Багатий на вітаміни і мінерали склад спаржевої квасолі поряд з її низькою калорійністю - головні секрети популярності бобової культури. Різноманітні страви можна готувати без особливих навичок в кулінарії і витрат часу. Досить в відварену квасолю додати кілька крапель соняшникової олії і солі - дієтична їжа для жінок готова. Якщо загасити бобові стручки з картоплею, зеленим горошком, цибулею і морквою, вийде овочеве рагу. Ну а якщо ще й м'ясо до нього подати - залишаться ситими і задоволеними чоловіки. Але як зробити заготовки на зиму з спаржевої квасолі, щоб і смачно було, і збереглися корисні речовини - про це далі піде мова.
Чи знаєте ви? За допомогою звичайної квасолі єгипетська красуня Клеопатра приховувала зморшки: раби подрібнювали боби в пудру, яку цариця розводила водою і наносила на обличчя. Єдиним недоліком такого "тонального крему" було розтріскування пересохлої кашки.
Замороження
У замороженому вигляді бобові можна використовувати взимку для приготування омлетів, овочевих супів і рагу, обсмажувати в клярі, відварювати і подавати з томатним соусом. Варіацій безліч на будь-який смак. Причому скористатися можна і покупними заморозками. Ми розберемося, як заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах. Свій продукт гарантує його якість.
Цікаво прочитати про замороження яблук, полуниці, чорниці.
У сирому вигляді
Цей спосіб зимових заготовок відрізняється простотою і доступністю. Стручки пересортіруйте, відібравши якісні від зіпсованих. Гарненько вимийте їх, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Просушіть, видаліть плодоніжки і загострені кінчики на іншому кінці. На старих примірниках також слід вирізати прожилки, оскільки вони дуже жорсткі і негативно вплинуть на смак страви. Потім нарубати квасоля брусками довжиною близько 2-4 см. Переконайтеся, що заготовка висохла, інакше в процесі заморожування утворюється цілісний шматок льоду. Відокремити від нього потрібну кількість стручків буде дуже проблематично. До того ж лід в заморозках надає стравам водянистості і позбавляє їх смаку. Готові боби розфасуйте порціями в поліетиленові пакети з зіперами і відправте в морозильну камеру. Можна окремо викласти квасолеві бруски на обробні дошки і по черзі заморожувати їх, після чого зсипати в пакет або контейнер, який буде зберігатися в морозилці.
Чи знаєте ви? Наполеон любив квасоля. Він не вживав м'ясо і єдиним джерелом білка вважав бобові культури.
відвареної квасолі
Щоб спаржева квасоля в процесі підготовки на зиму для заморозки в вареному вигляді не втратила своєї харчової цінності, яскравого кольору і зберегла смакові якості, її потрібно правильно заготовити. З цією метою продукт слід, як і в попередньому варіанті зимових заготовок, відібрати, вимити, видалити кінці і, при необхідності, жилки, нарубати шматками. Потім сировину опускають в киплячу воду і бланшують 3-5 хвилин. Якщо не дотримуватися тимчасових обмежень, стручки стануть дуже м'якими і будуть непридатними для заморозки. Потім бруски дуже швидко потрібно шумівкою вийняти з окропу і занурити в крижану воду. Цей нюанс гарантує збереження яскравого забарвлення замороженої квасолі. Через 3 хвилини дістаньте боби з ємності і викладіть на рушник для просушування. Після всіх проведених маніпуляцій сухі стручки розкладіть в невеликі порційні пакети, випустіть з них повітря, упакуйте і покладіть в морозилку. 
Особливості зберігання сушеної квасолі
Зелені стручки спаржевої квасолі можуть зберігатися не більше 12 годин, на наступний день вони в'януть і починають псуватися. Багато господинь, щоб продовжити їм життя до зими, сушать їх. У такому вигляді бобові зберігаються довго (за умови сухого приміщення з температурою на рівні + 5-10 ° С і вологістю не вище 50%). Якщо в сховище стовпчик термометра підніметься до 15-20 ° С, виникне ризик пробудження личинок жучків, які заселяються в зерна ще на грядці і чекають сприятливих умов для своєї активізації. 
Чи знаєте ви? У 100 г звичайної квасолі 300 Ккал, а в 100 г спаржевої квасолі - тільки 25 Ккал.Досвідчені господині зберігають бобові в мішечках з тканини, в які обов'язково кидають зубки часнику. Його запах неприємний жукам. До того ж зерна не пахнуть. Якщо прохолодного сховища в міських умовах немає, можна скористатися холодильником. В такому випадку квасоля висипають в мішечок або закупорюють в скляних ємностях. Бажано зерна перед закладкою на зберігання підігріти в духовці при температурі 60 ° С. Цього достатньо для того, щоб ліквідувати зернівок з їх потомством з плодів. Коли квасоля охолоне, розсипте її в банки, додайте часник і закрийте капроновими кришками.
