Капуста вважається одним з основних овочів в нашій системі харчування. Страви з нею різноманітні і припадуть до смаку навіть розпещеним гурманам. У зимовий період особливої популярності завоювала квашена капуста. Але, не дивлячись на простоту закуски, не у кожної господині виходить зробити соковиту і хрустку капусту. У цій статті ми розповімо вам, як квасити капусту в домашніх умовах, рецепт буде з фото, так що питань в процесі виникнути не повинно.
Трохи про корисні властивості
Не дарма квашена капуста - частий гість на столі. Крім смачної і хрусткої закуски, це джерело корисних речовин і вітамінів. Про них давайте докладніше:
- Вітаміни: А, В1, В2, В, С, РР, К (до складу також входить маловивчений, але дуже корисний для шлунка вітамін U).
- Амінокислоти: триптофан, тирозин, лізин.
- Мікро- та макроелементи: залізо, йод, калій, кальцій, магній, цинк, фтор, селен, мідь і ін. Корисні речовини.
Дізнайтеся більше про корисні властивості брюссельської, кольоровий, червонокачанної і савойської капусти.Вживання квашеної капусти допоможе налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, крім цього, якщо з'їсти її трохи натщесерце, вона допоможе збільшити секрецію шлункових залоз, отже, поліпшити апетит.
При захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті і порушенні обміну речовин квашена капуста обов'язково повинна бути в раціоні харчування. Завдяки кислотам (молочної і оцтової) вона знищує патогенну мікрофлору в кишечнику.Розсіл, в якому заквашує капуста, добре допомагає вгамувати почуття нудоти при токсикозі у вагітних, а тих, що худнуть він не дасть перетворити вуглеводи в жир. Також не варто забувати про користь розсолу на ранок після застілля!
Але, незважаючи на великий список корисних властивостей, на квашений овоч не варто налягати людям з підвищеною кислотністю шлунка. Занадто часте вживання квашеної капусти може викликати здуття шлунка. При наявності захворювань підшлункової залози, жовчного міхура квашена капуста протипоказана.
Чи знаєте ви? В Японії можна зустріти капусту, що росте на клумбах. Японці вивели декоративний сорт з яскравим забарвленням листя. Восени, коли мало квітів, така капуста стає повноправною господинею клумб і садів.
Особливості вибору продуктів
Хочете дізнатися, як заквасити капусту смачно? Правильно обраний качан безпосередньо впливає на отриманий результат. Бажано використовувати пізні сорти, які дозрівають в кінці осені.
Кочан повинен бути білий, навіть жовтуватого відтінку. Вибрані качани повинні бути щільні, без ушкоджень. Молода капуста для квашення не підходить! 
Що знадобиться для закваски
Настав час дізнатися, як квасити капусту в домашніх умовах в трилітрових банках, це дуже простий рецепт.
Кухонне приладдя
Для квашення капусти нам знадобляться:
- Таз для нарізаної капусти.
- Трилітрова банка.
- Пластмасова кришка (2 шт.).
- Пластикова пляшка з водою (0,5 л) - це буде наш грузик.
Чи знаєте ви? У Франції зростає капуста сорту "Джерсійський". Її висота сягає 4 метрів. Стебла овоча йдуть на виготовлення меблів.
складові
Так як рецепт простий, його навіть можна назвати класичним, то і інгредієнти будуть найпростішими і доступними:
- Капуста - беруть з розрахунку заповнити трилітрову банку.
- Морква - за смаком.
- Сіль - 1 ст. ложка (з гіркою).
- Цукор - 1 ч. Ложка.
Як заквасити капусту: покроковий рецепт з фото
Виконати квашення капусти в банках під силу навіть новачкам. Зараз ви в цьому переконаєтеся.
Важливо! Щоб готова капуста зберегла корисні властивості, які не виставляйте її на сонячне світло і в тепле місце.
Шинкування і перемішування
Нашатковану капусту і моркву ретельно перемішують в тазу. Для того щоб капуста пустила сік, потрібно її гарненько м'яти руками. Зрозуміти, що овочі готові до закваски, легко - загальна маса в тазу зменшилася, як би присіла і ущільнився. 
Закладка в банку
Далі в трилітрову банку викладається шар овочів. Зверху посипається перемішані сіллю і цукром. Далі ще шар овочів, слідом знову посипаємо сіллю і цукром. Заповнивши банку наполовину, треба її добре струснути.
Вам напевно буде цікаво почитати кращі рецепти заготовки на зиму кавунів, зелених помідор, цвітної капусти, зеленого лука, брусниці, томатів, брокколі, червонокачанної капусти, перцю, ревеню, обліпихи, горобини чорноплідної, санберрі.Після продовжуємо шар за шаром - овочі посипаються сіллю і цукром. Після того як банку заповнилася, потрібно ретельно утрамбувати овочі в банку. По-перше, це допоможе їм пустити додатковий сік.
По-друге, звільниться місце банку, і ми зможемо її доповнити. Тепер, коли трилітрова банка заповнена вщерть утрамбованої капустою з морквою, в хід йдуть пластмасові кришки.Одну кришку треба запхнути в горлечко банки. Це буде додатковим вантажем для капусти. Другий кришкою ми закриваємо банку. Як гніт можна використовувати пластикову пляшку, наповнену водою. 
бродіння
Основне справу зроблено - овочі нашаткувати і утрамбовані в банку. Залишилося дочекатися процесу бродіння. Для цього ставимо банку в тепле місце на три дні. У цей період важливо проколювати капустяну масу в банку. 
Робити це треба раз на добу. Кришку виймають і будь-яким зручним способом проколюють овочеву масу. Треба намагатися дістати до самого дна. Це роблять для того, щоб капустяна гіркоту вийшла.
Важливо! Щоб визначити, закінчено чи процес бродіння, треба розглянути розсіл. Він повинен бути спокійним, що не пузиритися. Зверху не повинно бути плівки.
Де зберігати квашену капусту
Якщо ви не з'їли квашену капусту відразу після приготування, то зберігати її треба в прохолодному місці. Наприклад, в холодильнику або погребі. Найкраще зберігати в тій ємності, до якої вона квас.
Прочитавши статтю, ви дізналися як легко і просто готується квашена капуста в банку на 3 літри. Заквашена за цим рецептом капуста надовго залишиться окрасою вашого столу.
