Більшість людей вживають в їжу тільки коренеплід буряка, не підозрюючи, що буряковий лист також приносить чималу користь. Найчастіше бадилля вводять в раціон харчування домашньої худоби, але при наявності певних знань і відповідних рецептів ви цілком зможете приготувати корисну і смачну їжу на її основі.
Чим же вигідно застосування бурякової гички і чи варто дійсно звертати увагу на цю частину коренеплоду, давайте спробуємо з'ясувати.
Склад і харчова цінність буряковий бадилля
Корисні властивості листя буряка відкрили для себе ще наші предки, у яких можна було б запозичити безліч рецептів її приготування. Їх додавання в раціон допомагало нашим людям зберігати своє здоров'я на довгі роки, що багато в чому стало можливим завдяки присутності в складі аскорбінової кислоти (бореться з депресією і зміцнює ламкі капіляри), а також фолієвої кислоти (активізує роботу мозку і нервової системи). 
Крім того, серед корисних складових бурякової гички слід виділити такі компоненти, як:
- Вітаміни групи В - В1, В2, В6, В9 - відповідають за обмін речовин і необхідні для нормальної роботи нервової системи, зміцнення імунітету, оптимальної роботи серця та інших внутрішніх органів.
- Вітамін А (його в листі буряків дуже багато) - відповідає за своєчасне омолодження клітин шкіри, гостроту зору і злагоджену роботу травної системи.
- Вітамін РР (нікотинова кислота) - бере безпосередню участь в окисно-відновних процесах, які необхідні для обміну жирів, а також перешкоджає накопиченню холестерину в крові і покращує обмін речовин.
- Мінерали - магній, залізо, алюміній, мідь, кальцій, хлор і багато інших макро- і мікроелементи, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
- Флавоноїди - речовини, які мають протизапальну активність, очищають організм від шкідливих сполук і покращують обмін речовин.
- Органічні кислоти, каротиноїди і амінокислоти.
Корисні властивості бурякової гички
Якщо говорити про корисні властивості листя буряка, то всі вони безпосередньо пов'язані з її складом. так, фолієва кислота займає дуже важливе місце в раціоні вагітної жінки, бо дає змогу уникнути появи проблем з внутрішньоутробним розвитком плоду. 
каротиноїди позитивно впливають на зір людини, є хорошою профілактикою онкологічних захворювань, зокрема, і раку легенів, знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. холін - благотворно позначається на стані печінки і запобігає її жировому переродженню. пектинові речовини пригнічують діяльність шкідливих кишкових бактерій, що позитивно впливає на обмін речовин, а регулярне вживання такої зелені вбереже вас від атеросклерозу.
Постійне використання листя буряка в їжу допомагає загальному оздоровленню організму, а саме:
- нормалізації травлення (бадилля буряка, як і коренеплоди, надає м'яку проносну дію і допомагає очистити кишечник від токсинів, шлаків і інших шкідливих сполук);
- регуляції обміну речовин (прискорюється обмін жирів, стимулюється вироблення травних соків і ферментів);
- омолодженню клітин і тканин (корисні складові бурякової гички сприяють утворенню нових клітин, стимулюють процеси росту і розвитку тканин, тим самим уповільнюючи старіння органів);
- поліпшенню роботи серця (високий вміст вітамінів, особливо В9, сприятливо позначається на стані судин і сприяє зникненню тромбів і бляшок холестеринів).
Чи знаєте ви? Перші згадки про буряк на Русі датуються X-XI століттям, але широке поширення цей овоч отримав лише XIV столітті, а поділ сортів на кормові та харчові відбулося ще пізніше - в XVII столітті.
Застосування лікувальних властивостей бурякової гички в народній медицині
Бурячиння, а саме її користь і можливу шкоду, не дарма стали об'єктом підвищеного інтересу багатьох городників. Приватні дослідження послужили основою для створення корисних народних рецептів, які передбачають використання листя цього коренеплоду.
- Наприклад, для лікування закрепів готують настій: 1 ст. ложку свіжого подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюють 40-60 хвилин. Готове засіб приймають по ¼ склянки 3-4 рази на день (перед їдою).
