ЧИМ КОРИСНА СКОРЦОНЕРА: ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ І ПРОТИПОКАЗАННЯ

Чорна морквина, козелец іспанська, змеедушнік, солодкий корінь - це все назви одного й того ж рослини - скорцонера або скорцонери. У європейських країнах і США цей представник сімейства айстрових вирощується і використовується як овоч. Народна медицина особливо цінує лікувальні властивості скорцонера. Корінь змеедушніка зовні схожий на коренеплід морквини, але покритий чорною шкіркою, а його серцевина - соковита і біла.

Чи знаєте ви? Родина скорцонери - Балканський півострів, Греція, півострів Мала Азія, Закавказзя. Стародавні греки помітили його корисність. Уже за Олександра Македонського вони активно застосовували змеедушнік при укусах отруйних змій як протиотруту. У XYI-XYII ст. козелец іспанська припав до смаку і прижився в Голландії, Німеччині, Франції (Людовик XIV любив смак цього коренеплоду).

Калорійність і хімічний склад скорцонери

Скорцонера малокалорійні - в 100 г міститься 17 ккал (Що в поєднанні з корисною клітковиною і відмінним смаком привабливо для бажаючих схуднути). Що таке чорний корінь, можна зрозуміти, ознайомившись з його хімічним складом. Він вражає. Недарма чорну морква називають "аптекою в одній рослині":

вітаміни (В1, В2, В6, С, РР, Е);
цукориди (20% від маси кореня);
пектини (2%);
мікро- і макроелементи (фосфор, мідь, залізо, кальцій, марганець, калій, кальцій, цинк і ін.);
інулін (10%);
аспарагин;
левулін.

Саме три останніх компонента, які містить скорцонери, в поєднанні з мінералами і вітамінами надають той самий лікувальний ефект, через який ця рослина порівнюють з жень-шенем.

Лікувальні і корисні властивості скорцонери

Унікальні властивості скорцонери застосовуються при лікуванні хворих-діабетиків, сердечників, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, при недокрів'ї, атеросклерозі, цирозі, простатиті і ревматизмі, онкологічних захворюваннях. Скорцонера володіє такими властивостями, як:

стимулювання діяльності серця і нирок;
природне анестезуючу дію;
заспокійливу дію;
регуляція рівня цукру;
виведення каменів з жовчного міхура і нирок;
очищення організму від радіонуклідів;
відновлення клітин печінки;
посилення чоловічої потенції;
звільнення від алкогольної залежності.

Важливо! Літнім людям доцільно частіше приймати в їжу козелец іспанська. Регулярне вживання скорцонери загальмовує і навіть запобігає розвитку багатьох "вікових болячок" (ревматизму, гіпертонії, подагри, діабету, захворювань серця і ін.).

Застосування скорцонери в народній медицині

Скорцонера знайшла широке застосування в народній медицині - тут використовуються свіжий сік, відвари і настойки з рослини:

сік скорцонери. Щоб приготувати сік, необхідно коріння помити, почистити і облити окропом. Перекрутити їх через м'ясорубку, з отриманої маси віджати сік. Допомагає він для загоєння ран, виразок на шкірі. Примочки з соком скорцонери допомагають при пародонтозі. У разі сечокам'яної хвороби потрібно змішати сік з медом (1х1). Пити по столовій ложці перед кожним прийомом їжі протягом 2-3 тижнів;
відвар з листя. 20 г подрібненого сухого листя скорцонери слід закип'ятити в 250 мл води, відварювати 15 хвилин, настояти 30 хвилин. Перед вживанням процідити. Застосовують при простудних захворюваннях, протирають місця укусів комах, промивають наривається рани. Додають в ванни при лікуванні діатезу, подагри і поліартриту;
відвар з коріння. Для приготування відвару необхідно очистити кореневища, промити їх і подрібнити (1 ст. Л.), Залити окропом (200 мл) і закип'ятити. На мінімальному вогні проварити 10 хвилин, потім укутати в тепло і настояти 30 хвилин. Відвар пити по 30 мл 3-4 рази на день. Приймають ліки при бронхіті, при лікуванні печінки, суглобів, радіаційному опроміненні;

