Як правильно солити пекінську капусту? Кілька простих і швидких рецептів приготування

Якщо приготувати пекінську капусту за різними рецептами, то вона виходить дуже смачною і ніжною, незважаючи на те, що кулінари додають в неї перець. Нижче будуть перераховані найкращі рецепти, як посолити китайський овоч швидко і легко.

У статті знайдете рецепти засолювання пекінської капусти гострої з часником і перцем, з овочами, зі спеціями, оцтом і навіть з грушею. Спробуйте і виберіть кращий для себе! А також дізнаєтеся секрети, як зберегти це блюдо надовго і з чим можна вживати.

особливості засолювання

Перед засолкою вилок поміщається в солону холодну воду, від цього листя стануть хрусткими, а також знищаться різні комахи, які можуть перебувати між шарами листя. Потім зрізається груба качан. На завершення овоч добре промивається під проточною водою.

Покрокова інструкція по приготуванню

гострий варіант

1 рецепт

Складові:

• 1 качан капусти пекінської;
• 2 штуки червоного гострого перцю;
• 1 штука червоного болгарського перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 ч.л. меленого коріандру;
• трохи червоного меленого перцю;
• 1 ч.л. солі.

Послідовність засолювання така:

1. Качан капусти розрізається на 4 частини, якщо овоч невеликий, то можна розрізати його на 2 частини.
2. Тепер готується розсіл, змішується сіль - 80 г, вода - 1 л. Вода нагрівається і туди додається сіль. Після охолодження розсолу їм заливається капуста. Після цього поверх капусти встановлюється гніт, наприклад, велика банка з водою, і все це залишається на пару діб.
   Варто пам'ятати, що капуста повинна повністю знаходитися в розсолі.
3. Через 2 дні потрібно дістати капусту, злегка віджати і нарізати четвертинки на стрічки.
4. Зубчики часнику і перці (гострий і болгарський) подрібнюються разом. Туди ж додається коріандр.
5. Тепер вся ця маса змішується з порізаною капустою.
6. Після цього знову встановлюється гніт, капуста ставиться в тепле місце на 2-3 дні для закваски.
7. 1-2 рази на добу потрібно перемішувати капусту.
8. На третій день капусту можна перекладати в банки, закривати їх герметичними кришками і відправляти в холодильник.

2 рецепт

Кількість продуктів може бути таким же.

1. Мокрі листя капусти натираються рясно сіллю.
2. Після цього все вкладається в дерев'яну бочку або емальовану каструлю.
3. Розсіл готується також: в теплій воді (1 літр) розчиняється 50 г солі. Рідина доводиться до кипіння і охолоджується.
4. Овоч заливається розсолом і, якщо листя спливають, зверху ставиться тарілка.
5. 2 дня все це коштує в теплому місці.
6. Другий етап засолювання полягає в приготуванні гострої суміші.
   • Для цього, виходячи з розрахунку на 2 кг капусти, береться головка часнику і 1 перець чилі.
   • Подрібніть разом ці інгредієнти.
   • Як прянощів можна додати в суміш подрібнений імбир і мелений перець. Туди ж додається столова ложка рослинної олії.
7. Після капуста промивається в проточній воді.
8. Крупно наріжте капусту або порвіть її руками на невеликі шматки.
9. Тепер гостра суміш і пекінська капуста змішуються і укладаються в скляну або пластикову тару.
10. Добре закрийте її кришкою і потримайте в теплі капусту ще добу. Готову страву ставиться в холод, де і зберігається тривалий час.

Відео-рецепт засолювання гострої пекінської капусти:

На зиму

На зиму капуста маринується в такий спосіб.

Підготуйте інгредієнти:

• Середній качан капусти.
• 1 ст.л. солі.
• 5 ст. л. цукру.
• 80-100 мл. 9% оцту.
• 1 перець чилі.

