Часник - надзвичайно популярний овоч з незабутнім пікантним смаком. Страви з додаванням часнику зустрічаються в кухнях всього світу. Але з давніх-давен часник використовувався не тільки в кулінарії, але і в фармакології.
Це обумовлено тим, що в його складі є безліч корисних речовин, що володіють високою біологічною активністю.
Розглянемо в статті, що містить цей овоч, які вітаміни в ньому є, чи є цукор і в якій кількості знаходиться він в складі цього пікантного овоча і в чому користь і шкоду.
Чому важливо знати що міститься в овочі?
Для більшості людей часник дуже корисний. Але не варто кожному вживати його у величезних кількостях. А при деяких захворюваннях і станах варто і зовсім відмовитися від нього.
Харчова цінність свіжого овоча
Часник досить поживний. Подивимося, скільки калорій він містить? В одному кілограмі міститься 1110-1327 кілокалорій, калорійність свіжого овоча на 100 грам - приблизно 130 ккал, Але вага одного зубчики становить приблизно 4 гр. - скільки калорій буде в свіжому зубчики? Калорійність 1 свіжого зубчики становить всього 5,5 - 6 ккал.
Хімсклад і зміст КБЖУ свіжого часнику в розрахунку на 100 грам, а також чи є цукор і скільки його міститься:
калорійність - 130 ккал;- білки - 6,5 гр;
- жири - 0,5 гр;
- вуглеводи - 29,9 гр;
- вода - 60 гр;
- насичені жирні кислоти - 0,1 гр;
- ненасичені жирні кислоти - 0,1 гр;
- органічні кислоти - 0,1 гр;
- моно- і дисахариди - 3,9 гр;
- клітковина - 1,5 гр;
- крохмаль - 26 гр;
- зола - 1,5 гр.
калорійність - 130 ккал;Поживність сушеного часнику істотно знижується, за рахунок зменшення кількості вуглеводів. І становить 331 ккал на 100 грам продукту. Кількість фітонцидів та ефірних масел так само падає, проте рівень мікроелементів майже не змінюється, - така обробка найбільш щадить корисні складові часнику.
У вареному, смаженому або маринованому вигляді цей овоч зберігає значно менше лікарських властивостей і калорійності, і стає просто пряністю. Занадто багато речовин руйнується при тепловій обробці.
Детальніше про користь і шкоду вареного часнику можна дізнатися тут, а більш детально про властивості смаженого часнику можна прочитати в цьому матеріалі.
У сирому вигляді часник найбільш корисний. Він містить максимально велику кількість речовин, важливих для здорової життєдіяльності організму. Вони входять до складу гормонів і ферментів, беруть участь в обміні речовин і окислювально-відновних реакціях.
Порушення цих реакцій викликає розлади метаболізму, помилки в діленні клітин, що тягне за собою серйозні проблеми зі здоров'ям.
макроелементи:
- магній - 30 мг;
- калій - 260 мг;
- хлор - 30 мг;
- натрій - 17 мг;
- фосфор - 100 мг;
- кальцій - 180 мг.
мікроелементи:
- марганець - 0,81 мг;
- цинк - 1,025 мг;
- йод - 9 мкг;
- селен - 14,2 мкг;
- залізо - 1,5 мг;
- мідь: - 130 мкг;
- кобальт: - 9 мкг.
Розглянемо, які вітаміни містяться в овочі. вітаміни:
вітамін В1 - 0,08 мг;- вітамін В2 - 0,08 мг;
- вітамін В6 - 0,6 мг;
- вітамін К - 1,7 мкг;
- вітамін РР - 2,8 мг;
- холін - 23,2 мг;
- вітамін В9 - 3 мкг;
- вітамін С - 10 мг;
- вітамін Е - 0,3 мг.
вітамін В1 - 0,08 мг;Про деякі, найбільш характерних для часнику з'єднаннях і елементах, слід сказати більш детально.
- селен. Запобігає мутацію клітин, підвищує імунітет, нейтралізує токсини і вільні радикали, активізує антиоксидантні своіства вітамінів С і Е. профилактирующим розвиток пухлинних процесів, стимулює утворення гемоглобіну, обмін речовин. При дефіциті селену організм передчасно старіє.
- йод. Входить до складу гормонів щитовидної залози, що регулюють обмін жирів, білків і вуглеводів, енергообмін, дозрівання статевих клітин. Також, коли є йод, він стимулює розвиток інтелекту, особливо у дітей. Він видаляє з організму радіоактивні речовини, стабілізує загальний гормональний фон, підвищує імунітет.
- Ефірні масла і фітонциди. Здебільшого вони і додають прянощі такий специфічний запах.
Діаллілдісульфід - головне з'єднання в складі ефірних масел часнику. Вони мають сильну антисептичну дію, але викликають роздратування шкіри і слизових.