водний настій кореня. На 2 ст. ложки подрібненого кореня необхідний літр окропу. Слід помістити сировину в термос і залити водою. Настоювати протягом ночі. Пропонується приймати по чайній ложці за півгодини до їжі протягом трьох тижнів, після перерви (тиждень) ще раз повторити лікування. Допомагає при хвороби жовчного міхура і печінки;
спиртова настоянка (Наполягати 7 днів в темряві). Застосовується для загоєння ран, зняття нападів радикуліту, ревматизму, лікування фурункульозу;
компреси з листя (Ошпарені в окропі листя загортають в марлю). При артриті прикладати до хворого місця на 30 хвилин;
чай від токсикозу. Змішати по чайній ложці сухої заварки чаю і подрібненого кореня скорцонери і заварити як звичайний чай;
мазь зі скорцонера (Свинячий жир змішати з порошком з сухого кореня). Застосовувати для лікування болю в суглобах, гнійничкових захворювань шкіри.

Важливо! Скорцонери перед тим як вживати слід очистити. Свежеочіщенние коріння скорцонери моментально темніють, тому їх слід відразу ж класти в холодну воду (можна додати трохи лимонного соку або оцту).

Застосування скорцонери в кулінарії: як приготувати

Козелець іспанська відрізняється приємним солодкуватим смаком. У сирому вигляді комусь він нагадує качан білокачанної капусти, кому-то - молодий волоський горіх.

Чи знаєте ви? У XYIII-XIX століттях скорцонеру часто називали "спаржею для бідних" - у відварному вигляді її смак сильно нагадував смак спаржі, в той час як ціна була в десятки разів нижче. Використовували також сушені мелені коріння скорцонери при виготовленні кавового сурогату.

Сік рослини, який рясно виділяється при чищенні скорцонери, забарвлює шкіру пальців в коричневий колір, тому краще скористатися гумовими рукавичками. Також допомагає проти фарбування пальців рослинне масло (слід попередньо змастити руки).

У кулінарії скорцонера використовується в сирому вигляді, її також відварюють, смажать, запікають, а рецепти приготування оригінальні і прості.

Щоб використовувати сиру скорцонеру, очищений корінь слід попередньо вимочити в підсоленій воді (усуває сік). Для салатів краще використовувати молоді коренеплоди - вони більш ніжні і соковиті. Чорну морква найкраще натирати на дрібній тертці. Козелець іспанська поєднується з іншими овочами і будь-якими заправками. Для весняних салатів також використовують і молоде листя скорцонери. Рецепти прості:

інгредієнти - 150 г очищених коренів скорцонери, 10 листя салату, ріпчаста цибуля, петрушка і кріп. Коренеплоди потерти, цибулю і зелень порізати, салат нарвати на шматочки і все змішати. Посолити. Іноді кладуть в такий салат сир фету (тоді можна не солити). Заправляють оливковою олією, сметаною і ін .;
морквяно-скорцонерний салат. Звичайну морква і козелец іспанська (1х1) вимити, очистити і нашаткувати. Сюди ж додати зелень (кріп, петрушку, салат), сік лимона, сіль, перемішати. Салат вже готовий. При бажанні його можна заправити сметаною, гірчицею і ін.

Після гарячої обробки скорцонера набуває легкий запах ванілі (що додасть блюдам, до складу яких вона буде входити, деяку пікантність - це слід врахувати) і присмак вареної картоплі.

Важливо! Правильно відварюють скорцонеру наступним чином: в холодну воду додати сіль, сік лимона і борошно (пів чайної ложки на літр води). Суміш закип'ятити і в киплячу воду помістити чищену і порізану на шматочки скорцонеру. Такий спосіб варіння збереже соковитість і не дасть їй розваритися.

