На святковому столі солоний огірок займає почесне місце.
Багато господинь знають, що заготовити овоч влітку нескладно, однак у багатьох ця затія закінчується невдачею.
Тому варто знати дієві секрети.
Правила підбору овочів
- Звертаємо увагу на сорти.
Для засолювання зазвичай годяться Фаворит, Ніжинський, Конкурент, Муромський, Носівський, Ера, Етап, Каскад, Воронезький, Алтай, Береговий, Авангард, Вязниковский 37.
Серед нових сортів і гібридів підійдуть Хабар, Веселі хлопці, Засолочний, Герман, Паризький корнішон, Ліліпут, F1 Соловей, F1 Кураж, F1 Семкросс і т. Д.
- Розмір овоча - 5-13 см, він повинен бути короткоплодние.
- За ступенем зрілості огірки повинні бути повністю дозрілими.
- Шкірка засолювальних огірків відрізняється горбкуватою поверхнею, чорними і колючими Шипка, достатньою товщиною.
- За ступенем свіжості овочі повинні бути твердими, пружними і мати прохолодною шкіркою. В іншому випадку огірки будуть несмачними в засоленні.
- Колір продукту повинен бути насичено-зеленим без жовтизни. У перестиглого плода насіння і шкірка жорсткі.
- Смак овочів повинен бути приємним, без гіркоти. Якщо огірок гіркий, в засолюванні він таким залишиться.
Секрет смаку солоних овочів
Існують сотні рецептів засолювання огірків, у всіх основою є хрін, сіль і кріп. Щоб продукт виходив різний на смак, додають поєднання приправ: часнику, амаранту, листя дуба, смородини і вишні, лавра.
Можна використовувати наступний рецепт.
Для 1 трилітрової банки взяти аркуш хрону, 10 листків амаранту, 5 листків смородини, 1 парасольку кропу, 3 лаврових листки, 2 зубчики часнику, 3 горошини чорного перцю, 60 г кухонної солі.
Огірки миються і витримуються протягом 2-6 годин у холодній воді. Її потрібно міняти 2-3 рази.
У банку спочатку кладуться спеції, потім перший ряд огірків по вертикалі, що щільно прилягають один до одного. Решта ряди можна укладати на розсуд господині.
Хвостики овочів можуть обрізатися чи ні - це теж на вибір.
Взявши потрібну кількість води для розсолу, слід вилити її в каструлю, додати 50 г солі з розрахунку на 1 л, закип'ятити і залити овочі.
Так огірки повинні бродити від 3 до 5 днів при кімнатній температурі. Якщо в будинку є підвал, слід закрити банки щільними пластиковими кришками і залишити на зиму.
Можна закатати бляшаними кришками, перш слив розсіл і затоку свежеприготовленной заправкою.
Найкращий смак у огірків виходить, коли за 5 днів до молодика овочі залити розсолом, потім закатати і спустити в льох.
Щоб уникнути цвілі, варто помістити в банку корені хрону тонкими скибочками. Якщо овочі будуть засолюють в бочці, її потрібно випарувати відваром чебрецю, кропу та інших запашних трав.
Порошок гірчиці, доданий в якості 1-2 ч. Л., Не дасть можливості заграти.
Особливості маринування огірків
Маринувати цей продукт просто, при цьому закачування відмінно зберігаються, а смак такий, що овочі використовуються самостійно без добавок як гарнір.
Вибирати огірки для маринування слід так само, як для розсолу. Секрет смаку - в маринаді.
Основою для всіх рецептів є суміш з цукру, солі, спецій і прянощів (горошку чорного перцю, лаврового листа, запашного перцю, часнику, нирок гвоздики), оцту (або інший харчовий кислоти).
Важлива пропорція - від кількості спецій залежить смак продукту.
Для маринаду слід взяти 1 літр води, 2 ст. л. солі, 3 ст. ложки цукру, 9% -го оцту - 100 г. Огірки маринують декількома способами:
- заливка окропом. У банку зі спеціями і овочами заливається маринад або окріп 2-3 рази на 3-5 хв. В останній раз потрібно додати оцет і замовити банку.
- холодний спосіб. Маринад без нагріву заливають в банку, яку відразу закочують.
- стерилізація. Банки з покладеним вмістом проходять стерилізацію.
