Гриб скрипице має кілька назв - він відомий як скрипун, молочай, подскребиш молочний. Але в народі його називають просто скріпухой. А все через звук, який він видає при терті капелюшків грибів або при поскребиваніі по ним ножиком. Як його знайти і чи можна щось з ним приготувати - дізнаємося далі.
Їстівний чи ні
Скріпуха відноситься до сімейства Сироежкоевие. Незважаючи на таку назву, гриб знаходиться в четвертій категорії корисності і вважається умовно-їстівних. Він годиться в їжу, тільки якщо його приготувати правильно. Вживати в сирому вигляді заборонено, це може призвести до отруєння. 
Правильна обробка зберігає амінокислоти і вітаміни, якими він насичений. Це дієтичний продукт - всього 22 ккал в 100 г. У ньому міститься порівну білків і вуглеводів - на ці сполуки доводиться майже весь його склад.
Вам буде корисно дізнатися про їстівних і неїстівних грибах сімейства Сироежковие.
Як виглядає: ботанічний опис
Скрипиця - невеликий гриб білого кольору, який часто плутають з грибом. Втім, багато видів груздів теж є умовно-їстівними.
капелюшок
Щільна і м'ясиста, розміром від 8 см до 26 см. Зовсім ще молодий гриб має опуклу капелюшок із загорнутими краями. Згодом вона розправляється; її краю стають хвилястими, а також нерідко розтріскуються. Серединка трохи впадає всередину.
Бахрома на капелюшку відсутня. Якщо по поверхні провести якимось предметом, вона видасть характерний поскрипує звук. 
платівки
Спадні по ніжці, рідкісні. Спочатку вони світлі, але в міру зростання гриба темніють.
Чи знаєте ви? Гриби виникли на нашій планеті більше 400 мільйонів років тому - задовго до появи динозаврів.
ніжка
Такого ж кольору, як і капелюшок. Вона суцільна, гладка і коротка. Розмір - до 5 см у висоту і близько 4 см в діаметрі. 
м'якоть
Світла, жорстка і легко ламається. З неї виділяється молочний сік - спочатку він білий, через час трохи жовтіє, а коли остаточно висохне, стає коричневим. Якраз сік і є шкідливим - він пекучий і гіркий.
Важливо! Найсмачнішим і придатним для засолу вважається зібраний в кінці літа скрипун - тоді він ще молодий.
Де шукати і коли збирати
У будь-якому лісі, де досить моху, старих гілок і листя. Ськріпун любить світло і добре росте на освітленій території. Найпростіше його знайти біля сосни і берези. Збирати можна з початку літа і до осені.
Для цього гриба притаманний приріст групами різних вікових категорій. Втім, нерідко зустрічаються і самотні скріпухі.
Гриби-близнюки
Є три види грибів, які схожі на скрипуна - грузді справжній, перцевий і подгруздок білий.
- Найлегше серед них дізнатися білий подгруздок - при розломі з нього не виділяється рідина, а м'якоть не змінює колір. Краї капелюшки не сильно пухнасті, під нею тонкі і часті пластинки. Ніжка біла, але з віком стає бурою.
- Справжній або білий груздь можна дізнатися по пухнастим краях капелюшки, рідкісним і широким пластинках. Якщо його надломити і розрізати, то почне виділятися білий, гіркий молочний сік, який на місці зрізу має сірчано-жовтий окрас.
- У перцевого груздя гладка капелюшок, а під нею часті і вузькі платівки. При надломі виділяється молочний сік, який на місці зрізу зеленуватий.
І, зрозуміло, у всіх цих грибів капелюшок не відтворює характерне поскрипування при терті.
як засолити
Цей гриб вживається тільки в засоленном вигляді. Процедура приготування скріпіци займає чимало часу через необхідність попередньої підготовки сировини.
Читайте докладніше про соління, маринування, сушіння і заморожування грибів.
попередня підготовка
Зібрані гриби необхідно відмити і замочити у воді мінімум на 4 дні. При цьому воду потрібно міняти хоча б 3 рази на день.
Відео: як підготувати скріпіци до засолюванні
Ще один варіант - заливати їх окропом, змінюючи воду 4 рази. Але навіть ця процедура займе до 3 днів.
Який би спосіб ви не вибрали - кладіть зверху гніт - так молочний сік буде виходити швидше. Тільки після цього можна переходити безпосередньо до засолення.
Рецепт приготування
Посол може бути холодним і гарячим. Для будь-якого з них знадобиться:
- скрипице - 1 кг;
- сіль - 40-50 г;
- спеції за смаком - лавровий лист, гвоздика, перець горошком;
- смородинові листя (допоможуть запобігти появі цвілі в банках).
Важливо! Не можна додавати в засолення часник - від нього скрипице може скиснути.
холодний спосіб приготування:
- У попередньо простерилізовані банки капелюшками вниз щільно закладаємо гриби, пересипаючи кожен шар сіллю і спеціями.
- В тісноті гриби дають рідину - вона повинна покривати весь продукт протягом періоду засолу. Якщо її не вистачає, потрібно підлити сольовий розчин - в літрі води розчинити 20 г солі.
- В самому кінці вміст банки щільно накривають листям і закривають кришкою.
- Зберігати консервацію потрібно в холодильнику. Вживати можна через 1,5 місяця.
Гарячий спосіб хороший тим, що вимочувати скріпіци можна всього лише дві доби. Після цього:- Варимо гриби в підсоленій воді 20-30 хвилин після закипання, знімаючи пінку.
- Зливаємо воду за допомогою сита або друшляк.
- Далі укладаємо їх в банки так само, як і при холодному засоленні.
Відео: засолювання скріпіци гарячим способом
Чи знаєте ви? Самий величезний гриб (на сьогоднішній день) китайські вчені-екологи знайшли на острові Хайнань в 2010 році. Цей трутовик важить більше 500 кг.
Отже, скріпіци легко переплутати з грибом, але при правильній обробці цей вид теж їстівний. Головне - як слід вимочити гриби, щоб позбутися від гіркоти. І через півтора місяці можна насолоджуватися відмінним смаком.
