Який же святковий стіл, та ще й без смачної закуски? Сьогодні на нашому столі з'явиться яскрава, смачна, корисна і, що важливо як на теперішній час, бюджетна закусочка: маринована капустка шматочками! Для такого маринування підійде не тільки білокачанна капуста, але і червонокачанна і навіть кольорова.
Недарма закуску називають світової або ж простіше: народної. Особливий колорит страві додає спосіб нарізки: шматочками. Від цього капуста більш ароматна, хрумка, соковита. Розглянемо, як її засудити смачно в нашій статті.
Особливості маринування великими шматочками
Морква і буряк, якщо ці овочі присутні в рецепті, також зазвичай кладуть в сирому вигляді і нарізають їх кільцями або соломкою. Якщо в рецепті присутній часник, то його кладуть цілими зубчиками або мелконарубленную. Іноді капусту маринують зі стручками пекучого перцю. Перець можна нарізати кільцями або соломкою. Болгарський перець - ріжемо уздовж по горизонталі соломкою або ж просто половинками.
Плюси і мінуси рецепта
Варто відзначити плюси і мінуси приготування маринованої капусти шматочками. Маринована капуста, не в приклад квашеної, готується дуже швидко, а настоюється всього пару годин! На відміну від квашеної капусти, процес закваски якої задоволене примхливий, маринована - фаворит серед молодих господинь.
Абсолютно точно, що з приготуванням маринованої капусти впорається навіть новачок на кухні. Єдиним відносним мінусом є наявність в рецептах укусу.
Купуйте хороший якісний оцет. Наприклад, можна використовувати виноградний. Вартість його, звичайно, вище, ніж ціна звичайного яблучного. Пляшка такого оцту 0,25 л - близько 55 рублів. Але такий оцет надає аромат, особливу пікантність і деяку м'якість.
Якщо ж на прилавку магазину ви не знайшли такий продукт, то підійде і звичайний оцет. Головне - дотримуватися дозування згідно з рецептом, і тоді закусочка з баночки буде свіжою і смачною через багато місяців після приготування!
При всіх видимих плюсах, зобов'язані попередити тих, хто страждає загостреннями хвороб шлунка. Мариновані страви прекрасно урізноманітнюють стіл, Але людям зі зниженою кислотністю шлункового соку, вони, на жаль, протипоказані, потрібно пам'ятати про це. Якщо у вас панкреатит, захворювання нирок або є алергічні реакції на цей продукт, то краще утриматися від вживання такої закуски.
Вибір овоча: білокачанна, кольорова або червонокачанна?
Вибір капусти - запорука успіху смачною закуски на святковому столі. Найчастіше для маринування використовують білу і червонокачанну. Але любителі цвітної капусти теж не залишаться розчарованими: можна взяти для рецепта і її.
- Капуста білокачанна - джерело вітамінів. Вона містить A, C, PP, групи B і рідкісний U. Саме вітамін U робить капусту цілющою при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, загоює виразки і ерозії. Цей овоч містить необхідні органічні кислоти, а також:
- фруктозу;
- клітковину;
- калій;
- кальцій;
- залізо;
- марганець;
- йод;
- фосфор;
- сірку;
- цинк.
Для тих, хто на дієті, чудова новина: калорійність білокачанної маринованої капусти на 100 грам - всього 56 ккал. Якщо ви з'їсте 100 г такої закуски, то отримаєте 0,93 г білка, 3,7 г жиру, 4,5 г вуглеводів. Більше інформації про калорійність, користь і шкоду маринованої капусти можна дізнатися з цієї статті.
червонокачанна капуста також хороша для маринаду. За великим рахунком за зовнішнім виглядом вона відрізняється від білокачанної тільки кольором: качан забарвлений яскраво-фіолетовим кольором. Цей феномен пояснити просто: є особливий пігмент - флавоноїди антоциан.Речовина є потужним антиоксидантом, захищає клітини від руйнування, сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів. Головний плюс цієї капусти: з її допомогою можна нормалізувати тиск.
