Існують різні види напоїв. Деякі з них покликані втамовувати спрагу, інші, навпаки, вживаються за їх гарячливе дію. Такі напої містять в своєму складі алкоголь. Якісні алкогольні напої виробляються з натуральної сировини, яке містить в своєму складі цукру. При бродінні вони розпадаються на більш прості структури і виділяють спирти, в тому числі етиловий.
Деякі люди не довіряють промисловим виробникам в питаннях якості і смаку, тому вважають за краще готувати свою, домашню продукцію. В цьому випадку в хід йде як класичне сировину, на кшталт пшениці, так і нестандартне, начебто ягід і фруктів. У цій статті ми розглянемо секрети виготовлення домашнього вина з агрусу - покроковий рецепт його приготування і важливі тонкощі цього процесу.
Інвентар і кухонна техніка
Для того щоб приготувати цей ароматний напій в домашніх умовах, вам знадобиться найпростіший інвентар:
- толкушкой;
- миска;
- велика скляна банка;
- марля;
- бродильная ємність;
- гумова рукавичка або гідрозатвор.
Чи знаєте ви? У наш час безпеку домашнього вина на застілля ніхто не ставить під сумнів. Але так було не завжди. У Стародавній Греції хороший господар, який приймає гостей, завжди надпивав ковток вина першим, щоб всі переконалися в тому, що вино не отруєне і щороку до вживання. Крім отрут, які тоді підмішували в їжу ворогам, отруїти напій могли грибки, що потрапили в домашнє вино при його виготовленні. П'ючий своє вино господар гарантував чистоту і безпеку цього благородного продукту.
складові
- Ягоди агрусу - 1,5 кг.
- Цукор - 0,5 кг.
- Вода - 0,5 л.
Підготовка ягід агрусу
Всю масу стиглих ягід уважно переберіть. Видаліть з неї нестиглі, підгнилі ягоди, агрус з ознаками цвілі або просто ушкоджений. Зверху на шкірці цих ягід присутні природні дріжджові гриби, тому промивати ягідну масу не потрібно, інакше ви порушите процес бродіння.
Покроковий рецепт приготування домашнього вина
Аґрусового ягоди - другі після винограду по активності бродіння. Вони не вимагають додаткової стимуляції, тому при дотриманні основних правил заготівлі вино вийде якісним і смачним.
Домашнє вино можна приготувати з багатьох фруктів і ягід: винограду, сливи, яблук, малини, йошти, чорноплідної горобини, чорної смородини, пелюсток троянд.
Візьміть наявні у вас перебрані ягоди. Мити їх не потрібно, дикі дріжджі, що живуть на них, забезпечать нормальний процес бродіння вина. Якщо ягід у вас багато, візьміть металевий або пластиковий лоток з високими бортиками. У ньому буде зручно розминати агрус. Невелика кількість можна розім'яти в звичайній мисці. Висипати ягоди в ємність, розподіліть їх рівним шаром і акуратно розімніть товкачем. У хід піде все: м'якоть, кісточки, шкірка. Агрус важко віддає сік, тому розминайте старанно. Отриману м'якоть зливайте в чисті банки до половини обсягу.
Як тільки ягідна маса буде готова, почніть додавати воду. Вода зменшить кислотність маси і розчинить залишився в меззі сік. Оптимальна пропорція при цьому буде: одна частина води на три частини ягід. Якість води повинна бути бездоганним. Беріть тільки питну магазинну воду або добре відфільтруйте колодязну. Сира або кип'ячена вода з-під крана для цієї справи не підійдуть.
Почніть додавати цукор. Його розраховуйте з таких же пропорцій, що і воду. Буде розумно засипати не весь обсяг відразу, а залишити приблизно чверть, щоб додавати продукт в міру дозрівання вина. Дріжджові грибки будуть реагувати на таку підгодівлю і активніше проводити зброджування.
Важливо! Підсолоджувати сусло поступово, щоб дріжджові грибки завжди мали глюкозу для харчування. Якщо ви всипле весь обсяг необхідного цукру за один раз, він випаде в осад і буде видалений при першому ж зливання.
Ягідне сусло готове. Утворені банки накрийте тонкої чистою тканиною (марлею) - це вбереже їх від комах. Не затягуйте її щільно, щоб сусло збагачувалося киснем. Перенесіть банки в тепле приміщення, щоб почалося бродіння. Температура повинна бути не нижче 22 градусів. Протягом наступного тижня два рази в день перемішуйте вміст банок нової дерев'яною ложкою або паличкою. Перемішування буде міняти місцями донні і поверхневі грибки, і всі вони отримають однакову кількість кисню і цукру.
Через тиждень після закривання банок ви побачите, як на поверхню спливли великі фрагменти ягід (мезга) - м'якоть, шкірка. Зніміть їх ложкою або маленьким ситом, відкладіть в окрему миску і відіжміть. Сусло, яке залишилося в банках недоторканим, процідіть через чисту марлю або сито побільше. Долийте в нього сусло, яке віджали з мезги, мезгу викиньте, а сік розлийте по банках або помістіть в одну велику ємність для подальшого бродіння.
