Фіолетовий картопля: корисні властивості

Її називають вітелот, негритянка, китайський трюфель і синій французький трюфельний картопля. Невеликі бульби з темно-фіолетовою м'якоттю і майже чорної шкіркою високо цінуються в кулінарії завдяки специфічному горіховому смаку і збереження нестандартного забарвлення після термічної обробки. На багатьох кухнях світу цей овоч вважається делікатесом. Що ж особливого в синьою картоплі, чим вона корисна і шкідлива, для яких страв придатна - про це ми розповімо далі в статті.

Картопля з фіолетовою м'якоттю: що це за диво

Звідки з'явилася чудова різновид фіолетового картоплі, невідомо. Передбачається, що її батьківщиною є південноамериканські країни Болівія і Перу, де пасльонових овоч користується особливою популярністю. За деякими відомостями, перші згадки про багаторічну овочевої культури синіх сортів датуються початком ХІХ століття і належать французам.

Чи знаєте ви? Французьке слово, що позначає синій картопля, "вітелот", по своїй етіології абсолютно не пов'язано з овочами. Як стверджують лінгвісти, воно походить від "vit", що є застарілою формою "verge" і перекладається як статевий член, і суфікса "-elotte". По всій видимості, бульби так були названі через свою форми.

Зовні коренеплоди виглядають дуже непримітно. Вони характеризуються невеликими розмірами, довгастої формою і товстої щільної шкіркою, яка забезпечує хороше збереження. Кожен бульба в середньому важить близько 70 грам і в довжину сягає не більше 10 сантиметрів.

Усередині насичено-бузкова крохмалиста м'якоть, яка в процесі приготування сильно розварюється, але при цьому не втрачає свій колір. Як і класичний аналог, екзотичні бульби використовуються для варіння, смаження, тушкування та запікання.

Характерно, що фіолетова картопля абсолютно не придатна для промислової культивації. Це обумовлено низькою врожайністю і пізнім дозріванням різновиди. В основному такі сорти вирощуються в обмежених обсягах в присадибних господарствах. Отже, залучення ручної праці диктує набагато вищі ціни на товар в порівнянні з іншими сортами.

Калорійність і хімічний склад

Насичений фіолетовий колір м'якоті обумовлений величезною кількістю антоціанів в складі бульб. Але, крім цих речовин, овоч багатий життєво необхідними вітамінами, мінеральними речовинами і амінокислотами. Характерно, що багато хто з них в такому поєднанні не зустрічаються більше ні в одному коренеплоду.

Чи знаєте ви? Відомий французький письменник Олександр Дюма обожнював фіолетовий картопля, називаючи його в своїй книзі "Grand dictionnaire de cuisine" кращим з усіх популярних сортів.

У стограмовій порції сирого продукту містяться:

• білки - 2 г;
• жири - 0,4 г;
• вуглеводи - 16 г;
• зола - 1,4 г;
• харчові волокна - 1,6 г;
• органічні кислоти - 0,1 г;
• вода - 80 г;
• тіамін - 3 мкг;
• рибофлавін - 0,06 мг;
• біофлавоноїди - 3 мкг;
• пантотенова кислота - 0,3 мг;
• піридоксин - 0,3 мг;
• фолієва кислота - 8 мкг;

Дізнайтеся, чим корисний картопля, його квітки, очищення, батат.

• аскорбінова кислота - 18 мг;
• токоферол - 0,3 мг;
• біотин - 0,1 мкг;
• филлохинон - 1,8 мг;
• ніацин - 1,3 мг;
• калій - 527 мг;
• кальцій - 10 мг;
• магній - 31 мг;
• натрій - 5 мг;
• сірка - 32 мг;
• фосфор - 58 мг;
• хлор - 46 мг;
• алюміній - 860 мкг;

• бор - 115 мкг;
• залізо - 1,5 мг;
• йод - 5 мкг;
• кобальт - 7 мкг;
• літій - 71 мкг;
• марганець - 0,17 мг;
• мідь - 140 мкг;
• молібден - 8 мкг;
• нікель - 5 мкг;
• рубідій - 492 мкг;
• селен - 0.3 мкг;

При позеленении картопля виробляє соланін - небезпечна отрута, дізнайтеся, що робити при отруєнні соланином.

• фтор - 26 мкг;
• хром - 9 мкг;
• цинк - 0,36 мг;
• амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, аспарагінова, гліцин, глутамінова, пролін, серин, тирозин, цистеїн);
• жирні кислоти (Омега-6, миристиновая, пальмітинова, стеаринова, пальмітолеіновая, Омега-9, лінолева, ліноленова);
• крохмаль - 15 г;
• сахароза - 0,6 г;
• фруктоза - 0,1 г;
• глюкоза - 0,6 м

При такому розмаїтті складових калорійність фіолетових бульб - всього лише 72 кілокалорії, що прирівнюється до аналогічної порції мідій, минтая або грейпфрутового соку без цукру. Дієтологи звертають увагу на недостатність вітамінного складу в продукті і настійно рекомендують доповнювати його капустою, морквою, буряком і зеленню.

