Перець фарширований є стравою молдавської кухні, болгарської кухні, румункою кухні, азербайджанської кухні і грузинської кухні. Для цієї страви використовують очищений перець, його начиняють яловичим фаршем, баранячому фаршем, помідорами, а також рисом. До столу їх можна подавати до кошторису і іншими відповідними до смаку до перцю інгредієнтами.
У цій статті ми поділимося секретами, як приготувати смачний квашений перець з начинкою з капусти і моркви. Також рекомендуємо подивитися корисне і цікаве відео на дану тему.
Що це таке?
Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).
Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть в обсязі 5% від числа рідини, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2% від обсягу овочів.
Квашений перець з морквою
складові:
- 3 кілограми болгарського перцю;
- 0,5 кілограм цибулі;
- 0,3 кілограма моркви;
- 50 грам солі;
- один стакан рослинного масла;
- 10 часточок часнику;
- трохи сухого кропу.
Спосіб приготування:
- Перець повинен бути солодкий і пізній.
- Далі вимити перець і вичистити його нутрощі і насіння. Ще один раз вимити.
- Потім запікати перці при температурі 180 градусів за Цельсієм п'ять хвилин.
- Дрібно нарізати цибулю.
- Порізати моркву на довгі смужки.
- На рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву. Використовувати лише третину склянки олії. Смажити п'ять хвилин.
- У миску до обсмаженої цибулі і моркві додати одну третину солі і часнику. Все змішати і почати фарширувати перець.
- Укласти перець в тару. Кожен шар перців посолити і посипати часником. Полити олією. Покласти зверху вантаж і поставити в холодне місце на 24 години.
- Коли перець в маслі пустить сік, поставити його в прохолодне приміщення, де буде температура не буде перевищувати чотирьох градусів за Цельсієм. Приготується перець приблизно через місяць. Щоб зберегти перець до весни, температура повинна бути не нижче 0 градусів і не вище 4 градусів за Цельсієм.
З капустою
складові:
- 10 штук болгарського перцю;
- 500 грам капусти;
- 2 моркви;
- 3 зубчики часнику;
- гіркий перець за смаком;
- будь-яку зелень за смаком.
розсіл:
- один літр води;
- дві столові ложки солі;
- чотири столові ложки цукру;
- по дві штуки чорного і запашного перців;
- два листочка лаврушки.
Спосіб приготування:
- Помити перці, почистити від серцевини і опустити в окріп на дві хвилини.
- Щоб овочі швидко остудити, їх необхідно перекласти в прохолодну воду. Перець повинен бути м'яким і пружним.
приготування розсолу:
- Довести воду до кипіння, посолити, додати цукор і спеції.
- Остудити.
начинку приготувати так:
- Подрібнити і пом'яти капусту без додавання солі.
- На дрібній тертці натерти моркву і часник.
- Все змішати і додати подрібнені зелень, перець і паприку.
- Фаршируємо перці і ущільнюємо начинку.
- Перекласти підготовлені перці в тару, в якій буде відбуватися квашення і налити прохолодний розсіл.
- Накрити кришкою і придавити вантажем зверху.
- Зберігати при кімнатній температурі чотири доби, а після поставити в холодильник.
Дивіться відео про приготування маринованого перцю, фаршированого капустою:
варіанти начинки
Перець можна нафарширувати різноманітними начинками, наприклад:
різними крупами (найчастіше рисом);- квасолею;
- рибою;
- картоплею;
- сиром;
- креветками;
- грибами;
- м'ясом;
- м'ясним фаршем;
- ягодами.
різними крупами (найчастіше рисом);Як зберігати?
Зберігати цей овоч можна, як і решті квашений урожай, в банках, погребі, холодильнику, бочках і на балконі. У холодному приміщенні слід зберігати перець з капустою, цибулею і морквою. Тара повинна бути закрита пластмасовими кришками, для того щоб розсіл не випаровується і не відбулося скисання перцю.
Заготівля на зиму
Існує пара методів, для того щоб зберегти перець. Способи зберігання на зиму перцю:
- Сушка.
- Маринування в банках.
- Замороження в морозильній камері.
ВАЖЛИВО: При правильній заготівлі і зберіганні перцю всі його корисні властивості не зміняться.
Цікаві факти
- У світі налічується приблизно 1000 сортів перців.
- До роду перців ставляться приблизно півтори тисячі рослин - трави, ліани і чагарники. Найчастіше перець зустрічається в американських тропіках і подекуди в Східній Азії.
- Батьківщиною перцю є Індія, де були знайдені перші згадки про нього близько трьох тисячоліть тому.
- У 16 столітті червоний перець був привезений і в Росію. Тепер він виростає у всіх районах країни.
- Перець використовують не тільки при приготуванні їжі, а також в медичних цілях. Наприклад: мазі для зігрівання, при виготовленні перцевого пластиру, використовують при виготовленні препаратів для поліпшення апетиту, травлення і кровообігу.
- Не кожен червоний перець має гостроту, такі сорти називаються солодкими, наприклад: паприка. Солодкість цього перцю варіюється від слабкої до сильної. Є відомою овочевою культурою.
- Залежно від сортів, перці мають різноманітні корисні властивості. Наприклад: в червоному перці багато вітаміну С, в солодкому - вітаміну А, а вживання зеленого зупинить розвиток атеросклерозу, пекучий - позбавить від депресії.
висновок
Перець є смачним і корисним овочем. Найбільше йоду, кремнію, заліза і антиоксидантів знаходиться саме в болгарському перці. Завдяки квашенню можна заготовити як гострий, так і солодкий перець. Підійде до безлічі страв. Відмінно підійде для супів. Фарширований перець є простим і смачним блюдом. Має чудовий смак і естетику. Ця страва порадує всіх гостей на святковому столі.