маринування
У кожного кухаря є свої секрети на кухні, в тому числі і при заготовках маринованої спаржевої квасолі. У процесі підготовки важливо ретельно промити стручки холодною водою, очистити від прожилок і кінчиків. Потім нарізати брусками, висипати в друшляк і занурити на 5 хвилин в окріп. Після бланшування квасоля слід швидко помістити в ємність з крижаною водою і витримати там близько 5 хвилин. 
Важливо! Стручкова квасоля сприяє стимулюванню кровотворення, підвищення імунітету, зниження цукру в крові, а також має відхаркувальну дію і покращує стан епідермісу.Банки для маринаду ретельно вимийте, простерилизуйте. На дно в кожну ємність покладіть по 3 зубки часнику, лаврового листа, 5 штук запашного перцю і, на свій смак, - гострого чилі. Потім розкладіть в ємності підготовлені стручки.
Для підготовки маринаду на півлітрову банку знадобиться 500 г окропу. У нього додаємо по столовій ложці солі і цукру, 70 г оцту. Готову рідину розливаємо в банки, розставляємо їх у велику каструлю, дно якої попередньо застилає рушником. Зверху накриваємо металевими кришками для закачування, наливаємо води на 1/2 банок і стерилізуємо півгодини. Потім закупорюємо кришки закаточні ключем, вкутуємо банки і прибираємо остигати. 
Деякі кулінари обходяться без стерилізації. На дно банок також кладуть на свій смак часник, перець, гвоздику, лавровий лист, кріп і підготовлену квасолю. Зверху заливають окропом і залишають на 30 хвилин остигати. Потім воду зливають в каструлю, додають туди необхідні для маринаду сіль, цукор і оцет. Доводять все інгредієнти до кипіння. Знову заливають банки з стручками і закочують кришками.
Це не межа імпровізацій кулінарів. Існує безліч рецептів з квасолі на зиму. Наприклад, деякі кухарі до маринаду додають багато зелені, коріандру, корінь петрушки і хрону. Вибір рецептури за вами.
Важливо! Вживати консервовану квасолю слід в обмежених кількостях, оскільки в ній присутній оцет, що є загрозою для нирок. У деяких рецептах використовують жири, через що підвищується калорійність продукту.
засолка
Солоні стручки спаржевої квасолі взимку використовуються в якості салатів і закусок. Для їх приготування бобові миють, видаляють кінчики і жилки, нарізають на бруски, як в попередніх способах заготовок. Також від пилу і бруду слід очистити вишневі і смородинові листя, почистити часник і корінь хрону. У чисту і простерилізованих банку укладають шарами підготовлену спаржу, по 4 листа вишні і смородини, 4 зубки часнику, нарізаний корінь хрону. Зверху повинна знаходитися квасоля. 
Для підготовки розсолу закип'ятіть півлітра води, додайте в каструлю 2,5 столові ложки солі. Через пару хвилин рідина зніміть з вогню і залийте нею банки. Як тільки розсіл охолоне, додайте в кожну банку горілку (в розрахунку 2 чайні ложки на 1 л), потім закупорьте кришками і відправте на зберігання.
Консервація
Подібні заготовки можуть задовольнити смак будь-якого гурмана, оскільки квасоля консервована в рецептах приготування на зиму може бути у вигляді салату, ікри, екзотичного соусу тощо. Фантазувати в підборі вдалих інгредієнтів для кулінарного шедевра можна до нескінченності. Ми зупинилися на найпростіших і невитратних консервації. 
Кожна заготовка стручків починається з їх ретельного промивання і очищення від жилок, а також видалення кінчиків. Зсипте нарубані бруски в друшляк і бланшувати їх близько 4 хвилин, потім занурте в холодну воду і дайте охолонути і підсохнути. Викладіть квасолю в підготовлені чисті півлітрові банки і залийте її сольовим розчином. Для приготування порції на півлітрову банку знадобиться закип'ятити 400 г води і додати в неї 70 г солі. Після розсолу відразу ж додайте в банки 30 г оцту, накрийте кришками і простерилизуйте півгодини, після чого закупорте кришками і дайте охолонути, попередньо закутавши ємності ковдрою.
Важливо! Щоб банки при стерилізації в духовці не лопнули, мийте їх гарячою водою і кладіть в духову шафу на бік.
Як вибрати бобові для заготовки
Якщо квасоля самостійно вирощена на городі, її потрібно вчасно зібрати. Найкращі молочні стручки ті, які володіють м'якими волокнами і позбавлені твердих утворень у вигляді прожилок. Старі зразки можна розрізнити по жорсткої шкірці. Такі екземпляри вже не годяться для заморожування.
Читайте також про заготівлю інших рослин на зиму: томатів, огірків, патисонів, маслюків, груздів, білих грибів, пастернаку, хрону, петрушки, кропу, кінзи, щавлю, селери, зеленого часнику.У випадках, коли боби купуєте на ринку, не посоромилися продірявити стручок нігтем. Зернятка повинні бути чистими, без цвілі. Пам'ятайте, що цей продукт не може довгий час зберігатися в сирому вигляді, тому завжди цікавтеся тільки свіжими овочами.