Чи знаєте ви? Батьківщиною картоплі є Південна Америка. Саме там індіанці культивували дикі сорти, які є прабатьками вітелота. До Європи цей овоч потрапив в 1580 році під час подорожі ченця Нероніма Кордана. Однак місцеві жителі вважали заморський дар неїстівним і довгий час вірили, що продукт викликає смертельні хвороби, в тому числі і проказу.

У чому користь

Вітелот заслужив увагу не тільки завдяки своїй нестандартній забарвленням. Науково доведено, що містяться в ньому антиоксидантні компоненти в 3 рази за кількістю випереджають чорницю і лохину. А кількість вітаміну А в 5 разів перевищує добову норму.

До того ж гібридні сорти практично не вбирають небезпечних для здоров'я нітратів і нітритів. Деякі народи застосовують в кулінарії навіть бадилля рослини. Ці традиції пояснюються цілим набором корисних для людського організму якостей. Ознайомимося з ними докладніше.

для травлення

Наявність в складі коренеплодів харчових волокон забезпечує очищення організму від шлаків і важких металів. В результаті налагоджується перистальтика кишечника, нормалізуються обмінні процеси. Продукт показаний людям, що страждають від метеоризму, спазматических болів в животі, а також схильним до запорів і діарея.

Картопля має протизапальну дію, знижує ризик інтоксикації і за рахунок обволакивающих крохмальних складових захищає стінки травних органів від ерозій і виразок. Свіжовіджатий сік бульб дуже ефективний в лікуванні і профілактиці гастриту, панкреатиту, коліту, ентероколіту.

Важливо! Досвідчені господині радять для збереження унікальної забарвлення м'якоті фіолетових бульб варити їх не більше 20 хвилин в підсоленій воді.

для імунітету

Імуномодулюючі властивості китайських трюфелів пов'язані з міститься аскорбінової кислотою, що за своєю кількістю в одному бульбі прирівнюється до лимону. Вступаючи у взаємозв'язок з іншими компонентами продукту, цей вітамін сприяє прискоренню засвоюваності заліза, що важливо для підтримки життєвого тонусу організму.

Велика кількість мінеральних речовин, жирних і амінокислот насичується організм, запобігаючи розвитку анемії і загального занепаду сил.

Для кращого всмоктування заліза фіолетовий картопля можна поєднувати з опеньками, шпинатом, розмарином, брокколі, чешуйчатка, гусятиною, кролятиною, індичатиною, бараниною, болгарським перцем, помідорами.

Для серцево-судинної системи

Дослідження показали, що щоденне споживання синьою картоплі сприяє поліпшенню роботи серця і зміцнює стінки кровоносних артерій. Продукт за рахунок антиоксидантів, які забезпечують очищення судин і контролюють рівень холестерину в крові, допомагає в боротьбі з тромбофлебітом, а також знижує ризики інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності.

Притаманні в складі мінеральні речовини покращують формулу крові. За очищеним і укріпленим судинах вона швидше циркулює, що благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.

Чи знаєте ви? Відомий французький агроном Антуан-Огюст Парментье переконав своїх співгромадян в корисних якостях і відмінному смаку картоплі шляхом психологічної хитрощі. Він засіяв поля коренеплодами і приставив до них охорону. Але пильні сторожа контролювали ввірену їм територію лише днем. А вночі сусіди не могли втриматися від цікавості, що ж за огорожею вирощує шановний агроном. Таким чином культура поширилася по всій Франції, а згодом і за її межами.

для зору

Коренеплоди надають неоціненну користь при міопії, катаракті та глаукомі, блокуючи розвиток цих недуг. А також бульби корисні для людей, які багато часу проводять перед екранами моніторів. Високий вміст тіаміну, антиоксидантів і цинку уповільнює вікові зміни в очній сітківці.

Для схуднення

Незважаючи на великий склад вуглеводів, бульби сприяють зниженню ваги. Цей ефект можливий завдяки очищенню організму від скупчилися шлаків, налагодженню обмінних процесів і поліпшення циркуляції крові. При цьому без фізичної активності і правильного збалансованого раціону очікуваного результату досягти не вдасться.

Застосування в кулінарії: для яких страв підходить

Побачивши почорнілою дрібної картоплі багато покупців вважають її зниклої і обходять стороною. Рідко такий різновид можна зустріти в супермаркеті або на ринку. Якщо на розкладці і пощастить наштовхнутися на екзота, то, швидше за все, він буде заморським імпортом.

Важливо! Не можна зберігати бульби картоплі на світлі. В таких умовах в них підвищується рівень шкідливого для здоров'я соланіну.

Але боятися вітелота не варто, адже з нього можна приготувати дуже ексклюзивні страви. Досвідчені кухарі радять продукт добре вимити і піддавати термічній обробці разом з шкіркою, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. Найчастіше бульби в такому вигляді запікають або варять.

