Консервуючи на зиму овочі і фрукти, багато хто чомусь обходять стороною агрус, хоча з цієї ягоди виходять дуже смачні мариновані заготовки. З чим можна маринувати цей продукт, рецепти і особливості консервації ягоди розглянемо докладніше в даному матеріалі.
підготовка агрусу
Для заготівлі на зиму важливо використовувати якісні ягоди - вони повинні бути міцними, кругленькими, без пошкоджень і вм'ятин. Краще використовувати трохи недоспелий ягідки, ніж перестиглі - в іншому випадку вони перетворяться в однорідну кашку. З ягідок видаляють гілочки і листочки, потім ретельно промивають проточною водою.
рецепт 1
Багато хто звик вважати, що з солодких ягід можна приготувати лише солодкі варення і компоти. Однак сьогодні ми розвіємо цей міф, приготувавши маринований солоний агрус в якості закуски.
Читайте більше про способи заготовки агрусу на зиму
складові
Необхідні продукти на одну банку місткістю 0,5 літра:
- ягоди - 300 г;
- гвоздика - 2-3 суцвіття;
- перець-горошок запашний - 3 шт .;
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - третина столової ложки;
- оцет 9% - 2 столові ложки;
- вишневі або смородинові листя - 2-3 штуки.
Для збереження овочів і зелені взимку ознайомтеся з рецептами заготовки патисонів, баклажанів, петрушки, хрону, щавлю, часнику, кабачків, спаржевої квасолі, томатів.
покроковий рецепт
Послідовність приготування солоного маринованого агрусу:
- Підготовлений промитий агрус перебираємо, видаляючи всі гілочки і листя і зіпсовані ягідки.
- Укладаємо ягідки в стерилізовані банки, додаємо гвоздику і запашний перець.
- Вливаємо в банку киплячу воду.
- Накриваємо стерилізованої кришкою і залишаємо остигати на півгодини.
- Зливаємо остиглий розсіл з баночки назад в каструлю.
- Додаємо листя смородини або вишні, і ставимо на вогонь.
- Після того як введення з листям закипіла, зменшуємо вогонь і даємо проваритися листочків 5 хвилин.
- Потім дістаємо листя з каструльки - вони більше не знадобляться.
- Додаємо в каструльку з розсолом сіль і цукор, перемішуємо.
- Можна додати ще трохи води (в процесі варіння вода може випаруватися).
- Доводимо розсіл до кипіння, і заливаємо їм ягоди, що знаходяться в баночці. Відставляємо до повного охолодження розсолу (близько 40-50 хвилин).
- Потім знову зливаємо розсіл в каструльку, доводимо до кипіння.
- Як тільки розсіл закипів, додаємо оцет, добре перемішуємо, і заливаємо розсолом ягоди.
- Закриваємо стерилізованої кришкою і закочує машинкою.
- Перевертаємо баночку, уважно перевіряємо на предмет підтікань та тріщин, вкутуємо рушником до повного охолодження.
- Після того як заготівля охолола, ми її перевертаємо і ставимо зберігатися в прохолодне місце.
Важливо! Щоб скло не тріснуло, необхідно заливати киплячий розсіл в теплу банку. В результаті зіткнення гарячого розсолу з холодним склом висока ймовірність утворення мікротріщин, що повністю зіпсує заготовку.
Рецепт 2 (солоний маринад)
Наступний рецепт - це молдавська пряна закуска, яка відмінно підійде і до риби, і до м'яса. Завдяки використанню в маринаді лише оцту і солі в якості основних складових, така закуска нагадує за смаком малосольні огірки.
складові
Для приготування солоної закуски на одну літрову баночку нам знадобляться:
- ягоди агрусу - 600-700 грамів;
- листя смородини і вишні - по 2-3 штуки;
- часник - 2 середніх зубчики;
- гострий перець чилі - 0,5 штуки;
- зелень кропу з молодими насінням - 2 суцвіття;
- листя м'яти - 2-3 штуки;
- оцет - 5 столових ложок;
- сіль - 50 грамів.
Чи знаєте ви? Назва ягоди має цікаві переклади на інші мови - так, в Британії його називають "гусячої ягодою" ("gooseberry"), А в Німеччині - "жалячої ягодою" ( "Stachelbeere"). На білоруській мові агрус називається "АГРЕСТ", слово походить від італійського "agresto", що позначає "незрілий гроно".
покроковий рецепт
- Укладаємо на дно стерилізованої банки листя смородини і вишні, м'яту, 2 зубчики часнику і кріп.
- Зверху засипаємо добре промитим агрусом.
- Заливаємо баночку з ягідками доверху окропом.
- Накриваємо простерилизованной кришкою, залишаємо на 5 хвилин.
- Потім зливаємо маринад з банки в каструльку, кип'ятимо і знову заливаємо аґрус. Відставляємо на 5 хвилин.
- Потім знову зливаємо рідину з банки в каструльку. Додаємо сіль і ставимо на вогонь кип'ятити.
- Після того як маринад закипів, знімаємо його з вогню і додаємо оцет.
- Готовий маринад заливаємо в банку з агрусом, накриваємо кришкою і закочує машинкою.
- Перевернувши баночку, закутують у ковдру і відставляємо на добу остигати. Потім остиглі заготовки перевертаємо і ставимо зберігатися в прохолодне місце.
