М'ясо грає важливу роль в багатьох стравах, велика кількість країн і народів славляться тим чи іншим рецептом приготування певного виду цього продукту. У нашій статті піде мова про баранині, яка часто є ключовим інгредієнтом страв східної кухні, проте останнім часом почала користуватися популярністю і в наших широтах, замінюючи звичні нам яловичину, свинину і курку. Дізнаємося, чим вона корисна, чи є якісь обмеження щодо вживання, як її вибрати і готувати, в статті.
Калорійність і хімічний склад
Баранина вважається дієтичною: її калорійність становить 209 ккал на 100 г, в яких білків - 15,6 г, жирів - 16,3, вуглеводів - 0 г, води - 59,47 г і золи - 0,87 м Також баранина має багатий вітамінно-мінеральний склад.
вітаміни:
- В1 - 0,11 мг;
- В2 - 0,21 мг;
- В3, або РР - 5,96 мг;
- В5 - 0,65 мг;
- В6 - 0,13 мг;
- В9 (фолієва кислота) - 18 мкг;
- В12 - 2,31 мкг;
- Е - 0,2 мг;
- В4 (холін) - 69,3 мг;
- D - 0,1 мкг;
- К - 3,6 мкг.
- калій - 222 мг;
- кальцій - 16 мг;
- магній - 21 мг;
- натрій - 59 мг;
- фосфор - 157 мг.
- залізо - 1,55 мг;
- марганець - 19 мкг;
- мідь - 101 мкг;
- цинк - 3,41 мг;
- селен - 18,8 мкг.
Чи знаєте ви? З'ївши 100 грам баранини за день, ви задовольните добову потребу в білках на 20%, а в жирах - на 10%.
смакові якості
Смак баранячого м'яса буде залежати не тільки від способу його приготування, але також і від віку вівці. М'ясо ягняти до одного року найніжніше, в ньому практично немає жиру, м'ясо дорослих овець вже жирніше, але зате має більш насичений смак, а ось м'ясо старих баранів вживається в їжу не настільки часто, так як воно стає грубим, жорстким, дуже жирним і за рахунок цього набуває своєрідний смак, який буде складно приховати.
Чим корисна баранина для організму
Баранина володіє збалансованим складом, благотворно впливає на людський організм.
Дізнайтеся, які породи овець розводять на м'ясо.
До корисних властивостей цього м'яса відносять:
- Поліпшення самопочуття. Вітаміни групи В покращують обмін речовин і підвищують резистентність імунної системи. Також містяться в баранячому м'ясі вітаміни К, Е і D зміцнюють кровоносну систему і опорно-руховий апарат.
- Нормалізація роботи нервової системи. Ті ж вітаміни групи В покращують роботу центральної нервової системи і зменшують ризики появи нервових розладів.
- Захист від застуди. В даному випадку корисно не стільки саме м'ясо, а його жир, який застосовують у складі народних засобів для лікування бронхіту і ангіни.
- Підійде для тих, хто дотримується дієти. У баранячого м'яса знижений вміст жиру, якщо порівняти з іншими видами червоного м'яса, до того ж сам жир не містить багато холестерину. Саме тому баранину включають в дієту людям із зайвою вагою і хворим на цукровий діабет.
- Гальмує розвиток карієсу. Така властивість баранина придбала за рахунок вмісту в ній фтору, що поліпшує стан зубів і бореться з проявами карієсу. Також в цьому м'ясі міститься кальцій, який зміцнює зубну емаль.
- Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Робота підшлункової залози і всього шлунково-кишкового тракту в цілому покращиться за рахунок вмісту в баранині лецитину. При гіпоацидний гастрит часто прописують пити бульйони з баранини.
- Підвищення рівня гемоглобіну. При профілактиці анемії часто рекомендують вживати бараняче м'ясо, яке містить багато заліза, що згодом підвищить рівень гемоглобіну.
Чи можна їсти
Як би не був корисний будь-який продукт, завжди знайдуться якісь нюанси, при яких його вживання може завдати шкоди. Тому розглянемо, в яких випадках баранину вживати можна, а в яких не можна.
при вагітності
Баранина буде корисна вагітним в першу чергу тим, що вона містить досить велику кількість фолієвої кислоти, яка відповідає за розвиток нервових клітин у ембріона. Фолієву кислоту дуже часто прописують вагітним додатково через її нестачі, тому користь баранини очевидна.
