Домашній кетчуп з томатів - це популярна і всіма улюблена заготовка з помідорів на зиму. Приготувати його нескладно, а експериментуючи з інгредієнтами, можна отримати дуже пікантні, незвичайні соуси. До того ж ваша заготівля, на відміну від магазинних аналогів, буде натуральною і корисною. Розглянемо чотири варіанти приготування кетчупів в домашніх умовах, смак яких точно не залишить вас байдужими.
рецепт 1
За даним рецептом можна приготувати густий, ароматний, приголомшливо смачний і апетитний кетчуп. У складі інгредієнти, які напевно знайдуться у вас на кухні, а сама технологія приготування досить проста і швидка. 
Ви можете поласувати помідорами, приготувавши їх різними способами. Дізнайтеся як солити томати, приготувати у власному соку, варення, засолити холодним способом, заквасити в бочці, зробити томатний сік і приготувати салат з помідорами.
Кухонне начиння і техніка
Необхідний інвентар:
- гострий ніж для нарізки;
- погружной блендер;
- м'ясорубка (замість блендера);
- каструля на 5 л;
- друшляк з дрібними отворами або сито;
- невеликий відрізок марлі (40 * 40 см);
- простерилізовані банки і кришки об'ємом 1 л і менше.
Чи знаєте ви? Слово "кетчуп" стандартно асоціюється у нас з томатним продуктом, проте, насправді, в складі першого кетчупу томатів не було взагалі. Продукт почали готувати більше 1500 років тому в Китаї, а його основою були анчоуси, гриби, квасоля і рибний розсіл. Також існують кетчупи на основі журавлини, моркви, манго, яблука та інших плодів.
необхідні інгредієнти
Для класичного рецепту знадобляться такі складові:
- 5 кг стиглих томатів;
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. солі;
- 1 стакан з гіркою цукру;
- 1 склянка оцту (9%);
- 2 ст. л. крохмалю;
- по 1 ч. л. з гіркою перцю чорного, коріандру, порошкової гірчиці, гвоздикових бутонів;
- 1 невелика паличка кориці;
- невеликий червоний гострий перець.
Дізнайтеся більше про різні способи заготівлі томатів на зиму.
Спосіб приготування
Тепер можна приступати до приготування кетчупу. Для цього дотримуйтесь простий покрокової інструкції:
- Ретельно промийте томати, переберіть і відкладіть зіпсовані, інші помідори і цибулю подрібніть на дольки.
- Наповніть чашу блендера на 3/4 порізаними томатами і цибулею, подрібніть. Через брак блендера томати можна пропустити через м'ясорубку. Отриману масу виливайте в каструлю.
- Томіть отриману суміш на маленькому вогні до нагрівання, але не доводьте до кипіння. Потім пропустіть сік через друшляк і знову поставте на вогонь. Коли суміш закипить, виварювали її, поки кількість соку не зменшиться в 2 рази.
- Висипати все спеції і перчик в марлю, скрутіть її і зав'яжіть на вузол, щоб інгредієнти не розділилися. Додайте цю процедуру спеціевий мішечок в каструлю з соком і проваріть томатну масу ще 15 хвилин.
- Додайте вказану кількість солі, цукру і оцту і продовжуйте кип'ятити ще 5 хвилин. Відберіть 1 стакан соку і розведіть в ньому крохмаль. Після цього спеціевий мішечок можна витягти і тонкою цівкою додати крохмаль, розведений в соку.
- Як тільки маса закипить, її потрібно вимкнути, розлити по банках і відразу ж добре закупорити. Банки потрібно ретельно укутати, поки заготовки не охолонуть.
Важливо! У процесі варіння томатну масу потрібно постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. Особливо важливо заважати суміш при додаванні крохмалю, інакше утворюються грудочки.Зберігати цю заготовку можна при кімнатній температурі в квартирі (наприклад, в коморі), на балконі або в погребі. Кетчуп, приготований з даного рецепту, не буде поділятися на рідку частину і осад навіть через час.
рецепт 2
Перевага даного рецепта в тому, що можна не дотримуватися строго інструкції, особливо щодо кількості солі, цукру, оцту і перцю. За даним рецептом вийде дуже густий, ароматний кетчуп з пікантним смаком, адже в його складі є яблука.
Овочі, фрукти і ягоди - безцінна криниця вітамінів, яких так не вистачає нам взимку. Ознайомтеся з найкращими рецептами заготівлі чорниць, абрикосів, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, червоно капусти, ревеню, горобини (аронії) чорноплідної, санберрі, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошти і яблук на зиму.
Кухонне начиння і техніка
Рецепт приготування дуже простий, тому знадобиться мінімальна кількість техніки та інвентарю:
- гострий ніж для нарізки;
- стаціонарний і погружной блендери;
- м'ясорубка (якщо немає блендера);
- каструля на 3 л;
- простерилізовані банки і кришки.
Для досягнення однорідної консистенції кетчупу може знадобитися сито, але його використовувати зовсім не обов'язково.
