Полуниця по праву є однією з найулюбленіших ягід. Вона має безліч переваг: соковита, смачна, ароматна, багата вітамінами, мікро- і макроелементами. Полуниця підтримує імунітет (особливо корисна дітям і літнім людям). Невелика кількість калорій робить цю ягоду привабливою для дієтичного харчування. На жаль, полуничний сезон швидкоплинний, а вітаміни необхідні круглий рік. Правильна заготівля полуниці на зиму (заморозка) дозволить продовжити цей сезон і ласувати смачними і корисними ягодами аж до нового врожаю.
Чи знаєте ви? Ягода, яку всі ми з дитинства звикли називати полуницею, насправді є суницею садовою (ананасної). Ананасова суниця (Fragária ananássa) зі звичними нам смаком і запахом - це гібрид, який був отриманий в Голландії в середині XYIII століття в результаті схрещування суниці віргінської і чилійської. Слово "полуниця" (від старослав. "Клуб" - "куля", "круглий") відстежується в російських, білоруських, українських землях ще з XYII-XYIII ст. Так називали дикоросла рослина Fragária moscháta. Коли ананасна суниця з'явилася в цих краях (в середині XIX ст.), Вона витіснила більш дрібну і кислу попередницю, а народ почав називати "полуницею" її.
Користь замороженої полуниці
Якщо розглядати питання, чим корисна заморожена полуниця, то слід нагадати, що при заморожування фруктів та овочів зберігається більше вітамінів і поживних речовин, ніж при варінні, стерилізації, сушінні та ін. Правильно заморожені ягоди містять той же вітамінний склад, ту ж калорійність, що і свіжі. Після розморожування полуниця використовується так само, як і незамороженная: можна просто їсти ягоди, можна додавати їх в інші страви і напої, використовувати у вигляді начинки для пирогів, робити косметичні маски для обличчя та ін. Вітаміни в замороженої полуниці зберігають всі свої властивості. 
100 г полуниці містять денну дозу вітаміну С. За вмістом вітаміну В9 ягоди полуниці перевершують виноград, малину та інші фрукти. Свіжа полуниця добре впливає, оскільки володіє:
- протизапальними і антисептичними властивостями (добре допомагає при простудних захворюваннях і запальних процесах носоглотки, при жовчнокам'яній хворобі, хвороби суглобів та ін.);
- здатністю регулювати вміст цукру в крові;
- високим вмістом йоду (корисно для лікування щитовидної залози);
- високим вмістом заліза (застосовується для лікування анемії);
Важливо! При заморожуванні (особливо швидкої) вітаміни в свіжій полуниці практично не руйнуються. Зберігати заморожену продукцію слід не більше 10-12 місяців (після року зберігання при розморожуванні частина вітамінів втрачається).
Вибір полуниці для заморозки
Для заморозки важливо правильно відібрати ягоди. Не має значення, як ви збираєтеся заморозити полуницю на зиму (цілком, у вигляді полуничного пюре, з цукром і т. Д.), Не має значення, чи купуєте ви полуницю на ринку або збираєте в своєму саду, існують загальні правила, нехтувати якими не варто. Вони гарантують вам, що заморожена полуниця буде смачною, а користь від неї - максимальної. 
Для заморозки слід відбирати полуницю:
- стиглу, але не переспілі і без зіпсовані (перезріла полуниця при розморожуванні розповзеться, може надати "пьяноватий" присмак. Як варіант, перезріла полуниця (але без гнилизни) підійде для виготовлення і заморожування полуничного пюре);
- щільну і суху (менше води - менше льоду, який розбавить полуничний сік при розморожуванні, вплине на смак);
- середніх розмірів (швидше і краще промерзає);
- ароматну і солодку (після розморожування ви отримаєте і аромат, і солодкість). Визначити це неважко - потрібно понюхати і спробувати;
- свіжу. На свіжість вказує пружність ягід, блиск, зелені хвостики на ягодах і полуничний аромат. Власникам дачних ділянок і садів рекомендують зривати полуницю рано вранці (поки не опустилася роса) або ввечері, на заході.
Важливо! Заморожена полуниця досить уразлива (великої шкоди може завдати вітамінів і корисних властивостях полуниці неправильна розморожування), тому слід знати, як правильно її розморозити. Категорично не можна розморожувати полуницю в мікрохвильовій печі (руйнує молекули і вбиває вітаміни) або в гарячій воді (постраждає вітамін С). Правильна розморожування поступова, спочатку в холодильнику (на верхній полиці), після - при кімнатній температурі.
Підготовка полуниці перед заморожуванням
Перед заморожуванням полуницю слід підготувати: переспілі, підгнилі і пошкоджені ягоди вибрати. Решта - помити. Деякі садівники радять полуницю, вирощену на власних ділянках не мити, а обдувати феном, щоб не пошкодити захисну плівку на ягодах, що захищають полуницю від бактерій. Однак справа в тому, що велику небезпеку представляють не бактерії, а яйця гельмінтів, які можуть перебувати в землі і потрапляти при поливі або під час дощу на ягоди. Мити полуницю слід в непроточной воді, у великій мисці (миття в друшляку під краном небажано - ягоди отримають пошкодження, піде сік) невеликими порціями (щоб не тиснула один одного). Під час миття слід видалити плодоніжки. Якщо планується заморозка цілих ягід, то краще їх залишати - полуниця буде добре тримати форму і не втратить сік.