Справа в тому, що регулярне вживання цієї капусти сприяє відновленню еластичності кровоносних судин. Ще одна перевага червонокачанної капусти в тому, щов ній набагато більше вітаміну С, рівно в два рази, а каротину - аж в 4!
- Кольорова капуста теж має свої переваги. Головний плюс цвітної капусти: в її складі в 2 рази більше білкових речовин, ніж в білокачанної, а вітаміну С - в три рази більше.
червонокачанна капуста також хороша для маринаду. За великим рахунком за зовнішнім виглядом вона відрізняється від білокачанної тільки кольором: качан забарвлений яскраво-фіолетовим кольором. Цей феномен пояснити просто: є особливий пігмент - флавоноїди антоциан.Що ж стосується мінусів у червонокачанної і цвітної капусти, то він, мабуть, один: ціна. Вартість на магазинних прилавках вище, ніж у класичній білокачанної.
Який сорт взяти?
Питання зовсім не дозвільне. Придатні для тривалого зберігання в свіжому вигляді, для маринування шматочками брати не варто. Вони жорсткі і зовсім не соковиті!
- Сорти білокачанної капусти, придатні для маринування:
- Слава 1305.
- Подарунок.
- Білоруська.
- Ювілейний F1.
- Сорти червонокачанної капусти, придатні для маринування:
- Калібос.
- Прімеро F1.
- Міхновський.
- Родима F1.
- Сорти цвітної капусти, придатні для маринування:
- Балдо F1.
- Бора.
- Вінсон.
- Дачниця.
Як замаринувати класичним способом з морквою?
Отже, приступаємо. Кількість інгредієнтів може бути будь-яким, але важливо дотримуватися пропорції!
Інвентар:
- банку ємністю 3 літри;
- капронова кришка;
- каструля;
- дошка обробна;
- ніж.
складові:
- Капуста - 2 кг.
- Морква 2 шт.
- Часник - 1 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
- Коріандр - 1 ч. Л.
- Олія соняшникова - 0,5 л.
- Вода - 1 л.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор - 3 столові ложки.
- Оцет 9% - 6 столових ложок.
приготування:
- Кочан очистити від млявих листя, вимити, качан вирізати зовсім, так як вона може погіршити смак готової закуски. Підготовлений таким чином качан нарізати невеликими шматочками - як ви побажаєте, приблизно по 3 см кожен шматочок, все залежить від ваших рук.
- Морквину чистимо, ретельно миємо. Після водних процедур поріжте на тонкі кружальця або половинки кружечків.
- Змішуємо акуратно руками нарізані овочі в тарілці з мелконарубленную часником, лавровим листом і зернами коріандру. Злегка приминає. Укладаємо їх в стерильну заздалегідь підготовлену банку. Укладаємо досить щільно. Викладаємо таким чином, щоб вгорі залишилося небагато місця.
- Маринад. Кип'ятимо літр води. У киплячу воду додати цукор, масло рослинне, а також сіль. Перемішуємо до повного розчинення цукру і солі. Варимо три хвилини. Через три хвилини вливаємо оцет. Варимо ще одну хвилину. Знімаємо з вогню. Даємо постояти пару хвилин.
- Тепер про те, як, власне, маринувати: вливаємо гарячий (але не киплячий!) Маринад в банку з капустою.
Порада: Щоб банку від гарячого маринаду не лопнула, опустіть в неї простерилізованих столову ложку. Ця маленька хитрість врятує вашу банку від тріщини.
Маринад потрібно налити таким чином, щоб залишити приблизно два сантиметри до краю горлечка. Накриваємо капроновою кришкою.
- Після того, як капуста постояла приблизно годину, вона охолоне. Прибираємо в холодильник і залишаємо на ніч.
