Період консервування - один з найбільш морочливих в життя домогосподарок: стільки всього потрібно встигнути зробити, щоб з упевненістю сказати, що твоя сім'я на зиму забезпечена максимумом солінь, а полки в коморах забиті повністю всякими смаколиками. У даній статті ми розглянемо два простих рецепта приготування консервованого зеленого горошку на зиму, які порадують вас своєю легкістю і швидкістю виконання, а результати не залишать байдужими нікого. Отже, розбираємося.
Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт
І першим ми розглянемо класичний рецепт приготування консервованих плодів гороху.
Важливо! Для приготування даного рецепту потрібно використовувати горошок молочної стиглості. Саме така консистенція плодів дозволить домогтися соковитою і м'якою текстури у соління. Якщо ж використовувати більш стиглий горох, то соління може вийти сухим і твердим.
необхідні інгредієнти
- 600 г зеленого горошку;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- 100 мл 9% -ної оцтової кислоти;
- 1 л води на маринад.
Також на зиму можна заготовити зелені помідори, кріп, грузді, маслюки, шпинат і зелену цибулю.
Процес приготування
- Весь горох слід почистити і уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
- Обов'язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою. Далі чистий горошок відправте в каструлю, після чого залийте його холодною водою, яка повинна повністю покрити горошинки. Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. У процесі кипіння буде утворюватися пінка, яку слід обов'язково видаляти за допомогою столової ложки. До речі, разом з піною видаляється і сміття, що залишилося, який ви могли пропустити на попередніх етапах приготування.
- Відразу ж після закипання слід зменшити вогонь, щоб горошинки нудилися на повільному вогні і не виплеснулися з каструлі. Варіть плоди таким чином протягом 10-15 хвилин (якщо ви вибрали молодий горох, то йому вистачить 10 хвилин кип'ятіння, а якщо використовуєте більш старий, то в цьому випадку застосовуйте 15-хвилинне кип'ятіння).
- Поки горошинки киплять, слід зайнятися маринадом. На літр води додати столову ложку цукру і столову ложку солі. Доводимо маринад до закипання і чекаємо, поки розчиниться цукор і сіль, періодично помішуючи. Не забувайте повертатися до каструлі з горошком і знімати пінку.
- Коли час кип'ятіння горошин минув, приберіть каструлю з вогню і злийте на друшляк воду.
- У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть гарячий горошок. При цьому важливо не наповнювати банки під кришку. Найкраще залишати зазор в декілька сантиметрів (можна орієнтуватися на товщину вашого пальця).
- У закипілий маринад додайте 100 мл 9% -ного оцту. Знову доведіть маринад до кипіння, після чого відставте його з плити.
- Закипілої маринадом залийте весь горошок в банках. Закрутіть кришки і відправте банки на стерилізацію.
- На дно каструлі, в якій буде проходити стерилізація, покладіть кухонний рушник або ганчірку, щоб перешкодити підривання банок при кип'ятінні. Залийте теплою водою (це важливо, щоб перепад температур не розірвав банку). Рівень води визначайте по плічках банок. При цьому не варто занадто щільно закривати кришки, щоб зайвої повітрю було куди виходити. Доводимо воду до кипіння, а після цього стерилізуємо 15 хвилин.
- Після закінчення цього часу виймайте банки і щільно закручуйте кришки. При цьому користуйтеся серветками або рушниками, щоб не обпектися.
- Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, значить, ви все зробили правильно.
- Готові банки прибрати під рушники або теплу ковдру. Почекати, поки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління можна при кімнатній температурі.
Відео: як консервувати зелений горошок на зиму
Чи знаєте ви? Горох - рослина, часто використовується в обрядовій практиці. Наші предки вірили, що зерна гороху, бадилля і стручки сприяють плодючості худоби, врожаю в поле і загального процвітання в господарстві.
Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації
Другий рецепт - приготування консервованого горошку в домашніх умовах без додаткової стерилізації. Даний рецепт дещо простіше, так як в ньому відсутній останній пункт, пов'язаний з додатковим шляхом кип'ятіння вже загорнених банок.
Але при всій удаваній на перший погляд простоті, таке соління також зажадає від вас часу і уважного дотримання інструкції, адже без додаткової стерилізації банки можуть легко вибухнути, якщо не була врахована запропонована технологія.
Ознайомтеся з рецептами заготовки патисонів, щавлю, часнику, кавунів, кабачків, перцю, червонокачанної капусти, спаржевої квасолі, баклажанів, петрушки, хрону, пастернаку, селери, ревеню, цвітної капусти, помідорів, абрикосів, груш, яблук, вишні, чорниці на зиму .
