Яйце є дуже здоровим і потрібним продуктом харчування. Його склад багатий вітаміном D. Також в наявності є фосфор, марганець, кальцій, калій, залізо, мідь, кобальт, сірка, бор, йод і багато інші мікроелементи.
Амінокислотами теж збагачені. Щоб максимально зберегти смак, а також всі ці корисні речовини важливо безпомилково зберігати яйця.
Нормативні вимоги щодо ГОСТ або СанПіН
Пункт 8.2 ГОСТ Р 52121-2003 "Яйця курячі харчові. Технічні умови" встановлює норми зберігання яєць. Отже, зміст повинен здійснюватися в межах температури від 0 С до 20 С. Вологість повітря теж важлива і повинна становити 85-88%. ГОСТ встановлює скільки часу можна зберігати при таких умовах - до 90 діб. Для особливих категорії яєць встановлений свій термін:
- для дієтичних - не більше 7 діб;
- для столових - не більше 25 діб;
- для митих - не більше 12 діб.
Як містити свіжозібране в сирому вигляді в домашніх умовах?
У побуті, як правило, є два способи зберігання:
- в холодильнику;
- в приміщенні.
У холодильнику потрібно встановити 1-2 градуси. Це найкраща температура для гарного зберігання. Домашні яйця в холодильному апараті можна зберігати до трьох місяців. Магазинні не варто тримати довше одного місяця.
Частою помилкою людей є викладання яєць в спеціальних ємностях, встановлених на дверях холодильника. Таке розміщення для довгострокового зберігання не підходить. Чому?
- По-перше, для яєць шкідливо їх перекладання і хитання. А це як раз відбувається кожного разу, коли відчиняються двері.
- По-друге, на дверних поличках постійно змінюється при відкритті температура і вологість, що також негативно позначається на них.
ВАЖЛИВОЯйця необхідно розміщувати в нижньому контейнері. Вони, як правило, призначені для овочів і фруктів, але для яєць вони теж придатні. Там максимально стабільно тримаються низька температура і вологість.
Але це не означає, що на дверцятах заборонено розміщувати наші продукти. Туди можна покласти їх за умови, що вони будуть вжиті найближчим часом. При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до трьох тижнів. При цьому важливо щоб яйця були сирі і свіжозібране.
Температура максимум може бути до 20 градусів. Відносна вологість повітря для такого зберігання повинна бути 70-85%. Для найкращого зберігання яйця можна загорнути в папір. Це може бути газета, офісний папір, папір для випічки і т. Д. Інші господині більш винахідливі.
Сольовий розчин їх головний друг в цій справі. Сіль здавна визнана консервантом. Для його приготування потрібно 1 л. води і 1 ст. л. солі. Яйця занурюють в даний розчин і відправляють в місце, куди не потрапляють світлові промені. У цьому чудо розчині можна зберігати до чотирьох тижнів.
Всі вищевказані правила поширюються лише на сирі яйця. Варені яйця швидше приходять в непридатність. У холодильнику термічно оброблене яйце можна тримати до 15 діб. Якщо пошкоджена шкаралупа при варінні, то до 5 днів.
Скільки днів можна зберігати для інкубації?
Фермери, які мають інкубатором, часто стикаються з проблемою зберігання яєць. Для досягнення економії в інкубатор потрібно закласти максимально можливу кількість яєць. Але що ж робити, якщо їх не можна зібрати за один раз? Доводиться їх відкладати, до отримання потрібної кількості.
Також фахівцями встановлено, що найкращий відсоток виведення пташенят виходить, якщо після знесення яйця відкладають на 5-7 днів. Це задум самої природи. У природних умовах, самка відкладає протягом декількох днів яйця, і тільки після цього починає їх висиджувати.
Відбувається їх природне охолодження. Для початку потрібно відзначити, що розвиток зародка починається ще, коли яйце знаходиться всередині птиці. Після того як яйце знесено, відбувається його охолодження і з ним паралельно призупиняється розвиток зародка. Це цілком природний процес. Він нешкідливий для плода.
Якщо знесення яйця і приміщення його в інкубатор розділені великим проміжком часу, то в ньому відбуваються незворотні процеси. Яйце старіє, і ставати непридатним для розвитку пташеняти.