Дізнайтеся, якими властивостями, для організму людини, володіє агрус
Для того щоб ваше вино не стало оцтом, вам необхідно перекрити доступ до нього кисню і одночасно забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього закрийте горлечка ємностей гідрозатворами або пристосуйте для цього звичайні гумові рукавички.
Якщо ви зупинилися на рукавичках, надіньте їх на горлечка і проткніть маленьку дірочку в вказівному або середньому пальці тонкою голкою. Цей спосіб зручний, але не дуже хороший для вина, так як вуглекислота не встигає виходити в достатніх обсягах і сусло застоюється.
Важливо! Слідкуйте, щоб в ємність з зброжує суслом не попадав зайве повітря. Дріжджів буде досить того кисню, який потрапляє в напій під час зливання з осаду. Постійний доступ атмосферного повітря призведе до утворення цвілі.
Гідрозатвор, навпаки, забезпечує хороший повітрообмін. Виготовити його просто. Візьміть щільну кришку і пластиковий шланг діаметром до сантиметра. Виконайте в кришці отвір такого ж діаметру і протягніть в нього шланг. Шланг повинен триматися в отворі щільно, щоб не пропускати повітря всередину. Буде незайвим обробити місце стику герметиком. Закрийте кришкою горловину, а інший кінець шланга опустіть у склянку з водою. Вода і буде виступати тим самим затвором: випускати вуглекислоту, не впускати атмосферне повітря.
Кожні два тижні зливайте чисту рідину з осаду, який буде утворюватися на дні банки. Обсяг осаду буде великим, до 50% загальної маси. Зливайте почало зброджувати сусло в чисті банки і додавайте в них трохи цукру, перш ніж знову закрити на гідрозатвор. В процесі зливання дріжджі отримають необхідний їм кисень і глюкозні підгодівлю. Час від часу обов'язково дегустуйте напій. Якщо він має виражену кислинкою, ви все робите правильно. Якщо сусло має солодкі нотки, не додавайте цукор, щоб грибки встигли переробити вже наявну глюкозу до наступного зливання.
Приготувати вино в домашніх умовах можна навіть з варення або компоту.
Загальний термін становлення цього напою становить два або два з половиною місяці. Визначити, що вино готове, можна по повній відсутності осаду і бульбашок повітря в гідрозатвори. Такий напій вже можна вживати, але остаточно закривати його в герметичні ємності поки не потрібно. У ньому проходить процес під назвою "дображивание". Це виділення незначних обсягів вуглекислоти і становлення унікального смаку і аромату.
Щоб забезпечити нормальне дозрівання напою, перелийте його в остаточні ємності (зазвичай для цього використовуються пляшки) і щільно заткніть горлечко тампоном з вати. Вата буде випускати надлишки вуглекислоти і перешкоджати забруднення напою сторонньої мікрофлорою.
Чи знаєте ви? Під дегустацією вина зазвичай мається на увазі оцінка його аромату, а не вживання. Саме тому на роль дегустаторів зазвичай беруть молодих жінок, здатних розрізняти більшу кількість запахів в порівнянні з чоловіками. Така доступність цього напою в наш час зовсім не сподобалася б древнім римлянам, які наказували страту жінки, іспівшей вина. Римські звичаї пом'якшилися тільки в II столітті до н.е., коли кару замінили розлученням.
Залежно від вмісту цукру і активності винної мікрофлори, дображивание може тривати від одного місяця до півроку. Протягом усього цього терміну вино можна вживати, але кращий смак ви отримаєте тільки після завершення процесу бродіння. Оптимальний термін витримки під ватою - три місяці. Після цього ємність можна закривати герметично і відставляти на зберігання.
З якими ягодами або фруктами можна поєднати
Агрус - ягода самостійна і при зброджуванні дає смак, подібний до виноградним вином. Щоб урізноманітнити букет, можете при зливанні з осаду долити агрус суслом червоної смородини або чорної смородини. Воно дасть виражену кислинку і легку гіркоту.
Зброджування разом з чорною смородиною додасть кінцевого продукту вишукану терпкість. Малинове сусло значно підсолодить агрус. Що стосується фруктів, то додавання яблук зробить аґрусове вино столовим, а персикова м'якоть значно його підсолодить.
З ягід малини і журавлини в домашніх умовах виходить смачна наливка.
Як правильно зберігати домашнє вино
Для початку тара. Це повинні бути пляшки з темного скла, бездоганно чисті, стерилізовані перед тим, як наповнити. Розлийте напій по пляшках, закрийте їх пробками, оберніть в два шари натуральною тканиною і занурте в гарячу, але не киплячу воду (приблизно 60 градусів). Витримати пляшки в таких умовах потрібно протягом п'ятнадцяти хвилин. Дістаньте пляшки з гарячою води, витріть їх сухим махровим рушником і закладіть на зберігання.
