Якщо приготувати пекінську капусту за різними рецептами, то вона виходить дуже смачною і ніжною, незважаючи на те, що кулінари додають в неї перець. Нижче будуть перераховані найкращі рецепти, як посолити китайський овоч швидко і легко.
У статті знайдете рецепти засолювання пекінської капусти гострої з часником і перцем, з овочами, зі спеціями, оцтом і навіть з грушею. Спробуйте і виберіть кращий для себе! А також дізнаєтеся секрети, як зберегти це блюдо надовго і з чим можна вживати.
особливості засолювання
Перед засолкою вилок поміщається в солону холодну воду, від цього листя стануть хрусткими, а також знищаться різні комахи, які можуть перебувати між шарами листя. Потім зрізається груба качан. На завершення овоч добре промивається під проточною водою.
Покрокова інструкція по приготуванню
гострий варіант
1 рецепт
Складові:
- 1 качан капусти пекінської;
- 2 штуки червоного гострого перцю;
- 1 штука червоного болгарського перцю;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого коріандру;
- трохи червоного меленого перцю;
- 1 ч.л. солі.
Послідовність засолювання така:
- Качан капусти розрізається на 4 частини, якщо овоч невеликий, то можна розрізати його на 2 частини.
- Тепер готується розсіл, змішується сіль - 80 г, вода - 1 л. Вода нагрівається і туди додається сіль. Після охолодження розсолу їм заливається капуста. Після цього поверх капусти встановлюється гніт, наприклад, велика банка з водою, і все це залишається на пару діб.Варто пам'ятати, що капуста повинна повністю знаходитися в розсолі.
- Через 2 дні потрібно дістати капусту, злегка віджати і нарізати четвертинки на стрічки.
- Зубчики часнику і перці (гострий і болгарський) подрібнюються разом. Туди ж додається коріандр.
- Тепер вся ця маса змішується з порізаною капустою.
- Після цього знову встановлюється гніт, капуста ставиться в тепле місце на 2-3 дні для закваски.
- 1-2 рази на добу потрібно перемішувати капусту.
- На третій день капусту можна перекладати в банки, закривати їх герметичними кришками і відправляти в холодильник.
2 рецепт
Кількість продуктів може бути таким же.
- Мокрі листя капусти натираються рясно сіллю.
- Після цього все вкладається в дерев'яну бочку або емальовану каструлю.
- Розсіл готується також: в теплій воді (1 літр) розчиняється 50 г солі. Рідина доводиться до кипіння і охолоджується.
- Овоч заливається розсолом і, якщо листя спливають, зверху ставиться тарілка.
- 2 дня все це коштує в теплому місці.
- Другий етап засолювання полягає в приготуванні гострої суміші.
- Для цього, виходячи з розрахунку на 2 кг капусти, береться головка часнику і 1 перець чилі.
- Подрібніть разом ці інгредієнти.
- Як прянощів можна додати в суміш подрібнений імбир і мелений перець. Туди ж додається столова ложка рослинної олії.
- Після капуста промивається в проточній воді.
- Крупно наріжте капусту або порвіть її руками на невеликі шматки.
- Тепер гостра суміш і пекінська капуста змішуються і укладаються в скляну або пластикову тару.
- Добре закрийте її кришкою і потримайте в теплі капусту ще добу. Готову страву ставиться в холод, де і зберігається тривалий час.
Відео-рецепт засолювання гострої пекінської капусти:
На зиму
На зиму капуста маринується в такий спосіб.
Підготуйте інгредієнти:
- Середній качан капусти.
- 1 ст.л. солі.
- 5 ст. л. цукру.
- 80-100 мл. 9% оцту.
- 1 перець чилі.
приготування:
- Капуста ріжеться соломкою, перець чилі - дрібними кубиками.
- Змішайте в глибокій чашці капусту, перець і сіль.
