Навесні в природі можна вже знайти перші гриби. У листяних лісах з переважанням осики після весняних дощів зустрічаються зморшкові шапочки (ковпачки, сморчки ніжні). Вони швидко зникають, і застати їх не завжди виходить. Сморчковая шапочка відноситься до сімейства зморшкові і схожа зі зморшками, а її капелюшок має колокольчатую форму, схожу на шапочку, надіти на довгу ніжку гриба. Звідси і походить назва цього гриба - сморчковая шапочка.
Ботанічний опис
Зморшкувата капелюшок-ковпачок має розміри від 1 до 5 см заввишки і 1-4 см шириною. Її колір залежить від віку гриба. У молодих екземплярів він має темні коричневі тони, а в міру зростання світлішає і стає кольору охри або жовтим. Капелюшок до грибний ніжці приростає тільки вгорі, знизу вона має гладку і світлу поверхню з розташованими по колу білястого прожилками. 
Довжина ніжки, зазвичай зігнутої, досягає 15 см, але в основному знаходиться в межах від 6 до 11 см. Її циліндрична форма часто буває трохи плескатої. Товщина ніжки - 1,5-3 см. У старих екземплярів вона порожня і зовні охряного кольору, а у молодих має м'якоть, схожу з ватою, і світліші жовтуваті відтінки.
Дізнайтеся докладніше про весняні грибах зморшках і їх відмінності від сморжів.На поверхні ніжки можна спостерігати галявину або дрібну чешуйчатость, невеликий борошнистий наліт, що розташовується пасками. Цей наліт легко стирається. Тонка м'якоть несмачна, легко ламається і пахне сирістю. У ніжки вони світлі, а у капелюшки темніше.
У асках по дві елліпсовідниє витягнуті суперечки, розмірами 54-80 на 15-18 мкм, жовтуватого забарвлення. Існує три види грибів сімейства зморшкові - сморчок звичайний, сморчок конічний, сморчковая шапочка. До роду шапочка сімейства зморшкові, крім зморшкові шапочки, входять шапочка конічна і шапочка різноманітна. Всі вони належать до умовно-їстівних грибів. 
Чи знаєте ви? Найдавнішим грибом є гриб, знайдений у шматку бурштину. Вчені вважають, що цього довгожителеві приблизно 100 млн років.
Де росте і коли збирати
Сморчковая шапочка виростає в помірному кліматі Північної півкулі. Її можна знайти в листяних або змішаних лісах з підвищеною вологістю в квітні-травні. Вона любить рости в низинах, біля струмків і не переносить відсутність вологи.
У хороших умовах кількість зморшкові шапочок, зростаючих одним сімейством, досягає 80 штук. Завжди росте біля осик, беріз і лип, так як вона утворює з ними мікоризу. Найчастіше зустрічається в старому осичняку. Віддає перевагу кислим глинистим і піщаним грунтам. 
Їстівність і смакові якості
Ковпачок відноситься до умовно-їстівних грибів. Перед цим його слід проварити 10-15 хв. у великій кількості води, яка потім виливається. Після такої термообробки він набуває дуже ніжний смак, стає м'яким. Далі його вже можна готувати самим різним способом: солити, маринувати, смажити, тушкувати і інше. За старих часів їх вважали за краще гасити в вершках. Так їх смак ставав ще ніжніше.
Зморшкові шапочку також можна їсти сушеної. Токсини, що містяться в ній, розпадаються після сушки протягом місяця. Сирий зморшкові шапочку є і пробувати не можна.
Чи знаєте ви? У Древній Русі настоянку з зморшків рекомендували використовувати для лікування зору. Їй лікували короткозорість, далекозорість та катаракту.
Харчова цінність
У 100 г цього продукту міститься 16 ккал. Харчова цінність наступна:
- вода - 92 г;
- білки - 2,9 г;
- харчові волокна - 0,7 г;
- жири - 0,4 г;
- вуглеводи - 0,2 г.
Вітаміни: В1, В2, С, РР.Мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо, магній, фосфор, цинк.
У зморшкові знаходяться ароматичні речовини, а також полісахариди, які позитивно впливають на зір і травний тракт.
Чи можна сплутати і які є схожі види
Цей гриб легко відрізнити від інших представників сімейства зморшкові через його капелюшки-ковпачка, яка кріпиться тільки до верхньої частини ніжки. У схожих сморжів, які є токсичними грибами, оксамитова складчатая капелюшок з'єднана з ніжкою. До того ж цей гриб росте біля хвойних дерев, зазвичай біля сосни і має більш щільну м'якоть.
