У виноробів-аматорів одним з найпопулярніших сортів винограду є сорт "Ізабелла". З нього виходить в міру солодкий, трохи терпкий і в цілому приємний напій. При цьому сама рослина невибаглива у вирощуванні і відмінно витримує наші морози. Але ми поговоримо про те, як робити вино з винограду "Ізабелла" в домашніх умовах.
Особливості винограду "Ізабелла"
Перш ніж приступати до виготовлення, треба познайомитися з сортом, щоб зрозуміти його особливості, знати, чого чекати від цього сорту. Сорт відноситься до столово-технічним, які використовуються для приготування не тільки десертних вин, а й соків, варення, компотів. Ягоди можна їсти свіжими.
Гроно винограду щільна, без просвітів між ягодами, циліндричної або конусоподібної форми. Темні середнього розміру ягоди мають світлий наліт, щільну шкірку, яка легко відділяється від м'якоті. Остання має суничний аромат, близько 16% цукристості і 6 -7 г / л кислотності. Кісточки дрібні і в невеликій кількості.
Чи знаєте ви? Сорт "Ізабелла" виведений в Америці кілька сотень років тому. Вийшов він від схрещування сортів "Вітіс вініфера" і "Вітіс Лабруска". Значний внесок в його розвиток вніс селекціонер Вільям Прінс, який і довів його до характеристик, якими сорт знаменитий сьогодні.
Це пізно дозріває сорт винограду, який має високу врожайність, стійкість до морозів і захворювань. З моменту появи першої нирки і до закінчення дозрівання ягід проходить близько 180 днів. Ягоди готові до збирання в вересні - жовтні. З гектара можна зібрати до 70 центнерів врожаю. Культивуються два основних сорти: темний, або класичний, і білий, який отримав назву "Ноа". Всі сорти винограду відмінно приживаються в різних кліматичних зонах. Єдине, в холодній смузі ягоди можуть не встигнути дозріти.
Терміни збору і правила підготовки ягід
Як вже говорилося, виноград дозріває в вересні - жовтні, в залежності від кліматичної зони. Але щоб домашнє виноградне вино з "Ізабелли" вийшло досить ароматним і солодким, знімати грона треба через тиждень після технічної зрілості.
Важливо! Зняти урожай треба до заморозків, інакше це відіб'ється на смакових якостях вина. Робити це бажано в сонячну погоду.
Для провина не важливо, якого розміру будуть ягоди. Головне, щоб вони були досить зрілі і не зіпсовані. Після збору врожаю треба уважно оглянути всі грона і видалити зіпсовані, сухі, недозрілі ягоди.
Після збору урожай мити категорично заборонено. У природному білому нальоті містяться бактерії, які виконують роль дріжджів і забезпечують правильне бродіння сусла.
Без них цей процес пройде з порушеннями, і саморобний вино з "Ізабелли" втратить свої якості.
Особливості технологічного процесу
Якщо ви раніше займалися виготовленням вина, ви знайомі з технологічним процесом. При використанні цього сорту він не змінюється. Якщо ж ви приступаєте до виробництва вперше, орієнтуйтеся на наступний алгоритм:
- Зібрати урожай, відібрати якісні ягоди.
- Видавити сік. Для цього можна використовувати соковижималку або розім'яти ягоди звичайної кухонної "товкачем". Потім масу відкинути на друшляк або в марлю і видавити сік з мезги.
- Вимити і висушити скляні бутлі. Залити в них сік для бродіння приблизно на дві третини обсягу.
- Після бродіння акуратно злити вино так, щоб осад залишився в бутлі, де бродив сік.
- Додати цукор, помішуючи до повного його розчинення (100 -150 г на літр вина).
Популярні рецепти вина з винограду "Ізабелла"
За роки використання сорту в виноробстві з'явилося багато рецептів виготовлення благородного напою. Частина з них передавалася з покоління в покоління, як сімейна традиція. Але сьогодні більшість з цих секретів доступні кожному виноробу, навіть початківцю. Деякими рецептами вина з "Ізабелли" ми поділимося нижче.
Чи знаєте ви? Сорт популярний не тільки завдяки ароматичним і смаковими якостями. Відомо, що ягоди "Ізабелли" мають оздоровлюючими і навіть лікувальними властивостями. Вони очищають організм від токсинів, збільшують працездатність, зміцнюють імунітет і використовуються в якості природного енергетика.
