Насичений терпкий смак, гарний яскраво-рубіновий колір, благородний аромат - це все про відому в усьому світі настоянку з вишні. Існує кілька базових рецептів вишневої наливки для приготування в домашніх умовах: класичний алкогольний напій і настоянка без спирту.
вибір ягід
Строгих вимог до вибору ягід вишні немає, годиться практично будь-який сорт. Головне, щоб плоди були стиглими, соковитими, ароматними і неушкодженими.
Ідеальний варіант - кисло-солодкі сорти. Плоди використовуються в свіжому, замороженому або підсушеному вигляді. Заморожені плоди, доступні круглий рік, підходять для заготовок набагато краще, ніж свіжі (за винятком наливок природного бродіння).
Кісточки надають готової настоянки легкої терпкості (приємний мигдальний присмак). Залежно від рецепта і смакових уподобань кісточки залишають або видаляють. У домашніх умовах кісточки можна вилучити за допомогою звичайної англійської шпильки. 
Чи знаєте ви? В кісточках вишні сконцентрована значна кількість синильної кислоти і ціаніду. При тривалому контакті з алкоголем ці речовини впливають на організм людини.
Як приготувати алкогольну наливку з вишні в домашніх умовах
Для виготовлення класичної настоянки на вишні, перш за все, будуть потрібні ягоди вишні, цукор і спиртне. Ягоди наполягають на будь-якому міцному алкоголі - горілці, коньяку, самогоні або спирті.
Не забувайте звертати увагу на якість спиртного. Намагайтеся використовувати не найдешевший алкоголь. Горілка повинна бути без будь-яких добавок. Цукровий пісок краще брати великий, так як він не повинен розчинитися занадто швидко.
Отже, давайте розберемося, як зробити ароматну вишневу наливку в домашніх умовах.
Список необхідних інгредієнтів
Нам знадобляться:
- 1 кг свіжих або заморожених вишневих ягід;
- 320 г цукру;
- 0,45 л / 450 г алкоголю (горілки, коньяку, самогону або 45% -го спирту).
Процес приготування
- Спочатку потрібно подвялить ягоди вишні. Свіжі або заморожені плоди викладаємо рівним шаром і залишаємо на сонці протягом декількох днів. Інший варіант - запекти плоди в духовці протягом 5-6 годин при температурі 60-80 ° C. Завдяки підсушування з ягід йде зайва волога, що робить настоянку водянистою. Втім, даний етап не є обов'язковим, його можна пропустити.
- Витягуємо з плодів кісточки.
- М'якоть розподіляємо по банкам, додаємо цукор і залишаємо на кілька годин, поки плоди не дадуть сік.
- Вливаємо в заготовлені банки алкоголь, закриваємо кришками, добре струшуємо і переносимо в затінене і тепле (15-25 ° C) місце на 15-18 діб.
- Далі кілька разів фільтруємо отриману рідину через марлю, поки вона не стане прозорою.
- Розливаємо готову настойку по пляшках. Зберігати напій потрібно в темному прохолодному приміщенні. Термін придатності заготовки становить 3 роки.
Важливо! Ягоди вишні бажано не мити. Крім того, намагайтеся уникати збору врожаю відразу після дощу. Якщо ж брудні плоди довелося вимити, обробіть ягоди покупними винними дріжджами (ні в якому разі не пресованими або сухими хлібопекарськими).
Вишнева наливка без горілки і спирту
Іноді наливку з вишні роблять без додавання горілки або спирту. Замість алкоголю застосовують звичайну очищену воду. Технологія виготовлення - складніше, ніж в першому випадку. Отриманий напій нагадує лікерне вино. При цьому відсутній запах спирту, а смак пиття набагато м'якше (міцність не перевищує 12%).
Зробити вино в домашніх умовах можна з винограду Ізабелла, малини, яблук, йошти, чорниці і навіть компоту, варення, березового соку.
Що знадобиться для приготування
Для наливки без горілки і спирту потрібно:
- 3 кг плодів вишні;
- 1,2 кг цукру;
- 400 мл води.
Як зробити напій в домашніх умовах
- Стиглі вишні повинні бути очищені від кісточок.