Якщо ж ви хочете приготувати щось більш екстравагантне, можете використовувати фіолетовий картопля в очищеному вигляді. Шкірочка легко знімається, незважаючи на свою пружність і товщину.

З коренеплодів можуть вийти відмінні овочеві оладки, деруни, запіканка, пюре, супи, зрази, домашні чіпси, печеня, рагу, різні салати, а також начинка для вареників і пиріжків.

З вітелотом прекрасно поєднуються м'ясо, риба, овочі, зелень і бобові культури. У кулінарії існує безліч рецептів перших і других страв, гарнірів і навіть десертів за участю картоплі. До того ж він легкий в приготуванні. І, за оцінкою дегустаторів, характеризується приємним горіховим смаком.

Важливо! Прискорити процес варіння вітелота можна, поклавши в воду ложку вершкового масла або потримавши очищений коренеплід під інтенсивної струменем холодної води.

Як може нашкодити

Різні картопляні блюда звичні для слов'янської кухні. Без них важко уявити повсякденний раціон здорової людини. Фіолетові сорти в цьому плані від класичних аналогів вигідно відрізняються меншою кількістю що міститься крохмалю.

Але таке харчування показано далеко не всім. А вже тим більше у великих кількостях. При переїданні виникає важкість у шлунку, метеоризм, здуття живота і запор. Але це найстрашніші наслідки від надмірного захоплення коренеплодом.

Медики радять строго контролювати кількість поїдаються порцій літнім людям, дітям і вагітним. Взагалі від вітелота слід відмовитися при наступних діагнозах:

• ожиріння (Продукт є джерелом вуглеводів, що провокують накопичення жирів);
• цукровий діабет (В складі фіолетовою картоплі є багато моно- і дисахаридів, а також сахароза, глюкоза і фруктоза, що в цілому погіршить стан хворого);
• гастрит (Обмеження стосується лише смажених і запечених жирних картопляних страв);
• гіпотонія (Продукт сприяє зниженню кров'яного тиску);
• індивідуальна непереносимість;
• запори (Дозволені легкі пюре, які не будуть травмувати стінки кишечника).

Важливо! На старих бульби не будуть з'являтися синюшні розлучення, якщо під час варіння у воду додати трохи столового оцту.

Відео: як гасити фіолетовий картопля

Сорти картоплі фіолетового кольору

Нестандартна бузкова або лілова забарвлення картопляної м'якоті - зовсім не плід генної модифікації. Насправді, це природний пігмент, який з'явився при схрещуванні диких видів овочевої культури.

Сьогодні цей різновид у городників є одночасно предметом інтересу і недовіри. Але все ж попит на екзотичні плоди не згасає. Тому пора розібратися, які ж сорти краще купувати для домашнього обробітку.

Дізнайтеся, які сортові характеристики картоплі "Пікассо", "Тімо", "Уладар", "Імпала", "Лорх", "Беллароза", "Санте", "Журавинка", "Ред Скарлетт", "Венета", "Слов'янка" , "Невський", "Іллінський", "Жуковський ранній", "Ласунок", "Фермер", "Мелодія", "Родріго", "Тулеевск".

Відзначимо, що селекційна робота в цьому напрямку ще не завершена. При цьому ботаніки вже можуть порадувати дачників безліччю сортів з різною інтенсивністю забарвлення м'якоті бульб. Отже, найпопулярнішими творами є:

1. "Vitelotte" - пізній сорт, являє собою витягнуті коренеплоди з темно-фіолетовою м'якоттю і майже чорної шкіркою.

   

2. "All Blue" - це повністю сині середньостиглі бульби як всередині, так і зовні.

   

3. "Red Wonder" - невибагливий і урожайний сорт зі світло-бузкової м'якоттю і поглибленими вечкамі.

   

4. "Explosion" - ранньостиглий, високоврожайна різновид з синьо-фіолетовими плодами всередині і зовні.

   

5. "Blue Danube" - сорт відрізняється підвищеним плодоносінням, високими смаковими якостями і витривалістю до хвороб. У нього яскраво-фіолетова шкірка і світла м'якоть.

   

6. "Бузок" - характеризується мармуровим забарвленням бузково-білої м'якоті, темної шкіркою і мигдальним присмаком.

   

Чи знаєте ви? Самим ексклюзивним і дорогим сортом картоплі в світі вважають "La Bonnotte", який росте на острові Нуармутье. Кілограм такого делікатесу коштує близько півтисячі євро.

Поки триває селекційна робота кольорові сорти картоплі будуть залишатися в статусі делікатесу. А адже в них скільки корисних якостей! Якщо у вас немає протипоказань до застосування фіолетовою різновиди, спробуйте обзавестися таким універсальним і невибагливим овочем. Тим більше, що вибирати вже є з чого.

Фіолетовий картопля: відгуки

Дивіться відео: Фіолетова і Рожева: українські селекціонери вивели космічні сорти картоплі (Листопад 2024).