Важливою умовою здоров'я і молодості організму є правильний кислотно-лужний баланс. Щавель є лужним продукт або кислотним? Щавель корисним лужної продукт, який дозволяє уникнути розвитку багатьох патологічних станів організму і зберегти здоров'я до глибокої старості, а також продовжити молодість.
У статті можна дізнатися яка калорійність щавлю на 100 грам, а також які є вітаміни і які мікроелементи, макроелементи і кислоти знаходяться в ньому.
Хімічний склад свіжої трави
Щавель має кислий смак, так як в його складі міститься велика кількість калієвої солі щавлевої кислоти. У ньому також містяться лимонна і яблучна кислоти, флавоноїди, цукру, дубильні речовини, вітаміни, а так само мікроелементи і макроелементи.
Які міститися вітаміни?
Які вітаміни містять листя рослини? У щавлі міститься багато вітаміну С, який сприяє зміцненню імунітету, а також бере участь майже у всіх біохімічних процесах організму.
Вітамін До в його складі відповідає за процес коагуляції крові і бере участь в процесах росту кісткової тканини. Вітаміни групи В нормалізують роботу серцево-судинної і нервової систем, зміцнюють імунну систему, беруть участь в зростанні клітин, сприяють нормальному функціонуванню нервової системи і покращують функціонування кишечника.
Вітамінний склад:
- А (бета-каротин) - 2.5 мкг;
- С (аскорбінова кислота) - 47 мг;
- Е (токоферол) - 1,9 мг;
- К (філлохтнон) - 0,6 мг;
- В1 (тіамін) - 0,06 мг;
- В2 (рибофлавін) - 0,16 мг;
- В6 (піридоксин) - 0,2 мг;
- В7 (біотин) - 0,6 мкг;
- В9 (фолієва кислота) - 13,0 мкг;
- К (филлохинон) - 45,0 мкг;
- РР (нікотинова кислота) - 0,3-0,5 мг.
Нікотинова кислота (вітамін РР) відноситься до тих речовин, які не синтезуються в організмі, тому вони повинні надходити в організм ззовні. Ця речовина бере участь у розщепленні жирів і вуглеводів, а також бере участь в білковому обміні і допомагає зниженню рівня шкідливого холестерину, покращує кровообіг, зміцнює серце, а також покращує пам'ять.
макроелементи
Макроелементи необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Їх дефіцит може призвести до різних захворювань. У щавлі такі макроелементи:
- кальцій - 54 мг;
- калій - 362 мг;
- натрій - 4 мг;
- магній - 41 мг;
- фосфор - 71 мг;
- сірка - 20 мкг;
- хлор - 70 мг.
- Калій та магній необхідні для здоров'я серця.
- Кальцій і фосфор зміцнюють кістки, нігті і волосся.
- натрій регулює нервово-м'язову діяльність.
- сірка запобігає окисленню тканин на клітинному рівні, забезпечує передачу генетичної інформації, а також очищає кров і лімфу від шлаків і токсинів.
мікроелементи
Мікроелементи є цінним джерелом необхідних речовин. У щавлі містяться такі мікроелементи:
йод - 3 мкг;- мідь - 0,2 мг;
- марганець - 0,35 мкг;
- залізо - 2,4 мг;
- цинк - 0,5 мг;
- фтор - 70 мкг.
йод - 3 мкг;- йод необхідний для правильної роботи щитовидної залози, ендокринної, а також центральної нервової системи.
- мідь бере участь в роботі головного мозку і обміні речовин.
- Марганець цінний тим, що є провідником інших корисних речовин. Таких як мідь, вітаміни групи В, вітаміни Е і С, які є потужними антиоксидантів.
- Залізо входить до складу гемоглобіну, який необхідний для забезпечення всіх органів киснем. Дефіцит заліза провокує розвиток анемії, при якій всі органи страждають від нестачі кисню.
- цинк стимулює вироблення статевих гормонів, нормалізує роботу гіпофіза, надниркових залоз, сім'яників і яєчників.
- фтор запобігає карієсу і регулює кровообіг.
Білки
Незамінні кислоти не синтезуються організмом людини самостійно, тому їх надходження ззовні з їжею повинно обов'язково здійснюватися.
Їх брак може провокувати збої в роботі організму. Вони сприяють зміцненню м'язів і зв'язок, збільшують м'язової маси, допомагають відновленню пошкоджених тканин, а також беруть участь у всіх процесах організму.
У щавлі містяться такі незамінні амінокислоти:
- валін - 0,133 г;
- гистидин - 0,054 г;
- лейцин - 0,167 г;
- ізолейцин - 0,102 г;
- лізин - 0,115 г;
- треонин - 0,094 г;
- метіонін - 0,035 г;
- фенілаланін - 0,114 м
- валін відновлює м'язи і є хорошим джерелом енергії.
- гістидин допомагає поліпшити роботу суглобів, робить склад крові більш якісним і благотворно впливає на м'язовий ріст.
- ізолейцин бере участь у виробленні гемоглобіну, стежить за рівнем цукру в крові і підвищує витривалість організму.
