Культура нашого харчування поступово змінюється. Інтернет-ресурси і множинні кулінарні шоу на телебаченні пропонують приготувати щось новеньке, незвичне або зовсім екзотичне, та й асортимент магазинів теж стрімко розширюється. І ось в рецептах і на полицях магазинів ми іноді бачимо зелень багатьох різновидів, поки ще дивовижних для наших країв. Про те, що з себе представляють різні види салату і схожих культур, а також з чим їх їдять - далі в статті.
латук
Латук посівний - рослина з роду латук сімейства Айстрові, найчастіше іменоване просто салатом або салатом латук. Салат культивується і використовується в їжу в усьому світі. Іноді під словом "латук" мають на увазі тільки звичайний листовий зелений салат, але це невірно. Існує багато класифікацій салату. Одна з них, сучасна господарсько-споживча, виділяє такі групи салату: маслянистий качанний, хрусткий качанний, салат ромен, салат грасс, зрізний (листовий) і стебловий.
Дубовий салат (оакліф)
Салат дуболістная, салат дубовий лист або оакліф - листовий салат, форма листя якого нагадує листя дуба. Рослина утворює щільну напіврозкидистий розетку середнього або великого розміру, качан не формується. Листя мають зелений, червоний, бордово-коричневе забарвлення, який посилюється до кінчиків. Вони перисторозсічене, з хвилястим краєм і віяло-образним жилкованием, дуже декоративні. Оакліф - середньоранній сортотип, стійкий до стрілкування і хвороб. Сорти дуболістная салату: Альтера, Аморікс, Астерікс, Бетанто, Дубаголд, Дубаред, Мазератті, тореро, Старікс. Схема посадки цього салату - 30 х 30 см. Салат погано переносить перепади температури і зберігається недовго.
Дуболістная салат володіє горіховим смаком, і його краще поєднувати з інгредієнтами, що не мають сильно виражених смаків. Заправка для салату з дубовим листом не повинна бути важкою і занадто пряної. Оакліф добре поєднується з авокадо, печерицями, лососем, грінками, мигдалем, часником. Він може служити гарніром до смаженої риби. Заправити блюдо краще рослинним маслом з додаванням оцту і солі. Красиві "дубові" листя також можна використовувати для прикраси блюд.
Чи знаєте ви? Згідно з легендою, знаменита прованська салатна суміш месклен була створена в Ніцці бідними францисканськими ченцями. Не маючи коштів на цілі грядки, вони висаджували багато різної зелені в один ряд, а потім роздавали її прихожанам за милостиню. До її складу входив салатний цикорій (радіччіо, фрізе і ескаріол), маш-салат, кульбаба, латук, дубовий лист, портулак, рукола, водяний крес.
Лолло Россо
Сортотип Лолло Россо справедливо можна назвати одним з найкрасивіших листових салатів. У їх виробництві він займає друге місце після Батавии. Він формує напіврозкидистий розетку з віялоподібними листям середнього розміру. Кінчики листя дуже дрібні і хвилясті, "кучеряві", відрізняються яскравим антоціановим забарвленням червоних відтінків, ближче до центру листя зелене. За схожість салату з морськими коралами Лолло Россо називають "кораловим салатом".
Це ранньостиглий салат, урожай якого можна збирати через 40-50 днів після масових сходів. Може рости у відкритому і захищеному грунті, холодостійкий, любить світло і постійне зволоження. Схема посадки салату - 20 х 25 см. Лолло Россо є декоративним салатом, придатним для вирощування на клумбах поряд з квітами.
У салату горіховий смак з гірчинкою. Найчастіше він виконує на тарілці декоративну функцію, прикрашаючи блюдо. Зустрічається в салатних сумішах разом з іншими різновидами салатів. Гарний у поєднанні з сиром, курячою печінкою, смаженим м'ясом (свининою, гусаком, індичкою), запеченими овочами, в гарячих закусках, салатах. Популярний в італійській кухні, де поєднується з морепродуктами (Креветками і гребінцями) і пряними травами (Базилік, чебрець).
Крім однойменного сорту, сортотип також включає сорти: Кармезі, Констанс, Маджестик, Ніка, Нейшн, Сельва, Революція, Пентаред, естафети.
Чи знаєте ви? Сорт Лолло Россо названий на честь італійської актриси Джини Лоллобріджиди за схожість з її зачіскою, яку вона носила в 1960-і роки.
Баттерхед
Це дуже поширений качанний салат з ніжною маслянистої структурою і м'яким смаком. Невеликий качан Баттерхеда складається з ніжних блідо-зеленого листя витягнутої форми, всередині він хрусткий, зовні - з гірчинкою. В одному качані знаходиться приблизно 250 г листя.