Також в цьому м'ясі міститься цинк, який формує здоровий імунітет і відповідає за поділ клітин і ріст плода, вітамін В12, що підтримує імунну систему плоду і утворює еритроцити, мікроелементи мідь і марганець, що сприяють нормальному росту плода, і так далі. Але в усьому хороша міра: великий вміст насичених жирів зробить негативний вплив на рівень ліпідів, а високий рівень натрію може призвести до підвищення артеріального тиску. 
Важливо! Не варто виключати і появу алергії, тому перед вживанням баранини слід обов'язково проконсультуватися з лікарем.
При грудному вигодовуванні
За рахунок того, що баранина все ж досить жирна, її часто рекомендують зовсім прибрати з раціону при грудному вигодовуванні. Однак дане м'ясо містить багато корисних вітамінів і мікроелементів, які важливі не тільки для новонародженого, але і для самої мами, щоб процес відновлення після пологів пройшов більш плавно і швидко. Тому багато лікарів переглянули свої погляди і не забороняють вживання баранини в їжу при ГВ, але тільки в правильні терміни і в помірній кількості.
По перше, вживати бараняче м'ясо можна тільки після чотирьох місяців від народження малюка. Починати потрібно з бульйону і, якщо у дитини немає ніякої негативної реакції, можна потихеньку вводити в раціон трохи м'яса, поступово збільшуючи кількість до 150 грам в день, не більше. При консультації з лікарем і дотриманні всіх його порад поява негативних наслідків від вживання баранини зводиться до мінімуму. 
при схудненні
При схудненні баранина зовсім не зашкодить, як раз навпаки. Як ми вже згадували, дане м'ясо містить менше жирів, ніж інші види червоного м'яса, а це один з основних факторів, важливих при схудненні. Крім того, вміст холестерину в цьому м'ясі мінімально, а це значить, що весь той жир, який є в ньому, піде на вивільнення енергії і не призведе до набору ваги. Але, звичайно ж, не варто забувати, що всі ці властивості не будуть приносити користь, якщо не знати міру. Досить одного невеликого шматочка м'яса в день, і ви поповните організм корисними вітамінами та елементами, не порушуючи при цьому свою головну мету - схуднення.
при подагрі
Важливе значення при захворюванні на подагру має дотримання дієти, яка виключає продукти, багаті пуринами. До них в тому числі відносяться і м'ясні продукти, тому вживати баранину при подагрі потрібно з великою обережністю. Але так як цей вид м'яса менш жирний, то зазвичай дозволяється їсти баранину в відварному вигляді 2-3 рази на тиждень. 
Важливо! Не варто забувати про те, що є різні ступені захворювання та індивідуальні особливості, тому необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем з приводу включення баранини в список дозволених продуктів при подагрі.
При цукровому діабеті
Баранина не принесе шкоди людині з цукровим діабетом, якщо вибирати правильне м'ясо і знати, як його приготувати. Воно повинно бути нежирне, тобто від молодого ягняти. Якщо є прошарки жиру, то їх необхідно обрізати. Які вирішуються способи приготування - це тушкування, запікання і варіння. Жарка на вогні або на сковороді неприйнятні, оскільки такий спосіб збільшує кількість жиру, що зовсім не підходить для людей з цукровим діабетом.
При виразці шлунка, панкреатиті, гастриті
При даних захворюваннях, особливо в стадіях загострення, баранину вживати категорично не можна. Якщо ж мова йде про стадії ремісії, то іноді лікарі дозволяють їсти трохи баранини, попередньо сповістивши пацієнта про те, що можна вибирати лише нежирні сорти м'яса і готувати їх тільки шляхом варіння, тушкування або запікання.
Коли можна давати дитині
Думки з приводу того, коли можна вводити в раціон дитини баранину, розходяться. Деякі починають вводити це м'ясо вже після досягнення малюком одного року, а інші чекають, поки він не досягне 2-3 років. На самій-то справі немає ніяких універсальних порад, адже кожна дитина індивідуальна. Якщо там, де ви проживаєте, баранину їдять часто, то швидше за все малюк нормально сприйме баранину і в рік. Але якщо ви самі рідко їсте це м'ясо, у дитини бувають розлади шлунку або алергія, то краще почекати з бараниною до двох років, а ще краще до трьох.