Список продуктів
- 600 г зеленого горошку;
- 1 л води для маринаду;
- 50 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 ч. Ложка лимонної кислоти.
Важливо! Під час приготування даного рецепту після всмоктування горошку в киплячий маринад подальше помішування не допускається. З того моменту можна тільки струшувати каструлю з водою. При цьому маринад повинен повністю покривати весь горох.
покроковий рецепт
- Весь горох слід почистити і уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
- Обов'язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою.
- Тепер слід зайнятися приготуванням маринаду. На 1 літр води (можна використовувати відразу окріп, щоб прискорити процес) знадобиться 50 г (3 ст. Л.) Цукру і солі. Поставте каструлю з розсолом на вогонь, доведіть його до кипіння і повного розчинення цукру і солі, періодично помішуючи.
- У киплячий маринад всипте очищений і промитий горошок. Тепер його не можна перемішувати.
- Залиште горошини під кришкою до моменту закипання. Коли маринад з плодами закипів, злегка струсіть каструлю, щоб забезпечити рівномірність горохового шару. Після цього зменшіть вогонь і залиште плоди гороху нудитися на повільному вогні хвилин 15-20, в залежності від ступеня стиглості обраних вами овочів. Під час кип'ятіння каструлю потрібно постійно струшувати, щоб горошини НЕ злиплися між собою. Лопнули зерна потрібно буде видалити.
- Готовність гороху слід перевіряти шляхом проби. Візьміть ложкою з киплячого складу одну горошину, остудіть її і спробуйте. Горох повинен бути м'яким, але при цьому не розповзатися в кашку.
- В кінці відведеного терміну варіння до складу маринаду слід додати 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Перемішувати можна тільки шляхом збовтування каструлі.
- У заздалегідь стерилізовані банки відправте горох разом з маринадом. При цьому важливо дотримуватися інтервалу до кришечки (приблизно 1,5-2 сантиметри). Вибирати горошок зручно невеликим ситечком. При цьому маринад повинен залишатися на вогні, щоб бути киплячим в момент заливання. Після того як баночки укомплектовані плодами гороху, їх заповнюють киплячим розсолом (не досягаючи краю банки на 1,5-2 сантиметри, але покриваючи горошини цілком).
- Тепер банки закочуйте стерильними кришками (тобто заздалегідь прокип'яченими у воді 10-15 хвилин).
- Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, значить, ви все зробили правильно.
- Готові банки прибрати під рушники або теплу ковдру. Почекати, поки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління потрібно або в погребі, або в холодильнику, так як додаткову стерилізацію всього соління в даному рецепті не здійснюють.
Відео: як консервувати горох без стерилізації
Чи знаєте ви? Походження гороху легенди пов'язують зі сльозами Адама і Богородиці. Коли Бог покарав людей за їхні гріхи голодом, Богоматір плакала, і її сльози перетворилися в горох. За іншим переказом, коли вигнаний з раю Адам перший раз орав землю, то плакав, і там, де падали її сльози, виріс горох.
Зелений горошок, законсервований в домашніх умовах своїми руками, стане відмінною паличкою-виручалочкою під час приготування салатів, супів або просто в якості чудового гарніру до різних страв.
Так, в ситуації, коли гості вже на порозі, ви не будете метушитися через те, що у вас немає такого інгредієнта, який входить в багато улюблені салати і страви. Завдяки ось таким простим і легким у приготуванні рецептами ви зможете зробити заділ зеленого консервованого горошку на зиму. І тепер вся справа за вами: пробуйте, готуйте і насолоджуйтеся прекрасними плодами своєї творчості!
Відгуки з інтернету
Даного маринаду вистачає приблизно на 5 півлітрових баночок.
Для маринаду потрібно:
-1 літр води;
-150 грам 8% оцту;
-30 грам солі (або ж простіше, 1 столова ложка солі без гірки).
Нагріваємо воду, потім насипаємо сіль, вливаємо оцет, доводимо до кипіння.
Готуємо горошок, для цього очищаємо від стручків молодий горошок, промити під проточною водою. Потім засипати його в киплячу воду, проварити близько 5 хвилин, вийняти з води, відкинути на друшлак і процідити. Засипати горошок в чисті півлітрові баночки, залити киплячим маринадом так, щоб горошини всі були покриті маринадом, накрити кришками і стерилізувати при температурі 100 градусів приблизно 40-50 минути. Після стерилізації закочує кришки і все!
