майоран з давніх часів використовується людьми як пряність, що надає пікантний смак і яскравий аромат багатьох страв, а також як лікарська рослина, яке заспокоює нервову систему і сприяє позитивному настрою. Тому вирощування майорану на присадибних ділянках стало досить популярним сьогодні.
Майоран: опис трав'янистої рослини
Майоран садовий (Orīganum majorāna) - це багаторічна трав'яна рослина, напівчагарник, проте культивується воно як однорічна. Численні гіллясті стебла майорану довжиною 30-50 см утворюють кущ приблизно півметрової висоти. Листя дрібне (1-2 см.), Мають довгасту Лопатоподібний форму. Суцвіття у майорану повстяні-волохаті, пучкові, дрібні і довгасті. Плоди майорану - маленькі гладкі односемянние горішки яйцевидної форми.
Батьківщиною майорану вважають Середземномор'ї і Малу Азію, але сьогодні ця трава культивується практично повсюдно. Багато вчених вважають майоран родинним рослиною материнки (орегано), внаслідок чого їх часто плутають. Однак сіро-зелене листя майорану мають більш солодкуватий і ніжний смак, ніж у орегано.
Чи знаєте ви? Назва "майоран" означає "незрівнянний" в перекладі з арабської мови.
Вибір місця для посадки майорану
майоран - досить світлолюбна рослина. Для його посадки вибирають ділянки, захищені від сильних поривів вітру, сонячні і добре прогріваються. Тінь і вирощування майорану на північних схилах призводить до зниження врожаю листяної маси і погіршення якості ефірної олії майорану.
Вимоги до грунту
Рослина любить легку, пухку, добре дренированную грунт, що містить вапно. Підходять супіщані або суглинні, оскільки ці грунту краще прогріваються сонцем. Добре садити майоран на місці, яке раніше займала картопля. Перед посадкою грунт кілька разів розпушують і додають субстрат. Для цього можна використовувати перегній або компост, змішаний з сечовиною і сульфатом калію (по 20 г), і 30-40 г суперфосфату.
вирощування майорану
Вирощування майорану - нелегке завдання для будь-якого садівника, адже рослина дуже вимогливо до кожного фактору. Тому слід уважно вивчити агротехніку майорану і строго її дотримуватися. У наш час в основному культивують два сорти рослини майоран: листовий і квітковий. Листовий майоран - це більш потужна рослина з сильно розгалуженим стеблом і насиченою листової масою. Квітковий ж має слабкий малорозвинений стебло і багато квітів.
Вирощування майорану з насіння
Розмножується майоран як насіннєвим способом, так і розсадою. Його висаджують, коли грунт вже досить добре прогріється. Для гарного росту і врожаю потрібно за два тижні до посадки перекопати грядку на глибину близько 20 см і внести на кожен квадратний метр грунту по піввідра субстрату. Щоб висадити майоран, потрібно змішати насіння з сухим піском і засіяти їх на глибину 1-1,5 см. Ширина між рядами повинна становити 70 см.
Паростки з'являться на 15-18 день після посадки.
Вирощування майорану розсадою
Висаджують розсаду майорану в рясно зволожений грунт, попередньо додавши в кожну ямку субстрат, також як при висадці насіння. Після поміщають саджанець разом із земляною грудкою, засипають ґрунтом, ущільнюють і поливають. Розсаду садять на відстані 15-20 см одна від одної, а між рядами залишають близько 50 см. Вкорінюються сіянці за 2-3 тижні.
Як правильно доглядати за посівами майорану
Основні умови хорошого зростання майорану: акуратне розпушування грунту між рядами, регулярний полив і прополка бур'янів. Як тільки розсада добре прийметься (приблизно на 14-18 день після посадки), один з поливів поєднують з підгодівлею. Для того щоб приготувати підгодівлю, потрібно розчинити 15 г селітри в 10 літрах води, це кількість витрачається на 1 квадратний метр грядки. Також в якості добрива добре себе зарекомендувала суміш сечовини і калійної солі по 10 г з 20 г суперфосфату.
Збір врожаю майорану
Збирання врожаю відбувається в період цвітіння в липні-серпні. Гострим ножем акуратно зрізують зелені частини рослини, залишаючи стерню в 1-1,5 см. Для використання в консервації майоран зрізають ділянками в міру необхідності. Щоб заготовити сушений майоран всю ділянку скошують одночасно.