Ну і звичайно ж, коли ви зважилися на введення баранини в раціон свого малюка, слід починати поступово і спочатку дати не більше половини чайної ложки пюре з баранини. Якщо не буде ніякої негативної реакції, можна поступово збільшувати кількість до однієї чайної ложки і так далі. Не варто також годувати дитину цим м'ясом кожен день - навіть якщо він його добре сприйняв, одного-двох разів на тиждень буде цілком достатньо.
Застосування в кулінарії
Тепер, коли ви знаєте про користь баранини, настав час дізнатися, як її смачно приготувати.
Що готують в різних країнах світу
Є думка, що баранина популярна тільки на Сході, але це є хибним. Страви, де в складі є це м'ясо, популярні в азіатських, арабських, балканських країнах, на півночі Африки. Смачно приготовлену баранину ви зможете відшукати також у Франції та Великобританії.
Так, в Індії дуже люблять готувати баранину по-індійськи, або Роган Джош. Крім м'яса використовують різні спеції: суміш Гараму масала, каррі, куркуму, паприку. Процес приготування включає в себе гасіння разом зі спеціями з додаванням рослинної олії і натурального йогурту.
У Пакистані популярна страва під назвою Наргіс Кофтай. У ньому використовують фарш з баранини і сухі спеції: робляться котлети, в середину яких поміщають варене яйце, і смажаться на олії.
В Азербайджані таке м'ясо тушкують з курагою, в Казахстані - з картоплею і цибулею. І звичайно ж, в цьому описі не обійтися без традиційного кавказького шашлику з молодого баранчика або узбецького плову, де теж використовують даний вид м'яса. 
У Марокко, що на півночі Африки, баранину готують наступним чином: спочатку м'ясо маринують зі спеціями і оливковою олією протягом 8-10 годин на холоді. Потім його смажать на сковороді з додаванням олії, цибулі, моркви, імбиру, часнику, томатної пасти і меду. Блюдо називається тажин.
Улюблені м'ясні частини у греків - це бараняча нога і лопатка. Ногу часто запікають прямо цілком або гасять, а ось з лопатки можуть зробити рулет або нафарширувати її баклажанами.
У Франції вас неодмінно пригостять бараниною по-Бретонська, де крім самого м'яса буде багато квасолі. А вибагливим гурманам до смаку припаде каре ягняти з гірчичним соусом і білим вином.
Якщо доля занесла вас в Англію, то рекомендуємо спробувати баранину на кісточці (Lamb on the Bone). Ця страва готується зовсім нешвидко: бараняча нога смажиться в духовці на дуже малому вогні протягом 5 годин.
Чи знаєте ви? Принц Чарльз Уельський є великим любителем баранини. Саме з цієї причини він містить власну ферму, на якій виробляють саму екологічно чисту баранину в світі.
Зовсім неподалік, в Шотландії, вам запропонують знаменитий шотландський хаггіс. Він готується з баранячих субпродуктів, які варяться разом зі спеціями в баранячому шлунку. 
Шотландський хаггис Національним блюдом ірландської кухні вважається рагу Irish stew. Баранина разом з цибулею та картоплею гаситься в глибокому посуді не менше години з додаванням води, іноді пива. Обов'язково додається тмин і петрушка.
З чим поєднується
Різноманітність страв, приготованих з баранини, може викликати легку паніку у початківців кулінарів. Тому, щоб все вийшло, потрібно чітко зрозуміти, які прянощі найбільше поєднуються з цим сортом м'яса і з чим його краще подати.
Звичайно ж, список приправ для баранячого м'яса може варіюватися в залежності від страви, від уподобань кухаря і національних особливостей. Але традиційно вважається, що для даного виду найкращим чином підходять такі приправи і спеції:
- сіль;
- петрушка;
- лавровий лист;
- часник;
- різні види перців;
- паприка.
Також деякі цінителі смаку додають до баранини сухі трави: зиру, насіння гірчиці, материнку, чебрець, шафран.
Оригінальність смаку додасть свіжовичавлений лимонний сік. Ще можна взяти посічену зелень (за смаком), додати спеції, готову гірчицю, дрібно порізаний часник і намазати м'ясо перед тим, як нести на стіл.