Салат Баттерхед (Бостон) добре поєднується з зеленню та іншими салатами, його листя використовуються для приготування бургерів, прикраси блюд. Листям можна замінити норі в приготуванні ролів. У Німеччині з цього салату роблять гарніри для гарячих м'ясних страв. Відмінною заправкою для салату буде вершковий соус, мед, бальзамик, оливкова олія.
Чи знаєте ви? У перекладі з англійської "butterhead" означає "масляна голова".
Айсберг (айс-салат)
Салат сортотипа Айсберг (хрусткий, крижаний, айс-салат) зовні нагадує капусту. Термін його вегетації - близько 100 днів. Пухкий качан салату має середню масу 400-500 г, хоча може досягати і 1 кг. Напіврозкидистий розетка середнього або великого розміру складається з твердих і товстих листя з гофрованим краєм. Вони блискучі, соковиті і хрусткі, окрас зелений з відтінком білого або сірого. При збиранні врожаю, крім качана, зрізають також навколишні його листя. Схема посадки - 30 х 35 см. Цей сортотип дуже стійкий до низької температури. У холодильнику може зберігатися до 20 днів. Сорти салату Айсберг: Аргентінас, Барселона, Галера, Діамантінас, Еленас, Картагенас, Куала, Лагунас, Нанета, Сантарінас, Платінас, Фіорет.
Айсберг хороший в салатах, гамбургерах, вдало поєднується з м'ясом, рибою і морепродуктами, яйцем.
Чи знаєте ви? Салат знайшов свою назву в Америці: щоб довше зберегти свіжість, фермери посипали його шматочками льоду і так поставляли. Це виглядало як уламки льодовиків.
Батавия
Сортотип Батавия відрізняється великим среднеплотная качаном і великою напіврозкидистий розеткою. Кочан в холодних умовах у сортів цього типу не завжди чітко виражений. Листя салату Батавия середні, товсті, цільнокройні, хвилясті по краю, хрусткі. Переважний забарвлення листя - світло-зелений, зелений, жовтий, червоно-бурий. Салат має солодкуватий, легким трав'янистим присмаком.
сорти: Афіціон, Богемії, Гранд Рапід Перл Джем, Гріні, Імеджінейшн, Ланцелот, ЛІФЛІ, Каіпіра, Кісмая, Маліс, Редбат, Ризотто, Перел, Старфайтер, ТРІАТ-лон, фанло, Фантайм. Схема посадки - 30 х 35 см. Сьогодні 90% салатів, які вирощуються методом гідропоніки (на водному розчині замість грунту), відносяться до сортотипу Батавия.
Салат Батавия вдало поєднується з жирним м'ясом і волоськими горіхами. На листі можна подавати м'ясо, рибу, овочі, а також вони годяться для сендвічів і салатів.
Чи знаєте ви? Батавия - спочатку країна древнегерманского племені батавов, що мешкав на території сучасних Нідерландів, пізніше - латинська назва Голландії.
Романо (римський салат)
Найдавніший сортотип салату ромен (Романо, римський, кіс салат) характеризується пухким напіввідкритим качаном вагою приблизно 300 г. Розетка дуже щільна, середнього або великого розміру. Листя подовжені, тверді, цільнокройні, витягнуті вгору. У багатьох сортів верхівка листа трохи загнута всередину. Зовнішні листи римського салату більш зелені, в середині - світло-зелені. Салат романо підходить для вирощування як у відкритому, так і в закритому грунті і навіть на підвіконні.
Сорти римського салату: Вендел, Гарнет Роуз, Клау-Діус, Ксанаду, Косберг, Легенда, Манаверт, Ремус, Паризький білий, Пінокіо, Ціммарон.
Смак римського салату слідкувати-горіховий, терпкий, трохи пряний. Ромен - частий інгредієнт салатів, сендвічів і гамбургерів, він добре поєднується з йогуртовий заправками, його можна гасити і робити суп-пюре. Варена салат ромен за смаком нагадує спаржу. Може зберігатися в холодильнику кілька тижнів.
Важливо! У класичний рецепт салату "Цезар" входить саме римський салат.
Інші салатні культури
Часто салатом називають інші культури, які не належать до роду Латук, але мають схожі властивості або зовнішній вигляд і також використовуються в кулінарії.
Корн (салат польовий)
валеріанелла (Корн, польовий салат, рапунцель, маш-салат) відноситься до сімейства жимолостеві. Рослина формує розетку з довгастих, цільних, темно-зелених або жовто-зеленого листя. Польовий салат можна вирощувати на своїй ділянці разом з іншими овочами. Рослина вирощується конвеєрним способом: висівати насіння в грунт потрібно кожні 2 тижні з весни до осені на глибину 1 см, схема посіву - 10 х 35 см. Корн любить сонячне розташування і частий полив, при нестачі вологи зацвітає раніше.
