Мед є дуже цінним продуктом і використовується не тільки в харчуванні, а й в медицині і косметології. Для того щоб його вплив на організм було позитивним, слід звертати увагу під час покупки на його властивості.
Як перевірити якість меду? Відповідь на це питання проста. Найбільш точні результати дасть лабораторний аналіз. Але перевірка його смаковий, колірної і інших характеристик із застосуванням спеціальних засобів також дає хороші результати.
Недобросовісні продавці іноді намагаються приховати ознаки зіпсованого товару або надають продукту більш апетитний вигляд, домішуючи різні речовини. Щоб убезпечити себе від цього, необхідно знати, як розпізнати натуральний мед і якими способами можна перевірити мед натуральний він чи ні.
Перевірка меду на якість і натуральність на око
Проводити перевірку меду можна не тільки в домашніх умовах, але і безпосередньо в місці продажу. Купуючи продукт бджільництва, ви повинні знати ознаки натурального меду і не попастися на фальсифікат.
смак
Перша діагностика меду проводиться перевіркою на натуральність шляхом проби і оцінювання його смакових якостей. Смак повинен бути приємний, з жгвчимо післясмаком в горлі. Якщо смак має відтінок карамелі, то швидше за все продукт піддавався термічній розігріву. Про додаванні цукру свідчить нудотно солодкість.
Чи знаєте ви? Щоб однієї бджолі зібрати нектар для 100 грамів готової продукції, необхідно пролетіти 46 тисяч кілометрів.
колір
Колір творіння бджіл залежить від рослин, з яких він був зібраний. Літні квіткові сорти мають світло-жовтий колір, липовий - бурштиновий, гречаний - коричневий. Незалежно від кольору якісний свіжий продукт має прозору структуру і не містить опадів.
Запах (аромат)
Натуральний продукт бджільництва має приємний запах і запашним ароматом, Ні з чим не можна порівняти. Фальсифікат запаху не має. Аромат залежить від рослини, з якого він зібраний. Навіть недосвідчений споживач може відрізнити гречаний і липовий мед по його смаку і аромату. При покупці слід звернути увагу на те, щоб аромат не містив запаху диму, карамелі і бродіння.
Густота і в'язкість
В'язкість є важливим критерієм у визначенні його зрілості. Зрілий продукт містить 18% води, а не зрілий - від 21% і вище. Якщо мед містить 25% води, то його в'язкість буде в шість разів менше, ніж у зрілого, тому визначити цей параметр нескладно візуально. Спостереження слід проводити при температурі не нижче 20 градусів.
Дізнайтеся про корисні властивості меду, зібраного з різних рослин: ріпаку, гарбуза, кульбаб, фацелії, коріандру.
Для цього столову ложку свіжого бджолиного десерту перевертають швидкими круговими рухами. Якщо він навертається на ложку, то є зрілим, якщо стікає - немає. Зрілий продукт утворює довгі тяжі при стікання з ложки і лягає на поверхню у вигляді невеликої височини.
Однак в'язкість залежить також від рослин, З яких він зібраний. Це треба враховувати. Дуже рідкими є акацієвий і конюшиновий нектар. Липовий, гречаний і кіпрейний також вважаються рідкими.
консистенція
Консистенція якісного бджолиного продукту однорідна і ніжна. Його крапля легко розтирається між пальцями рук і вбирається в шкіру. Фальсифікат такою здатністю похвалитися не може. Він зазвичай залишається на пальцях у вигляді грудочок.
Важливо! Кристалізація різних медів є природним процесом, і її швидкість залежить від виду продукту і температури змісту. Співвідношення фруктози і глюкози в продукті є одним з параметрів інтенсивності кристалізації. Високий вміст фруктози свідчить про повільну кристалізації.
Перевірка меду на натуральність за допомогою підручних засобів
Розглянемо способи перевірки меду, використовуючи підручні засоби.
Йода
Перевірка меду йодом здійснюється на наявність домішок борошна і крохмалю. Для цього готуємо його розчин з водою у співвідношенні 1: 2 і додаємо кілька крапель йоду. Якщо розчин змінить колір на синій, То домішки існують, якщо колір не зміниться - домішки відсутні.
оцту
За допомогою оцтової есенції можна визначити наявність домішки крейди. Для цього розчиняємо його в воді (1: 2) і при наявності осаду додаємо кілька крапель оцтової есенції. Якщо в результаті хімічної реакції розчин почав вспениваться, то це свідчить про виділення вуглекислого газу, отже, домішка крейди існує. При відсутності оцтової есенції можна скористатися простим оцтом, але його дозу необхідно збільшити до 20-25 крапель.
Цікаво прочитати про роль трутня в бджолиної сім'ї.
нашатирного спирту
За допомогою нашатирного спирту можна визначити домішка в продукті крохмальної патоки. Для цього змішуємо його з водою в співвідношенні 1: 2 і додаємо кілька крапель нашатирного спирту. Після змішування з результатами експерименту можемо зробити висновок про наявність добавок. Бурий колір розчину з осадом свідчить про наявність патоки.
молока
За допомогою свіжого молока можна визначити фальсифікат з домішкою цукру. Якщо розчинити чайну ложку бджолиного продукту в гарячому молоці і воно згорнеться, то ця ознака свідчить про додавання цукру в продукт.