- Поки миска охолоджується в холодильнику, приготуйте розсіл. Змішайте оцет з цукром і поставте на газ до закипання. Після чого рідина виливається в заготовлену капусту, все добре перемішується і викладається в попередньо пастеризоване банку.
- Потім суміш потрібно злегка утрамбовувати. Отделившийся від капусти сік виливається все в ту ж банку.
- Після накривання банки кришкою її опускають в киплячу воду на 15 хвилин.
- Після цього тара закручується герметичною кришкою і відправляється під ковдру.
Коли заготовка охолоне, її можна прибрати в льох або інше місце для зберігання маринадів.
З овочами
- У цьому рецепті додатково додається морква (500 г). Її натирають на терці для корейської моркви.
- Змішайте морква з поросяти, ягняти часником (2 головки) і порізаної на невеликі частини капустою (2 кг).
- Розсіл готується на основі води (1 л), оцту (1 ст.л.), солі (3 ст.л.), рослинного масла (200 мл), цукру (200 г), перцю (1/2 ч.л. ) і лаврового листа (3 шт.). Вся ця суміш доводиться до кипіння.
- Далі закрутка здійснюється звичайним способом.
зі спеціями
- 1 кг капусти;
- 1,5 л води;
- сіль (40 г);
- 300 г болгарського перцю;
- 4 стручка перцю чилі;
- часник (1 зубчик);
- 10 мл соєвого соусу;
- трохи коріандру;
- трохи імбиру;
- трохи солі;
- щіпка чорного перцю.
Готується капуста за напрацьованою схемою, тільки в часниково-перцеву масу додаються всі перераховані вище спеції.
З оцтом
Засолка з оцтом проводиться на зиму:
- Налийте в каструлю 1,2 л води, туди ж додається 1 ст.л. солі і 100 г цукру.
- Після закипання в воду додається 0,1 л яблучного оцту. Через 15 хвилин розсіл знімається з вогню.
- Капуста ріжеться на великі частини.
- Півкіло болгарського червоного перцю слід порізати соломкою.
- Півкіло ріпчастої цибулі ріжеться кільцями.
- 1 гострий перець подрібнюється за допомогою ножа.
- Тепер можна все добре змішати і розкласти по банках.
- Зверху до країв наливається гарячий розсіл.
- Банки закочуються і залишаються на зберігання в окремо відведеному місці.
З грушею
Груші необхідно вибирати твердих сортів, зелені. Так вони не розм'якнуть і не розваляться в розсолі. Слід приготувати такі продукти:
- Кочан пекінської капусти.
- 2 невеликі груші.
- 3 часникових зубчики.
- 5 пір'я зеленої цибулі.
- Імбирний корінь - 2,5-3 см.
- Трохи меленого червоного перцю.
- 4 ст.л. крупної солі.
- 200 мл води.
Потім можна приступати до засолюванні:
- Овочі шинкують, але не занадто дрібно.
- Груші очищаються від шкірки і ріжуться на тонкі шматочки.
- Тепер груші і овочі все перетіраются з сіллю.
- Після цього зверху наливається вода і все залишається на одну ніч.
- Потім вода зливається, а до овочів додається дрібно нарізаний імбир, часник і зелена цибуля.
- Після готується розсіл за стандартною схемою і гарячим заливається в капусту. Залиште ємність на 3 дні в теплі.
- Після трьох днів можна закатати банки і поставити їх в холодну або прохолодне місце.
Як зберегти?
Щоб пекінська капуста не зіпсувалася при тривалому зберіганні, тримайте банки в прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох.
З чим можна вживати?
Солону китайську капусту можна подавати у вигляді салату до страв, Для цього заправляють її олією і порізаною кільцями ріпчастою цибулею.
висновок
Цей овоч поєднується з багатьма добавками - овочами, фруктами, спеціями. Якщо додати трохи фантазії і знань, вийде незрівнянне і оригінальне блюдо, яке за своїми смаковими якостями не поступиться стандартному рецептом з пекінською капустою.
