До патисонам відправляємо потім цибулю і моркву. Тушкуємо на середньому вогні, періодично помішувати. На цю процедуру йде близько 10-15 хвилин.
Потім в ємність з тушкованими овочами додаємо помідори і ще тримаємо на вогні 10-15 хвилин. Далі ми знімаємо з вогню овочі і перетираємо блендером масу або використовуємо комбайн. У пюре додаємо сіль, цукор і оцет і доводимо до готовності на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Не забувайте помішувати. Після приготування ікри її розкладаємо по банках, які попередньо вимили і простерилізувати, закочує і ставимо остигати.
Рецепти салатів з патисонів
Серед розмаїття можливих заготовок можна зробити і салат з патисонів на зиму. Взимку, коли гостро відчувається нестача вітамінів, яскраві і смачні салати з патисонів не тільки заощадять вам час, але і подарують теплі спогади про літо. Готувати салати з патиссонами не складно. У них можна додавати все овочі, які вам подобаються, ну а трохи грибне післясмак від патисони додасть родзинку будь-яким варіацій. Особливо красиво в банках виглядає салат з перцем і помідорами, а овочеве асорті і зовсім виглядає як барвистий феєрверк. Ось кілька перевірених рецептів з патисонів.
І пам'ятайте, при заготівлі салатів банки ми стерилізуємо: можна просто обдати окропом або витримати банки з салатами від 10 до 15 хвилин (в залежності від розміру банки) в киплячій воді.
Для заливки на 1 літр води треба взяти:
- 50 г 9% -ного оцту (можна менше або більше на ваш смак);
- 3 г лимонної кислоти;
- 50 г цукру;
- 5 г солі.
У всі салати в банки ми будемо класти прянощі і зелень: лавровий лист, перець чорний і запашний в горошку, гвоздика, кориця, часник, листя вишні і смородини, хрін, як листя, так і коріння, селера, петрушка, кріп, але без парасольок.
Салат з патисонів з солодким перцем і помідорами
Порадувати своїх гостей і близьких ви зможете незвичайним салатом з патиссонами, перцем і помідорами. Для приготування такого салату нам знадобиться: 2 кг патисонів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 50 г часнику, прянощі, зелень, оцет 9% -ний.
Все моєму, просушуємо на рушник. Патисони та перець ріжемо кубиками або соломкою, можна натерти на тертці для корейської моркви. Помідори нарізаємо кільцями або можна взяти маленькі черрі і закочувати їх цілими в салаті. Часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і даємо постояти 1-2,5 години. Або не змішуємо і тоді будемо викладати шарами в банку наші овочі. Потім посолити, трохи побризкати олією. В простерилізовані банки укладаємо прянощі, далі овочі.
Оцет додаємо в кожну банку по 1 ч. Л. оцту, заливаємо салат гарячим розсолом. Ставимо стерилизоваться: 0,5-літрові - 25 хвилин, 1-літрові - 30 хвилин. Закочує, даємо охолонути і прибираємо на полицю в темне, прохолодне місце.
Салат з патисонів з часником і кропом
Такий салат - ідеальна закуска і альтернатива загорненим кабачкам або огірків. Для приготування нам знадобляться: 1 кг патисонів, 0,5 головки часнику, 25 г солі, 25 г цукру, 25 г рослинної олії, 25 г 9% -ного оцту, 1/2 пучка зелені кропу і петрушки.
Вимийте і очистіть патисони. Наріжте їх кубиками. Петрушку і кріп вимийте і дрібно порубати. Часник наріжте тоненькими пластинками або пропустіть через прес. До патисонам додайте зелень і часник, перемішайте. Туди ж додайте сіль, цукор, рослинна олія, оцет. Перемішайте і дайте постояти 2,5 години. Плотно разложите по простерилизованным банкам и поставьте на 15 минут (если мы готовим в пол-литровых банках) стерилизоваться.
Закатайте и поставьте остывать.
Овощное ассорти с патиссонами
Для салата-ассорти отберите самые маленькие плоды, чтобы они поместились в банку. Такой нюанс придаст эстетичности вашей закатке даже на полке. У банки можна розкладати цілі овочі або вже все нарізати. Беремо необхідні овочі, т. Е. Все ті, які ви любите, плюс патисони, зелень прянощі.