Найпростішим способом приготування гарніру з скорцонери є обсмажування відварених коренеплодів у вершковому маслі.

Ніжним смаком володіють запечені коріння скорцонери. Шматочки коренеплоду, заздалегідь почистивши і відварити, слід викласти в один шар в жаротривку форму, залити вершками, помістити в духовку і витримати 20 хвилин при середній температурі. Після закінчення цього часу посипати тертим сиром (пармезаном) і знову помістити в духовку (поки не утвориться золотава скоринка).

Дуже приємний смак виходить при поєднанні Козельця іспанського та яєць, курячого м'яса, риби. Чорна морква часто входить до складу дієтичних страв, ось опис декількох з них:

омлет. Корінь "чорній моркві" очистити, злегка припустити з вершковим маслом і протерти. Яйця збити з молоком, додати протертий корінь. Омлет відварюється на пару;
биточки. Курячу м'якоть, рибне філе і корінь скорцонери пропустити через м'ясорубку. Додати розтоплене вершкове масло і вимішати. Сформовані биточки готують на пару;
суп. Козелець іспанська відварити до м'якості в м'ясному (курячому) бульйоні. Після розм'якшення частина коренеплодів вийняти, протерти через сито і знову перекласти в каструлю. Перед закінченням готування додати яєчний жовток, сметану і петрушку. У тарілці суп слід заправити вершковим маслом.

Сушений корінь (його легко можна перемолоти в порошок в кавомолці) використовується як приправа до супів, страв з тушкованого м'яса, надає приємний присмак і запах. Шматочки нарізаних листя скорцонери використовуються при закупорці огірків на зиму (разом з листям смородини, вишні, хріном і ін.). Вони надають огіркам пружність і "хрусткость".

Правила зберігання скорцонери

Збирання врожаю відбувається в листопаді, до настання перших морозів - після заморозків земля затвердіє, і при спробі витягти корінь його шкірка буде пошкоджена. Такий корінь уже зберіганню не підлягає. Існує кілька способів, за допомогою яких можна зберегти врожай скорцонери і користуватися нею протягом усього року:

зберігання в ящиках з піском. Зібрані коренеплоди вертикально поміщаються в сирий пісок (вологість слід підтримувати протягом усього періоду зберігання);
зберігання в компості. Коренеплоди підсушують, обрізають листя, пов'язують в в'язанки і пересипають компостом;
зимівля в землі. Скорцонера - холодостійка рослина, і чорний корінь без праці перезимує в грунті (слід прикрити зверху соломою). Смак такий скорцонери навіть покращиться. Навесні коріння, якщо їх не витягти, пустять молоді пагони (придатні для салатів), але смак коренеплодів погіршиться;
заморозка. Своїх поживних і лікарських властивостей козелец при заморожуванні не втрачає;
сушка. Коріння миють, чистять, шаткують або перетирають на тертці, викладають тонким шаром на папері, деку і сушать у теплому і вентильованому місці (можна в духовці, сушінні та ін.) Поки вся волога не зникне. Зберігати слід в герметичній ємності. Можна перемолоти в порошок на кавомолці. Слід враховувати, що солодкуватий смак коренеплоду при зберіганні поступово зникне.

Протипоказання

За довгі роки застосування скорцонера шкоду від цього кореня немає зафіксований і ніяких протипоказань не відзначено для дорослих, ні для дітей. Завжди присутній ймовірність індивідуальної нестерпності, тому в процесі першого застосування коренеплоду слід бути обережним. Скорцонера може надавати невеликий проносний ефект.

Чи знаєте ви? Серед найпопулярніших сортів Козельця іспанського в європейських країнах - Велетенський чорний. Сорт цей був виведений в позаминулому столітті в Російській імперії і благополучно тут забутий.