Достеменно історія походження виноградного оцту невідома, але завдяки археологам, ми знаємо, що популярністю продукт користувався за багато тисячоліть до нашої ери. Античні лікарі використовували його як лікувальний засіб, красуні тих часів застосовували як косметичний, кулінари - як консервант. У чому користь і шкоду виноградного оцту і, як його застосовують - обговоримо сьогодні.
опис
Виноградний оцет - це натуральний продукт, який отримують з виноградного вина в результаті бродіння продукту (простими словами, це кисле вино). Після його витримують в бочках з дубової деревини. В кінцевому результаті виходить рідина з різким запахом і кислим смаком різного ступеня насиченості.
Дізнайтеся, як зробити вино з винограду в домашніх умовах і які сорти винограду підходять для виготовлення вина найкраще.
Проводять кілька різновидів продукту: білий, червоний і бальзамічний. Третій продукт найдорожчий, так як процес його приготування займає найбільше часу і вимагає особливих технологій, однак і його характеристики відрізняються: рідина густіша, схожа на сироп, а смак має деяку насолоду. 
Як отримати
У домашніх умовах можна застосувати найпростіший рецепт: нагріти біле сухе вино, випарівая його до зменшення в обсязі в два рази, не доводячи до кипіння.
Другий спосіб.
- Мезгу від вичавленого винограду поміщають в скляну банку, засипають цукром і заливають водою. Пропорції: на 800 грамів продукту літр води і 100 грамів цукру.
- Шийка ємності обв'язують марлею і ставлять в темне і тепле місце для бродіння на два тижні. За цей час рідина збовтують, щоб наситити киснем.
- Після двотижневого бродіння рідину проціджують, віджимаючи густу масу. В отриману брагу додають ще 100 грамів цукру і залишають до завершення процесу. Час приготування займає від сорока до шістдесяти днів.
Продукт готовий, коли він посвітлів і перестав ходити.
- Його проціджують і розливають в пляшки з герметичною пробкою.
Склад і харчова цінність
- Вітаміни: А, В3, В5, С.
- Макроелементи: натрій, магній, фосфор, калій, кальцій.
- Мікроелементи: фтор, хлор, цинк, марганець, залізо.
- Органічні кислоти: молочна, оцтова, винна.
- Фенольні сполуки.
- Антиоксиданти.
- білки: 0.04 г;
- жири: 0 г;
- вуглеводи: 0.27 г;
- калорійність: 9 ккал.
Чи знаєте ви? Аналог сучасної батарейки існував приблизно дві тисячі років тому. У 1936 році німецький археолог Вільгельм Кеніг при розкопках під Багдадом виявив цікаву знахідку: глиняний глечик з пробкою з бітуму в шийці, через яку проходив залізний стрижень, обмотаний мідним дротом, а всередині глечика - залишки рідини нагадує оцет. В ході проведеного американськими вченими експерименту з'ясувалося, що виноградний оцет грав роль електроліту. Копія подібного пристрою, зроблена американцями, виробляла електроенергію напругою в 0,5 вольта.
Користь виноградного оцту
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, наявності кислот і антиоксидантів, виноградний оцет надає широкий спектр позитивних впливів на організм.
- Сприяє регенерації слизових шлунка, кишечника.
- Сприяє виробленню ферментів, що поліпшують процеси травлення.
- Покращує обмінні процеси, регулює рівень холестерину.
- Зміцнює кісткову і м'язову тканину, волосся, нігті.
- Підтримує захисні функції організму.
- Знижує ризик анемії, підвищує рівень гемоглобіну.
- Покращує еластичність стінок судин, очищає від холестеринових відкладень.
- Надає регенеруючу, ранозагоювальну, протизапальну дію.
- Відновлює сили, покращує роботу мозку.
- Підтримує серцевий м'яз.
- Сприяє виробленню статевих гормонів.
Корисними властивостями володіють також інші продукти з винограду: родзинки, виноградний сік. Не варто нехтувати і виноградними кісточками, які уповільнюють процеси старіння і стимулюють регенераційні функції організму.
Препарат застосовують при захворюваннях прямої кишки, шкірних захворюваннях, подагрі, ожирінні, хронічної втоми, застуді. У профілактичних цілях застосовують для зниження ризику атеросклерозу.
Шкода виноградного оцту
З огляду на велику кількість кислоти, продукт може завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати його надмірно. При зловживанні оцет може викликати печію і неприємну відрижку, підвищити кислотність в шлунку, викликаючи тим самим роздратування його слизової. Цей момент може призвести до захворювання шлунково-кишкового тракту.
Ті ж кислоти і фенольні сполуки можуть спровокувати негативну реакцію у алергіків, як при застосуванні всередину, так і зовнішньо. Перед вживанням людям, схильним до алергії, слід провести тест на переносимість.
Після вживання виноградного оцту бажано прополоскати ротову порожнину, так як дія кислоти на зубну емаль руйнівно. 