Приміщення для зберігання повинно бути досить вологим (70%) і прохолодним - не теплий +12 градусів. Кладіть пляшки горизонтально. Так напій буде стикатися з пробкою і зволожувати її, зберігаючи герметичність закупорки. Аґрусове вино - продукт слабкий, тому зберігати його можна не довше трьох-чотирьох років. Далі воно почне старіти, видихатися і в'янути. Ні в якому разі не ставте пляшки в холодильник. Постійна вібрація зруйнує букет, і вино буде зіпсовано. У хороших винних погребах з пляшок навіть не знімають пил, щоб їх не потривожити. Зберігайте вино якнайдалі від консервації і хімікатів, тому що воно вбирає через пробку сторонні запахи.
Важливо! Зберігайте домашнє вино в виключно спокійних умовах. Воно не терпить трясіння, вібрації, шумів і яскравого світла - ети зовнішні чинники руйнують його букет.
З чим подавати на стіл
Так як напій з агрусу виходить легким, столовим, він може супроводжувати весь обід. Рибні, овочеві страви, страви з курчат, курятини та індички добре відтіняються цим вином. Також воно чудово звучить з десертами, будь-якими фруктами і кавовими напоями.
поширені помилки
Недотримання основних правил виноробства веде до того, що кінцевий продукт виявляється зіпсованим. Будьте уважні, не допускайте цих помилок.
- неякісна вода. Занадто жорстка вода уповільнює процеси бродіння. Не економте на воді, купите кілька бутлів якісної питної води. Надлишок води теж погано позначається на якості кінцевого продукту - сусло погано бродить, і вино виходить занадто слабким.
- Занадто багато ягід в ємності. До них ви ще додасте воду і цукор, які віднімуть частину обсягу, і при бродінні вино виллється за межі ємності. Щоб цього не сталося, заповнюйте ємність рівно наполовину.
- рідкісне перемішування. Щоб грибки НЕ відмирали через брак кисню, в період становлення напою перемішуйте його двічі в день. Так дріжджі будуть отримувати однакову кількість повітря і цукрів.
- брудні пляшки. Обов'язково проведіть стерилізацію, перш ніж остаточно розливати напій по пляшках. Стороння мікрофлора може зруйнувати вино і надати йому мишачий запах.
Чи знаєте ви? Ємності для зберігання вина знаходили в археологічних розкопках поселень різних народів. Їх вік становить сотні і тисячі років. Але найстаріша ємність для вина, дійсно їм заповнена, була знайдена на території сучасної Німеччини біля міста під назвою Шпайєр. Вона датована III століттям нашої ери. Ця пляшка була запечатана воском, а її вміст збереглося завдяки змішуванню з оливковою олією, яке уберігало вино від надходження вологи. Зараз ця унікальна пляшка зберігається в музеї Пфальца.
Корисні поради
Спростити домашнє виноробство допоможуть ці прості хитрощі.
- Підігріває воду. Тепла вода, додана в аґрусового мезгу, швидше розчинить цукор і вимиє сік з шкурок і м'якоті.
- Дегустують. В процесі зливання вина з осаду і зброджування сусла пробуйте напій, щоб визначити, чи потрібно додавати цукор або змінювати температуру зброджування.
- провітрюйте. У разі якщо вино виходить занадто солодким, кислим або починає віддавати цвіллю, перелийте його довгою тонким струменем в іншу стерилізовану ємність. Цей процес збагатить напій киснем і посилить активність дріжджових грибків.
- очищайте сусло. Старанно фільтруйте його перед тим, як закрити його під гідрозатвор, щоб осад був дрібним, однорідним. Мезга, що потрапила в бродяче вино, може стати причиною виникнення сторонніх грибкових культур.
- охолоджувати вино. Якщо ви не плануєте довго зберігати напій, поставте його на два-три дні в холодильник. Там воно може перебувати в негерметичному вигляді. Тривалий термін зберігання вимагає дбайливого витримки. Закладіть його в льох або прохолодне приміщення і залиште там до розкупорка.
- счищайте цвіль. Якщо ви недогледіли, і герметичність гідрозатвори була порушена, в суслі почнуть розвиватися плісняві культури. Таке вино можна врятувати. Черпаком зніміть з його поверхні острівці цвілі і провітріть його шляхом переливання. Закрийте під гідрозатвор ще раз і поставте на зброджування заново.
Домашнє виноробство - справа, що приносить задоволення істинним любителям. Перш ніж зайнятися їм, подумайте, чи вистачить у вас терпіння. Вибирайте кращі ягоди в якості сировини. Уважно перебирайте їх і сортуйте, щоб приготувати якісний чистий сік.
Що б в майбутньому у вас вийшло чудове вино з таких сортів агрусу як, "Грушенька", "Малахіт", "Медовий", "Краснославянскій", "Командор", "Колобок", "Консул", радимо ознайомитися з агротехнікою їх вирощування
Ретельно розминайте шкірку, м'якоть, насіння, щоб отримати хороший вихід соку. Зброжує сусло в чистих умовах, щоб не забруднити напій і підтримуйте чистоту ємностей, між якими вино переливається. Зберігайте цей благородний напій у відповідних для нього умовах, і він віддасть вам свій кращий смак і аромат.
