Родина савойської капусти - Італія. Ця рослина, яке часто помилково називають овочем і коренеплодом, спочатку було дикорастущим і зустрічалося тільки в італійському графстві Савойя.
Цей вид капусти швидко підкорив Європу завдяки своїм смаковими якостями, Але в Росії цей сорт почали культивувати лише ближче до XIX століття.
Одна з причин, по якій овочівники приділяють цій рослині особливу увагу - це його можливість зберігатися протягом декількох зимових місяців і не втрачати при цьому своїх корисних властивостей.
Про те, як зберігати різні види капусти в домашніх умовах, читайте на нашому сайті.
вибір сорту
Які сорти савойської капусти краще підходять для зберігання?
На сьогоднішній день існує безліч сортів цієї рослини, але всі вони умовно групуються за трьома категоріями відповідно до терміну визрівання:
- ранні сорту визрівають через 105-120 днів після посадки;
- середні сорту - через 120-135 днів;
- пізні сорту можуть визрівати 140 днів і більше.
Як сортів, які можна зберігати взимку, ранні сорти не представляють інтересу, так як навіть при створенні оптимальних умов швидко псуються.
А ось середні, середньопізні та пізні сорти можна зберігати досить довго, Так як у цих сортів тривалий термін розвитку (вегетації), і навіть у зрізаних з грядки рослин життєдіяльні процеси в них не зупиняються відразу. Але при використанні савойської капусти різних сортів для приготування їжі варто враховувати:
- ранні сорти, Зрізані з грядки в зимовий час, краще використовувати переважно для голубців або щей.
- Среденепоздніе сорту ідеально підійдуть не тільки для начинок голубців, але і для смаження, гасіння, а також для приготування котлет.
- пізні сорту можна використовувати в усіх цих цілях, крім того - тільки вони можуть використовуватися для квашення.
На нашому сайті ви можете знайти цікаву для вас інформацію про зберігання білокачанної капусти, цвітної, броколі, капусти кольрабі, а також брюссельської та пекінської.
Основні правила
Як зберегти савойскую капусту на зиму? Савойскую капусту, яка призначена для зимового зберігання, рекомендується прибирати при температурі не нижче -7 градусів, при цьому бажано, щоб такі качани важили не менше 500 грамів і мали хоча б два три щільно прилягають і жорстких укривних листа: вони послужать надійним захистом від потрапляння бруду та пошкоджень.
Капуста, яку передбачається зберігати, не рекомендується поливати перед збиранням, І бажано зрізати качани в суху погоду. Підмороженому капуста і качани, які мають ознаки гнилі або вражені шкідниками або грибком, довгого зберігання не витримають.
Безпосередньо перед відправкою качанів на зберігання їх необхідно трохи підсушити - для цього слід пересипати їх товченою крейдою і на пару днів розкласти в сухому приміщенні на ґратчастих полицях. Качан таких качанів слід вкоротити, залишивши не більше трьох сантиметрів.
У чому і де зберігати савойскую капусту?
Передбачається, що зберігатися савойська капуста може від чотирьох місяців до півроку: Витримати такий термін качани зможуть без проблем, якщо зберігатися вони будуть в дерев'яних ящиках, При цьому розташовувати качани впритул один до одного не можна: між ними повинні бути зазори в кілька сантиметрів. зберігається капуста зрізом качана догори.
Припустимо зберігання капусти в підвішеному стані: Качани потрібно укласти в сітки і підвісити до стелі на мотузці, при цьому для кожного качана сітка повинна бути окремою, а щільне "сусідство" в цьому випадку також недоречно.
Ідеальним місцем для зберігання савойської капусти на зиму стане гараж, підвал або льох, але тільки в тому випадку, якщо буде дотримано температурний режим (Зберігання капусти допустимо при температурі від 0 до +3 градусів) і при відповідній вологості повітря, яка повинна становити 90-95%.
Якщо капуста буде зберігатися в погребі - необхідно заздалегідь вжити заходів для ліквідації в ньому гризунів, А також упевнитися в тому, що в цьому приміщенні немає грибка і цвілі. Додатково рекомендується обробити все приміщення антисептичними засобами.
Дотримуючись цих правил, можна забезпечити довгострокове зберігання савойської капусти протягом півроку, а якщо качани великі (від шести кілограмів) і процес зберігання постійно тримати під контролем - зберігати пізні сорти можна до 12 місяців.
способи
Як зберігати савойскую капусту взимку? Незважаючи на те, що спосіб зберігання в ящиках - найпростіший і тому поширений, існують і інші методи:
- "Піраміда", Для якої знадобиться пісок. "Підставою" піраміди повинні бути найбільші качани, укладені качан вгору. Ця основа рясно засипається піском, і наступним шаром йдуть менш великі екземпляри, які при цьому укладаються качанами вниз, і так далі до самого верху.
- Укладання капусти з невеликими проміжками (Приблизно в два-три сантиметри) між качанами в ящики, які після цього рясно, до країв засипаються піском.
- Зберігання качанів, обгорнутих в товстий шар паперу або в харчову плівку.
резюме
Савойська капуста - це корисний і поживний продукт, який містить велику кількість корисних речовин і мікроелементів.
Їх брак в зимовий період негативно позначається на здоров'ї, а при деяких захворюваннях і недугах вживання такого сорту має бути регулярним і цілорічним.
Наприклад - савойська капуста сприяє відновленню нервової системи, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, сприяє зниженню артеріального тиску і зміцнює імунну систему.
Зберігання савойської капусти в належних умовах - це можливість завжди мати під рукою таке незамінний природний "ліки". Про таких способах збереження врожаю капусти на зиму, як заморожування і сушіння, читайте на нашому сайті.
