Для українського ринку кольорову картоплю поки новинка і незвичність, що викликає зацікавленість. Але все ж вітчизняний Інститут картоплярства показав результати досліджень картоплі, а саме два види картоплі з кольоровою забарвленням м'якоті бульб. Перший називається "Солоха", м'якоть якого синього кольору, а другий - "Хортиця" - з червонуватим відтінком. Дослідники говорять, що в картоплі з червоною, блакитний або ж фіолетовою м'якоттю знаходиться в 4 рази більше антиоксидантів, таких як зеаксантин і лютеїн, ніж в бульбах з білосніжною або ж жовтуватою серединою.
"Бульби, в яких міститься багато пігменту антоциана, зберігають забарвлення в тому числі і згодом теплової обробки: картопля можна підсмажити, зробити з нього пюре і інші блюда. Якраз антоціани забезпечують активну фіолетове забарвлення баклажана, темного винограду, ожини та чорниці. Пігмент вважається сильним антиоксидантом і оздоровлює кровоносну систему ", - констатували науковці. Використовуючи кольорову картоплю для готування різних блюд, не потрібно знати щось особливе про нього, оскільки готувати його потрібно так само, як і звичайний білий або жовтий картопля. 
