Малина - ароматна ягода, що традиційно використовується для виготовлення джемів, варення, "вітамінки" (свіжі ягідки, перетерті з цукром), компотів, сиропів або просто в замороженому вигляді. Можливо, не всі знають, що можна зробити з малини не тільки солодкий десерт, а й вино. З ягоди готують прекрасне запашне малинове вино і в домашніх умовах самостійно. Малина відмінно підходить для цього - вона соковита, солодка, ароматна, насиченого яскраво-рожевого кольору, тому напій буде не тільки смачним, але і красиво виглядати в келихах на будь-якому столі.
Яка малина підійде для приготування вина
Підійдуть стиглі, навіть переспілі м'які ягідки, можна брати трохи придавлену ягоду, але не зіпсовані і, звичайно, без гнилі, цвілі і комах.
Важливо! У малини хороший бродильний ефект, краще, ніж у багатьох ягід і фруктів, через вміст на її поверхні диких дріжджів. Тому, перед тим як почати мити малину, - зупиніться і не робіть цього, змиєте всі дріжджі. Малину для вина не миють!
Як зробити вино з малини в домашніх умовах
Існує кілька рецептів, як приготувати малинове вино, - зі свіжої ягоди, консервованої, замороженої, тому приготувати відмінне малинове вино в домашніх умовах можна використовуючи різні рецепти.
Результат при цьому буде завжди однаковим - ви отримуєте чудові натуральні спиртні напої з малини, правда, слабоалкогольні, приготовані своїми руками і без сторонніх домішок.
Список необхідних інгредієнтів
Домашнє вино з малини робиться по досить простим рецептом. Для вина знадобляться ягоди, вода і цукор. З інгредієнтів це все.
Чи знаєте ви? На вино можна брати не тільки рожеву малину будь-яких сортів, а й жовту або чорну - тоді колір напою вийде світло-бурштиновим або синяво-бордовим. Можна також змішувати ягоди між собою - вийде оригінальний напій кожного разу нового відтінку, в залежності від того, скільки ягід того чи іншого кольору було використано.
пропорції: на 3 кг малини - 2,5-3 кг цукру-піску і 3 л води.
приготування сиропу
У половину води висипають половину маси цукру, ставлять на вогонь, сильно нагрівають, помішуючи, щоб розчинився цукор, але не доводять до кипіння. Потім знімають з вогню і дають сиропу охолонути до кімнатної температури.
Важливо! Температура сиропу важлива - якщо влити занадто гарячу рідину в малину, дріжджові грибки загинуть, і не буде бродіння.
Особливості бродіння малинового вина
Особливість малини в тому, що вона добре бродить без додавання закваски і сама може служити закваскою для вина з інших ягід. Тому виготовлення вина з неї - процес досить простий.
Отримання малинового вина в домашніх умовах
Остиглий сироп вливають в попередньо подрібнену (розчавлену) малину. Товкти малину краще вручну, не використовуючи блендер. Розім'яти ягоди можна виделкою або товкачиком, і бажано не металевими - брати дерев'яні або пластикові. Залишати бродити вино можна і в емальованій каструлі з щільно притертою кришкою, але зазвичай це роблять у великій бутлі (5 - 10 л), також щільно закритою.
Важливо! Суміш повинна заповнювати ємність не більше ніж на 2/3, а краще на 1/2 обсягу.
Залишають суміш на 7-10 днів у відносно прохолодному - + 19-20 ° С, в темному місці, при цьому його 2-3 рази в день потрібно буде розмішувати або струшувати (в бутлі) - щоб не закисло. Після витримки протягом 7 - 10 днів рідину потрібно для насичення киснем кілька разів перелити з ємності в ємність (робити це потрібно якомога повільніше і обережніше). А потім приготувати нову порцію сиропу (з другої половини цукру і води) і додати до вже бродить суміші.
Важливо! ЗАраней підготуйте відповідні за обсягом бутлі, каструлі - з урахуванням того, скільки літрів домашнього вина з малини ви розраховуєте отримати. Також вони повинні бути такого розміру, щоб було зручно і не важко помішувати, струшувати, переливати вино.