- При сильному головному болі і утомляющих мігрені допоможуть сильно розім'яті листя буряка, які прикладають у вигляді компресів до скронь, а зроблену з листя кашку - до чола на 15-20 хвилин. Крім того, добре розім'яту лист буряка допомагає і в лікуванні кон'юнктивіту, для чого його просто прикладають до очей.
- Якщо вас мучать болі в ногах, пов'язані з появою натоптишів і утворенням тріщин на стопах, досить змащувати такі ділянки буряковим соком або ж прикладати до них кашку з листя у вигляді компресу. Тривалість виконання таких процедур буде залежати від швидкості зцілення.
- Бурякові листя приносять користь і жінкам, які страждають від маститу (про шкоду цього захворювання напевно відомо всім представницям прекрасної статі). Для приготування лікувального засобу досить просто розім'яти лист і щодня прикладати до ущільнень у грудях на 30-40 хвилин.
В цілому ж бадилля буряка - це незамінне джерело мінералів і вітамінів, що сприяють загальному поліпшенню стану організму, а значить, не варто нехтувати таким корисним продуктом.
Важливо! Збір листя коренеплоду раніше його остаточного дозрівання негативно позначиться на врожаї. Хоча нерідко посадки з овочами необхідно проривати просто для того, щоб дозволити іншим рослинам вільніше розвиватися. Також знайти молоду бадилля можна і в продажу, куди вона надходить разом з підземною частиною.
Як використовують листя буряка в кулінарії
Як виявилося, бурякові листя досить часто використовують при приготуванні різних страв, причому навіть їх заготівля на зиму аж ніяк не рідкість. Перед використанням зрізану бадилля добре промивають (обов'язково з обох сторін), подрібнюють гострим ножем і обдають окропом. Завдяки такій процедурі листя стає м'яким, ніжними і повністю позбавляються від специфічного бурякового присмаку.
Для приготування салатів із зеленої частини буряка добре підійде рослинне масло з яблучним, лимонним або гранатовим соком, хоча непоганою альтернативою стане сметана, майонез або бальзамічний оцет, а що стосується овочів, то вона відмінно поєднується з редискою, огірками і селерою.
Бурякове бадилля часто використовують при приготуванні перших і других страв (з цією метою її нерідко заготовляють на зиму): борщу, окрошки, холодник, м'ясного і овочевого рагу, котлет. Також вона вважається хорошою основою для тістечко начинки. Для заготівлі на зиму її можна заквасити, засушити, замаринувати, засолити або законсервувати разом з іншими овочами, щоб в холодну пору року використовувати в кулінарних цілях (наприклад, додавати в запіканку або омлет).
Наведемо приклади декількох рецептів зі бурякової бадиллям.
- Для приготування салату промийте добре бадилля, наріжте її довгими смужками і залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду і дайте трохи настоятися (до повного охолодження). Далі поріжте одну цибулину в формі півкілець, подрібніть петрушку і часник і порубаєте волоські горіхи. Всі перераховані інгредієнти необхідно змішати, додати трохи олії і гострої аджики, а потім посолити. Приготований за цим рецептом салат дозволить вашому організму отримати всі корисні вітаміни та мікроелементи, що містяться в листі буряків.
- Курячий суп з бурякової бадиллям готується наступним чином. Для початку потрібно добре промити курятину, помістити її в каструлю з водою і довести до кипіння. Потім видалити плівку і продовжити підготовку протягом 20 хвилин. Після цього можна взятися за овочі, які спочатку очищають, а потім нарізають: картопля - кубиками, цибулю - кільцями, а морква натирають за допомогою терки. Лук з морквою необхідно злегка обсмажити (до появи золотистої скоринки) і додати до курки разом з картоплею. Останніми своє місце в супі займають помиті і порізані соломкою листя буряка. Коли м'ясо буде готове, його дістають з каструлі, видаляють кісточки, ріжуть і повертають назад. Сіль і приправи додаються за смаком, після чого блюдо готують ще п'ять хвилин і залишають настоятися півгодини.
Чи знаєте ви? Стародавні греки настільки поважали і цінували описаний коренеплід, що всі подарунки в знак подяки підносили у вигляді срібної буряка.