Якщо ви готуєте варіант смаженого страви, то його можна подати з різними соусами. У цій справі покладайтеся на свій смак або пробуйте експериментувати. А ось кращими гарнірами до баранини є різні овочі, рис і зелень. З овочів, які потрібно попередньо зварити або запекти, підійдуть картопля, морква, баклажани. Із зелені найкраще використовувати петрушку або кинзу: її необхідно дрібно порізати і змішати з подрібненими горіхами (волоські або фундук). А якщо ви вирішили подати рис, то зваріть його в воді з додаванням спецій, наприклад, куркуми.
ВІДЕО: ЧАСТИНИ БАРАНА І ЇХ ПРИЗНАЧЕННЯ
секрети приготування
- Якщо плануєте готувати плов або рагу - вибирайте лопатку або грудинку, якщо смажити або запікати - задню і ниркову частину, а шия дуже хороша для варіння і котлет.
- Перед приготуванням видаліть всі плівки, так як вони неїстівні. Якщо на шматку багато жиру, то зайвий треба зняти, залишивши зовсім небагато для додання соковитості.
- Якщо у вас заморожена баранина, то дайте їй розтанути природним шляхом, не прискорюючи процес.
- Не можна тримати м'ясо на відкритому вогні довго - воно вийде дуже сухим.
- Час варіння не повинно бути великим, інакше баранина буде жорсткою.
- Замаринуйте м'ясні частини перед приготуванням, якщо це дозволяє рецепт. Мінімальний час - близько години, а оптимальне - 10-12 годин.
- Якщо ви смажите шматки баранячого м'яса, то кладіть їх на сковороду жиром вниз, щоб воно вийшло соковитіше.
- Готове гаряче блюдо необхідно подати на стіл як можна швидше, так як жир швидко застигає, і це псує смакові якості.
ВІДЕО: ЯК ПРИГОТУВАТИ баранини без запаху
Як правильно вибрати баранину при покупці
При виборі баранини керуйтеся наступними порадами:
- Подивіться на зовнішній вигляд - структура свіжого м'ясо грубозерниста, а колір в залежності від віку може бути від рожевого до темно-червоного. Краще вибирати світліше.
- Перевірте на запах - він повинен бути свіжий і приємний. Можна попросити продавця відрізати маленький шматочок м'яса з жиром - підпаліть його. Якщо після цього ви відчуєте неприємний запах, то краще продовжити пошуки якісного продукту.
- Зверніть увагу на жир - у молодого баранчика він білий і пружний. А якщо жир жовтий, пухкий і погано пахне, то це м'ясо старої тварини, таке краще не брати.
- Рекомендуємо перевірити м'ясо, натиснувши на нього пальцем. Якщо вм'ятина через кілька хвилин зникне зовсім, то м'ясо свіже. Якщо слід від пальця залишиться, але в ньому не виділиться кров, то м'ясо цілком придатне, просто його вже піддали заморожування. Але якщо в ямці збереться кров'яна рідина, це говорить про те, що м'ясо не один раз заморожували і розморожували, і це відіб'ється на смакових якостях.
ВІДЕО: ЯК ВИБРАТИ ХОРОШУ баранини
Як зберігати в домашніх умовах
Дуже важливо правильно зберігати куплену м'ясну продукцію. Так, якщо шматки баранини свіжі, то їх можна покласти просто в холодильник, де температура буде приблизно + 5 ° С, але приготувати протягом двох днів. Якщо ви плануєте блюдо, яке вимагає попереднього маринування, то в маринаді м'ясо простоїть в холодильнику протягом тижня. Свіжий продукт також можна відразу заморозити, тільки попередньо обробити його на шматки і упакуйте в герметичні пакети. Зберігати його в морозильній камері можна 6 місяців при температурі не вище -12 ° С.
Як може нашкодити
Страви з баранчика з обережністю потрібно вживати при:
- хворобах нирок, печінки, жовчного міхура;
- виразці шлунка і підвищеної кислотності;
- гіпертонії.
Баранина - дуже цікавий продукт, який варто вживати, тим більше що рецептів страв, де вона - головний інгредієнт, просто величезна кількість. Їх ви знайдете в кухнях різних країн і виберете ті, які вам до смаку. Головне - знайте міру і не переїдайте. Вдалих вам кулінарних експериментів і смачного!
