Ми всі з дитинства знаємо, що таке гречана каша, і добре уявляємо собі крупу, з якої її готують. Прийнято вважати, що це дуже здоровий і корисний продукт, але, виявляється, насправді для того, щоб гречані зерна довше зберігалися, їх піддають такої серйозної термообробці, що про багато властивостях, якими по праву славиться ця крупа, можна забути. Багато, можливо, здивуються, але справжня гречка - зелена! Саме так має виглядати ця крупа, якщо її не смажити, як робить більшість виробників, а просто очистити, застосовуючи спеціальну технологію, яка не передбачає впливу високих температур.
Сьогодні мода на натуральність повертається, і зелену гречку вже можна придбати в багатьох магазинах. Коштує вона часом трохи дорожче звичної коричневої крупи, це викликано тим, що обробити такий продукт набагато складніше (спробуйте почистити сирий арахіс і смажений - і ви зрозумієте, про що мова), але в даному випадку додаткові витрати точно виправдані! Зелена гречка - це "живий" продукт, вона має більш м'який смак і, крім того, може пророщують, в результаті чого стає ще більш корисною для організму.
Чи знаєте ви? Ще в середині минулого століття радянська промисловість не застосовувала теплову обробку до гречки і продавала зелений натуральний продукт. Технологія обсмаження була запозичена за часів Микити Хрущова у американців, що дозволило зберігати крупу набагато довше, але згубно позначилося на корисні якості кінцевого продукту.
Калорійність і склад зеленої гречки
Зелена гречка по калорійності майже не відрізняється від звичної нам смаженої або пропарений крупи: в 100 г продукту міститься 310-340 ккал.
У порівнянні з іншими крупами, продукт, таким чином, досить калорійний.
Важливо! При варінні пророщеної зеленої гречки калорійність продукту знижується в три рази!
Зелена гречка за своїм складом виглядає набагато привабливіше, ніж крупа, що пройшла термічну обробку. У цьому легко переконатися, порівнявши такі параметри:
| Склад,%: | Зелена | коричнева |
| білки | 15 | 13 |
| жири | 2,5 | 3,6 |
| вуглеводи | 62 | 58,2 |
| крохмаль | 70 | 61 |
| Моно- і дисахариди | 2 | 1,1 |
| клітковина | 1,3 | 1,1 |
| зольні елементи | 2,2 | 1,3 |
"Жива" гречана крупа багата вітамінами групи В, в її склад входить необхідні для людського організму залізо, кальцій, йод, магній, фосфор, калій, фтор, сірка. Якість білка, що міститься в гречці, дозволяє замінювати нею м'ясо, рибу і яйця.
Крім того, натуральна гречана крупа має в своєму складі близько 18 різних амінокислот, в тому числі ліноленова, малеїнова, яблучна, щавлева, лимонна та інші. Зелена гречка містить флавоноїди, ніж також вигідно відрізняється від обсмаженої. Лізин, що входить до складу зеленої гречки, в інших крупах відсутня.
Чим корисна "жива" гречка для організму
Зелена гречка має всі без винятку корисні властивості обсмаженої крупи, але, з огляду на відсутність термічної обробки, ці показники у "живого" товару набагато вище.
Зелена гречка є природним антиоксидантом, Благотворно впливає на стан кровоносної системи, зміцнює судини, запобігає серцево-судинні захворювання, покращує склад шкіри і волосся, запобігає передчасному старінню організму. Продукт рекомендований при підвищеному артеріальному тиску і цукровому діабеті, а також ішемії, лейкемії, анемії, атеросклерозі.
У зеленій гречці відсутня глютен, в зв'язку з чим вона показана людям, схильним до целіакії.
Що міститься в необробленої гречці вітамін Р благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращує роботу печінки, кишечника, підшлункової залози. Зелена гречка сприяє затягуванню виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, виводить з організму солі важких металів та інші токсичні речовини, а також холестерин, покращує метаболічні процеси.
Окремо варто сказати про незамінною ролі зеленої гречки для схуднення. Що входять до складу гречаної крупи складні вуглеводи мають здатність довго розщеплюватися, завдяки чому організм отримує велику кількість енергії, але при цьому довго відчувається ситість. Саме тому кашу з натуральної гречки дієтологи використовують в якості основи для раціону харчування людей, які бажають позбутися зайвої ваги.
