Кукурудза: як правильно варити, щоб вона була м'якою і соковитою?

Кукурудза - дуже смачний і корисний продукт, широко застосовуваний в кулінарії.

Її консервують, варять, смажать, з неї роблять масло і варять каші, використовують для приготування паличок і попкорну.

Популярність цього злаку пояснюється не тільки універсальністю у використанні, але особливим смаком і корисністю.

Корисні властивості

Вживання цього продукту благотворно позначається на всьому організмі, заповнює запас багатьох необхідних мікроелементів. У своєму складі кукурудза містить:

1. Вітамін Е - антиоксидант, тонізує, стимулює імунітет, сприяє відновним процесам.
2. Нікотинова кислота РР - бере участь в обміні речовин, знижує рівень цукру, очищає судини, разом з вітамінами групи А і В зміцнює нервову систему і підтримує загальний тонус організму.
3. кислоти - сприяють регуляції рівня холестерину в крові.
4. Макро- і мікроелементи:
   • калій, фосфор - зміцнюють кістки, борються з безсонням;
   • магній - заспокоює нервову систему, покращує процес травлення;
   • натрій потрібен нервової і м'язової систем;
   • залізо, цинк, марганець - допомагають росту і природної захисту організму, запобігають суглобові захворювання.

Регулярне вживання цього продукту здатне принести масу користі як молодому, так і зрілому організму. Для цього потрібно вміти вибрати його і приготувати.

Як правильно вибирати?

Для варіння необхідно вибрати молоді качани світло-жовтого кольору з м'якими округлими зернами. Перевірити ступінь зрілості кукурудзи дуже просто. Відламавши зернятко, його потрібно стиснути пальцями. Якщо воно соковите, м'яке, то початок підходить для приготування. Затверділе, сухі зерна з ямочками говорять про те, що кукурудза перезріла. Її теж можна зварити, але робити це доведеться довго, а смак буде значно відрізнятися.

Слід пам'ятати, що краще не брати кукурудзу кормових сортів, інакше смак може розчарувати. Також при виборі варто звернути увагу на листя.

ВАЖЛИВО! Якщо на качані листя відсутні, найчастіше це говорить про посилену обробці овоча пестицидами. Вживання таких продуктів може бути небезпечно для здоров'я.

Ідеальним буде початок з зеленими прилеглими листочками, неочищений від рилець. Ознакою стиглості будуть листя жовтуватого кольору, що відходять від качана.

Млява листя і відсутність соковитості в зернах говорить про те, що початок зірваний вже давно і починає засихати, а значить смакові якості його і корисність значно постраждали.

Кукурудзяні качани не можна піддавати тривалому зберіганню. Вони швидко втрачають свої властивості, всихають, тверднуть, гниють. Тому їх готують відразу ж. Також при виборі потрібно намагатися підібрати качани однаковою мірою зрілості і приблизно однакового розміру, тоді кукурудза звариться рівномірно.

підготовка

• Перед приготуванням необхідно очистити качани від листя і рилець.
• Частина листя можна покласти на дно каструлі, так кукурудза буде смачніше і не прикипить до дна.
• Якщо зверху є підгнилі зерна, їх потрібно зрізати, великі качани розрізати навпіл.
• Після цього кукурудзу слід на годину замочити в холодній воді, після чого ретельно промити в проточній воді. Можна обійтися без замочування, якщо качани молоді (молочні).

Приготування в каструлі

Як правильно варити, щоб вона була м'якою, соковитою і смачною? Є загальні правила приготування кукурудзи в каструлі на плиті. Для того, щоб вона вийшла соковитою, смачною і м'якою, її завжди кладуть тільки в киплячу воду. Ступінь готовності можна визначити на смак, відокремивши зернятко для проби.

Скільки варити, щоб вона була м'якою? Молода кукурудза готується швидко, не більше півгодини, зріла - близько години, стара - не менш двох годин (про те, як правильно вибирати і готувати молоду кукурудзу, ми розповідали тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про те, як і скільки варити зрілий і перезрілий овоч).

ВАЖЛИВО! Солити кукурудзу при варінні необхідно за п'ять хвилин до готовності. Якщо зробити це раніше, зерна затвердіють, втратять соковитість.

молочної

1. У каструлю з киплячою водою опустити промиті і очищені качани, дочекатися поки вони спливуть і, зменшивши вогонь з сильного на помірний, варити 5-10 хвилин.
2. Потім дістати з води, посолити і скропити розтопленим вершковим маслом.

Більше про те, як і скільки варити молочну кукурудзу, читайте в цій статті.