Використання бурякової гички в дієтології
Листя буряка відмінно підходять для приготування дієтичних овочевих салатів, зокрема, завдяки високому вмісту клітковини. За рахунок цього при вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, а зайві кілограми просто не додаються. Наприклад, можна приготувати салат з бурякової гички, де основними складовими виступають огірки, зелене листя салату, редис, шпинат, зелень і горіхи. До того ж ви можете урізноманітнити нею інші улюблені страви на свій смак. 
Шкода і протипоказання бурякової гички
Листя буряка володіють корисними властивостями - це факт, однак є і деякі протипоказання до її застосування.
Так, бадилля не рекомендується вживати людям (ні для лікування, ні як складову частину страв), які страждають від таких захворювань:
- діареї - всі частини рослини мають проносний ефект;
- гострого запалення сечового міхура і нирок - листя буряка можуть посилити сечовиділення;
- цирозу печінки або гепатиту - прискорення обмінних процесів в організмі збільшує навантаження на печінку;
- подагри - існує ймовірність загострення проблеми;
- геморою - небажано через те ж проносного ефекту;
- гіпотонії - листя буряка знижують артеріальний тиск;
- індивідуальної непереносимості - незважаючи на те що алергія на бурякове бадилля вважається досить рідкісним явищем, при схильності до будь-яких алергічних реакцій бажано заздалегідь протестувати вказаний продукт.
Важливо! Всього в 100 грамах бурякової гички міститься близько 0,67 мг щавлевої кислоти, яка, взаємодіючи з кальцієм і фосфором, сприяє утворенню погано виводяться кристалів. Згодом це може спровокувати появу каменів у нирках.Справити негативний вплив бурячиння може і на організм людей, що вживають антикоагулянти, так як в ній міститься велика кількість вітаміну К, який додатково підвищує концентрацію зазначеної речовини в крові.
Бурячиння: заготівля лікарської сировини
Якщо після всієї отриманої інформації про користь і шкоду бурякових листя у вас з'явилося бажання заготовити бадилля на зиму, щоб використовувати не тільки в кулінарних, але і в медичних цілях, тоді необхідно знати, що для подібних заготовок підходять тільки молоде листя з черешками.
Зберегти запаси на зиму можна шляхом квашення, заморозки, маринування, консервування, сушіння. Також важливо розуміти, що будь-яка теплова обробка істотно знижує кількість корисних речовин, частково руйнуючи складні органічні сполуки.
Тому для використання в якості ліків краще застосувати консервацію без термічної обробки, регулярне використання якої заповнить нестачу потрібних елементів в зимовий період.
Крім того, одна думка про те, що харчування екологічно чистими продуктами зі свого городу вже приносить здоров'я, додає господарям сил під час осінніх заготовок.
Сушити листя і черешки для майбутнього приготування лікарського зілля можна відразу ж після попереднього подрібнення будь-яким способом. Оскільки ефірних масел в бадиллі буряка не так вже й багато, сушку в основному проводять при температурі до +60 ° C. Виконувати процедуру можна в спеціальних сушильних шафах, дегідратором, з інтенсивною вентиляцією або просто в тіні, так як будь-які способи сушіння, крім висушування під прямими сонячними променями, цілком підходять для цих цілей.
Якщо ви збираєтеся використовувати листя буряка як лікувальне зілля, то краще заздалегідь висушити їх. Однак в деяких випадках підійде і заморожування (наприклад, при створенні компресів). Така заготовка не відніме у вас багато часу, адже все що необхідно - добре промити бадилля і після просушування (разом з черешками), дрібно нарізати, розклавши по невеликих одноразовим порціях в поліетиленові пакети.
Важливо! Зберігати такі заготовки потрібно лише при низькій температурі, даремно не розморожуючи. Одного разу розморожені зелене листя буряка при новій заморожуванні втратять всі свої корисні властивості.Бурячиння не тільки додасть вашим стравам незвичайний смак, але і зробить їх дуже ароматними, і це при тому, що її корисні властивості неодмінно позитивно позначаться на вашому здоров'ї.