- лейцин допомагає зміцнювати імунітет і відповідає за рівень лейкоцитів у крові.
- лізин сприяє зміцненню кісткової тканини і відповідає за вироблення колагену.
- метіонін сприяє нормальній роботі печінки і травного тракту, а також бере участь в процесі розщеплення жирів.
замінні амінокислоти
Замінні амінокислоти можуть проводитися організмом, тому їх наявність в їжі не є особливо важливим. У щавлі містяться такі замінні амінокислоти:
- аргінін - 0,108 г;
- аланин - 0,132 г;
- гліцин - 0,114 г;
- аспаргіновая кислота - 0,181 г;
- глутамінова кислота - 0,216 г;
- серин - 0,077 г;
- пролин - 0,116;
- тирозин - 0,083 м
- аланин служить джерелом енергії і допомагає росту мускулатури.
- гліцин сприяє роботі м'язів і стабілізує артеріальний тиск, глюкозу в крові, а також бере участь в процесі розщеплення жирів.
- Серін допомагає підвищувати імунітет і сприяє вивільненню енергії, яка необхідна для швидкого метаболізму жирних кислот.
- аспаргіновая кислота знижує рівень аміаку при великих навантаженнях і прискорює обмін речовин.
- глутамінова кислота допомагає роботі мозку.
Калорійність, харчова цінність і БЖУ
Скільки ж калорій в щавлі? Щавель є низькокалорійним дієтичним продуктом, в якому міститься всього 22 ккал на сто грам. Енергетична цінність (БЖУ):
- білки - 1,5 г;
- жири - 0,3г;
- вуглеводи - 2,9г.
Харчова цінність на 100 г продукту:
- харчові волокна - 1,2 г;
- вода - 92 г;
- моно-і дисахариди - 2,8 г;
- крохмаль - 0,1 г;
- ненасичені жирні кислоти - 0,1 г;
- насичені жирні кислоти -0,1 г;
- органічні кислоти - 0,7 г;
- зола - 1,4 м
Хімічний склад вареної трави
У свіжому вигляді щавель вважається найбільш корисним, так як при термічній обробці виникає неорганічна форма щавлевої кислоти. Вона може накопичуватися в організмі і призводити до утворення каменів в нирках і сечовому міхурі.
У малих кількостях щавлева кислота не несе ніякої шкоди, так як виводиться разом з сечею. Шкоди організму можна нанести тільки в тому випадку, якщо вживати його великими дозами. Тому не варто часто варити супи з щавлю, краще вживати його тільки в свіжому вигляді.
замороженої
При правильній заморожування в листі щавлю зберігаються всі корисні речовини, що і в свіжому рослині. Тому склад заморожених листя в цьому випадку нічим не відрізняється від свіжих.
сушеної
Якщо при сушінні щавель не допустити потрапляння прямих сонячних променів, то в сушеному продукті будуть міститися практично всі корисні речовини. У такому вигляді він зберігає колір, смак і корисні властивості.
Різні види і сорти
Існує багато сортів, оброблюваного щавлю, які практично не відрізняються між собою за хімічним складом. Однак існує рослина, яке багато хто плутає з щавлем - це шпинат. За зовнішнім виглядом він дуже нагадує щавель і має з ним одні і ті ж терміни дозрівання. Тому його часто приймають за щавель.
Відмінності від шпинату
- Щавель має світло-зелене листя з гострим закінченням, а у шпинату вони темно-зелені і округлі.
- Щавель має кислий смак, так як в його складі є щавлева кислота, а шпинат не кислий і в його смаку присутня мала частка гіркоти.
Обидва рослини є низькокалорійними і містять багато корисних речовин. Якщо порівнювати їх за хімічним складом, то варто відзначити, що перша відмінність у змісті щавлевої кислоти, якої в шпинаті зовсім мало в порівнянні зі щавлем. У шпинаті багато білка - близько 2,3%. Більша його зміст тільки в бобових, тому він цінується прихильниками різних дієт.
З якими продуктами поєднувати?
У всіх харчових продуктів різний хімічний склад, тому вони по-різному перетравлюються в організмі. Для переробки продукту виробляються різні ферменти. Існують продукти, які мають різну тривалість перетравлення. І якщо вживати їх разом, то процес правильного травлення буде порушений. Їжа не буде просто гнити або бродити.
Вживання сумісних між собою продуктів дозволить уникнути таких проблем, вона сприяє повному засвоєнню поживних речовин того чи іншого продукту. Щавель поєднується з будь-якими продуктами за винятком молока.
В які страви краще всього додавати?
Щавель можна додавати в безліч страв, це дозволить збагатити їх склад корисними речовинами, а також поліпшити смак. Наприклад, його можна додавати в пироги, в салати, в соуси, в омлети, а також в борщі та окрошку. Існують навіть рецепти приготування щавлевого лимонаду і варення.
Існує більше двохсот сортів щавлю і лише кілька з них використовуються в якості харчового і лікарської рослини. У перекладі з латинської мови його назва означає "спис". Рослина має багатий склад і надає на організм позитивний вплив. Однак варто пам'ятати про те, що його вживання у вареному вигляді потрібно обмежувати.
