Капуста - один з найкорисніших овочів. Рецепти приготування різних страв з капусти дуже різноманітні. Маринування капусти з часником - один з варіантів приготування овоча.
Маринована таким чином капуста виходить більш корисною і смачною, за рахунок вмісту і в капусті і в часнику неймовірної кількості необхідних організму мікроелементів.
З мінеральних речовин у складі маринованої капусти з часником виділяють: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, фтор, кремній, бор, цинк, селен.
Який вид овоча вибрати?
Пекінська капуста більш м'яка і ніжна, ніж інші види овоча, тому маринується швидше, ніж білокачанна або брокколі. А ось червону капусту при маринуванні великими шматками не ріжуть, як білокачанну або пекінську: буде маринуватися дуже довго і залишиться жорсткою.
Маринувати можна навіть морську капусту, про що ми розповідаємо в цій статті.
Користь і шкода такого блюда
Капуста багата цінними вітамінами групи В, К, РР, С. Містить амінокислоти, фітонциди, клітковину. Також збагачена мінералами: залізом, йодом, марганцем, міддю, кобальтом, калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, магнієм. У 100 грамах міститься: 28 ккал; 1,8 грамів білка; 4,7 вуглеводів; 0,2 жирів.
При маринуванні капуста піддається термічній обробці, тому вітаміни і мінерали зберігаються в продукті не повністю. Але більша частина необхідних речовин при маринуванні не руйнується і надає користь організму.
Маринований овоч з успіхом:
- застосовується для профілактики серцево - судинних захворювань;
- ефективний для лікування виразкової хвороби шлунка, зниження артеріального тиску, профілактики простудних захворювань;
- за допомогою клітковини виводить з організму холестерин і інші непотрібні речовини;
- покращує мікрофлору кишечника;
- допомагає впоратися з авітамінозом.
Маринований овоч не рекомендується при захворюваннях щитовидної залози, при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки. Протипоказаний людям з підвищеною кислотністю: овоч важко перетравлюється, оскільки містить багато клітковини.
У капусті міститься тертроновая кислота, яка охороняє організм від ожиріння та цукрового діабету. Кислота перешкоджає переробці цукру і інших вуглеводів в жирову тканину, сприяє швидкому розщепленню.
Про те, чим корисна і чим шкідливе, а також про калорійність маринованої капусти, йдеться в окремій статті.
Як маринувати з часником?
класичний рецепт
Класичний варіант приготування маринованої капусти містить мінімальний набір продуктів. Маринується овоч в трилітровій банці.
Для приготування потрібно:
- капуста - 1 кг;
- часник - одна маленька головка.
для маринаду:
- вода для маринаду - 1 л .;
- оцет - 2 ч. ложки;
- сіль і цукор по 2 ст. ложки.
- підготувати овочі:
- Зняти верхні листки і добре промити, качан розділити на частини і вирізати качан.
- Очистити часник.
- Нашаткувати капусту, часник перетерти на тертці.
- Перемішати овочі і щільно скласти в банку.
- Приготувати маринад: в емальованій каструлі закип'ятити літр води з доданою сіллю, цукром і оцтом.
- Залити гарячим маринадом овочі в банку і закрити щільно кришкою (про приготування капусти в гарячому маринаді ми розповідали тут).
- Маринувати при кімнатній температурі дня три, потім прибрати в холодильник.
- Подавати на стіл, попередньо заправивши олією.
Про те, як ще можна замаринувати капусту в банку, щоб вона була хрусткою, написано тут, а рецепти маринованої капусти в банках на зиму ви знайдете тут.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати мариновану капусту з часником за класичним рецептом:
Швидкий спосіб приготування
Зручний тим, що маринується капуста таким способом всього за невеликий проміжок часу, і тому подавати на стіл готовий продукт можна вже через пару годин.
Для швидкого приготування смачної маринованої капусти знадобляться:
- один молодий качан капусти;
- три зубчики часнику;
- одна велика морква.
для маринаду:
- літр води;
- по столовій ложці солі і цукру;
- оцтова кислота (9% -й розчин) одна чайна ложка;
- чотири горошини перцю і два лаврові листочки;
- рослинне масло -100 мл.
Процес приготування:
- Овочі нарізати дрібною тонкою соломкою, часник через дрібну тертку. Все перемішати і скласти в скляну ємність.
- Приготувати маринад, прокип'ятити не довше ніж трьох хвилин і поставити охолоджуватися.
- Залити остиглим розсолом овочі. Накрити банку кришкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі до двох годин.
Готову закуску зберігати не більше чотирьох днів, а перед вживанням додати зелень і ріпчасту цибулю, заправити олією.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати мариновану капусту з часником швидкого приготування:
Різні варіації рецепта
З морквою, буряком
При маринуванні капуста прекрасно поєднується з морквою, буряком. Ці овочі доповнюють блюдо вітамінами і корисними речовинами. Надають незвичайний солодкуватий смак і ніжний аромат. Буряковий сік надає заготівлі приємний рожевий колір, Який з часом стає яскравішим і викликає апетит.
Рецепт приготування капусти з буряком аналогічний з класичним способом заготовки.
Спосіб приготування:
- Буряк натерти на тертці з великими вічками і бланшувати в киплячій воді.
- Потім через п'ять хвилин викласти на друшляк, остудити і перемішати з капустою.
- Якщо до капусти додати побільше моркви, то вийде золотисто - жовтуватий відтінок і дуже приємний смак.
Смачний рецепт маринованої капусти швидкого приготування з буряком ви знайдете тут, а про те, як замаринувати капусту з морквою та іншими овочами, написано в нашому матеріалі.
З маслом
Додавання масла в мариновану капусту - відмінний спосіб збільшення корисності продукту. Масло додається при приготуванні розсолу.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати мариновану капусту з часником і маслом:
З яблучним оцтом
Рецептів приготування маринаду безліч, серед них маринована капуста з яблучним оцтом. таке блюдо дуже швидко готується, подавати до столу можна буде вже через 5 годин.
Яблучний оцет додається в маринад на заключному етапі.
Капуста набагато смачніше виходить з додаванням цукру, але при необхідності маринад готується і без цукру: додати в розсіл тільки сіль. Тоді і смак страви буде трохи інший, але все одно, заготівля виходить смачною і хрусткою.
подача страв
Маринована капуста, заправлена рослинним маслом, використовується як самостійне блюдо. Також ідеально поєднується з будь-якими крупами і картоплею. Рекомендується гарніром до рису, каші, макаронів. З заготовки можна зробити смачний вінегрет. При подачі на стіл додати до капусти подрібнений ріпчаста цибуля і зелень петрушки з кропом.
Маринована капуста з часником - дуже корисне блюдо. Є прекрасним доповненням і до м'ясних, і до рибних, і до багатьох інших страв. Маринуються будь-які види капусти - як білокачанна, яка просто створена для маринування, так і червонокачанна, і пекінська, і кольорова.
