Лангсат (лонгконг): все про це фрукті

В азіатських країнах росте величезна безліч різних фруктів, незнайомих європейцям. Серед них є екземпляри, що викликають непідробний інтерес - про них хочеться отримати більше інформації.

Однією з таких малознайомих екзотичних ягід є лангсат, культивований в Азії вже протягом кількох століть.

Що таке лангсат

лангсат - плодове дерево, батьківщиною якого вважається територія сучасної Малайзії. Поступово ареал культивування значно розширився, охопивши більшість країн Південно-Східної Азії. Сьогодні, крім Малайзії, дерево росте на Філіппінах, в Таїланді, Індонезії, Індії, В'єтнамі, на Тайвані.

Але територія зростання лангсат не обмежується Південно-Східною Азією - дерево можна зустріти в США (на Гавайських островах), воно популярно в Мексиці, Австралії та інших країнах.

Чи знаєте ви? Тайцам (корінному населенню Таїланду) настільки полюбилися плоди лангсат, що вони зробили цю культуру символом однієї з тайських провінцій. зображення ягід лангсат розміщено на гербі провінції Наратхіват.

Екзотична рослина має і інші популярні назви - лансіум, лонгконг і "око дракона".

Зростає фрукт на високих струнких деревах (від 8 до 16 метрів заввишки). Крислату крону дерева формують досить великі перисті листки, довжина яких може досягати 45 см. Кора шорстка, коричневого або жовтуватого забарвлення.

У фазу цвітіння рослина покривається красивими світло-жовтими квітками, зібраними в грона. Потім починають формуватися великі плоди. На одному дереві розвивається від 8 до 20 грон, на кожному з яких виростає в середньому до 20 ягід. Зовнішнім виглядом грона лансіума нагадують виноград.

Рослина цінно саме своїми ароматними плодами:

• їх діаметр коливається в межах 2,5-5 см;
• форма у плода або кругла, або овальна, трохи схожа на молоду картоплю;
• шкірка забарвлена ​​в блідо-коричневий або сірувато-жовтий тон, вона тоненька, але досить щільна зважаючи на наявність латексного речовини;
• м'якоть напівпрозора;
• своєю будовою "внутрішність" плода схожа на часник - лонгконг також розділений на часточки;
• всередині кожної ягоди розвиваються дві тверді довгасті кісточки;
• фрукт володіє злегка тягучою консистенцією, дивним ароматом і цікавим смаком. У поєднанні з гіркими насінням м'якоть дає абсолютно унікальний смак, який важко з чимось порівняти. Вона солодко-кисла, схожа на суміш банана, грейпфрута і винограду. Смак незрілого фрукта надмірно кислий.

Чи не переплутайте фрукти лангсат і лонган - вони схожі зовні, але це різні рослини.

Давати плоди дерево починає лише через 15 років. Але коли воно стає дорослим, плодоносить двічі на рік (в середині літа і зими). Лангсат збирають, палицею, струшуючи плоди з дерева. Можна також знімати їх вручну. Якщо дістати до грон складно, їх зрізають.

Як правильно вибрати лангсат

Збираючись придбати лансіум, гарненько розгляньте і акуратно пощупайте гроно:

• стиглий плід можна відрізнити по рівній і тугий на дотик шкірці;
• ягоди повинні міцно кріпитися на гілці;
• всередині грона не повинно бути скупчень мурах, а на шкірці не повинно бути вм'ятин, тріщин або яких-небудь плям.

Незважаючи на щільність шкірки, чиститься фрукт дуже легко. Для цього у шкірці плодів пальцями потрібно стиснути шкірку. Плід розкриється, після чого ви повинні дбайливо видалити шкірку.

Важливо! Будьте обережні при чищенні ягід! Шкірка лангсат містить липкий сік. Якщо ця речовина потрапить на шкіру або одяг, процес змивання або відпирання буде дуже складним. Знаючи таку особливість фрукта, жителі тропічних країн під час його чищення використовують гумові рукавички.

Як зберігати лангсат

Зірваний з дерева лонгконг в умовах приміщення досить швидко гниє - вже на 3-4-е добу. Така швидка псування пов'язана з високим вмістом в м'якоті цукрів. Ідеальним місцем для зберігання лонгконга є холодильник, де температура налаштована на + 10 ... + 13 ° С. В таких умовах плоди залишаться свіжими до тижня і навіть двох.

Заморожувати лангсат не рекомендується, оскільки після відтавання він втратить свою консистенцію. А ось консервований фрукт зберігається довго, практично не втрачаючи своїх смакових якостей. Плоди консервують в сиропі, попередньо очистивши від шкірки і кісточок.

Наведемо найбільш популярний рецепт консервування цього екзотичного фрукта.