Чи знаєте ви? Висока калорійність гречки не є перешкодою для її вживання тим, хто збирається схуднути, так як продукт дуже добре засвоюється завдяки унікальному по характеристикам білку, ненасиченим рослинним жирам і клітковині, якої в гречці майже в два рази більше, ніж в інших крупах.
Ну і, нарешті, оскільки сьогодні зелена гречка продається саме як екологічно чистий продукт, це є гарантією того, що при її вирощуванні не використовувалися пестициди і генетично модифіковані організми - все тільки натуральне і природне.
Як було зазначено вище, головною відмінністю зеленої гречки від коричневої є можливість її проростити. Саме при наявності проростків гречки найкраще розкривається користь цього продукту. При проростанні в складі гречаної крупи збільшується кількість вітамінів групи В і Е, а також синтезується аскорбінова кислота, яка в непророслими гречці практично відсутня. Пророслу зелену гречку рекомендують використовувати спортсменам, а також людям, які ведуть активний спосіб життя і відчувають серйозні фізичні навантаження.
Проросла гречка, включена в меню, може надати величезну користь виснаженому організму і допомогти йому справитися з негативним впливом різних зовнішніх чинників (погана екологія, стреси і т. П.), Що стосується шкоди цього продукту, то на сьогоднішній день його практично не виявлено.
Як проростити зелену гречку
Проростити зелену гречку досить легко, і вся процедура займає не більше доби.
Отже, крупу добре промиваємо, кілька разів змінюючи воду і позбавляючись від спливаючих на поверхню сторонніх часток і крупинок (НЕ потонуло зернятко паростка не дасть).
Розкладаємо на горизонтальній поверхні складену в декілька шарів марлю, на одну половину викладаємо вологу крупу, накриваємо іншою половиною.
Ми залишаємо на деякий час (від 14 до 24 годин), але кожні 7-8 годин додатково змочують верхній шар марлі, щоб крупа залишалася вологою.
Перед вживанням пророслу крупу рекомендується акуратно промити, втім, якщо вас не бентежить легка слиз і не дуже приємний запах, можна цього не робити.
Важливо! Зберігати пророслу зелену гречку можна в холодильнику три доби, але краще вживати продукт відразу, для чого замочувати рівно стільки крупи, скільки необхідно на один раз.
Як готувати зелену гречку
Зелену гречку можна зварити так само, як і смажену крупу (тільки вона буде готова трохи швидше - досить десяти хвилин), але, крім того, можна готувати з цього продукту і більш оригінальні страви.
Для приготовлення каші з пророщеної гречки (Як проростити зелену гречку, ми вже знаємо) підготовлену крупу засипають в киплячу воду (2,5 склянки води на 1 склянку гречки), доводять до кипіння, знімають з вогню і наполягають чверть години. За цей час крупа вбирає в себе воду і при цьому максимально зберігає всі свої корисні речовини. Якщо хочеться отримати гарячий, поживний і дуже здоровий обід на роботі, можна з ранку за таким же принципом залити окріп в термос, куди попередньо засипані пророщені зерна, - і через кілька годин насолоджуватися результатом, не відходячи від робочого місця.
Приготовану із зеленої гречки кашу для різноманітності смаку і посилення корисних властивостей можна комбінувати з сирими або тушкованими овочами і фруктами, додаючи в блюдо улюблені пряні трави. Для цієї мети чудово підійдуть морква, всі види капусти, яблука, груші. Спробуйте додати в гречку чорнослив, родзинки, курагу та інші сухофрукти - і страва не буде здаватися вам таким нудним.
Протипоказання і можливу шкоду
Як це не дивно, але певні протипоказання для вживання гречки існують. Справедливості заради слід сказати, що відносяться вони до гречаній крупі взагалі, а не саме до зеленої гречці.
Не можна зловживати гречкою людям, що страждають підвищеним згортанням крові, Так як міститься в крупі рутин тільки посилить цю проблему.
Відомі випадки виникнення запору у дітей дошкільного віку, яким постійно давали суху гречку.
Що міститься в гречці білок може не переноситися або погано засвоюватися конкретною людиною - це індивідуальне властивість організму, з яким доведеться рахуватися.
Нарешті, якщо в гонитві за стрункою фігурою тижнями є тільки гречку, - можна отримати серйозні проблеми зі здоров'ям.
Як бачимо, шкода і протипоказання до вживання гречки мінімальні і зводяться в основному до елементарного дотримання почуття міри. В іншому зелена гречка - дуже корисний продукт, вживайте її завжди замість звичної смаженої крупи, тим більше що це набагато смачніше!