Скошені листя збирають і просушують в провітрюваних місцях або пов'язують в пучки і розвішують в тіні. Після сушіння сировину перебирають, викидаючи жовті та пошкоджені листя, подрібнюють, розкладають в ємності з щільно закриваються кришками і зберігають у темному місці. Сухий майоран може зберігатися в герметичних судинах багато років, при цьому не втрачаючи корисних речовин і смакових якостей.
Важливо! Не можна залишати на сонці скошений майоран на тривалий час - це веде до втрати ефірної олії.
Використання майорану
Рослина майоран широко використовується в кулінарії як приправа в основному завдяки своїй здатності розщеплювати жири і допомагати засвоєнню важких страв. Крім того, ця рослина є компонентом деяких лікарських препаратів, використовується в косметології і народній медицині.
Плоди майорану багаті ефірним маслом (від 1 до 3,5%), яке має характерний яскраво виражений аромат, що нагадує одночасно перець, м'яту, кардамон і ромашку. Також в складі майорану присутні вітаміни групи А, В, D, вітамін С, лютеїн, фолати, фітонциди, феноли, органічні кислоти і мінеральні речовини, якими обумовлені його численні корисні властивості.
Застосування майорану в кулінарії
Майоран можна по праву назвати знахідкою кулінара, це унікальний інгредієнт, який може використовуватися не тільки як спеція. Його листя і квіткові бруньки кладуть в свіжому і сухому вигляді практично в будь-яку страву, їх навіть їдять підсмаженими. У домашній кулінарії майораном приправляють м'ясо, супи, салати, напої.
Він покращує смак маринованих огірків, помідорів, патисонів і кабачків. Зелене листя майорану кладуть в салати і супи, також на листках наполягають оцет і заправляють салати. Майже в кожній країні є свої традиційні страви, куди обов'язково додають майоран. Наприклад, у Франції - це паштет із зайця; в Чехії - суп зі свинини, картопляний і грибний супи; в Італії - суп з яловичини і рису. У Німеччині без майорану не обходиться жодне ковбасне виріб, а в Вірменії це обов'язкова спеція, яка за замовчуванням подається до будь-якого столу, як чорний перець і сіль.
Сушений майоран широко використовується для виробництва ковбасних виробів в багатьох країнах Європи і в США. Завдяки своїй властивості покращувати травлення майоран добре поєднуємо з важкими і жирними стравами. У Німеччині його навіть називають "wurstkraut", "ковбасна трава", так як ця пряність допомагає переварити жирні ковбаски.
Майоран застосовують і в багатьох овочевих стравах, особливо його радять використовувати з важкими овочами - картоплею, капустою і бобовими. Майоран додають в сметанні і томатні соуси, використовують при виробництві пива, вина, безалкогольних напоїв. Також ця приправа є замінником солі для людей, які страждають на цукровий діабет.
Чи знаєте ви? В давнину вважали, що майораном протегувала грецька богиня любові і краси Афродіта, тому з нього готували особливе насичене вино, яке володіло розслаблюючу дію і налаштовувало на романтичний лад.
Застосування майорану в медичних цілях
Майоран має пом'якшувальну, знеболюючим, бактерицидну і заспокійливим властивостями. Його застосовують від безсоння, депресії і головного болю, при захворюваннях дихальних шляхів, астмі. Допомагає він при простудних захворюваннях, а також ревматизмі, розтягненнях і судомах.
Ефірна олія майорану надає антисептичну, антиоксидантну, розсмоктуючу, потогінну, відхаркувальну, загоює дію на організм людини. З майорану готують мазь, яка добре допомагає при нежиті, розтягненнях, м'язових болях, вивихах.
Ефірна олія майорану використовується зовнішньо в медичних і косметичних цілях. Воно сприяє загоєнню порізів, забитих місць, ран, усунення бородавок, наривів і пом'якшення загрубевших шкірних покривів. Для лікування захворювань нервової системи і застуди п'ють чай з майорану або приймають ванни, додавши кілька крапель ефірного масла майорану.
Чи знаєте ви? Слід обережно використовувати масло і чай з майорану людям зі зниженим артеріальним тиском. Тривале застосування майорану в великих дозах пригнічує нервову систему і викликає мігрені.