1. Візьміть велику гроно дозрілих фруктів і почистіть їх.
2. У глибокому посудині з водою розчиніть 5 ст. л. цукрового піску. В отриману рідину на 40 хвилин опустіть очищені від шкірки і плівки часточки лангсат.
3. Після закінчення зазначеного часу вже замариновані часточки перенесіть на сухе рушник і провітрюйте протягом 5-6 хвилин.
4. Потім занурте часточки в цукровий сироп, додатково додавши туди кілька тонких скибочок лимона і терту лимонну цедру. Також можете за бажанням додати трохи ваніліну. Варіть складу 30-40 хвилин.
5. Стандартним способом проведіть стерилізацію банок, розподіліть по ним зварене ласощі.
6. Закатати кришками, утеплите. Консервований лонгконг готовий!

Чи знаєте ви? У 2013 році в'єтнамські ринки реалізували рекордве число грон лансіума. А все тому, що в тому році по всьому В'єтнаму пройшли небувалі зливи, в десятки разів збільшили врожайність дерев.

Калорійність та енергетична цінність продукту

Калорійність у "очі дракона" невисока. Енергетична цінність на 100 грам азіатського фрукта становить 60 ккал, з них:

• 1,31 г складають білки;
• 0,1 г - жири;
• 14,04 г - вуглеводи;
• 1,1 г - клітковина;
• 82,75 мл - вода;
• 0,7 г - зола.

Дізнайтеся, які властивості баїли, салака, джекфрута, фініків, лічі, зизифуса, хурми, манго, авокадо, папайї, гуави, фейхоа, кивано, рамбутана.

Вітамінний комплекс представлений таким чином:

• тіамін - 30 мкг;
• рибофлавін - 140 мкг;
• аскорбінова кислота - 84 мг;
• нікотиновий еквівалент - 0,3 мг.

До складу лангсат також входять макро- і мікроелементи. На 100 грам необроблених ягід доводиться:

• калій - 266 мг;
• кальцій - 1 мг;
• магній - 10 мг;
• фосфор - 21 мг;
• залізо - 130 мкг;
• марганець - 50 мкг;
• мідь - 170 мкг;
• цинк - 50 мкг.

Екзотичні рослини можна вирощувати в домашніх умовах, дізнайтеся, як виростити фініки, зизифус, хурму, авокадо, папайю, гуаву, фейхоа, кивано, каламондін, апельсин, лимон, гранат, азіміни.

Крім того, в складі фрукта присутні незамінні амінокислоти:

• аргінін - 0,035 г;
• валін - 0,059 г;
• гистидин - 0,014 г;
• ізолейцин - 0,026 г;
• лейцин - 0,055 г;
• лізин - 0,044 г;
• метіонін - 0,013 г;
• треонин - 0,034 г;
• фенілаланін - 0,04 м

Кількість замінних амінокислот на 100 грам фрукта становить:

• аланин - 0,158 г;
• аспарагінова кислота - 0,125 г;
• гліцин - 0,043 г;
• глутамінова кислота - 0,208 г;
• пролин - 0,043 г;
• серин - 0,049 г;
• тирозин - 0,026 м

Чи знаєте ви? Ароматний дим, який виходить від сухої кори "очі дракона" в процесі спалювання служить найкращим відлякувачем від комарів і інших комах. Такий метод боротьби з паразитами масово практикується в тропічних країнах.

Корисні властивості і лікування

Регулярне споживання лонгконга сприяє поліпшенню багатьох процесів в організмі і використовується в терапії ряду недуг.

Азіатський фрукт знайшов широке застосування в народному лікуванні:

1. Насиченість лангсат аскорбіновою кислотою в п'ять разів перевершує її кількість в цитрусах. Це робить фрукт більш ефективним, ніж цитрусові, при лікуванні вірусних і простудних хвороб (особливо при ГРВІ, грипі і авітамінозі).
2. Аскорбінова кислота сприяє також кращому засвоєнню заліза, таким чином виступаючи цінним засобом при терапії анемії.
3. Різні відвари з додаванням м'якоті "очі дракона" застосовуються для лікування від малярії. У тропічних країнах щороку від малярії гинуть сотні людей, тому ключова користь фрукта полягає в здатності перешкоджати поширенню цієї страшної хвороби.
4. За рахунок високої концентрації в ягодах макро- і мікроелементів, а також незамінних амінокислот вдається підтримувати організм в постійному тонусі в період активної роботи протягом дня. Фруктоза і сахароза в складі ягід поліпшують роботу мозку.
5. Вітамін В2 позитивно впливає на зір, тому лангсат показаний людям, довгий час працюють за монітором комп'ютера, а також тим, чия робота пов'язана з водінням автомобіля.
6. Органічні кислоти, наявні в складі фрукта, покращують стан шкіри.