необхідні інгредієнти
Для приготування знадобляться:
- 2 кг томатів;
- 2 середніх яблука;
- 2 великі цибулини;
- 0,5-1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ч. Л. меленого перцю (чорного або червоного);
- 3 ст. л. яблучного оцту (6%).
Важливо! Для найкращого смаку кетчупу потрібно брати тільки стиглі плоди, можливо, навіть переспілі. Вибирайте великі, цукристі, м'ясисті сорти.
Спосіб приготування
Інструкція приготування кетчупу з яблуками покроково:
- Томати потрібно промити, видалити зіпсовані частини, нарізати на невеликі шматочки. Яблука також промити, видалити серцевину і нарізати на невеликі шматочки. Лук очистити, подрібнити.
- Заповнити чашу стаціонарного блендера до верху і подрібнити інгредієнти. Отриману суміш вилити в каструлю, в якій буде варитися кетчуп.
- Томатну суміш варити 40-50 хвилин, помішуючи. За цей час суміш стане густішою, увариться майже в 2 рази. Якщо суміш вийшла недостатньо однорідної, можна акуратно за допомогою погружного блендера ще раз збити її в каструлі.
- Додайте сіль, цукор, гвоздику і кип'ятіть ще півгодини. Після закінчення даного часу додати перець, оцет.
- Прокип'ятити суміш ще 5 хвилин, вимкнути і розлити по банках.
В даному варіанті приготування суміш не проціджують, тому в готовому кетчупу можуть потрапляти цілі або подрібнені насіння томатів і шкірка, що зробить продукт ще більш густим. Однак якщо ви прагнете до абсолютно однорідної консистенції, то після варіння суміш потрібно пропустити через сито і лише потім додавати спеції та інші інгредієнти. 
Читайте як заготовити на зиму сік з винограду, агрус, лисички, компот із черешні, квасоля в томатному соусі, хрін, желе з червоної смородини, помідори, патисони, м'яту, кавуни і смородину.
рецепт 3
Даний рецепт також відрізняється простотою реалізації, але приготований за нього кетчуп буде володіти насиченим смаком і ароматом.
Кухонне начиння і техніка
Необхідна техніка і інвентар:
- ніж для нарізки і очищення;
- ручна або електрична соковижималка;
- м'ясорубка (якщо немає соковижималки);
- сито;
- блендер (замість нього можна використовувати давилку для часнику);
- каструля на 5-6 л;
- 4 стерильні банки об'ємом 0,5 л.
Чи знаєте ви? В американському містечку Коллінзвілл був двічі встановлений рекорд зі створення найбільшої пляшки і пачки з кетчупом. Так, в 1949 році була побудована величезна пляшка висотою майже 22 м. А в 2007 році в цьому ж місті створили пакет, який міг вмістити 480 л продукту!
необхідні інгредієнти
Отже, які інгредієнти варто приготувати:
- 4 кг томатів;
- 6-7 великих зубчиків часнику;
- 1 невеликий червоний гострий перець;
- 4 лаврові листки;
- 4 горошини запашного перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 200 г цукру;
- 200 мл оцту.
Спосіб приготування
Основний час приготування йде на видавлювання соку і варіння томатної суміші.
- Томати промити, видалити зіпсовані частини і хвостики. Пропустити через соковижималку, отриману суміш наливати в каструлю, в якій буде варитися продукт. Поставити томатну суміш на вогонь.
- Очистити перець від насіння, почистити часник і перебити в блендері. Якщо немає цього приладу, часник можна придушити на чеснокодавке, а перець максимально подрібнити вручну ножем. Додати до томатного соку і варити 2 години.
- Після закінчення зазначеного часу додати лавровий лист, запашний перець, цукор, сіль. Варити ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Потім додати оцет, проварити ще 5 хвилин і вимкнути. Перед розливанням бажано отримати лаврові листи і горошинки перцю. Потім кетчуп потрібно розлити по підготовлених, простерилизованнимбанкам, закатати кришками і накрити ковдрою до повного охолодження.
Важливо! При варінні соку каструлю можна накривати кришкою, щоб волога могла випаровуватися.
рецепт 4
Мабуть, самий пікантний рецепт, адже в його складі є болгарський перець, цибуля та яблука. Якщо не перетирати отриману суміш через сито, в результаті може вийти кетчуп густий, щільної консистенції. Володіє відмінними смаковими якостями, ароматний, з вираженою гостротою і прянощами.
Кухонне начиння і техніка
З техніки знадобиться стандартний набір:
- соковижималка, блендер або м'ясорубка;
- каструля на 4-5 л;
- сито (якщо пропускаєте томати через м'ясорубку або блендер);
- марля (відрізок 40 * 40 см);
- простерилізовані банки і кришки.
необхідні інгредієнти
Для приготування пікантного кетчупу необхідні такі компоненти:
- 3 кг томатів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг яблук;
- спеції: мелена кориця (0,5 ч. л.), перець горошком (15 шт.), гвоздика (15 шт.);
- 400 г цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 50 мл оцту (9%);
- 2 ст. л. крохмалю картопляного;
- трохи води.