- аліцин. Це найвідоміший компонент часнику, що забезпечує виражене антибиотическое, антисептичну, противопаразитарное дію. Якщо зіставити його з штучними антисептиками, то аллицин значно виграє. Наприклад, карболова кислота вбиває мікобактерії туберкульозу за добу, а алліцин справляються з таким завданням за кілька хвилин. Крім цього, він володіє системною дією і позитивно впливає на весь організм в цілому.
Користь і лікувальну дію
Завдяки аллицина, значному вмісту мікроелементів і вітамінів, часник відіграє значну роль в профілактиці і лікуванні серйозних захворювань.
Гіпоензівное дію. Часник здатний розширювати судини, викликаючи цим зниження артеріального тиску.- антибіотична дію. Часник ефективно знищує різні види бактерій, - сальмонели, вібріони, мікобактерії і стафілококи. При цьому, він знижує активність ще безлічі інших видів мікробів.
- антикоагулянтну дію. Володіє аспіріноподобних дією, завдяки якому, він руйнує тромби і запобігає виникненню нових, покращує мікроциркуляцію в тканинах.
- Протипаразитарне дію. Часник здавна застосовується для боротьби паразитами і гельмінтами шлунково-кишкового тракту. Найбільш чутливі до нього гострики.
- противірусну властивість. Часник - це відмінний засіб для профілактики і лікування вірусних хвороб. З давніх часів парами часнику під час епідемій обкурювали приміщення.У наш час вже доведено, що часник здатний негативно впливати на респіраторні віруси, заважаючи їх поширенню.
- гіполіпідемічна властивість. Є дослідження, що люди, які часто їдять часник, мають більш низький рівень холестерину. Так само його вживання підвищує кількість ліпопротеїдів високої щільності і сприяє розсмоктуванню атеросклеротичних бляшок.
- иммуномодулирующее вплив. Часник є стимулятором біологічних реакцій, він впливає на імунітет на рівні клітин активуючи їх захисні механізми.
- антиоксидантну дію. Часник здатний зупиняти перекисне окислення ліпідів, шляхом зв'язування вільних радикалів. Ця особливість реалізується за рахунок глютатиона, цинку і селену. Завдяки цьому часник може знижувати ризик онкології.
- Детоксіфікаціонное властивість. Часник має здатність нейтралізувати токсини, тому він дуже ефективний в лікуванні отруєнь. Найбільш успішно його використання для детоксикації після отруєнь мінеральними отрутами - миш'яком, ртуттю, свинцем і кадмієм.
- вітамінізірующее дію, Якщо немає достатньої кількості вітамінів. Завдяки багатому і різноманітному складу вітамінів, часник добре лікує і профилактирует авітамінози.
Гіпоензівное дію. Часник здатний розширювати судини, викликаючи цим зниження артеріального тиску.Пропонуємо переглянути відео про користь часнику для організму:
- на організм чоловіки;
- для жіночого організму.
Шкода і протипоказання
Будь-яке, навіть саме корисне ліки, може нашкодити людині, якщо не дотримуватися дозування.
У випадку з часником теж необхідно проявити стриманість, адже він містить дійсно сильні біологічно активні речовини, більшість з яких мають корисні властивості, але в більших кількостях можуть несприятливо вплинути на організм.
- Гостра пряність подразнює слизову і часто викликає загострення хвороб порожнини рота, стравоходу, шлунка, нирок і печінки. При вживання часнику в великих кількостях, роздратування може з'явитися навіть у здорових людей.
- У великій дозі часник може вплинути на мозок за рахунок сульфаніл-гідроксильних сполук, викликаючи зміну в процесах гальмування і активації кори головного мозку. Це викликає сонливість, дратівливість і зниження концентрації уваги. Епілептикам, він повністю заборонений, так як ці сполуки можуть спровокувати напад судом.
- Вагітним і годуючим жінкам теж варто бути обережніше. Вплив на плід детально не вивчено, але є припущення про негативний вплив.
При лактації пряність проникає в молоко, роблячи його смак неприємним.
До того ж у дитини може бути алергія.
- Нерідко зустрічається індивідуальна непереносимість або алергічні реакції на часник. Але навіть при відсутності алергії на шкірі і слизових може з'являтися роздратування.
Пропонуємо переглянути відео про шкоду часнику для організму:
Склад цього чудесного рослини дивний, він дає йому настільки виражені цілющі властивості, що воно може розглядатися, саме як ліки. Тому вживати його слід з помірно. Рекомендована доза - два-три зубчики в день. У деяких випадках, краще проконсультуватися з лікарем. Якщо ж лікар не виявив явних протипоказань, часник принесе тільки здоров'я і довголіття.
