Домашнє консервування - це не просто заготовки на зиму, а ціла традиція. Рецептура "закруток", зазвичай, передається з покоління в покоління. Незважаючи на появу широкого асортименту солінь на полицях магазинів, будь-яка поважаюча себе господиня самостійно займається приготуванням маринаду для цих закусок.
Консервовані помідори користуються надзвичайною популярністю і в наш час, тому любителі солінь щороку намагаються знайти новий смачний рецепт. На жаль, інструкцією з Інтернету не завжди призводять до гарного результату.
Томати можуть вийти не просто неїстівними, але і "постріляти" ще до їх вживання. Розглянемо точний покроковий рецепт заготовок з помідорів на зиму, щоб конвертовані овочі точно порадували вас!
Кухонна техніка та посуд
Заготовки на зиму не вимагають особливих девайсів, цілком достатньо тари, кришок і закаточной машинки. Для консервування продуктів використовують різні ємності, переважно скляні.
Це дешево, без шкоди, екологічно чисто, довговічне і доступно. Обсяг банок може бути будь-яким. Для помідорів радять вибирати тару залежно від їх розміру. Так, якщо томати маленькі, наприклад черрі, то і консервувати їх варто в ємностях об'ємом 0,5 літра.
Дізнайтеся як зробити варення з помідорів.Дане рішення дуже оптимально, адже такої кількості якраз буде достатньо для гарного сімейного вечері, і банку з відкритими томатами не залишиться довго зберігатися в холодильнику.
Для овочів більшого розміру вибирайте обсяг 1-1,5 літра. В цьому випадку, помідори на зиму в літрових банках - будуть найбільш оптимальним рішенням. Консервувати, звичайно ж, дозволено навіть в 10-літрових тарах, але це кілька нерозумно, оскільки откупоренная банку швидко зіпсується. 
Поставтеся уважно до підготовки ємності для маринування. Її в обов'язковому порядку необхідно добре вимити перед використанням.
Чи знаєте ви? За винахід способу консервації продуктів для наполеонівської армії в кінці 18 століття, паризький кухар Ніколя Франсуа Аппер був нагороджений званням "благодійник людства" і 12 тисячами франків.
Мариновані томати - продукт особливий, який має велику кількість кислоти і вимагає стерилізації. Саме тому для його консервації підійдуть далеко не всі кришки.
Відразу варто виключити бляшані нелаковані вироби, оскільки вони піддаються окисленню (може викликати безліч реакцій, які перетворять "закрутку" у шкідлива речовина), а також поліетиленові - можуть розплавитися при високих температурах.
Зупинимося на двох видах: скляні і бляшані лаковані кришки. Перший варіант має свій недолік, який полягає в крихкості скла, але при акуратному використанні кришка залишиться придатною для наступного маринаду.
Другий вид - універсальний, але одноразовий і вимагає наявності закаточного ключа. У будь-якому випадку, вирішувати, звичайно ж, вам, дорогі господині. 
Доля солінь багато в чому залежить від вибору закаточной машинки. Перед тим, як маринувати помідори на зиму в банках, обов'язково визначитеся з цим пристроєм. За способом подачі обжимного елемента закаточні ключі ділять на автоматичні, напівавтоматичні та ручні.
Звичайно ж, самим простим і зручним у використанні вважається перший тип, але багато жінок, все-таки, віддають перевагу напівавтоматичному способу. Це ніяк не вплине на смак томатів, але головне, що б девайс був справним і якісним, щільно закочував кришку.
Важливо! Консервовані закуски протипоказані людям з хворобами нирок, печінки і серцево-судинної системи через високу кислотність і великий вміст солі.
необхідні інгредієнти
Для смачного рецепта помідорів, заготовлених на зиму, "Пальчики оближеш!" вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Помідори.
- Цибуля.
- Перець чорний запашний (горошок).
- Лавровий лист.
- Соняшникова рафінована олія.
- Цукровий пісок.
- Сіль кам'яна.
- Столовий оцет (9%).
Особливості вибору продуктів
Для цього рецепта радять вибирати невеликі помідори, стиглі, але не занадто м'які, обов'язково з гладенькою і неушкодженою шкірою. Помідори, які починають гнити і псуватися - брати ні в якому разі не можна!
Ідеально підійдуть так звані "вершки". Їх перевага в тому, що вони мають солодкуватий смак, тонку і пружну шкіру, суху м'якоть і мала кількість насіння. Витягнута форма цих томатів надає їм особливий естетичний вигляд.
Залежно від сорту, плоди можуть бути червоного, жовтого, помаранчевого і рожевого кольорів. Помідори різного забарвлення будуть виглядати в одній банці яскраво і всім обов'язково захочеться спробувати таку красу.
Чи знаєте ви? Незважаючи на додавання цукру та інших інгредієнтів, доонсервірованние томати вважають дієтичним продуктом, їх калорійність становить приблизно 15 кКал / 100 грам овочів.
До цибулі особливих вимог немає: правильна форма, середній розмір. Зазвичай вибирають звичний ріпчаста цибуля, можна взяти і "Ред Барон", бордо-синій колір якого буде добре поєднуватися з помідорами. Найголовніше, щоб продукт був свіжим.Дозволено використовувати і не рафінована соняшникова олія, але тоді його присмак буде досить сильним. У цій справі вже кому як більше до душі.
