У сучасному світі люди вже не уявляють собі приготування страв без використання всіляких спецій і трав.
Деякі з них нам відомі з дитинства, а деякі ми відкриваємо для себе тільки зараз. Так, в Росії починає набувати популярності нова приправа - фенхель.
З цієї статті ви дізнаєтеся, що це за спеція, які її користь і шкоду. Прочитаєте про хімічний склад фенхеля, про особливості вживання в їжу і використанні в народній медицині.
Що це за спеція?
Приправа фенхель складається з насіння однойменного рослини, Які розташовані в його суцвіттях. Вони мають слідкувати-пряним смаком і приємним запахом, який поєднує аромат кропу і анісу. Для насіння характерний невеликий розмір, довгаста форма і зеленувато-коричневого відтінку.
Вчені встановили, що перші згадки про фенхелі зустрічаються в книгах Стародавньої Індії. Вже тоді його використовували як приправу до страв, яка не тільки покращує їх смак, але і захищає від багатьох хвороб. У Стародавній Греції і Стародавньому Римі рослина використовували після прийому їжі для свіжості дихання і поліпшення травлення. В середні віки спеція набуває поширення в Європі і починає вирощуватися в польових умовах.
Користь і хімічний склад
- До складу приправи входить велика кількість антиоксидантів, які є відмінним засобом для профілактики ракових захворювань.
- Фенхель має протизапальну дію і сприяє усуненню підвищеного рівня холестерину в крові.
- Використання приправи в повсякденному раціоні сприятливо діє при лікуванні запалення легенів, бронхіту і гепатиту.
- Фенхель є незамінним засобом в прагненні зберегти пильність очей, зміцнити коріння волосся і поліпшити пам'ять.
- Приємним властивістю спеції є здатність розганяти метаболізм, стабілізувати рівень цукру в крові, завдяки чому зменшується бажання їсти солодке і борошняне. Саме тому приправа так популярна серед бажаючих скинути зайву вагу.
- Фахівцями доведено, що властивості фенхеля корисні і для догляду за зрілою шкірою. Вміщені в його складі фітоестрогени незамінні для усунення зморшок і порушень пігментації шкіри.
- Дана спеція здатна лікувати алкогольні отруєння, так як нейтралізує токсини і канцерогенні речовини в крові.
Спеція багата мінеральними речовинами, серед яких є кальцій, магній, залізо, цинк і хром. Вона містять вітаміни груп А, В і С, а також значна кількість ефірних масел.
Шкода і протипоказання
Ризик при вживанні фенхеля існує у випадках непереносимості цього продукту організмом. Протипоказаний він і вагітним жінкам, так як може викликати небажані спазми. Не рекомендується поєднувати фенхель з іншими сечогінними препаратами, так як вони посилюють ефект, що негативно позначається на самопочутті людини.
Компоненти ефірних масел фенхелю при передозуванні небезпечні: Вони викликають проблеми з диханням, прискорене серцебиття і кровотечі. Тому важливо використовувати приправу в помірних кількостях.
Вживання в їжу
Спеція фенхеля має солодкий і пряний смак, але з невеликою часткою гіркуватості. Вона популярна в середземноморській, арабської, індійської та китайської кухнях. Фенхель популярний і серед кондитерів. Подрібнене насіння прийнято додавати в тісто, а цілісними прикрашають булочки і печива.
Часто використовується в м'ясних і рибних стравах, рідше в супах і салатах. Найбільшою популярністю приправа користується при приготуванні свинини, коропа і щуки. Для розкриття аромату приправи, її можна підігріти на сковорідці або злегка розтерти пальцями. Варто пам'ятати, що насіння використовують в співвідношенні 3-4г спеції на 1 кг м'яса.
В Індії прийнято подавати насіння фенхелю після рясного прийому їжі для поліпшення травлення і свіжості дихання. Так як приправа відмінно поєднується з іншими спеціями, то її включили в такі суміші, як каррі, європейська і прованська.
Використання в народній медицині
Насіння фенхелю популярні в домашньому використанні, так як є ліками від багатьох захворювань. Давно помічено, що корисно додавати спецію в блюда при рясному застілля, так як вона покращує травлення і допомагає вивести токсини з організму.
Відомий і заспокійливий ефект фенхеля. Його приємний запах допомагає знизити дратівливість і заспокоїти нерви. Він рекомендується до вживання і застосування людям, які відчувають щоденний стрес на роботі.
Для бажаючих схуднути ця приправа також є незамінною, оскільки притуплює відчуття голоду і допомагає швидше відчути ситість. Крім того, вона насичує організм корисними мікроелементами, яких бракує людині при обмеженому харчуванні.
Як заготовити?
Для того, щоб висушити насіння фенхелю, необхідно:
- Зрізати суцвіття (так звані парасольки).
- Покласти їх в сухе темне місце (на 2-3 дні).
- Висушені суцвіття перетерти між долонями над газетою, щоб насіння відділилися від стебла.
- Очистити насіння від лушпиння.
- Пересипати насіння фенхелю в баночку з щільною кришкою.
Як вибрати і де купити?
При покупці приправи у вигляді насіння слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути світло-коричневого кольору, щільної структури, з яскраво вираженими прожилками.
Придбати сушену приправу можна в будь-якому супермаркеті, А також на продуктових ринках. Ціна за 100 гр спеції встановилася в інтервалі від 80 до 120р в Москві і від 70 до 100р в Санкт-Петербурзі.
Таким чином, фенхель можна з упевненістю назвати незамінним на кухні будь-якої господині. Він надає вишуканий смак страв і володіє широким спектром корисних властивостей для організму. Він необхідний для людей будь-якого віку, кожен знайде в ньому засіб від багатьох недуг.