- На дно трилітрової банки засипаємо 300 г цукру. Далі, чергуючи, укладаємо шари вишні і цукру, що залишився.
- Вливаємо в заготовлену банку воду. Вода вливається не по шийку, а до плічок, так як в період ферментації виділяються піна і газ.
- На горлечко банки надягаємо медичну рукавичку. Фіксуємо рукавичку мотузкою або гумовим кільцем. В одному з пальців рукавички попередньо необхідно зробити маленьку дірочку голкою. Замість рукавички допускається установка гідрозатвори.
- Переносимо заготовку в темне і тепле (18-28 ° C) приміщення або накриваємо щільною тканиною. Через 2-3 дні повинна здатися піна. Рукавичка повинна трохи надути, а водяний затвор повинен почати пускати бульбашки. Ці ознаки вказують на те, що процес бродіння йде нормально.
- Наливка зазвичай бродить близько 25-55 діб. Потім рукавичка здувається, а гідрозатвор перестає пускати бульбашки. Коли майже вся піна пропаде - це сигнал, що можна переходити до наступної фази.
- Переливаємо рідина в новий балон, намагаючись позбутися від залишків м'якоті вишень.
- Відстоюємо рідина протягом 2 днів в герметично закритому балоні.
- Фільтруємо рідина крізь кілька шарів марлі.
- Заготівлю розливаємо в пляшки (бажано з темного скла), щільно закриваємо пробками.
- Переносимо заготовки в холодильник або льох з температурою 5-15 ° C. Для поліпшення смакових якостей витримуємо наливку в таких умовах близько 50 діб.
- Зберігати вишневий напій необхідно в прохолодному і темному приміщенні. Термін придатності наливки - не більше 3 років.
Важливо! Щоб не заразити вишневий сік цвіллю або іншими мікроорганізмами, необхідно стерилізувати банки окропом. Крім цього уважно перебирайте ягоди, позбавляючись від запліснявілих плодів. Всі роботи проводяться тільки вимитими руками.
Рецепт для ледачих: найпростіша вишнева наливка
Наступна наливка з вишні в домашніх умовах виготовляється за перевіреним і нескладному рецептом. В даному випадку видалення кісточок з плодів вишні не потрібно. Крім того, процес виготовлення настільки простий, що потребують мінімальної кількості вашого часу і сил.
Різними лікувальними властивостями володіють настойки лікарських рослин - півонії лікарського, пізньоцвіту, маньчжурського горіха, яглиці, магонии падуболистная, анемони, аконіту, розмарину, купини, каланхое перистого, барвінку, ялівцю, білої акації, перстачу білої, волоських горіхів, золотушника, енотери, календули .Інгредієнти (на трилітрову банку):
- 1 кг плодів вишні;
- 3 кг цукрового піску;
- 1 л горілки.
- Змішуємо в балоні ягоди, цукровий пісок і горілку. Щільно закриваємо банку кришкою і переносимо в затінене приміщення. Температура в приміщенні повинна коливатися в межах 20-25 ° C. Витримуємо настойку протягом 30 діб. Один раз в 2-3 дня балон необхідно струшувати.
- Готовий напій проціджують крізь кілька шарів марлі.
- Розливаємо питво в пляшки і щільно закриваємо пробками. Зберігати пляшки слід в погребі чи холодильнику. Термін придатності становить більше 3 років.
Чи знаєте ви? Ароматна і проста в приготуванні вишнева наливка з давніх-давен є чудовим напоєм до святкового столу. Це питво готували в Україні ще за часів Гетьманщини. Дерев'яні бочки наповнювали вишнею і заливали білим медом. Потім бочки обсмолювали і закопували на кілька місяців в пісок або землю. Виходив дуже ароматний хмільний напій.
Подають вишневу настоянку, приготовану в домашніх умовах, у великому глечику. Перед подачею питво охолоджують. Поєднується наливка з різними десертами, шоколадом і фруктами. З неї часто готують ароматні коктейлі з додаванням прянощів (гвоздики і кориці).
Наливку також прийнято додавати в гарячий чай по одній ложці. Це підвищує імунітет, допомагає позбутися від кашлю, покращує сон. Наливка на вишні розріджує кров і підвищує в ній рівень заліза.