Хибна думка, що прийом всередину при циститі вбиває бактерії в сечоводі. Продукти розпаду кислот лише посилюють запальний процес, затягуючи лікування хвороби.
Важливо! Не можна залишати виноградний оцет в місці, доступному для маленьких дітей: він може обпалити нутрощі, аж до летального результату.
Застосування виноградного оцту в кулінарії
Популярно застосування "кислого вина" в якості маринаду для м'яса і птиці, грибів, а також при консервуванні на зиму.
Додають винний інгредієнт в заправки до салатів, морепродуктів і оселедця, для додання пікантною нотки - в овочеві гарніри, борщі, закуски, соуси і підливи.
Якщо додати в продукт цукор, можна замінити їм вино в рецепті, при випічці для пишності в тісто додають соду, гашене оцтом, і винний цілком для цього підходить. Виноградний оцет добре поєднується з овочами, рибою, м'ясом і птицею, зеленню та спеціями, бальзамико використовується навіть в десертах.
Ознайомтеся з найкращими сортами раннього, мускатного, білого, столового, рожевого, морозостійкого, технічного винограду.
Є й продукти, з якими він не поєднується. До небажаних реакцій може призвести поєднання оцту з молочними і кисломолочними напоями і сиром, з бобовими і пшеницею, зі стравами з картоплі. Спільне вживання може викликати здуття і метеоризм.
У народній медицині
У народних рецептах продукт використовують для полегшення стану при подагрі. Хвороба провокують сольові відкладення, які розчиняються під дією кислоти. Зробіть оцтовий компрес з змоченою в рідині щільною серветки, залиште його на ніч, закріпивши еластичним бинтом, але не туго, щоб був гарний кровообіг.
При хворобах горла полоскання виноградним оцтом допоможуть знищити бактерії, що осіли на слизовій, при цьому потрібно розвести пройдуть водою, щоб не отримати опік. При сильній температурі застосовують оцтові обтирання, розводячи продукт його водою кімнатної температури. Такі ж протирання ніг допоможуть позбутися від втоми, додадуть тонус венозних судинах, знижуючи ризик варикозу. Холодні оцтові компреси залікують тріщинки і заспокоять запалення при геморої.
Для лікування геморою використовують купальниця, пирій повзучий, малину.
Одна столова ложка кошти, розведена в склянці кип'яченої води, допоможе поліпшити роботу кишечника. Приймають такі ліки два тижні, по півсклянки двічі на день до їди. 
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту використовують шавлія лікарська, каланхое.
Використовується продукт і в домашній косметиці. Він тонізує і очищає шкіру, насичує корисними речовинами, надає антисептичну і регенеруючу дію.
Щоб поліпшити стан жирної шкіри і очистити її застосовують оцтовий компрес. З складеної в кілька шарів марлі приготуйте основу з прорізами для очей і рота. Оцтову рідина підігрійте на водяній бані до кімнатної температури, змочіть в ній марлеву основу і покладіть на обличчя на 15 хвилин. Після змийте теплою водою. Процедуру не варто проводити частіше двох разів на місяць.
Важливо! Пам'ятайте: на раздражимой і сухій шкірі такий компрес не бажаний, він може пересушити верхній шар епідермісу і викликати лущення і почервоніння.
Додаючи кілька крапель в маски для обличчя, можна домогтися ефекту освітлення, звуження пор, загоєння мікротріщинок. Для відбілювання використовують рідину білого кольору.
При догляді за волоссям продукт додасть їм блиск і допоможе склеїти посічені кінчики. Сучасні засоби для миття волосся містять луг, яка може викликати лущення шкіри голови. Оцтові ополіскування волосся після миття згладять це негативний вплив. Обов'язково розбавляйте кип'яченою водою: концентрована оцтова кислота доставить неприємних відчуттів. 
Жінки після тридцяти стикаються з проблемою втрати еластичності шкірних покривів. Розслабляючий, тонізуючий і підтягаючий ефект нададуть ванни з виноградним оцтом. Додайте в теплу воду літр продукту і полежіть у ній близько 20 хвилин, після прийміть трохи теплий душ. Процедура, яка проводиться двічі на тиждень, допоможе також позбутися від надмірної пітливості.
Чи знаєте ви? Бальзамічний оцет отримав свою назву в епоху Відродження. Тоді його використовували (і досить успішно) як бальзам для боротьби з болем в горлі.
Протипоказання
Вживання продуктів з підвищеним вмістом кислоти протипоказано при таких захворюваннях і станах:
- годування грудьми;
- вік до 16 років;
- гастрит;
- підвищена кислотність;
- виразка шлунка і дванадцятипалої кишки:
- алергія на виноград;
- цистит;
- гіпертонія;
- хвороби жовчного міхура.
Властивості виноградного оцту, безумовно, корисні, але не слід забувати про шкоду концентрованого продукту. Не варто часто вживати його в їжу, а перед застосуванням в лікувальних цілях бажано проконсультуватися з лікарем, щоб не погіршити можливі наявні проблеми зі здоров'ям.