Якщо ви хочете порадувати себе і свою сім'ю смачними стравами, читайте як приготувати баклажани, хрін з буряком, розсольник, аджику з гострого перцю, печені яблука, індійський рис, полуничну пастилу, засолити гриби, капусту і сало.
Спосіб приготування
Покроковий рецепт створення продукту:
- За допомогою блендера, соковижималки або м'ясорубки зробіть томатний сік. Якщо в ньому залишаються частини насіння або шкірки, після 15 хвилин варіння пропустіть сік через сито і поставте на вогонь знову.
- Подрібнити в пюре цибулю, перець, яблука. Всі інгредієнти попередньо очистити від насіння і шкірки.
- Коли сік почне закипати, потрібно додати цукор і сіль.
- У марлю загорнути гвоздику і перець, зав'язати на вузол і опустити в каструлю з соком, додати корицю і довести до кипіння.
- Потім додати цибулю і прокип'ятити 15 хвилин, додати яблука і прокип'ятити ще 20 хвилин. Після додати перець і прокип'ятити ще 10 хвилин.
- Витягти спеціевий мішечок. Крохмаль розчинити у воді і додати його тонким струменем в каструлю з соком, вливаємо оцет.
- Тепер продукт можна розливати по банках.
З чим подавати на стіл
Використання кетчупу в сучасній кулінарії дуже багатогранно. У деяких людей при згадці даного продукту виникає асоціація з фастфудом і шкідливістю, але це не зовсім так, адже кетчуп подається не тільки з гамбургерами і бутербродами.
Кетчуп відмінно доповнює м'ясні страви, приготовані способом запікання, смаження або на грилі. Він у багато разів покращує смакові якості гарнірів з круп, макаронів і картоплі. Також його можна використовувати для приготування страв в духовці, наприклад, пирогів або домашньої піци. Також даний продукт добре доповнює супи і бульйони. 
Спільними для всіх розглянутих варіантів кетчупу є такі інгредієнти, як сіль і цукор, оцет і спеції. Саме вони перетворюють простий томатний сік в кисло-солодкий, з пікантною гостротою продукт, до того ж є хорошими природними консервантами. Ви можете змінювати рецепти на свій смак, додавати нові інгредієнти і експериментувати зі співвідношенням продуктів, щоб отримати найсмачніший кетчуп. Витративши всього пару годин на приготування, у вас вийде прекрасна заготівля для зимового столу.
Відгуки користувачів мережі про користь томатів
По-моєму, майже всі люблять томати.Користь томатів добре відома:
в складі томатів є вкрай корисний потужний антиоксидант лікопен.Он служить для лікування різних захворювань. Лікопен володіє дією проти раку, запобігає мутації і розподіл онкоклітин. Лікопен краще засвоюється м з рослинними жирами, а при термообробці разом з маслом його кількість навіть зростає! Завдяки лікопену помідори мають такий яскравий красивий колір. До складу помідорів входять фруктоза, глюкоза, мінеральні солі і елементи: залізо, магній, йод, натрій, цинк, і марганець. Він містить вітаміни A (в формі каротину), B2, B6, K, PP, E та інші.
Томати корисні для нервової системи і служать антидепресантами. Завдяки наявності серотоніну вони покращують настрій. Завдяки вмісту фітонцидів мають антибактеріальну і дією.
Звичайно, взимку і навесні магазинні томати Не такі смачні. Але в магазинах можна купити різні сорти, і іноді знайти ті, які подобаються.
Я стала купувати томати черрі. Вони мають особливий смак, і набагато більш солодкі. Чесно кажучи, мій молодший дитина навіть не сприймає їх ... як томати саме через їх солодощі ...
Такі черрі томати дуже легко різати - на четвертинки, наприклад. Рівне і красиво.
Lilika
//irecommend.ru/content/lyubimye-ovoshchi-na-kukhne
Почну мабуть з того, що я затятий любитель помідорок.Настоящіх- соковитих, ароматних, мясістих.Вот і прийшла до нас "пора" тріскати салати зі свіжих стиглих овощей.Однім з них і є помідор, усіма так любімий.Ведь практично без нього не обходиться жоден літній салат. Червоний овоч містить багато мікроелементів, вітамінів, корисної клітковини для всього людського організму. І для фігури корисний, тк містить ще й мало ккал.Да і просто помідори дуже смачні, якщо звичайно це не "зимовий" варіант. Адже що може бути смачніше, ніж дістати в спеку з холодильника помідор (та інші овочі) і приготувати ароматний легкий салатик з різною зеленню, і заправити все це справа сметанкою! І смачно, і корисно! А найголовніше не буде тяжкості в шлунку, тк в основному овочі (помідори зокрема) складаються з води, яка швидко виводиться природним шляхом. Але! Будьте уважні, помідори можуть викликати алергію, втім як і клубніка.Так що алергікам вживати багато не варто. Ну а якщо протипоказань немає, тоді їжте на здоров'я ПОМИДОР, адже так швидко проходить його сезон ...хмарка
//irecommend.ru/content/salat-so-smetankoi-letnyaya-vkusnyatinafoto-ovoshcha