Після додавання в сусло другої порції сиропу її витримують (також періодично помішуючи) під кришкою з прорізом або гідрозатворів, для бутлі можна використовувати звичайну медичну рукавичку з проткнути дірочкою до того часу (3-4 тижні), поки сусло розділиться на дві фракції - зброджені гуща малини і прозора освітлена рідина. Сусло проціджують, гущу добре віджимають і викидають, а рідина знову ставлять під гідрозатвор, виведений в воду. Заміною гідрозатворів може бути гумова пробка з діркою, в яку вставлена гнучка трубочка, що виходить з бутля в ємність з водою.
Важливо! Трубка, що виводить гази з бутля повинна завжди залишатися вільним і не стикатися з рідиною.
Так вино коштує, поки повністю не припинять з'являтися в воді бульбашки, тобто поки в вині не припиниться газоутворення. Після цього вино розливають по пляшках майже до горлечка і закупорюють. Вино готове. Але поки воно ще молоде, і повністю дозріє і увійде у смак через 4-6 місяців. Зберігають його в прохолодному сухому місці - в холодильнику, на веранді, в підвалі (НЕ сиром). Пляшки не ставлять, а укладають рівним рядом так, щоб рідина всередині торкалася краю пробки.
Важливо! При появі осаду на дні пляшок вино обов'язково проціджують і заново закупорюють.
Можна додати фортеці провину, додавши по 50-60 мл спирту / 0,5 л вина - це не тільки закріпить напій, але і стане перешкодою для подальшого його бродіння: вино не скисне і буде добре зберігатися.
До речі, рецепт рецепт малинового вина із замороженої ягоди майже такий же. Пропорції інгредієнтів ті ж, плюс для бродіння додаються дріжджі. І заморожена малина повинна не тільки повністю відтанути, але і бути кімнатної температури - для цього її можна злегка підігріти на вогні.
Рецепт приготування малинового вина з варення
Вино з малинового варення - таке ж ароматне, як і зі свіжої ягоди.
Його готують як з хорошого якісного варення, так і з зацукрувався, також роблять вино і з заграв варення.
Що знадобиться для приготування
Для приготування вина на основі придатного варення з малини в домашніх умовах знадобиться 1 л варення і, в залежності від його уварістості (густоти), 2-2,5 л води, 40-50 г дріжджів винних або хлібопекарських. Так як варення вже з цукром, то його додавання не обов'язково, але трохи цукру можна і додати - за смаком.
Чи знаєте ви? Взагалі ж, чим більше у вині при його бродінні цукру - тим міцніше вийде готовий напій.
Процес приготування малинового вина з варення в домашніх умовах
Варення розмішують з водою і залишають на 2-2,5 доби при кімнатній температурі, помішуючи або струшуючи суміш раз на добу. Потім проціджують і вводять дріжджі, залишають так у відкритій ємності на 6-8 днів і знову проціджують. Тепер ємність закривають гідрозатворів, пробкою з трубкою, опущеної в воду, і чекають припинення бродильного процесу (до 5 тижнів). Коли вино буде готове - наповнюють пляшки і закладають їх на зберігання.
Якщо зіпсувався і заграло варення, то це також відповідний варіант, з чого холодною зимою, не в сезон, зробити вино. Але головне, щоб варення було тільки на самому початку бродіння: якщо воно вже встигло скиснути і прірву - викидайте його.
Вино з заграв варення малинового роблять так: 1 л варення, 50 г родзинок, до 2,5 л води, 100-150 г цукру. Розводять варення з водою, додають немитий (!) Родзинки і половину порції цукру, добре перемішують. Залишають сусло на 8-10 днів в теплому затемненому місці в ємності з дірою в кришці або бутлі з проколеної рукавичкою на шийці. Потім проціджують, додають цукор, що залишився, розмішують і залишають на 4-5 тижнів закритим гідрозатворів. Після закінчення бродіння розливають в пляшки для зберігання.
Важливо! Ізюм, як і свіжу малину, не миють - на його поверхні натуральний дріжджовий грибок, необхідний для бродіння.
Які ще ягоди можна додавати в малинове вино
Малинове вино може готуватися за рецептом не тільки з однієї лише малини. У нього додають смородину (білу, червону, чорну), яблука, сливи, вишні, виноград або родзинки. Сполучення різних ягід і фруктів дають цікавий смак і аромат. По суті, малинове вино за рецептом будь-якого приготування готується досить просто, у всякому разі, без особливих складнощів. Просто поетапно, послідовно робіть необхідні маніпуляції з суслом, і в кінці отримаєте приготоване своїми руками смачне вино.
