Прогулянки в осінній ліс дають можливість подихати свіжим повітрям, насолодитися красою природи і назбирати грибів. Вирушаючи на "тихе полювання", необхідно орієнтуватися в їстівності грибів. У нашій статті мова піде про один з них - польською.
Їстівний чи ні
Він має кілька назв - це і панський, і каштановий, а ще "цар моховиков" або Олешок. Віднесено до другої категорії їстівності. За зовнішнім виглядом дуже схожий на боровик, їх часто плутають. Це дуже смачний і корисний продукт. Але, на жаль, він не дуже часто зустрічається грибникам.
Ботанічний опис
Моховики відносяться до трубчастим грибам через трубчастої м'якоті капелюшка.
Ознайомтеся з найпопулярнішими видами їстівних і неїстівних грибів.
капелюшок
У молодих моховиков краю капелюшки загорнуті вниз, а у зрілих - догори. На вигляд вона подушковидна, в діаметрі - 10-14 см. За кольором може бути каштанова або коричнева, трохи світліше або темніше. Зняти шкірку нелегко.
трубчастий шар
Трубочки жовтуватого кольору. У місці з'єднання з ніжкою має невелике заглиблення. Довжина трубочок - близько 2 см, мають невеликі пори, які, дозріваючи, стають більшими і змінюють колір на жовтий.
м'якоть
Польський гриб іноді називають білим польським, але це не зовсім правильно. З'явилося це назва через білого кольору м'якоті капелюшка. Іноді вона може бути жовтою. Якщо м'якоть придавити, то її колір змінюється на синій. Запах грибний, дуже приємний.
ніжка
Гладка, а іноді з невеликими лусочками ніжка біля основи трохи потовщується. Висота її більше 10 см, а діаметр - близько 3-4 см. Колір може бути коричневого або бурого відтінків. М'якоть щільна, на зрізі набуває синього кольору.
Коли і де збирати
Ростуть олешки не скрізь. Вони погано переносять посуху і вважають за краще північний клімат. Тому їх можна зустріти в Європі або на Далекому Сході.
Олешки утворюють мікоризу з корінням хвойних дерев. Рідко їх можна знайти під дубом або каштаном. Шукати моховики потрібно в хвойних лісах, на галявинах, вкритих мохом. Безпосередньо біля стовбурів вони практично не ростуть.
Сезон їх збору починається, коли вже майже закінчуються білі і маслюки. Ростуть моховики групами на невеликій відстані один від одного. Воліють грунт з кислим середовищем.
Важливо! Слід пам'ятати, що гриби, як губка, вбирають все з навколишнього середовища. Тому збирати їх необхідно подалі від доріг і різних підприємств.
З чим можна сплутати: гриби-двійники
Польський гриб на вигляд схожий на жовчного гриба, моховики строкатого і Моховик зелений. Але всі ці екземпляри належать до їстівним:
- у моховики строкатого бура капелюшок з червоними тріщинами. Трубчастий шар жовтого відтінку. Ніжка рівна. Придатний для їжі;
- Моховик зелений має коричневу з зеленим відливом капелюшок. Відрізняється від польського великими незграбними порами жовтого кольору. Ніжка донизу стає тоншою;
- жовчний гриб хоч і не відноситься до отруйних, але і їстівним його назвати не можна. На ніжці він має сітчастий малюнок. Трубчастий шар рожевого кольору. Має гіркий смак. Після зрізу виділяє смолянистих речовина.
Так як, жовчний і сатанинських гриб відносять до групи неїстівних грибів, дізнайтеся як визначити помилковий підосичники, неїстівні сироїжки, ложноопенка, гриб-парасолька.
Єдиним небезпечним двійником вважається сатанинський гриб. До його відмінних рис відноситься:
- капелюшок сіра або зелена. Трубчастий шар - червоний;
- ніжка з сітчастим візерунком, внизу - цегляного кольору, а вгорі - оранжевого;
- м'якоть при пошкодженні спочатку набуває червоного кольору, а потім синіє.