Інгредієнти на літрову банку: ½ патисони, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, ½ моркви, 1 великий товстостінний солодкий перець, 5-7 дрібних огірків, 5-7 помідорів чері, 1 молодий кабачок, чорний перець в горошинах, 1 гіркий стручковий перець, 2 лаврові листки, 3 бутони гвоздики, кріп, петрушка, кінза, селера, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинного масла, ½ склянки 5% -ного оцту.
Патисони ріжемо часточками, моркву - кільцями, кабачок - кубиками, перець і цибулю можна півкільцями або кільцями. Також патисони та моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно нарізаємо. Всі овочі змішуємо, додаємо прянощі, зелень, сіль, перець, цукор, масло, оцет.
Можна залишити постояти пару годин, а можна відразу розкласти в банки. Щільно розкладаємо по банках і стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання. За бажанням ви можете в цей салат додати брокколі або кольорову капусту.
Компот з патисонів і аличі
Існує ще один незвичайний спосіб як заготовити патисони на зиму - це приготування компоту. Компот можна варити і в сезон овочів, а можна зварити і закатати на зиму, щоб насолоджуватися корисним напоєм і дивувати домочадців і гостей.
Важливо! Відбирайте для компоту тільки маленькі патисони, з чистою шкіркою без плям. Шкірочка на плодах повинна мати рівну світло-зелене забарвлення.
Для приготування компоту необхідно взяти 1 кг патисонів, 1 кг аличі, цукор і гвоздику (можна додавати ваші улюблені спеції - корицю, ваніль, бадьян), це урізноманітнює смак компоту і додасть йому неповторні ароматні відтінки.
До того як приступити до заготівлі, простерилизуйте банки і кришки. Тепер можете мити аличу і патисони, обрізати качан і хвостик у патисонів. Після промивання аличу і патисони трохи просушіть, потім укладайте в банки. Спочатку беремо патисони та поміщаємо їх на дно банки. Зверху викладаємо аличу. Якихось особливих зауважень по пропорціям немає, просто банку заповнюємо до середини патиссонами, а зверху досипаємо на дві третини аличу. Також додаємо прянощі.
Засипаємо все це двома склянками цукру, заливаємо окропом. Існують варіанти, коли вміст банки заливають сиропом, що теж доречно. Заповнюємо банку до самої кришки. Далі банки ставимо на стерилізацію приблизно близько 20 хвилин. Потім закочує банки, перевертаємо, ставимо в тепле місце, вкутуємо. Коли вони охолонуть, виносимо в льох або ставимо в темне, прохолодне місце.
Варення з патисонів
Можливо, багатьох здивує той факт, що з патисонів можна приготувати навіть варення на зиму, хоча їм можна буде ласує і весь рік. Воно добре виглядає у вигляді конфітюру або джему. Для того щоб приготувати варення, беремо патисони та цукор в пропорції 1: 1.
Але перед цим готуємо самі овочі:
- розрізаємо патисони;
- видаляємо шкірку і насіння;
- нарізаємо патисони кубиками. Можна скористатися спеціальною різкою або комбайном. Кубики повинні бути великими;
- замочуємо в холодній воді до 5 годин;
- зливаємо рідину, використавши друшляк;
- пропускаємо вимочені патисони через м'ясорубку. Блендер теж впорається з цим завданням.
З підготовкою патисонів закінчили. Тепер варимо сироп: беремо цукор і воду в пропорції 1: 1/2, т. Е. 1 кг цукру заливаємо пів-літром води. Доводимо до кипіння, висипаємо масу з патисонів і варимо, помішуючи до готовності. Це ще 40 хвилин. Готовність варення можна перевірити, капнув їм на блюдце: чи не розтеклося, значить - готово.
Важливо! Потрібно знімати піну зверху варення, так як вона може негативно вплинути на його смак.
У підготовлені баночки викладаємо варення і після охолодження ставимо в холодильник.
Якщо ви захочете привнести цитрусові нотки в варення з патисонів, можна додати в киплячу масу сік одного апельсина і проварити все разом хвилин 15. А якщо додати м'якоть лимона, то ви не тільки зробите виразним смак варення, але і продовжите його термін зберігання.
патисон - не тільки красивий, але і ще дуже смачний овоч. Він дуже корисний і, по суті, є універсальним овочем, який можна готувати різними способами. Патисон відмінно вписується в повсякденне меню і добре виглядає на святковому столі. Увімкніть його в свій раціон і насолоджуйтеся смачними різноманітними стравами щодня.