Важливо! Через подібність зморшків і сморжів санітарні служби вважають їх також умовно-їстівними грибами і рекомендують варити 15-30 хвилин перед використанням в якості їжі. Але це не позбавляє рядки в повній мірі від токсину гіромітріна, хоча і виводить їх більшу частину. Зате сушка протягом півроку або при високих температурах видаляє цю отруту з м'якоті гриба повністю.Відео: як збирати гриб сморчковая шапочка
Гриби можуть бути не тільки смачними, а й навіть лікувальними. Дізнайтеся про властивості білих грибів, груздів, печериць, маслюків, мухоморів, шиітаке, рейши, веселок, трутовиків, губки.
Що з них можна приготувати
Зморшкові шапочку після попередньої термообробки можна готувати будь-яким способом: маринувати, солити, смажити, тушкувати. Цей гриб хороший і в начинках, і з картоплею, і як самостійне блюдо.
Якщо сирої гриб добре просушити, то через місяць з нього можна варити суп. Сушені гриби можна подрібнити і посипати супи, омлети, підливи. Багато грибники рекомендують саме сушку представників сімейства зморшкові для зимового споживання.
Для приготування шапочок можна використовувати ті ж рецепти, що і для зморшків.
Зверніть увагу - помилкові боровики, свинушки, неїстівні опеньки, блідий поганки, сатанинські гриби, несправжні підосичники - слід обходити стороною.
як варити
Перед відварюванням принесені з лісу шапочки слід замочити в солоній воді, щоб позбавити від сміття і бруду. Потім добре промити. Для відварювання слід використовувати такі інгредієнти:
- зморшкові шапочки - 1 кг;
- сіль - 3 чайні ложки:
- лавровий лист - 6 штук;
- чорний перець - 30 горошин.
Дізнайтеся загальні правила по маринування, сушіння, заморожування, засолюванні грибів.
Тепер можна приготувати зморшкові шапочки, запечені в сметані. Для цього, крім відвареного кілограма грибів, знадобляться такі інгредієнти:- сир (твердий) - 100 г;
- масло вершкове - 3-4 стіл. ложки;
- сметана - 500 г;
- борошно - 2 стол. ложки;
- яйця - 2 шт .;
- перець мелений - за смаком.
Відео: як приготувати зморшкові шапочку
як засолити
Можна спробувати засолити зморшкові шапочки гарячим способом так само, як і сморчки.
Складові:
- зморшкові шапочки - 1 кг;
- сіль - 50 г;
- прянощі - гвоздика, перець горошком, сухий кріп, кілька листя чорної смородини.
Важливо! Сморчковая шапочка є весняним грибом і, зважившись на засолювання, слід враховувати, що попереду літо. Не у всіх в погребі досить прохолодна температура, коли встановлюється спекотна пора року.
як замаринувати
Маринування - більш кращий варіант заготовки весняних грибів, ніж засолювання.
Складові:
- зморшкові шапочки - 1 кг;
- сіль - 1 чайна ложка;
- оцет 6% - 3 стіл. ложки;
- цукор - 1 стол. ложка;
- лимонна кислота - 1/3 чайної ложки;
- лавровий лист - 6 штук;
- чорний перець - 20 горошин;
- гвоздика - за смаком;
- кориця - до смаку.
Сморчковая шапочка - досить смачний гриб, який можна готувати різними способами. Його можна сміливо збирати, так як від токсичних сморжів він помітно відрізняється. Гриб відмінно доповнить ваше весняне меню, але потрібно обов'язково дотримуватися правильної технології приготування.Де шукати і на що звертати увагу при зборі зморшкові шапочки: відгуки
Але Обпалившись на першому суперобільном зборі (коли й не підозрювала про можливість масової червиві зморшкові шапочки), ретельно перевіряю наявність світлих ходів під капелюшком!
Обсяги збору стали відразу менше в рази.
п.с забув написати одне з головних умов. потрібен глибокий опад, кількість різко знижується, якщо осаду мало.
п.п.с це типові ознаки для середньої смуги! і так, можна відразу смажити, розладів від такого дійства ніяких і ніде, і смачніше так. хоча на смак і колір ... дружина теж вважає за краще спочатку відварити.