Ознайомтеся з рецептами заготовки патисонів, щавлю, часнику, кавунів, кабачків, перцю, червонокачанної капусти, спаржевої квасолі, баклажанів, петрушки, хрону, пастернаку, селери, ревеню, цвітної капусти, помідорів, абрикосів, груш, яблук, вишні, чорниці на зиму .
"Пальчики оближеш!": Покроковий рецепт
Розглянемо повну інструкцію, що стосуються рецепта помідорів на зиму "Пальчики оближеш!", Який включає декілька процесів.
По-перше, не забуваємо кілька разів промити всі інгредієнти соління в холодній проточній воді. Будьте уважні, адже якщо в банку потрапить пісок або ще що-небудь, консервація буде зіпсована і всі ваші труди марні.
нарізка помідор
Спочатку зрізаємо плодоніжки помідор, потім розрізаємо їх навпіл уздовж овоча. 
Нарізка цибулі кільцями
Для дуже смачного консервування помідор на зиму необхідний ще цибулю, але не часник, як в багатьох інших рецептів. Його нарізають звичайними тонкими кільцями. Три шматочка лука викладають на дно банки, залишаючи ще один наверх для краси і кращої просочення помідор. 
Закладка помідор
Поверх цибулі наливають 1 чайну ложку масла (розрахунок на 1 літр закуски), потім закладають помідори. Томати повинні бути щільно укладені в банку розрізом нагору, але не запихати їх туди через силу.
Якщо пошкодити шкірку томата, соління втратить смак, розсіл буде каламутним, естетичний вигляд закуски залишить бажати кращого, та й банку через тиждень-другий ризикує стати "роздутою".
Це ж перша ознака ботулізму продукції - небезпечного захворювання, а значить, їсти такі томати ні в якому разі не можна.
Крім кільця цибулі, на помідори потрібно викласти по одному лаврового листа і горошинки перцю в кожну банку закуски. 
приготування розсолу
Помідори "Пальчики оближеш" обов'язково потрібно залити розсолом. На 4 літри томатів буде досить 2 літри рідини. Для приготування розсолу потрібно виконати такі дії:
- У каструлю налити 2 літри води.
- Додати 200 г цукру, 80 мл оцту і 100 грам солі.
- Розмішати інгредієнти до повного розчинення.
- Кип'ятити 10 хвилин.
Перш ніж заливати соління, рекомендують спробувати розсіл на смак. Цілком можливо, що доведеться додатково додати трохи цукру / солі / оцту. Це залежить від того, наскільки концентрований розсіл ви хочете отримати в результаті.
Якщо все прекрасно, можна наповнювати томати гарячим розсолом, не доливаючи кілька сантиметрів до верху банки. 
стерилізація
Тепер приступаємо до стерилізації консервованих томатів. Це дуже важливий процес, який ні в якому разі пропускати не можна. Завдяки обробці високою температурою, банки з закускою будуть довго зберігатися.
Отже, беремо велику каструлю з товстим дном, наливаємо туди воду холодну (рівень води повинен досягати 5 сантиметрів) і ставимо на вогонь. Якщо ж дно каструлі тонке, то краще що-небудь підкласти, щоб банка не лопнула.
У каструлю складаємо банки, наповнені солінням, накриваємо їх кришками, якими в майбутньому закатати продукт. Доливаємо воду в каструлю таким чином, щоб вона практично закривала банку. Накриваємо каструлю кришкою.
Чекаємо поки вода закипить і засікаємо 10-15 хвилин. Після цього, соління можна діставати і закочувати.
Якщо банки розміром більше 1,5 літра, то 15 хвилин буде мало, краще продовжити стерилізацію до 20 хвилин. Будьте дуже обережні, щоб не обпектися, краще використовуйте для витягання банок спеціальними щипцями або інші пристосування. 
закачування
Процес закачування вимагає певних навичок роботи з машинкою. Тут бажано не експериментувати на готової продукції, а потренуватися заздалегідь на порожніх банках, якщо ви не впевнені в своїх уміннях.
Виконавши дії, обов'язково перевірте, чи не протікає розсіл. Для цього переверніть банку на рушник і добре огляньте. Берег кришки повинен бути рівним і щільно прилеглим до шийки банки.
Гарячі банки бажано зверху прикрити. Дана дія позбавить їх від перепаду температур і пошкодження скла. 
правильне зберігання
Зберігати закуску необов'язково в холодильнику. Це повинно бути затишне прохолодне і темне місце, куди не доберуться діти або домашні тварини і не розіб'ють скло.
Важливо! Мариновані овочі повинні зберігатися при температурі 0 ... + 20 ° С не більше 2 років.
Перед вживанням, в ідеалі, консервації потрібно дати постояти десь місяць. За цей період помідори "віддадуть" соки розсолу і вберуть смак інших інгредієнтів. Якщо ж дуже хочеться подати овочі швидше до столу, то почекайте хоча б тиждень і з задоволенням пробуйте ваш шедевр.
Строго дотримуйтесь даним рецептом консервованих томатів, і ваші соління підкорять навіть найвибагливіших гостей. Смачного!
