Свіжі, хрусткі огірки з повним набором вітамінів завжди будуть переважати над консервованим варіантом. На жаль, при неправильному зберіганні свіжі огірки дуже швидко починають розкладатися. Вихід в такому випадку - якомога швидше з'їсти овочі, поки вони свіжі, або знайти новий спосіб їх зберігання. На щастя, вже давно придумані нескладні методи, що дозволяють огіркам залишатися свіжими протягом тривалого часу. Ознайомтеся з нашими рекомендаціями, і ви дізнаєтеся, як зберегти огірки свіжими на всю зиму.
Правила вибору огірків для тривалого зберігання
Розглянемо обов'язкові вимоги до вибору огірків для зберігання. В першу чергу огірки повинні бути свіжими. Потрібно максимально скоротити час перевезення огірків від грядки до місця зберігання. Пролежали 3-4 дня при кімнатній температурі огірки вже непридатні для тривалого зберігання. Вибираючи огірки на торгових майданчиках, потрібно враховувати стан всієї партії овочів. Якщо в цілому товар виглядає несвіжим, не варто вибирати окремі плоди, які відрізняються Зеленцов - вони все одно швидко зіпсуються. 
Чи знаєте ви? Слово "огірок" в перекладі з грецького означає "незрілий", "незрілий ". І правда, чим далі огірок від моменту своєї повної зрілості - тим він краще. У молодого зеленця ніжна шкірка, дрібні і м'які насіння, освіжаючий смак.Огірки також повинні бути без дефектів і пошкоджень. В іншому випадку плоди надовго не збережуться.
Ще одна важлива вимога - підходять тільки грунтові сорти. Щільне тіло і пухирчаста шкірка грунтових огірків добре зберігаються. Навпаки, соковита м'якоть і тонка шкірка тепличних сортів абсолютно непридатні для тривалого зберігання свіжих огірків.
Виходячи з досвіду фахівців, найкраще зберігаються огірки сортів Харківський і Ніжинський. Також нашим вимогам відповідають плоди довгоплідних сортів:
- парад;
- конкурент;
- Садко;
- кущовий;
- Неросімий 40;
- Ніжинський 12;
- Ніжинський місцевий.
Особливості зберігання огірків в холодильнику
Якщо тримати огірки в холодильнику без особливої підготовки, вони збережуться свіжими лише протягом 3 днів. Однак існує кілька простих секретів, які допоможуть забезпечити набагато більш тривале зберігання огірків в холоді. Отже, давайте розберемося, як правильно зберігати огірки в холодильнику.
Замороження огірків
Зовнішній вигляд заморожених цілком овочів залишає бажати кращого. Форма і консистенція зовсім губляться. Зеленці стають зморшкуватими і м'якими, а їх смак погіршується. Тому огірки перед заморожуванням слід дрібно нарізати. Так овочі повністю зберігають свою свіжість і смак. Крім того, заморожені таким способом огірки не потребують відтаванні перед вживанням. Тому заморозка - цілком прийнятний варіант того, як зберегти огірки свіжими довше. Однак намагайтеся дотримуватися правильну методику заморожування. Необхідно нарізати овочі середніми або дрібними кубиками. Далі нарізку потрібно щільно розмістити в спеціальні пакети із застібкою. Надішліть пакети зберігатися в морозильну камеру. Даний продукт зручно використовувати в приготуванні салату або окрошки.
Зберігання огірків в холодильнику без заморозки
Далі розглянемо варіанти, як краще зберігати огірки в холодильнику.
- В воді. У лоток або миску з холодною джерельною водою опустіть огірки (вертикально, хвостиками вниз). Вода повинна покривати плоди тільки на 1-2 см. Миску з Зеленцями необхідно тримати в холодильнику (в відділенні для овочів). Воду бажано змінювати раз на добу. Вбираючи воду, огірочки будуть компенсувати природну втрату вологи. Плоди збережуться свіжими до 4 тижнів.
У целофані. Оберніть кожен плід в окремий поліетиленовий пакет або плівку. Потім розмістіть огірки в холодильнику. Такий спосіб зберігання мінімізує кількість вологи, що допоможе сповільнити процес розпаду. Огірки залишаються свіжими до 10 днів.
У целофані. Оберніть кожен плід в окремий поліетиленовий пакет або плівку. Потім розмістіть огірки в холодильнику. Такий спосіб зберігання мінімізує кількість вологи, що допоможе сповільнити процес розпаду. Огірки залишаються свіжими до 10 днів.- Огортання в паперовий рушник - ще один чарівний варіант зберігання огірків в свіжому вигляді. Зеленці залишаться абсолютно свіжими протягом двох тижнів. Покладіть огірок в центр паперового рушника (серветки) і оберніть, а потім упакуйте в целофан. Проробіть таку процедуру з кожним плодом. Тепер не забудьте покласти "сумки" з обгорнутими огірками в холодильник. Сирі огірки, оточені паперовим рушником, на тривалий час залишаються сухими. Даний ефект досягається завдяки поглинанню рушником води з поверхні плоду. Знижується рівень вологи, що допомагає тримати огірок свіжим.
- У яєчному білку. Принцип дії даного методу схожий з попереднім варіантом. Завдяки яєчного білка на поверхні огірків утворюється плівка, яка перешкоджає утворенню вологи. Плоди потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити шкірку, вимити і висушити. Тим часом беремо сире яйце, відокремлюємо білок від жовтка. Далі необхідно обмазати огірки білком. Зберігайте підготовлені огірки в холодильнику.