приготування:

1. Капуста ріжеться соломкою, перець чилі - дрібними кубиками.
2. Змішайте в глибокій чашці капусту, перець і сіль.
3. Поки миска охолоджується в холодильнику, приготуйте розсіл. Змішайте оцет з цукром і поставте на газ до закипання. Після чого рідина виливається в заготовлену капусту, все добре перемішується і викладається в попередньо пастеризоване банку.
4. Потім суміш потрібно злегка утрамбовувати. Отделившийся від капусти сік виливається все в ту ж банку.
5. Після накривання банки кришкою її опускають в киплячу воду на 15 хвилин.
6. Після цього тара закручується герметичною кришкою і відправляється під ковдру.

Коли заготовка охолоне, її можна прибрати в льох або інше місце для зберігання маринадів.

З овочами

1. У цьому рецепті додатково додається морква (500 г). Її натирають на терці для корейської моркви.
2. Змішайте морква з поросяти, ягняти часником (2 головки) і порізаної на невеликі частини капустою (2 кг).
3. Розсіл готується на основі води (1 л), оцту (1 ст.л.), солі (3 ст.л.), рослинного масла (200 мл), цукру (200 г), перцю (1/2 ч.л. ) і лаврового листа (3 шт.). Вся ця суміш доводиться до кипіння.
4. Далі закрутка здійснюється звичайним способом.

зі спеціями

• 1 кг капусти;
• 1,5 л води;
• сіль (40 г);
• 300 г болгарського перцю;
• 4 стручка перцю чилі;
• часник (1 зубчик);
• 10 мл соєвого соусу;
• трохи коріандру;
• трохи імбиру;
• трохи солі;
• щіпка чорного перцю.

Готується капуста за напрацьованою схемою, тільки в часниково-перцеву масу додаються всі перераховані вище спеції.

З оцтом

Засолка з оцтом проводиться на зиму:

1. Налийте в каструлю 1,2 л води, туди ж додається 1 ст.л. солі і 100 г цукру.
2. Після закипання в воду додається 0,1 л яблучного оцту. Через 15 хвилин розсіл знімається з вогню.
3. Капуста ріжеться на великі частини.
4. Півкіло болгарського червоного перцю слід порізати соломкою.
5. Півкіло ріпчастої цибулі ріжеться кільцями.
6. 1 гострий перець подрібнюється за допомогою ножа.
7. Тепер можна все добре змішати і розкласти по банках.
8. Зверху до країв наливається гарячий розсіл.
9. Банки закочуються і залишаються на зберігання в окремо відведеному місці.

З грушею

Груші необхідно вибирати твердих сортів, зелені. Так вони не розм'якнуть і не розваляться в розсолі. Слід приготувати такі продукти:

• Кочан пекінської капусти.
• 2 невеликі груші.
• 3 часникових зубчики.
• 5 пір'я зеленої цибулі.
• Імбирний корінь - 2,5-3 см.
• Трохи меленого червоного перцю.
• 4 ст.л. крупної солі.
• 200 мл води.

Потім можна приступати до засолюванні:

1. Овочі шинкують, але не занадто дрібно.
2. Груші очищаються від шкірки і ріжуться на тонкі шматочки.
3. Тепер груші і овочі все перетіраются з сіллю.
4. Після цього зверху наливається вода і все залишається на одну ніч.
5. Потім вода зливається, а до овочів додається дрібно нарізаний імбир, часник і зелена цибуля.
6. Після готується розсіл за стандартною схемою і гарячим заливається в капусту. Залиште ємність на 3 дні в теплі.
7. Після трьох днів можна закатати банки і поставити їх в холодну або прохолодне місце.

Як зберегти?

Щоб пекінська капуста не зіпсувалася при тривалому зберіганні, тримайте банки в прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох.

З чим можна вживати?

Солону китайську капусту можна подавати у вигляді салату до страв, Для цього заправляють її олією і порізаною кільцями ріпчастою цибулею.

висновок

Цей овоч поєднується з багатьма добавками - овочами, фруктами, спеціями. Якщо додати трохи фантазії і знань, вийде незрівнянне і оригінальне блюдо, яке за своїми смаковими якостями не поступиться стандартному рецептом з пекінською капустою.

Дивіться відео: Маринованная Цветная Капуста Быстрого Приготовления (Квітня 2024).