Збирати врожай корну можна вже через кілька тижнів після освіти ім 4 пар листя. Маш-салат можна зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті до двох тижнів.
Ніжну солодкувату зелень з горіховою ноткою додають в овочеві салати і супи. Маш-салат використовується на заміну латуку або шпинату. Він добре поєднується з арахісовим, кунжутним і гарбузовим маслом. У припущені вигляді корн знаходить кремову текстуру, зберігаючи терпкість. Листям корну прикрашають бутерброди і закуски. Смачні салати з корном виходять в поєднанні з куркою, грінками, цитрусовими, буряком, яблуками. Польовий салат можна подавати як гарнір до м'ясних і рибних страв, грибів.
Важливо! Якщо листя корну гірчать - укрийте його від світла за кілька днів до збирання врожаю.
Кресс-салат
Кресс-салат, або клоповник, відноситься до сімейства Капустяні. Це однорічна або дворічна трав'яниста рослина з тонким стеблом і маленькими кавалками листям.
У більшості сортів листя зелене, у деяких - фіолетові. Культура підходить і для вирощування на ділянці, і для підвіконня: насіння потрібно густо висіяти в квітковий горщик. Особливого догляду не вимагає, любить вологість, відносно добре переносить тінь. Сорти крес-салату: Звістка, Холодок, Мереживо.
Росте дуже швидко, через 2 тижні, коли він досягає висоти 8-10 см, його можна вживати в їжу. Урожай збирають ножицями, зрізати потрібно ту кількість, яка планується використовувати в їжу. Кресс-салат на смак трохи гострий, гірчичний, тому що містить у собі гірчичне масло. Свіжий крес-салат можна використовувати як приправу для салатів, закусок, омлетів, м'яса, риби, в супах, підливах, соусах. Смачні і красиві виходять бутерброди з крес-салатом.
Важливо! Сік крес-салату підходить для полоскання горла при ларингіті, а також його вважають засобом від кашлю.
радіччіо
радіччіо (Радіккіо, італійський цикорій) - це різновид цикорію звичайного. Рослина формує качан з червоного листя з білими прожилками.
Розрізняють два види радіччіо: річний (Висівають навесні, урожай збирають восени) і зимовий (Висівається влітку, урожай збирають навесні). Листи мають пряним гірким присмаком. У зимового радіччіо смак приємніше, більш м'який. Сорти: ді Тревізо, ді Чьоггія, ді Кастельфранко, ді Верона, Тревіана, Роза-ді-Гориця. Рослина любить частий неглибокий полив, при нестачі вологи продукт сильно гірчить.
В італійській кухні червоний радіччіо зазвичай готують в оливковій олії на грилі, додають в різотто, пасту. Доданий невеликою порцією в міксовий салат радіччіо світлих сортів пом'якшує свій характерний гіркуватий присмак. Заправляють такі салати соусами на основі майонезу, меду, соків. З обсмажених і подрібнених коренів рослини готують кавовий напій.
Чи знаєте ви? Щоб підсилити яскравість червоного забарвлення радіччіо, італійські фермери прикривають досягли певного розміру качани від сонячного світла або підморожують.
фризе
За словом "фризі" (frisee) ховається кучерявий (разрезнолістний) ендивій, різновид салатного цикорію. Рослина декоративна, має кучеряве листя, майже білі до центру і світло-зелені або жовтуваті по краях. На відміну від інших видів ендівія, у фризі листя густі і пухнасті, а його смак набагато м'якше.
Культура виділяється пікантною гірчинкою, яка передається блюду. Салати, закуски, страви з овочів, м'яса, риби - все це можна готувати, застосовуючи фризі. Він добре поєднується з травами і зеленню (руколою, шпинатом, чебрецем), сиром, беконом, морепродуктами, цитрусовими. Подрібнювати зелень потрібно керамічним ножем або руками. Заправляти салат із зеленню фризі потрібно прямо перед подачею, для цієї мети краще всього підходить оливкова олія.
Важливо! У період дозрівання фризі пов'язують, щоб сонячне світло не потрапив в серцевину. Листочки в центрі залишаться жовтими і більш ніжними.Такі різні за формою, смаком і кольором салати та салатні культури давно стали незамінним продуктом. Багато з них нам поки невідомі або недоступні, але інтерес до них постійно підвищується, і, можливо, на вашому столі незабаром виявиться іноземний гість з дивовижним ім'ям радіччіо або оакліф.