Рецепт якісного кріпленого вина "Ізабелла"
Найпростіший рецепт вина з "Ізабелли" в домашніх умовах готується наступним чином. За описаним вище принципом готується сусло або сік з відібраних ягід винограду. Щоб отримати кріплене вино, необхідно довести рівень вмісту в ньому цукру до 25%. Для цього в сировину додають приблизно 150 г цукру на літр. Отриману суміш залишають в темному прохолодному місці для бродіння на 10 - 14 днів. Щоб цей процес проходив швидше, в неї додають винні дріжджі - по 2 г на літр.
За цей час сік перебродить, а осад повинен осісти на дно пляшки. Тепер рідина треба акуратно, за допомогою гумової трубки, перелити в чисту ємність так, щоб осад залишився в колишній ємності. Напій щільно закривають і зберігають у прохолодному місці.
Рецепт класичного червоного вина "Ізабелла"
Класичне вино "Ізабелла" готується за таким рецептом. Береться близько 10 кг очищених від сміття і перебраних ягід, які складаються в суху ємність. Там їх треба ретельно розчавити і вичавити руками. Потім ємність накривається марлею і витримується при кімнатній температурі протягом п'яти днів. Раз в день суміш треба помішувати дерев'яною лопаткою.
Важливо! Шкурка ягід містить натуральні барвники, які і надають вину червоний відтінок. Тому, якщо ви хочете створити біле вино, мезгу обов'язково треба відокремлювати від соку.
Потім готується скляна ємність: чиститься, миється і висушується. У неї перекладається сусло приблизно на дві третини обсягу і додається близько 3 кг цукру. Суміш ретельно перемішується, а ємність закривається гумовою рукавичкою. В рукавичці треба зробити кілька отворів, щоб через них виходив вуглекислий газ, який з'являється в процесі бродіння. У такому вигляді ємність залишається при кімнатній температурі на три тижні.
Напій готовий тоді, коли рукавичка перестане надуватися. Тоді отриману рідину треба акуратно злити, процідити і розлити по чистим пляшках. Якщо під час зберігання буде з'являтися осад, вино доведеться ще раз перелити в чистий бутель.
Рецепт святкового вина з винограду "Ізабелла"
Особливе вино на свята можна приготувати таким чином. Беремо 5 кг відібраних ягід і ретельно розминаємо в чистій посудині. Після цього їх треба залишити на три дні, щоб сусло настоялося. Потім треба додати приблизно 600 г цукру, щільно закрити тару кришкою і витримати два тижні при кімнатній температурі. Через цей термін в сусло додають ще цукор з розрахунку 100 г на кожен літр. І знову ємність прибирають на два тижні для завершення бродіння.
Після закінчення цього процесу суміш фільтрують через складену в кілька разів марлю. Отриману рідину наполягають в холодному і темному місці два місяці. Тільки після цього її можна процідити і розлити по пляшках. Зберігають їх теж в темному сухому місці в горизонтальному положенні.
поширені помилки
Якщо ви вирішили готувати вино в домашніх умовах з винограду, приготуйтеся до несподіванок і неприємностей. Уникнути помилок не виходить навіть у професіоналів, що вже говорити про любителів-виноробів. Помилки і їх наслідки можуть бути різні. Але бажано не допускати фатальних промахів, через які все вино псується, і його доводиться просто виливати.
Так, якщо погано закрити бутель або пошкодувати цукру, вино може вийти кислим і малоприємним. Коли напій погано проціджений, в ньому мало кислоти або він зберігався неправильно, в смаку з'являються неприємні затхлі нотки. У разі нестачі кислоти положення можна виправити, якщо додати аскорбінову або лимонну кислоту - 0,2% від загального обсягу рідини.
Якщо вино недостатньо міцне, значить, воно мало бродило, в ньому не вистачає дріжджів. Виправити це теж можна додаванням винних дріжджів на підготовчому етапі.
Як бачимо, приготувати вино з винограду сорту "Ізабелла" просто. Напій обіцяє мати густий колір і приємний суничний аромат. Не турбуйтеся, якщо вино не вийшло таким, як ви очікували. Від помилок не застраховані навіть професіонали. Але якщо не впадати у відчай і продовжувати експериментувати, можна стати справжнім експертом в приготуванні цього напою.