Вже вранці маринована капуста, наша народна закусочка за класичним рецептом буде готова. Пригостивши домашніх, що залишилася капусту можна прибрати назад в холодильник або ж в прохолодне місце. Чим довше вона постоїть, тим смачніше!
Рецепт "на швидку руку", з оцтом
У кожної господині буває форс-мажор. Гості прийдуть до обіду, а закуски придатної немає! Що робити? Тоді приготуйте капусту за рецептом «Провансаль»! Пікантна, ароматна і дуже смачна закуска!
складові:
- Капуста: 2 кг.
- Морквина 1 шт велика.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Цукор - 0,5 склянки.
- Сіль - 1,5 ст.л.
- Перець чорний 5 горошин.
- Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
- Гвоздика - 3-4 штучки.
- Оливкова олія 4 столові ложки.
- Оцет 9% 110 мл.
приготування:
- Готуємо капусту так само, як і в класичному рецепті. Далі капусту наріжемо шматочками. Примніть. Морква подрібнити на самій великій тертці або наріжемо тонкими кружечками. Часник дрібно нарубаємо або продаючи через прес.
- Змішаємо овочі, додамо сіль, цукор, масло і спеції.
- Помістимо в емальовану каструлю, а, зверху поставимо гніт! Можна поставити банку з водою наприклад.
- Відправимо каструлю в прохолодне місце. Через кілька годин закуска дасть хороший сік і буде готова! Подати до столу можна з журавлиною.
Більше рецептів маринованої капусти швидкого приготування можна знайти тут.
Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні капусти шматочками швидким способом:
Як ще можна приготувати?
На підставі цих двох рецептів можна приготувати різні варіації закуски.
Мариновану капустку шматочками можна зробити дуже гострою. Для цього можна додати в маринад гострих спецій за смаком, наприклад, перець чилі, або ж приправи для корейської моркви. Про способи приготування гострої маринованої капусти з чорним або червоним перцем ми писали в нашій статті.
Великими шматочками з буряком
Якщо ж ви маринуєте з буряком, то, керуючись основним класичним рецептом, додайте до капусти і моркви буряк. На 1 кг капусти потрібна 1 морква та 1 плід невеликого розміру буряка. Буряк порізати соломкою. Маринад в точності, як і в класичному рецепті. Дивно, але така капуста в магазині коштує в рази більше, ніж в класичному варіанті!
Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні капусти шматочками з буряком:
кольорова
Якщо ви вирішили порадувати гостей і домочадців маринованої цвітною капустою, то пам'ятайте важливий момент: перш ніж маринувати цвітну капусту, закип'ятіть в каструлі воду, посоліть і відваріть в ній кольорову капусту протягом 5 хвилин. Далі дотримуйтесь класичним рецептом.
Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні цвітної капусти шматочками з морквою:
Гостра з перцем і часником
З болгарським перцем маринована капуста шматочками буде виглядати особливо святково. Важливо пам'ятати про пропорції: на 1 кг капусти потрібно 200-250 г бажано червоного болгарського перцю. Його ріжемо соломкою і додаємо до порізаної шматочками капусті і морквині. Далі прямуємо класичним рецептом.
солодка
Деякі люблять мариновану капусту послаще. В такому випадку, дотримуюся класичним рецептом, варто додати не три, 5 столових ложок цукру.
варіанти подачі
Подати закуску ефектно дуже просто. Покладіть в тарілку з закускою порізаний півкільцями цибулю. Лук просочиться капустяним розсолом і стане прекрасним доповненням до страви! Ще можна спробувати такий варіант: полити оливковою або соняшниковою олією, додати зелену цибулю. Виглядає свіжо і нарядно.
Ефектно виглядає капуста, подана з журавлиною. Спробуйте приготувати мариновану капустку шматочками!
- по-грузинськи;
- по-гурійськи;
- по-корейськи;
- з буряком.
висновок
Маринована капустка - світова закуска, яку і на стіл поставити не соромно і бюджет сім'ї не розорить! А як же! На те вона - і народна закуска, по-нашому!
