Торгівля надає широкий вибір копчених продуктів. Але надати їм по-справжньому оригінальний аромат і смак, цілком відповідає індивідуальним потребам, здатне тільки домашнє копчення в гарячій або холодній формі.
Своя каганець холодного копчення буде відрізнятися від аналогічного домашнього пристрою, що використовує гарячий дим, лише відстанню, що розділяє камеру, в якій відбувається процес копчення, від вогнища з тліючим паливом.
Важливо! При будь-якому способі не допускається копчення над відкритим полум'ям.
Пристрій і принцип роботи коптильні
Сама найпростіша коптильня, Як, втім, і будь-яка інша, серед елементів своєї конструкції повинна мати вогнище, камеру в герметичному корпусі, обладнану гачками або гратами для підвішування (розкладання) приготованих для обробки продуктів, пристрій для збору неминуче виділяється в ході технологічного процесу жиру.
Схематично власна стаціонарна коптильня може бути зображена наступним чином. 
Можливий також варіант, при якому роль вогнища буде грати грубка. В цьому випадку коптильную камеру потрібно встановити вище рівня прокладки димоходу. 
Вибір місця для коптильні
Основна вимога до місця розміщення коптильні - пожежна безпека. Тривалий процес копчення неминуче буде супроводжуватися наполегливим запахом, який не обов'язково сподобається сусідам по ділянці - це варто врахувати. Спорудження не повинно бути дисонансом для цілісної естетики зовнішнього вигляду дачної ділянки або присадибного господарства.
Важливо! Бажано, щоб поблизу був водопровідний кран.
Необхідні інструменти та матеріали
Визначення змісту матеріально-технічної бази, яка знадобиться для спорудження домашньої (дачної) коптильні, передує вибір її передбачуваної конструкції. Можливий і зворотний порядок: тип споруди буде обумовлений наявністю реальних інструментів і матеріалів.
У будь-якому випадку господареві не обійтися без лопати, ріжучого інструменту по металу (бажано електричного), дрилі, досить важкого молотка. В окремих випадках може знадобитися зварювання. Обов'язкова наявність води, піску, цементу, цегли (кам'яного буту), заліза і виробів з нього (гачків, прутів).
Робимо коптильню своїми руками: покрокова інструкція
Змайструвати коптильню на дачі зможе будь-хто. Це не так складно, до того ж зараз є багато рекомендацій по цій темі.
Виготовлення камери копчення з бочки
Переважною буде бочка об'ємом до 200 літрів з попередньо обрізаної верхньою кришкою, як слід вичищена і вимита. Подальші кроки наведені в їх послідовності.
- Свердлом або іншим інструментом робимо в дні бочки отвір.
- Виготовляємо решітку (можна не одну), на якій буде розміщуватися призначений для копчення продукт (варіант - в верхній частині бочки встановлюємо металеві смуги з гачками).
- Робимо приямок (його можна зміцнити цеглою або забутовать), ставимо на нього бочку, а від приямка роєм неглибоку двометрову траншейку. Перед установкою бочки розміщуємо в ній піддон для збору жиру. Діаметр піддону повинен бути меншим, ніж у самій бочки, інакше дим проходити не буде.
- Споруджуємо над траншеєю покриття з шиферу (металевих листів), зверху присипаних грунтом.
- Роєм невелику яму, обкладає цеглою - виходить топка.
- Коптильну ємність покриваємо полотном з мішковини і міцно його закріплюємо (краще сталевий дротом).
Чи знаєте ви? Виготовити жиросбірник можна з зрізаної у бочки верхньої кришки.
Важливо! У коптильні холодного копчення кришки бути не повинно.Результат здійсненого таким чином виробничого процесу добре видно на кресленнях коптильні, камера якої виготовлена з бочки.
Виготовлення камери копчення з листового заліза
З листів заліза можна виготовити камеру циліндричної форми - тоді знову вийде проста коптильня з тієї ж бочки, зроблена своїми руками з великими зусиллями.
Тому застосування листового заліза передбачає пошук найбільш зручної форми коптильні для її розміщення на дачі. Для багатьох оптимальним виглядає залізний куб без верхньої сторони зі звареними швами. 
Виготовлення камери копчення з цегли
Якщо домашнє копчення стало невід'ємною частиною вашого життя, то бочковий або просто залізної камери для дачної коптильні може виявитися недостатньо. Як в такому випадку вчинити і зробити домашню коптильню своїми руками більш фундаментальною, підкаже широко поширений будівельний матеріал - цегла.
Цегляна кладка тримається на розчині з піску і глини, а дно більш ґрунтовного споруди можна виготовити знову-таки з кришки бочки або з іншого годиться для таких навантажень матеріалу. 
Чи знаєте ви? Принцип обладнання коптильної камери стандартний при використанні будь-яких матеріалів.
облаштування димоходу
параметри димоходу визначаються елементарно: його глибина дорівнює багнета лопати, а ширина відповідає її ширині. Дим не повинен просочуватися на поверхню. Тому проритий димохід дуже ретельно повинен бути покритий шифером або листами заліза. Зверху підземне спорудження засипається шаром землі.
Пристрій димогенератора (топки)
Класична топка (вогнище) в загальній конструкції коптильного устаткування не передбачає особливих технічних хитрувань в своєму пристрої. Однак умільцям з народу не терпиться, як правило, отримати результат своїх зусиль швидше, ніж передбачає традиція.
Не звертаючи уваги на заводські димогенератори, які можна придбати в магазині, домашні винахідники створили безліч власних приладів для виробництва великої кількості диму з подальшою його подачею в коптильную камеру. 
Створюючи димогенератор своїми руками, домашній майстер може виходити з тих матеріалів і деталей, які є у нього під рукою. Бідон або каструля цілком згодяться для корпусу, будь-яка жаростійка труба підійде для димоходу.
Поради по експлуатації
Смакові якості копченої продукції визначаються використаним топковим матеріалом. Коптильник пропонується забути про те, що існують хвойні дерева.
Тирса, стружка або тріски повинні бути від ялівцю, дуба, клена, вишні, яблуні чи обліпихи. Після попереднього очищення від кори можуть бути використані черемха, береза і вільха.
Для холодного копчення важливі не тільки надійність виготовленого обладнання, а й терплячість тих, хто його експлуатує - проходить при 30-35-градусної температури процес, що триває зазвичай 5-7 днів, може і затягнутися. Квапливість може обернутися харчовим отруєнням.
Контролювати температурний режим і загальну інтенсивність процесу допоможе не є обов'язковим елементом заслінка у верхній частині вогнища. Накинуте на камеру мешковидное покривало потрібен час від часу змочувати водою.
Народна мудрість має в своєму арсеналі приклади виготовлення коптильної камери з відра (чому не маленька бочка?), З непотрібної вже каструлі-скороварки, навіть зі старого холодильника. Деякі майстри створюють для прискорення процесу холодного копчення електростатичне обладнання.
Незалежно від обраного способу, як простого, так і складного, спроба зробити домашню каганець для холодного копчення продуктів своїми руками напевно виявиться вдалою і в технічному, і в кулінарному сенсах.