зрілої

1. Почистити і вимити кукурудзу, листя не викидати.
2. Замочити качани в холодній воді не менше, ніж на годину.
3. У киплячу воду покласти частину листя, довести до кипіння, опустити качани, знову дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити 40-50 хвилин, прикривши кришкою.
4. Після цього трохи підсолити, додати решту листя і проварити ще 5-10 хвилин.
5. Готову кукурудзу дістати, обсушити, присмачити маслом і досолити за смаком.

Детально про те, як жорстку кукурудзу зробити дуже смачною, читайте в цьому матеріалі.

Рецепти для пароварки

необхідно:

• кукурудза в качанах;
• вершкове масло;
• волоський горіх;
• кардамон мелений;
• сіль.

приготування:

1. Початки для пароварки слід вибрати молоді, порізати на однакові порційні шматки і розмістити на один рівень, щоб приготувалися вони рівномірно.
2. Контейнер для приготування попередньо змастити вершковим або рослинним маслом.
3. Час приготування 30-40 хвилин.
4. Розтопити 15 г вершкового масла в сотейнику, додати 50 грам товчених волоських горіхів, кардамон.
5. Кукурудзу викласти на тарілку, приправити горіховим соусом, окремо подати сіль.

Дізнатися більше рецептів приготування кукурудзи в пароварці можна тут.

Подивіться відео як приготувати кукурудзу таким способом.

У мікрохвильовці

Дуже простий і швидкий спосіб приготування для качанів.

1. Неочищеними замочити їх на годину, викласти в поліетиленовий пакет, додати 2 столові ложки води.
2. Пакет щільно закрити, виконати 2-3 отвори для виходу пари і відправити в мікрохвильовку на 10-15 хвилин.
3. Готову кукурудзу почистити, змастити топленим маслом, посолити.

Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте тут, а в цій статті ви знайдете кращі рецепти приготування овоча в мікрохвильовій печі.

Зерна без качанів

1. Відокремити зерна, добре промити, помістити в посудину, залити водою.
2. Варити під кришкою близько 30 хвилин.
3. Потім додати трохи зелені петрушки, кропу і вершкове масло, і проварювати ще 10 хвилин.

обсмажування

Для того, щоб страва вийшла смачною і не пригоріло, сковороду потрібно вибирати з товстим дном. Рецепт приготування досить простий.

Необхідні інгредієнти:

• качани кукурудзи - 2 штуки;
• соняшникова олія - ​​20 мл;
• вершкове масло - 30 гр;
• сіль - 1/4 ч л.

приготування:

1. Початки промити, очистити, порізати на порційні шматки, обсмажити на середньому вогні в соняшниковій олії з кожного боку по п'ять хвилин.
2. Потім додати 50 мл води, зменшити вогонь і без кришки гасити, поки вода не випарується.
3. Вершкове масло розм'якшити, змішати з сіллю і змастити ним готову кукурудзу.

В духовці

1. Знадобиться глибока ємність, дно якої потрібно змастити вершковим маслом.
2. Потім в неї помістити очищені і ретельно промиті качани.
3. Залити гарячою водою до середини посуду і накрити фольгою.
4. Відправити в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 30 хвилин.

Дізнатися більше рецептів приготування кукурудзи в духовці можна тут.

Як зберігати готову?

Зберігати готову кукурудзу краще в качанах. Найпростішим прийомом буде обернути кожен качан харчовою плівкою і помістити в холодильник. Термін для такого зберігання невеликий, близько трьох діб. Протягом цього часу продукт досить розігріти в мікрохвильовці, всі корисні і смакові якості збережуться.

Для того щоб варена кукурудза збереглася довше, її потрібно трохи підсолити. Сіль є натуральним консервантом, який допоможе зберегти якість продукту.

Для того, щоб зберегти готову кукурудзу на тривалий термін, потрібно скористатися заморожуванням. Кожен качан щільно загорнути в харчову плівку і помістити в морозильну камеру зі швидкою заморожуванням. Таким чином, продукт може зберігатися до року.

Для розморожування початок потрібно з морозилки перекласти в холодильник і дочекатися потрібного стану. Користуватися мікрохвильовкою в цьому випадку не рекомендується. Правильна заморозка дозволяє зберегти не тільки смакові, а й всі корисні властивості кукурудзи.

ВАЖЛИВО! Для того, щоб при заморожуванні не утворювався зайвий лід, качани після варіння потрібно відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Приготування кукурудзи, як і її зберігання, не вимагає особливих умінь і навичок. Дотримуючись простих рекомендацій по обробці, підбираючи рецепти і способи приготування, можна цілий рік отримувати необхідні організму речовини і елементи, вживаючи цей смачний і поживний овоч.