Важливо! Більш точна перевірка меду на цукор здійснюється за допомогою нітрату срібла (ляпіс). Знайти його можна в аптеці. У 10% -ний водний розчин продукту бджіл додаємо краплями ляпіс. Якщо спостерігаємо помутніння навколо крапель і випадання білого осаду - розчин містить цукор.
води
Перевірка меду водою є найпростішою і початкової. Вона встановлює наявність домішок в продукті. Для цього в прозорий скляний стакан наливають воду і додають 1 ч. Л. меду. Розчин перемішують до однорідного стану. Якісний продукт повинен розчинитися повністю. Розчин повинен бути мутним, але без осаду. Якщо на дно випаде осад - це свідчить про наявність домішок.
шматочка хліба
Зміст цукрового сиропу в продукті можна визначити за допомогою шматочка хліба. Для цього полийте його медом і залиште на 10 хвилин. Розм'якшення хліба буде свідчити про додавання сиропу, колишня щільність хліба говорить про якісний продукт.
Мед - це не єдиний корисний продукт, який дають нам бджоли. Цінними також є: бджолиний віск, пилок, маточне молочко, бджолина отрута, прополіс.
аркуша паперу
Для визначення зрілості продукту часто використовують аркуш паперу або звичайну туалетний папір. Для цього на неї капають велику краплю меду і через 20 хвилин оцінюють результат. Якщо навколо краплі на папері утворився мокрий слід товщиною до 1 мм, то мед зрілий, якщо товщина сліду набагато більше, то краще такий продукт не купувати.
нержавійки
Для визначення домішок використовують розпечену нержавіючу дріт. Якщо після занурення в продукт її поверхня залишиться чистою, то це свідчить про його хорошій якості. У разі налипання різних частинок медовий продукт має домішки.
Важливо! Мед не варто нагрівати вище 50 градусів, інакше він втратить всі корисні властивості.
хімічного олівця
Перед тим як перевірити мед хімічним олівцем, необхідно знати, що його дія заснована на зміні кольору при зіткненні з вологою. Необхідно вмочити олівець в бджолиний десерт і зробити висновки за результатом реакції. Якщо олівець не змінив колір, домішка цукрового сиропу відсутня, а мед є зрілим.
Інші способи перевірки якості меду
Щоб визначити, який натуральний мед, а який ні, існує безліч способів, але 100% -ної впевненості в правильності результатів не існує. Розглянемо ті, які здаються найбільш показовими.
нагріванням
Як відрізнити натуральний мед від підробленого за допомогою нагрівання? Невелику баночку зі столовою ложкою бджолиної продукції ставимо на водяну баню і при температурі не вище 45 градусів прогреваем протягом 8-10 хвилин. Відкриваємо кришку і оцінюємо запах і аромат.
Відсутність запаху - перша ознака неякісного продукту. Якщо прогрівання на водяній бані проводити близько години, то натуральний мед повинен расслоиться, а фальсифікат залишиться однорідним.
зважуванням
Простий спосіб, за допомогою якого можна визначити щільність меду і, отже, вміст води в ньому. Слід зауважити, що води менше, тим щільність вище. Скляну банку ємністю 1 літр зважують на терезах. Наливають в неї 1 кг води і відзначають на склі рівень нижнього меніска.
Пізніше воду виливають, а банку висушують. Далі наливають в банку куплений продукт до позначки і зважують його. По різниці сухий і наповненою банки визначають масу речовини, що дорівнює його щільності. По таблиці встановлюють його водність.
| Маса меду, кг | Вміст води,% |
| 1,433 | 16 |
| 1,436 | 17 |
| 1,429 | 18 |
| 1,422 | 19 |
| 1,416 | 20 |
| 1,409 | 21 |
| 1,402 | 22 |
| 1,395 | 23 |
| 1,388 | 24 |
| 1,381 | 25 |
Чи знаєте ви? Тіло Олександра Македонського після смерті для консервації під час повернення з походу було завантажено в мед. Цей продукт запобіг розкладання на тривалий час.
Як правильно зберігати мед в домашніх умовах
Збереження продуктів бджільництва полягає в тому, щоб не допустити змін хімічного складу, смакових і поживних якостей і лікувальних властивостей. Необхідно при цьому дотримуватися температурного режиму. Кращою температурою вважають 5-10 градусів. В такому температурному режимі мед може зберігатися до трьох років.
При температурі до 20 градусів збереження зменшується до року, при температурі до 30 градусів - до місяця. Не можна допускати його промерзання. При зберіганні необхідно враховувати, що це гігроскопічна речовина. Воно добре вбирає сильні запахи. Тому зберігати необхідно в закритому вигляді.
З цієї ж причини потрібно підбирати посуд для його зберігання. Бджолиний десерт можна зберігати в металевому посуді. В результаті хімічних реакцій це призведе до збільшення вмісту в продукті важких металів.
Зберігати його слід в скляній, глиняній, керамічної, порцелянової або спеціальної дерев'яному посуді. Дерев'яний посуд з хвойних порід, осики, дуба може додати меду сторонні запахи. Найбільш добре мед зберігається в запечатаних стільниках. У воскових комірках сот він повністю зберігає ароматичні і біологічно активні речовини.
Вибір якісного меду - це особливе мистецтво, осягнути яке можна тільки з досвідом. Купуйте цей цінний продукт у знайомих бджолярів. Тоді доведеться зосередитися тільки на виборі смакових характеристик.