Які ж процеси відбуваються?
- Білок втрачає слоистость, консистенція стає більш водянистою. Лізоцим розпадається, він відповідає за антибактеріальний ефект. У жовтку розпадаються клітини, азотисті сполуки і вітаміни. Розкладаються жири. Важливо зберігати яйця в межах потрібної температури.
Якщо температура йде під нуль, яйця замерзають, і майбутнє життя в ньому вмирає. Вище 20 градусів не відбувається призупинення розвитку зародка, але він розвивається неправильно, з патологією і незабаром також вмирає.
ПОРАДА: Для інкубатора оптимальна температура зберігання становить від +8 до +12 градусів.
- Не варто забувати про вологість повітря. Якщо вологість низька, яйця втрачають багато маси. За 24 години в середньому втрачається 0,2% ваги.
- Ще одним нюансом підготовки яєць до процесу інкубації є заборона їх розміщення в приміщенні, де є протяги. Потоки повітря також впливають на втрату вологи. Повітря повинен бути свіжим, неякісна вентиляція сприяє накопиченню хвороботворних мікробів, утворення цвілі.
- За загальним правилом яєчка потрібно мати у своєму розпорядженні гострим кінцем вниз. Але це правило більше підходить для розмноження курей, цесарок, індиків і дрібних качок. Гусячі потрібно розміщувати горизонтально. При цьому раз в 5 днів їх потрібно перекручувати на 90 градусів.
Великі качині потрібно зберігати в підлозі похилій позиції. Яйця краще зберігати в пластмасових лотках з круглими отворами, щоб вони не стикалися один з одним. Картонні лотки погано впливають на зберігання. Оскільки вони багаторазові, картон з часом накопичує вологу, пил, бруд, бактерії, що негативно позначається на бажаний результат.- Якщо вирішили зайнятися інкубатором, то місце для зберігання яєць повинно бути оснащено обов'язково приладами для вимірювання температури і вологості (про те, яка повинна бути температура інкубації курячих яєць, читайте в цьому матеріалі). Важливо відзначити, що для інкубації необхідно провести ретельний відбір яєць. Прослідкуйте, щоб вони не були з тріщинами та іншими пошкодженнями (про правила відбору і перевірки яєць для інкубації можна дізнатися тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про процедуру овоскопирования).
- Їх не потрібно мити, так як змиється природна антибактеріальна оболонка шкаралупи і при найменшому пошкодженні хвороботворні мікроби можуть потрапити всередину.
Великі качині потрібно зберігати в підлозі похилій позиції. Яйця краще зберігати в пластмасових лотках з круглими отворами, щоб вони не стикалися один з одним. Картонні лотки погано впливають на зберігання. Оскільки вони багаторазові, картон з часом накопичує вологу, пил, бруд, бактерії, що негативно позначається на бажаний результат.Детально дізнатися про режим інкубації курячих яєць в різних періодах, а також подивитися таблиці оптимальної температури, вологості та інших факторів по днях можна тут.
Дивіться відео про збір та зберіганні яєць для інкубації:
Умови для підвищення виживаності пташенят
Фахівцями встановлено, що для інкубації яйця можна зберігати максимально 5-7 діб. Зберігати можна і довше, але відсоток виведення пташенят буде пропорційно падати. Для наочності наведена наступна таблиця.
| Термін зберігання (добу) | Кількість тих, що вижили зародків (у відсотках) | ||
| кури | качки | гуси | |
| 5 | 91,5 | 85,6 | 79,7 |
| 10 | 82,4 | 80,0 | 72,6 |
| 15 | 70,2 | 73,4 | 53,6 |
| 20 | 23,4 | 47,1 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6 | 5,0 |
Більше про терміни інкубації курячих яєць ми розповідали тут, а про особливості штучного розведення курчат в домашніх умовах, можна почитати тут.
Слід зазначити, що чим довше зберігаються яйця для розмноження, тим більше зростає ризик виведення хворих пташенят. Яйця мають два призначення: бути корисним і смачним продуктом харчування, і виконувати репродуктивну функцію, спрямовану на продовження роду. Як в одному, так і в другому випадку важливо забезпечити правильні умови їх зберігання. Тільки таким способом ми можемо отримати гідну їжу на столі і здорових пташенят.