Шкода лангасата і протипоказання

Ягоди мають і протипоказання:

1. Лангсат здатний принести шкоду людям з індивідуальною непереносимістю продукту.
2. Крім того, ягоди небажано вживати без попередньої термічної обробки людям, схильним до різних алергій, оскільки сік з м'якоті лонгконга може викликати сильну алергічну реакцію.
3. Повністю виключити зі свого меню "око дракона" потрібно при цукровому діабеті, оскільки в складі фрукта міститься багато цукру.
4. Тримати під контролем кількість з'їдених ягід необхідно і здоровим людям, оскільки переїдання може стати причиною серйозних проблем в організмі, наприклад, спровокувати сильне кишковий розлад.
5. В інших випадках зловживання м'якоттю призводить до небажаного підвищення температури тіла. Таку температуру можна намагатися збивати власними силами, краще негайно звернутися за допомогою до лікарів.

Важливо! Кісточки лонгконга ні в якому разі не варто вживати в період вагітності. Вони негативно впливають на плід і можуть викликати викидень.

Використання в кулінарії

М'якоть плодів лангсат можна їсти в свіжому вигляді або зацукровані.

Крім того, в Азії її використовують для приготування національних страв. Фрукт застосовується:

• в створенні кондитерських виробів, надаючи десертів особливу екзотику;
• на базі м'якоті лансіума готують найрізноманітніші компоти, джеми, сиропи, додають в морозиво;
• дозрілі фрукти годяться для приготування освіжаючих напоїв - для цього потрібно змішати м'якоть ягід з йогуртом або морозивом. Фреш з "очі дракона" відмінно втамує вашу спрагу;
• перетерта і змішана з цукром м'якоть використовується кондитерами в якості начинки для випічки;
• лансіум може виступити складовим будь-якого м'ясної страви або гарніру - на його основі можна створити різні гострі і солодкі соуси, які подаються до птиці або риби.

Далі наведемо ще кілька варіантів використання ягід в кулінарії.

Пікантний соус до м'яса

Складові:

• плоди лансіума - 5 штук;
• масло рослинне - 5 ст. л .;
• червоний гострий перець (чилі) - 1 штука;
• часник - полголовкі;
• дистильована вода - 120 мл;
• жирні вершки і сіль - за смаком.

приготування:

1. У розігріту сковороду влийте трохи рослинного масла (приблизно 5 ст. Л.).
2. Перець чилі ретельно промийте і просушіть. За допомогою ножа звільніть перець від насіння, потім подрібніть і перенесіть в сковороду з маслом.
3. Поки обсмажується чилі, очистіть часник, роздушіть кожен зубчик плоскою стороною ножа і також перенесіть в сковороду.
4. З ягід лангсат зніміть шкірку і видаліть всі кісточки.
5. Коли часник придбає золотистий колір, додайте підготовлену м'якоть лансіума.
6. Як тільки фрукти втратять свій обсяг, зробіть вогонь середнім, а на сковороду обережно влийте 120 мл води. Накрийте все кришкою і залиште гаситися до повного випаровування рідини.
7. Суміш, що остигнула змішайте з підсоленими за смаком жирними вершками. Соус готовий, можете подавати його до м'ясних страв.

запіканка

Основні інгредієнти:

• плоди лансіума - кількість залежить від ваших уподобань;
• рисова крупа - 200 г;
• молоко - 400 мл;
• білки від 2-3 яєць;
• 1 апельсин (знадобиться тільки цедра);
• сік половини лимона;
• цукрова пудра і цукровий пісок - за смаком.

приготування:

1. Зазначена кількість будь-якого білого рису Уваров в молоці.
2. В окремому посуді змішайте цукрову пудру, лимонний сік і терту кірку апельсина. Додайте в суміш охолоджену рисову масу.
3. Форму з високими бортиками гарненько змастіть рослинною олією, присипте борошном. Викладіть гіркою рисово-цитрусову суміш.
4. Пюріруйте м'якоть лангсат, потім тушкуйте її на сковороді разом з цукром. Окремо збийте яєчні білки і акуратно змішайте з фруктовим сиропом. Отриману суміш додайте в форму до рису.
5. Випікайте суфле в духовий камері протягом 25 хвилин при температурі не більше 180 ° С.
6. Готовому десерту дайте охолодитися. За допомогою кондитерського мішка прикрасьте запіканку вершковим кремом. Зверху додатково викладіть зацукровані або карамелізовані часточки лансіума.

Важливо! При використанні лонгконга в кулінарних цілях важливо знати, що термообробка руйнує консистенцію, смак і аромат ягід. Тому фрукт необхідно додавати в страви в самому кінці готування.

Опинившись на фруктових ринках Таїланду, Малайзії або інших азіатських країн, не залишайте без уваги дивовижні плоди лангсат. Неодмінно придбайте собі одну гроно або хоча б кілька плодів цього екзотичного фрукта, адже тепер ви знаєте, який приблизно у нього смак і як його можна приготувати.

Відео-огляд фрукта

Відгуки про фрукті

Дивіться відео: Фрукты Тайланда: Мангостин, рамбутан, лонган - пробуем всё на вкус (Листопад 2024).