Важливо! Агрус для такої заготовки потрібно обов'язково наколоти голкою - це дозволить маринаду проникнути в м'якоть ягідки і добре прогріти його зсередини, прискорюючи процес термічної обробки.
Рецепт 3 (солодкий маринад)
Смачну заготовку на зиму з агрусу можна зробити і в солодкому вигляді.
складові
На одну літрову банку:
- плоди агрусу - 600 грамів;
- кориця мелена - 1 чайна ложка;
- гвоздика - 5 зірочок;
- запашний перець - 4-5 штук;
- цукор - 150 грамів;
- оцет - 1,5 столові ложки.
покроковий рецепт
Отже, готуємо солодку зимову заготовку:
- Заповнюємо стерилізовану баночку підготовленими наколотими голкою ягідками доверху. Постукуючи банкою об стіл, рівномірно стряхиваем ягідки.
- Зверху насипаємо корицю, духмяний перець, гвоздику.
- Літр води ставимо на вогонь, кип'ятимо і засипаємо цукор. Помішуємо до повного його розчинення.
- Додаємо оцет в розсіл і заливаємо їм банку з ягідками.
- Стерилізуємо баночку з маринадом, прикривши її кришкою (ставимо банку в залізну ємність і заповнюємо її кип'яченою водою. Стерилізуємо банку на дуже повільному вогні протягом 8 хвилин). Чи не передержіте банку на вогні - в іншому випадку з агрусу вийде желе.
- Після стерилізації закочує баночку, перевертаємо її вниз кришкою, укутуємо ковдрою і залишаємо на добу остигати.
- Потім повертаємо консервацію в початкове положення (вниз дном), і зберігаємо в прохолодному місці.
Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептами заготовки на зиму обліпихи, калини, аронії, абрикосів, глоду, журавлини, кукурудзи, болгарський перець, моркви, кабачків, цвітної капусти, броколі, грибів.
Рецепт 4 (солоний агрус)
Заготовити смачний солоний агрус на зиму можна і холодним способом, без стерилізації і кип'ятіння.
складові
Для приготування закуски холодним способом на одну літрову баночку знадобляться:
- ягоди агрусу - 600 грамів;
- чорний перець горошком - 5 штук;
- часник - 2 зубчики;
- кріп - 2 суцвіття;
- листя вишні або смородини - 5-6 штук;
- сіль - 4 столові ложки;
- цукор - 2 столові ложки.
Чи знаєте ви? Батьком консервування можна вважати французького кухаря Ніколя Франсуа Аппера, який придумав запаювати і кип'ятити ємності з варенням, за що був удостоєний нагороди, врученої йому особисто Наполеоном Бонапартом.
покроковий рецепт
- Підготовлену чисту банку заповнюємо листям вишні або смородини, укладаємо часник, кріп і подрібнений перець (краще розтовкти його в ступі на невеликі шматочки).
- Заповнюємо банку промитими плодами доверху.
- В 1 літр холодної накопичений води додаємо сіль і цукор. Можна додати пару крапель бальзамічного оцту за смаком.
- Добре розмішати маринад до повного розчинення цукру і солі.
- Залити баночку з ягодами приготованим розсолом.
- Закрити кришкою, що закручується і поставити в холодильник на зберігання.
З чим можна разом замаринувати
Агрус - універсальна ягода, З якої можна приготувати як солодку, так і солону зимову заготовку. Для приготування маринаду можна використовувати різний набір спецій - наприклад, як для маринування грибів або для засолювання огірків.
Для маринаду цієї ягоди використовують часник, хрін, листя смородини, кріп, гвоздику і корицю - з кожної такої приправою агрус набуває особливої пікантну нотку, яка відіб'ється на смаку страви і приємно вразить усіх, хто продегустують таку заготовку.
Де найкраще зберігати заготовки
Найкраще заготовки зберігаються в прохолодному місці - на балконі, в підвалі. Звичайно, якщо немає можливості винести банки на холод, можна їх зберігати і при кімнатній температурі, проте ні в якому разі не в теплому місці або біля відкритого вогню. Заготівлю, зроблену холодним способом, зберігати потрібно тільки в холодильнику.
Корисні поради для господинь
Для того щоб Маринівка і консервація агрусу пройшла успішно, і взимку ви могли насолоджуватися смачними заготовками, потрібно дотримуватися таких правил:
- перезрілі ягоди можна використовувати тільки в тому випадку, якщо ви заготовлює варення або желе;
- банку для закочування обов'язково повинна бути простерилизованной - це забезпечить тривалість зберігання заготовки. Те ж стосується і кришки;
- заготовки, зроблені гарячим способом, обов'язково потрібно вкутувати і залишати остигати замотаними в ковдру або рушник - так плоди проходять додаткову термічну обробку в гарячій воді.
Радимо ознайомитися з агротехнікою вирощування таких сортів агрусу, як: "Грушенька", "Колобок" та "Командор".
З агрусу можна приготувати незвичайні, пікантні, солодкі і солоні закуски, які стануть справжньою окрасою зимового столу. Сподіваємося, що наведені рецепти і поради надихнуть вас на приготування і консервацію цієї смачної соковитої ягоди. Смачного!