Важливо! Не можна зберігати огірки в холодильнику разом або поруч з овочами та фруктами, що виділяють етилен (яблука, банани). До таких продуктів відносяться: помідори, яблука, банани, груші, персики, абрикоси, диня.
Правила зберігання огірків в погребі
Щоб дізнатися, як правильно зберігати свіжі огірки в бочці, ознайомтеся з нашими порадами. Огірки можна зберігати в погребі в звичайних дерев'яних ящиках. Для цього постеліть на дно ящика щільну поліетиленову плівку і викладіть на неї добірні плоди огірків. Зверху для збереження вологи теж накрийте целофаном. В якості ємності стане в нагоді також будь-яка емальований або керамічний тара з кришкою. На дно викладаємо харчову плівку. Кожен огірок обертаємо паперовим рушником і кладемо в пакет. Потім акуратно викладаємо загорнуті огірочки в ємність. Так огірки краще зберігають вологу і свіжість. У сухому і прохолодному погребі вдається зберегти огірки протягом місяця.
Інші способи зберігання огірків на зиму
Розглянемо способи зберігання огірків, якими користувалися наші бабусі і прабабусі. Нетрадиційні методи допомагають зберегти огірки свіжими на досить тривалий термін. Якщо у вас є бажання і можливості, пропонуємо ознайомитися з незвичайними рецептами того, як зберегти свіжі огірки до самого Нового року.
Рецепт з журналу "Робітниця"
Використовуємо тільки дрібні або середні огірки. Овочі повинні бути цільними, сухими, немитими і безпосередньо з грядки. Перед збором врожаю бажано збити пил з плодів і полити кущі. Даємо плодам на кущах висохнути. Потім збираємо плоди, намагаючись менше чіпати їх руками. Огірки нічим не витираємо!
У стерильну трилітрову банку розміщуємо звичайну свічку з воску, а навколо акуратно і нещільно укладаємо огірки. Заповнивши банку, запалюємо нашу свічку. Вогонь витісняє кисень, і ємність заповнюється вуглекислим газом. Закочує банку металевою кришкою. Свічка погасне, коли в банку закінчиться запас кисню. Банки з огірками потрібно розмістити в прохолодному місці. Як нам пояснює журнал "Робітниця", свіжі огірки в закупореній банці зі свічкою виявляються в безкисневому середовищі. Це дає можливість продовжити їх свіжість на 1-2 місяці. У безкисневому середовищі огірки зберігаються набагато краще.
Важливо! Необхідно пам'ятати, що даний спосіб зберігання ні в якій мірі не є закручуванням (консервацією) огірків на зиму. Це лише прийом, що дозволяє трохи продовжити життя свіжим огірочками.
Як зберегти огірки в бочці
Наступний варіант підкаже, як зберегти огірки свіжими, щоб вони довго не псувалися. Для початку необхідно придбати дерев'яну бочку з твердої деревини. Дуже добре підходять дубові бочки, стійкі до гниття. Щільно укладаємо в бочку добірні плоди огірків і герметично закупорюють дерев'яною кришкою. Заготовлену бочку з огірками потрібно доставити до річки і опустити на дно. Подбайте про те, щоб бочку не віднесло перебіг. Таким способом можна зберегти свіжість огіркових плодів до середини зими.
Зберігання в оцтової камері
Як допомогти овочам довго зберігати свою вологу, а також як зберегти свіжі огірки на зиму, підкаже наступний нетрадиційний метод. Для зберігання огірків в оцтової камері знадобиться емальована тара і пластикова підставка з дірочками. Ємність повинна бути стійка до оцтової кислоти. Підставку встановлюємо таким чином, щоб огірки на ній не торкалися оцту. На дно посуду наливаємо 9% -ву харчову оцтову кислоту (на 3-4 мм завтовшки). Огірки укладаємо на підставку в кілька шарів, щільно закриваємо кришкою і переносимо в прохолодне місце. Огірки зберігають свіжість до 1 місяця.
Зберігання огірків в глиняному горщику
Глиняний горщик - відмінна ємність, де ви зможете зберігати свіжі огірки. У такій тарі огірки ефективно зберігають свою свіжість. Отже, насипаємо в глиняну ємність шар сухого річкового піску, а зверху шарами вкладаємо плоди добірних огірків. Потім засипаємо ще одним шаром піску. Таким чином, повторюючи шари, заповнюємо весь горщик. Далі ємність необхідно закупорити і закопати в землю. Взимку ви зможете здивувати своїх домочадців і гостей свіжими і смачними огірочками, які вам вдалося зберегти таким оригінальним способом,
Як зберігати огірки в капусті
Для тих, кого хвилює питання, як зберегти якомога довше свіжі огірки, пропонуємо наступний ефективний варіант. Огірки потрібно посадити між рядами капусти пізніх сортів. Зав'язь маленьких огірочків разом з ніжними, гнучкими стеблами, на яких вони ростуть, дбайливо розміщують між листям (ближче до качані). Таким чином, огірки і капуста ростуть разом, а плоди огірка опиняються всередині капусти. Капустяний качан добре зберігається в прохолодному місці, обгорнутий в паперову серветку. А разом з капустою зберігаються і огірки.
Чи знаєте ви? Огірок на 95% складається з води. Тому він рекомендований при зневодненні, а також з метою підвищення енергійності людини. Крім того, високий вміст води, вітамінів, мінералів і антиоксидантів робить огірок незамінним косметичним засобом.Всі наведені вище методи того, як зберігати свіжі огірки, настільки ефективні, що кожному варто спробувати їх застосувати! Свіжі і смачні огірки забезпечать вас взимку хорошим настроєм.