Вимиті ягоди найкраще акуратно викладати на фланелевою / паперовий рушник або фанерний лист для просушки (на папір або дерево краще покласти харчову плівку).
Вибір і підготовка посуду для заморозки полуниці
Для заморозки полуниці найбільше підходить посуд із пластику (у продажу представлений величезний асортимент такого посуду всіляких форм і розмірів). Целофан або поліетилен також підходять, але від морозу вони легко рвуться. Головна вимога до посуду:
- без сторонніх запахів;
- чиста;
- суха.
Методи заморозки полуниці
Замороження полуниці - це не так просто, як здається: склав полуницю в пакет і помістив в морозильник. Заморожувати таким чином, звичайно, можна, але результат при цьому буде не такий, як хотілося б. Існують різні способи заморозки полуниці, за допомогою яких ягоди зберігають форму, свої унікальні властивості, аромат і смак.
Чи знаєте ви? У світі існують тисячі сортів полуниці (200 років невтомної роботи селекціонерів не пройшли даром). Всі ці сорти виведені з одного гібридного рослини - суниці ананасної.
Замороження цілих ягід полуниці
Найбільш правильним буде використання попередньої заморозки: підготовлені висушені ягоди викладають одним шаром на піднос або тарілку (вони не повинні стикатися один з одним). Потім піднос ставиться на 2-3 години в морозильник в режимі швидкої заморозки ( "Super Freeze").
Після цього ягоди можна перекласти в пакети або контейнери і покласти в морозильну камеру для подальшої заморозки та зберігання. Такі ягоди вже не втратять свою форму.
Якщо ви бажаєте прикрасити келих шампанського або ігристого вина, можна заморозити цілу ягоду в льоду. Підготовлені ягоди необхідно покласти в формочки для льоду, залити чистою водою і заморозити. 
Полуниця з цукром
Перед тим як заморозити полуницю з цукром, потрібно вибрати той варіант, який буде прийнятним для вас (по часу, трудомісткості, кількості цукру):
- заморозка цілих ягід з цукром. На кілограм ягід знадобиться 300 г цукру (трохи подрібненого в блендері або кавомолці) або пудри. Підготовлені ягоди (без плодоніжок) необхідно викласти шарами на дно контейнера, пересипаючи цукровою пудрою. Витримати 2-3 години в холодильнику і перекласти полуницю в інший контейнер, заливши туди ж виділився сироп. Після цього контейнер закрити і відправити на заморозку в морозильник;
- той же варіант, але без сиропу. Ягоди пересипати пудрою і відразу відправити на заморозку;
- заморозка перетертої полуниці з цукром. Співвідношення полуниці і цукру 1 х 1. Підготовлену полуницю (для цього рецепта підійдуть і перезрілі ягоди) пересипають цукром і подрібнюють блендером.
Суміш поміщають в ємності (пластикові стаканчики, формочки для льоду) і заморожують. Слід враховувати, що харчова цінність замороженої таким способом полуниці підвищується до 96-100 ккал. 
Важливо! Оптимальна для заморозки полуниці температура - від -18 до -23 градусів за Цельсієм. Заморожена при такій температурі полуниця зберігається від 8 до 12 місяців. При заморожуванні в діапазоні від 5 до 8 градусів нижче нуля ягоди зберігаються три місяці.
Замороження полуничного пюре
З полуниці можна приготувати і заморозити полуничне пюре. Підготовлену полуницю (без плодоніжок) потрібно подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку, перетерти через сито і т. Д.). Отриману масу помістити в контейнери (стаканчики) і заморозити. Цукор можна додавати вже після розморожування. 
Для різноманітності практикують заливати таким пюре цілі ягоди полуниці і заморожувати. Заморожене пюре також прекрасно підходить для косметичних масок, лосьйонів і скрабів.
Чи знаєте ви? Офіційно заморожування продуктів бере початок з 1852 року, коли в Англії був виданий перший патент на заморозку м'ясних продуктів в льодово-сольовому розчині. Фрукти почали заморожувати з 1908 р в США (штат Колорадо) контейнерами в великих коморах. У 1916-1919 рр. німецький вчений К. Вердсей розробив метод заморозки фруктів невеликими пакетами для роздрібного продажу. У 1925 р в США був запатентований метод "шокової" заморозки, який запропонував К. Бердсай (сам він "підгледів" його у ескімосів, які заморожували рибу при мінус 35 градусах за Цельсієм на сильному вітрі). У 1930 р його компанія "Birds Eye Frosted Foods" почала продаж заморожених за новим методом м'яса, фруктів і овочів. З 1950-х рр. з появою побутових холодильників заморожені продукти набули масового поширення.