Важливо! М'якоть сатанинського гриба вражає дихальний центр і викликає параліч.
Хімічний склад
Калорійність моховики становить близько 18 ккал. У ньому є близько 1,8 г білків, 0,7 г жирів і вуглеводів близько 1,4 м
У Олешок дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. У нього входять майже всі вітаміни групи В - В9, В6, В2, В1.
Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів: груздів, маслюків, білих грибів, шиітаке, губки (березового гриба).
Крім них, присутні:
- холін;
- вітамін РР;
- вітамін С.
Олешок на 90% складається з води. У його складі є моно-і дисахариди, а також більше 10 амінокислот (наприклад, тіанін). Ця амінокислота знижує кров'яний тиск і має заспокійливу дію.
Чи знаєте ви? У польських грибах вміст вітамінів групи В вище, ніж в овочах і злаках.
Крім перерахованих з'єднань, до складу ще входять:
- цинк;
- марганець;
- калій;
- натрій;
- фтор;
- фосфор;
- мідь і інші елементи.
Використання в кулінарії
Моховики, хоч і відносяться до другої категорії їстівності, вважаються делікатесом. З них можна готувати супи і салати, начинку для пирогів і піцу. Їх смажать, сушать, маринують і заморожують. У процесі приготування відчувається приємний аромат. При правильному зберіганні цей делікатес зберігає свої властивості близько 6 місяців. За вмістом білка прирівнюється до м'яса, тому можна використовувати для вегетаріанських страв.
Чи знаєте ви? З моховиков отримують харчові фарби, в основному жовту, а якщо використовувати протраву, то - помаранчеву або золотисту.
як почистити
Перед приготуванням олешки необхідно:
- очистити від гілочок, сухої трави та іншого сміття;
- обрізати червиві місця і залишки грибниці;
- шкірку з капелюшка видаляти не потрібно;
- акуратно промити кілька разів в проточній воді;
- замочити на кілька годин у солоній воді;
- ще кілька разів промити.
Радимо прочитати про технологію приготування грибів: маринування (лисички, опеньки, грузді, рядовками), засолювання (опеньки), сушка (вешенки), заморозка (білі, гливи, лисички, опеньки, шампіньйони).
як зварити
Деякі вважають, що польський гриб можна не варити, а відразу смажити. Але краще не ризикувати.
- Великі екземпляри розрізаємо на 2 або 4 частини, а маленькі залишаємо цілими.
- Беремо каструлю побільше, так як продукт сильно піниться.
- Проварюємо кілька разів, хвилин по 20, змінюючи воду.
- Олешки швидко темніють, тому готуємо їх відразу або залишаємо в відварі.
як маринувати
Найчастіше моховічкі маринують. Для цього нам знадобиться:
- 1 кг Олешок;
- олія (соняшникова або оливкова).
Для маринаду:
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 3-4 лаврових листки;
- 5 штук. гвоздики;
- 50 мл оцту.
Процес приготування наступний:
- Промитий і підготовлений продукт (великі розрізаємо на кілька частин) проварюємо в солоній воді (1 л води - 1 ч. Л. Солі) хвилин 5 після закипання.
- Відвар зливаємо, олешки промиваємо.
- Знову заливаємо підсоленою водою і після закипання проварюємо 30 хв.
- Зливаємо і промиваємо.
- Наливаємо маринад і кип'ятимо 7 хв.
- Розкласти моховічкі разом з маринадом по стерильним банкам.
- Зверху долити трохи олії.
- Накриваємо кришками і закочує.
- Закутують чимось теплим і залишаємо до охолодження.
Ми дуже раді, що підказали, де можна знайти польські гриби і як відрізнити їх від інших, в тому числі і отруйних. Отримуйте задоволення і від того, що назбираєте їх, і від смачних страв, які з ними можна приготувати.
Відгуки користувачів мережі:
