Аджика є гостру приправу у вигляді соусу-пасти, який готується з гострого перцю, часнику, солі і прянощів. Є традиційною для абхазької кухні. У грузинській, вірменській, російській кухні готується з різними варіаціями - з додаванням овочів (томатів, моркви, яблук). Може бути червоного і зеленого кольору: перша готується з червоного перцю, друга, відповідно, - з зеленого. Нижче ми представимо вам два традиційних рецепта аджики - абхазький і грузинський.
Аджика по-абхазски: рецепт
Аджика по-абхазски готується без особливих зусиль, як і всі традиційні страви абхазького народу. Кулінари Абхазії давно взяли собі на озброєння девіз: просто, натурально, смачно. 
Аджика, яка має велике значення у абхазів, має пікантний смак і чудовий аромат, посилює апетит. Однак, звичайно ж, вона не підійде тим, хто не любить гострі страви.
Важливо! Аджику протипоказано вживати людям, що мають гастрит, підвищену кислотність шлунка, проблеми з нирками і печінкою, вагітним, годуючим мамам, маленьким дітям.
Харчова цінність приправи становить 59 ккал на 100 грамів продукту. У ньому 1 грам білків, 3,7 грами жирів і 5,8 грама вуглеводів. Приправу рекомендується додавати до рибних, м'ясних і овочевих страв, використовувати при дієтичному харчуванні.
Часто при приготуванні аджики, господині додають томати сортів "Лабрадор", "Золоті Куполи", "Червона Шапочка"."Правильна" аджика не припускав додавання в неї томатів, моркви, яблук, цибулі, цукру. Саме таку ви зможете приготувати, скориставшись нашою покроковою інструкцією.
Кухонний інвентар
Для приготування гострої приправи вам знадобляться:
- Пательня;
- тарілка;
- ложка;
- ніж;
- кавомолка;
- м'ясорубка;
- чеснокодавкі;
- погружной блендер.
складові
У аджику по-абхазски кладуть наступні складові:
- гострий червоний або зелений перець (свіжий або сушений) - 1 кг (свіжий перець краще потримати протягом семи днів на балконі, щоб він подвяліть);
- цільні насіння коріандру - 100 г;
Вам буде цікаво дізнатися, як виростити коріандр на своєму городі і в горщику, як зберегти коріандр на зиму і чим корисний мед з коріандру.
- пажитник - 100 г;
- часник - одна головка;
- свіжа кінза - один пучок;
- сіль - дві столові ложки.
Важливо! Щоб уникнути печіння шкіри на руках операції з перцем слід проводити в рукавичках. Також слід захищати обличчя. Руками, які контактували з пряністю, не можна торкатися слизових рота, очей, носа. А якщо аджика при попаданні в рот викликала у вас сильне печіння, то її ні в якому разі не можна запивати водою - буде ще гірше. Загасити "пожежа" в роті допоможе невеликий шматочок вершкового масла, вершки, йогурт або молоко.
Як зробити
Приготування традиційної приправи по-абхазски можна умовно розділити на 13 кроків:
- Розігріваємо сковороду і, час від часу помішуючи, обсмажуємо на ній коріандр до зміни кольору спеції і появи приємного аромату.
- Знімаємо коріандр з плити і висипаємо його на окрему тарілку.
- Підсмажуємо пажитник.
- Знімаємо його з вогню і змішуємо з коріандром.
- Перемелюємо обсмажені спеції в кавомолці.
- Перець миємо і видаляємо плодоніжки. (Для не надто гострою, м'якшою приправи у перцю потрібно видалити всю внутрішню частину разом з насінням).
- Часник пропускаємо через чеснокодавку.
- Кінзу моєму і подрібнюємо.
- Кінзу, перець і часник пропускаємо через м'ясорубку.
- Потім суміш збиваємо блендером.
- Додаємо до суміші сіль, перемелені спеції, видавлений часник. Добре перемішуємо.
- Суміш збиваємо блендером до однорідної пастоподібного стану.
- Розкладаємо приправу в невеликі скляні баночки.
Аджика по-кавказьки: рецепт
Другий рецепт також досить простий. Аджика виходить гостра і ароматна; вона робиться з двох видів перцю з додаванням волоських горіхів, які надають їй більш м'який смак.
Аджику також готують з яблук, кабачків.Використовуючи описане нижче кількість інгредієнтів, на виході у вас вийде 920 г готової аджики. Вона відмінно поєднується з овочами, рибою, м'ясом. Якщо змішати половину чайної ложки зі сметаною, то вийде дуже смачний соус до шашлику.
Чи знаєте ви? Абхазькі знахарі з давніх часів рекомендували аджику як засіб від хвороб травної системи. Цінні речовини, які в неї входять, покращують обмін речовин і кровообіг, а також підвищують захисні сили організму проти вірусних хвороб.
Кухонний інвентар
Для приготування приправи по-кавказьки вам знадобляться:
- ніж;
- Пательня;
- блендер.
складові
З продуктів слід заготовити:
- гострий перець чилі - 185 г (підв'ялений протягом тижня);
- гострий перець звичайний (червоний, зелений) - 225 г;
- часник - 200 г;
- волоські горіхи - 150 г;
- коріандр - 50 г;
- уцхо-сунелі (пажитник блакитний) - 25 г;
- перець червоний мелений - 75 г;
- сіль (краще морську) - 150 г.
Як зробити
Покрокова інструкція приготування аджики по-кавказьки виглядає наступним чином:
- Перець миємо, очищаємо від плодоніжок і насіння.
- Волоські горіхи підсмажуємо на сковороді.
- Часник очищаємо.
- Перець і часник подрібнюємо в блендері.
- Потім до суміші додаємо горіх. Збиваємо ще раз.
- Всипаємо спеції і сіль.
- Невеликі баночки стерилізуємо в мікрохвильовці, налив в них невелика кількість води, на максимальній потужності протягом трьох хвилин.
- Розміщуємо в них густу приправу, щільно закриваємо кришками і відправляємо на зберігання.
Що ще можна додати для пікантності
Для пікантності кулінари ще іноді додають зелень: базилік, кріп, петрушку. Також для зменшення гостроти використовують серед інгредієнтів солодкий перець, томати, баклажани, морква, кабачки.
Іноді навіть знімають гостроту за допомогою додавання яблук. Придумані рецепти з додаванням кореня хрону.
Люди, які не люблять занадто гострі страви, можуть використовувати традиційні рецепти, куди входить 80% солодкого перцю і лише 20% гострого.
Де краще зберігати аджику
Домашню аджику слід зберігати в скляній тарі в прохолодному місці, краще всього - в холодильнику. Термін зберігання приправи - до шести місяців. 
Щоб продовжити термін придатності продукту, в нього додають оцет.
Чи знаєте ви? Раніше аджика заміняла абхазця сіль, яка була в дефіциті і коштувала дуже дорого. Існує версія походження цієї приправи, в якій говориться, що господарі отар, відправляючи своїх тварин на пасовища в гори з чабанами, давали для овець сіль як необхідний компонент їх правильного харчування і спосіб викликати у них підвищену спрагу і апетит. Щоб пастухи НЕ крали сіль, в неї додавали перець. Однак чабани домішували в неї прянощі і використовували як приправу до їжі.
Аджика - смачна і корисна приправа. На сьогодні існує безліч рецептів - дуже гострих і м'якших, з додаванням овочів і традиційні, лише з перцем, спеціями і сіллю. Тому кожен любитель приправ може знайти такий, який припаде до смаку саме йому.
