ЗАГОТІВЛЯ ЦВІТНОЇ КАПУСТИ НА ЗИМУ

Самий ошатний овоч на нашому городі - це кольорова капуста. Її суцвіття стануть прикрасою будь-якої страви, особливо в парі з брокколі. А про чудовому смаку і користі цього овоча навіть і говорити не варто, адже він містить в рази більше корисних елементів, ніж його білокачанна родичка. Отримавши хороший урожай, хочеться зберегти його як можна довше. Тому кольорову капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, солити і маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовляти, розкажуть наші корисні поради.

Як вибрати кольорову капусту

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт - кольорову капусту. Для цього необхідно вибирати тільки добірні суцвіття, не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників і їх слідів. Крім того, овоч повинен бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.

Важливо! Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезріло.

Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки або просто ламають руками.

Чи знаєте ви? У кольоровій капусті міститься така речовина, як алліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту і підтримує серцево-судинну систему.

заморожування продукту

Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а ось кольорова капуста прекрасно переносить заморозку і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку.

свіжа

Заморожувати цей овоч можна як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Для того щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають в підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли поселитися в голівці, спливли.

Через час суцвіття промивають в проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього суцвіття кладуть в пакет або спеціальний контейнер і поміщають в морозильну камеру.

варена

Можна перед заморожуванням бланшувати суцвіття в підкисленою воді (на три літри води - 15 г гідрату лимонної кислоти).

Вам також буде цікаво дізнатися про користь і шкоду цвітної капусти.

Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овоча і відкидають на друшляк. Після того як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетам і кладуть в морозилку.

Ідеально поєднується і зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (брокколі, горошок, спаржа).

маринування

Можна використовувати і такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані грибочки. Рецепт № 1. Для заготівлі потрібно:

вилок цвітної капусти;
чорний перець-горошок - 6 шт .;
запашний перець - 6 горошин;
квітки гвоздики - 2-3 шт .;
перець стручковий (болгарський) - 1 шт .;
перець гіркий червоний - 1 шт. (Кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
сухий кріп - 2 гілочки;
лист лавровий - 1-2 шт .;
часник - 2 зубки;
сіль - 2 ч. ложки;
столовий оцет - 2 ч. ложки;
цукор-пісок - столова ложка.

Відразу слід приготувати тару - банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають кріп, лаврушки і перець горошком.

Часник розрізають навпіл і кладуть в банку. Туди ж поміщають гіркий перець.

Важливо! Всі овочі перед консервацією добре миють і просушують.

З вилка зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.

Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб суцвіття прогрілися. Потім воду зливають в каструльку, кип'ятять і знову заливають в банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають в каструлю. В останні без води інгредієнти додають 2 ч. Ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі і цукор і додають їх в каструльку з злитої водою, доводять її до кипіння.

Важливо! Тканина повинна бути досить щільною, щоб консервація остигала повільно. Це дозволить знизити ризик того, що банку при зберіганні "вибухне".

Після того, як сіль і цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі і щільно закривають кришкою.

Банки відставляють і вкривають щільною тканиною.

Рецепт № 2. Рожева консервація. Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки буряку. Для консервації знадобляться:

середній качан капусти (700-800 г);
невелика буряк;
лист лавровий - 1 шт;
перець-горошок чорний - 5 шт .;
запашний перець - 5 горошин;
зерна коріандру - 1 щіпка;
9% -ний розчин оцтової кислоти - 2 ст. ложки;
вода - 1 л;
по 1 ст. ложці солі і цукру.

Вилок вимивають і розбирають на суцвіття, опускають на 1 хвилину в окріп і занурюють в крижану воду. Буряк очищають і ріжуть соломкою (можна потерти на тертці для корейської моркви).

В простерилізовані банки компактно, доверху викладають буряк і капусту. Причому перший і останній шари - буряк. Постом приступають до приготування розсолу.

У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль і цукор розчинилися. В кінці додають оцет.

Дізнайтеся також про заготівлю на зиму червонокачанної капусти, зеленого часнику, перцю, шпинату, помідорів, зелені, кабачків, пастернаку.

Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують хвилин 15-20 і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною і залишають до повного охолодження.

Зберігати заготовку потрібно в темному прохолодному місці (краще - в підвалі). Причому якщо банку вздуется, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекипятить і закатати заготовку заново.

засолка

Солона капуста - найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як покуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Наведемо лише найпопулярніші.

Рецепт № 1. Найпростіший. Інгредієнти: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст. ложки солі, оцет.

Головку основного інгредієнта гарненько миють, розділяють на суцвіття і опускають на 5-7 хвилин в підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, охолоджують і розкладають по банках.

У каструлю з водою і оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню і охолоджують. Цим розсолом заливають банки і ставлять на стерилізацію. Через 2 дні стерилізацію повторюють. Зберігають в прохолодному темному місці.

Рецепт № 2. Компоненти: капуста цвітна - 3 кг; морквина - 500 г; вода - 1 л; сіль - 50 г; чорний перець-горошок - 5 шт .; селера, зелень, листочки чорної смородини і винограду - за смаком.

Відокремити суцвіття, добре прополоскати під проточною водою і залишити для стікання. Морква нарізати кружечками. На дно банки викласти листочки смородини і винограду, потім покласти овочі. Зверху масу накривають зеленню і заливають розсолом.

Банки накривають пергаментним папером, шийки перев'язують і відправляють в прохолодне приміщення.

Квашена кольорова капуста

Прекрасним варіантом для столу в зимовий час є квашена капуста. Причому кольорова анітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.

Рецепт № 1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невелика буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного і 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі і 0,5 склянки цукру-піску.

Основний інгредієнт розбирають на суцвіття і промивають. Буряк і морква очищаються і натираються на крупну тертку. Всі овочі укладаються в банку, додається туди часник і все заливається гарячим розсолом.

Важливо! Якщо заливати холодним розсолом, то період квашення становитиме 7-10 днів.

Після цього банки прибираються в темне місце на кілька днів (як правило, досить 3-4 дня).

Після того як овочі проквасятся, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або льох.

Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує виключно смак цього капустяного представника. Продукти: кольорова капуста - 10 кг; вода - 5 л; сіль - 400 г; оцет - 400 г.

Вилок поділяють на суцвіття, промивають і щільно укладають в банки.

З солі, оцту і води готується розсіл і остуджують.

Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються при кімнатній температурі на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають в холодне місце.

Для смаку в закваску можна додати 100 г потовчених волоських горіхів.

салати

Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат з вітамінною цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто вважає за краще цей овоч.

Рецепт № 1. Компоненти: 1,5 кг (або 2 вилка) цвітної капусти; 1 кг помідорів; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісного (краще - соняшникової) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, петрушки, часнику.

Всі овочі вимиваються і просушуються. Головка розділяється на суцвіття, які 5 хвилин проварюються в підсоленій воді і відкидаються на друшляк.

Морква нарізають тонкими кружечками або брусочками, а болгарський перець - соломкою.

Томати прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються кріп і петрушка. Всі овочі, крім капусти, викладаються у велику каструлю, додається масло, сіль, цукровий пісок, оцет і все ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту і проварюють 15 хвилин.

Отриманий салат щільно викладають в простерилізовані банки, які закочують, перевертають, загортають тканиною і відставляють в темному місці до повного охолодження.

Рецепт № 2. Продукти: кольорова капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати в довільній кількості.

Вилок розбирається на суцвіття, обдається окропом і кладеться в широку ємність. Морква натирається на тертці для корейської моркви і додається до капусти. Всі інгредієнти перемішуються, солятся і розкладаються в банки, в які заливається вода, і все це ставиться на стерилізацію на 15 хвилин.

Перед закачуванням салату з капусти на зиму в банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного охолодження.

Взимку в такий салат можна додати часник і майонез.

Чи знаєте ви? Регулярне вживання цвітної капусти значно знижує ризик появи онкологічних утворень. При цьому досить з'їдати всього по 100 г щодня.

Корисна і смачна кольорова капуста при дотриманні правил заготівлі на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодною зимою про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.